◎文/佚名

錫紙雖然只有薄薄一層，可導(dǎo)熱、耐高溫性卻很強(qiáng)。用錫紙來包裹食物燒烤、烘焙，不僅受熱均勻防止烤焦，還容易鎖住湯汁保持鮮嫩的口感。不過，很多人在使用錫紙制作美食時(shí)，心里總有個(gè)問號(hào)，錫紙直接接觸食物會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒性？

其實(shí)，錫紙也叫鋁箔紙，成分是鋁，并不含有錫?，F(xiàn)在大家在超市里所購(gòu)買到的錫紙都是鋁箔紙，其主要成分鋁含量96.91%，其余成分有氧、硅、鐵、銅等。在制作錫紙的過程中，都會(huì)對(duì)紙面添加涂層，防止鋁直接外泄。這是一種安全成熟的工藝，廣泛應(yīng)用于食品包裝中，比如：易拉罐、飲料軟包裝、薯片包裝袋內(nèi)襯、金光閃閃的糖紙等。另外，也不是誰(shuí)家做飯?zhí)焯煊缅a紙，所以完全不用擔(dān)心使用錫紙會(huì)鋁攝入過量。

不過在使用錫紙烹飪食物時(shí)還是要注意方法。

錫紙一面光亮，另外一面啞光。由于啞面反射的光較少，吸熱量較多，可以提升熱傳導(dǎo)效果，所以包裹食物時(shí)應(yīng)用啞光面來接觸食物。亮光面接觸了食物，還可能會(huì)造成食物粘連在錫紙上。

烹調(diào)時(shí)盡量避免錫紙接觸酸性和堿性比較強(qiáng)的調(diào)料或食物，如醋、檸檬、小蘇打等，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鋁鹽，人體吸收過多的鋁鹽后會(huì)危害健康，引發(fā)健忘、骨質(zhì)疏松等癥狀。

另外，使用前最好用清水沖洗一下錫紙，避免把加工過程中產(chǎn)生的小碎屑吃到肚子里。