文│何桂玲（吉林省松原市寧江區(qū)動物檢疫站）

一、動物屠宰檢疫的目的

動物檢疫是為了預(yù)防和控制動物疾病流行，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展與人類的健康，由相關(guān)的法定機(jī)構(gòu)與法定的工作人員，按照相關(guān)的法定檢疫項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)對動物及動物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性質(zhì)的技術(shù)行政措施。屠宰檢疫是動物檢疫工作中的一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，在動物被屠宰前進(jìn)行查證驗(yàn)物與臨床健康檢查以及在屠宰過程中對動物的內(nèi)臟、胴體、皮膚、頭蹄等通過肉眼進(jìn)行常規(guī)檢查，同時(shí)對動物體內(nèi)是否含有違禁藥物及寄生蟲等進(jìn)行送樣檢測及儀器檢測，以此來鑒定動物產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕病牛肉流入市場。

二、屠宰檢疫程序

1.屠宰前檢疫。屠宰前檢疫在肉牛屠宰檢疫過程中是非常重要的，是牛肉產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。對肉牛進(jìn)行屠宰前檢疫，可以對肉牛的健康狀況作出準(zhǔn)確的判斷，不給病牛進(jìn)入屠宰場的機(jī)會。肉牛的屠宰前檢疫可以有效減少病牛進(jìn)入生產(chǎn)線，是屠宰后檢疫的基本保障。屠宰前的檢疫工作如果不到位，就會導(dǎo)致病害進(jìn)入生產(chǎn)車間，使整個(gè)車間的肉牛受到病牛的污染，給屠宰后的檢疫工作造成一定的困難。因此，所有的肉牛必須由檢疫人員進(jìn)行檢疫并開具檢疫證明，然后才能被送到待宰車間。

2.屠宰后檢疫。在肉牛被屠宰之后，要對其肉和器官等根據(jù)檢疫病理性學(xué)及解剖學(xué)進(jìn)行檢疫，在檢疫完成后根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果對肉產(chǎn)品的衛(wèi)生情況進(jìn)行綜合評價(jià)。屠宰后的檢疫工作能夠?qū)游锏膬?nèi)臟及肉體進(jìn)行檢疫，杜絕病害肉流入市場，與屠宰前檢疫共同保障肉食品的安全性。

3.檢驗(yàn)后處理。經(jīng)過檢疫檢驗(yàn)合格后的牛肉，要在胴體上蓋上“肉檢驗(yàn)訖”的章，并且由檢疫人員出具相應(yīng)的檢疫合格證明，才能流入市場。對于部分較輕癥狀的寄生蟲病或普通傳染病的牛肉可以根據(jù)實(shí)際情況，對其進(jìn)行鹽腌制或冷凍等處理方式，在徹底急性消毒和消滅寄生蟲后，可以有條件的進(jìn)行食用。而對于一些患有嚴(yán)重傳染病或寄生蟲病，可以對其進(jìn)行提煉處理，將其用于工業(yè)發(fā)展。一些患有牛瘟或炭疽類惡性傳染病的，要進(jìn)行徹底的無害化處理，可以采用焚燒或是深埋的方式。

4.加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)。在動物屠宰檢疫的工作中，除了要嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行檢疫外，還要對相關(guān)的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的要求。檢疫人員要做到不營私舞弊，對入場、尿樣抽檢、屠宰出場等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，嚴(yán)防病害牛肉流入市場，同時(shí)要將各類報(bào)表進(jìn)行完善，建立追責(zé)制度，將責(zé)任具體到個(gè)人，對肉牛從產(chǎn)地到屠宰再到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)及細(xì)節(jié)都要管理到位，落實(shí)相關(guān)責(zé)任，確保任何環(huán)節(jié)或細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題都能找到相關(guān)的責(zé)任人，徹底解決并消除出了問題沒人承擔(dān)責(zé)任的情況。還有一點(diǎn)，也是非常重要的一點(diǎn)，就是要培養(yǎng)優(yōu)秀的檢疫人員，檢疫人員的工作水平對肉食產(chǎn)品的質(zhì)量有著決定性的作用，因此，檢疫人員在必須要做到盡職盡責(zé)，嚴(yán)格按照要求完成檢疫工作。

5.加強(qiáng)肉牛源頭的管理。對于使用抗生素、違禁藥品或其他限量添加的藥物或添加劑的動物產(chǎn)品，屠宰檢疫只能起到補(bǔ)救的作用，因此要加強(qiáng)肉牛源頭的管理。在國家自上而下的大力整頓之下，一些不法分子已經(jīng)有所收斂，但是動物防疫機(jī)構(gòu)不能掉以輕心，要繼續(xù)加強(qiáng)對肉牛用藥殘留等方面的安全檢測，加大對屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度，防止商戶為追求經(jīng)濟(jì)利益而收購含有違禁藥物的牛肉確保出場牛肉及周邊產(chǎn)品的安全。

6.屠宰場要滿足生產(chǎn)需求。以《動物防疫條件審核管理辦法》為依據(jù)，對屠宰場進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對于屠宰場的污物及雜物，要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和處理，避免其對肉產(chǎn)品造成污染。可以使用不定期抽查的方法進(jìn)行檢查，對相關(guān)的設(shè)備及器材也要進(jìn)行檢查，將每一個(gè)關(guān)口都把控好。借助技術(shù)手段與法律手段嚴(yán)格管控肉牛屠宰場的屠宰檢疫工作，促進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)行，保障屠宰檢疫工作的安全性。

三、結(jié)語

綜上所述，社會的高速發(fā)展使人們生活條件不斷提高，與此同時(shí)，人們對于牛肉的食品安全也有了更高的要求。規(guī)?；涝讏龅耐涝讬z疫工作是為了保證老百姓可以吃到健康的肉產(chǎn)品，屠宰檢疫工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)都對牛肉的質(zhì)量起到了關(guān)鍵性的作用。因此，檢疫部門要加強(qiáng)對肉牛的檢疫檢驗(yàn)工作，提高檢疫檢驗(yàn)質(zhì)量，只有高質(zhì)量的檢疫檢驗(yàn)工作才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的牛肉產(chǎn)品。各監(jiān)管部門要共同合作，對肉產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，從養(yǎng)殖到屠宰再到銷售，要層層把關(guān)，保障動物產(chǎn)品的品質(zhì)。