鄲城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 劉松杰

大蒜是百合科二年生草本植物，以膨大的鱗莖（蒜頭）、葉（蒜苗）、蒜薹為食用器官，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，漢代由張騫從西域引入陜西關(guān)中地區(qū)，后來逐漸遍及全國。中國是全世界大蒜栽培面積和產(chǎn)量最大的國家之一。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料和蔬菜，人們平時(shí)所說的“大蒜”，一般是指蒜頭。大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多于秋季播種，成熟期略早。

一、大蒜栽培技術(shù)

（一）栽培季節(jié)

大蒜可以春播，也可以秋播，在河南地區(qū)以秋播為主，適宜的播種期是9 月中旬至10 月下旬。如果播種過早，幼苗生長過于旺盛，越冬前消耗養(yǎng)分，越冬能力會(huì)降低，春化可能再次發(fā)生，導(dǎo)致二次發(fā)育，翌年形成雙瓣大蒜，降低大蒜品質(zhì)。晚播可導(dǎo)致幼苗小、組織嫩、根系弱、養(yǎng)分積累少、抗寒性低、越冬死亡多。因此，大蒜必須嚴(yán)格控制播期。大蒜最適宜的播種時(shí)間是越冬前植株長到5～6 片葉。

（二）品種選擇

農(nóng)戶要根據(jù)栽培目的選擇合適的品種，現(xiàn)在的大蒜品種豐富，有以采蒜薹為主的品種，有以收蒜頭為主的品種，也有以青蒜苗為主的品種，也有兼用的品種。

（三）整地

大蒜應(yīng)該種植在疏松、排水良好和富含有機(jī)質(zhì)的土壤中，沙壤土最佳。種植大蒜的田塊應(yīng)在前一季收獲后立即進(jìn)行翻耕和曬地，大蒜播種前應(yīng)進(jìn)行整地作畦。翻耕前應(yīng)施足底肥，每667 m2撒施腐熟有機(jī)肥3000 kg、過磷酸鈣50 kg、5%毒死蜱顆粒劑2 kg，深耕30 cm，耙平，筑低畦，畦寬1.5～2 m。

（四）播種

播種要選擇個(gè)頭較大的蒜瓣作為種子，播前要?jiǎng)兂o盤和外皮，并放在陽光下晾曬1 d。大蒜有兩種播種方法:一是插種，即把蒜瓣插入土壤，播種后覆蓋土壤，壓實(shí)。二是開溝播種，即用鋤頭或小犁開一條淺溝，點(diǎn)播到溝內(nèi)，并用開下一條溝時(shí)開出的土覆在前一行種瓣上。播種后，覆蓋土壤約2 cm，用腳輕輕踩壓，澆透水。大蒜播種的適宜深度一般為3～4 cm，如果種植深度太深，幼苗將會(huì)延遲發(fā)芽，假莖將會(huì)太長，根系將會(huì)吸收更多的水分和肥料，生長將會(huì)太旺盛，形成的幼蒜將會(huì)被土壤擠壓而難以擴(kuò)展。如果種植過淺，幼苗在出苗時(shí)容易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發(fā)育不良，越冬時(shí)容易受凍死亡。播種密度：早熟品種一般植株較短，葉片較少，生育期較短，密度較高，每667 m2最好種植50 000 株左右，行 距14～17 cm，株 距7～8 cm，每667 m2用 蒜種150～200 kg；中晚熟品種生育期長，植株高，葉片多，密度小，應(yīng)控制在每667 m2種植40 000 株以內(nèi)，行距為16～18 cm，株距約10 cm，每667 m2用蒜種150 kg。播種完成后覆蓋白色地膜，用土壓實(shí)。

（五）田間管理

1.追肥。一是促苗肥。蒜苗出齊苗后，輕施尿素提苗，每667 m2用量5 kg，不要施用碳酸氫銨，防止燒苗。二是盛長肥。大蒜播種后60～80 d，母體營養(yǎng)即將耗盡，需再施1 次化肥，每667 m2施用尿素5 kg 配施硫酸鉀或氯化鉀5 kg。早熟品種應(yīng)早追，中晚熟品種應(yīng)晚追，以促進(jìn)幼苗旺盛生長，莖葉粗壯，葉片濃綠。三是孕薹肥。春季氣溫升高后，花芽和鱗芽逐漸分化，在此期間，老根正在老化，新根大量出現(xiàn)，莖、葉和蒜薹迅速伸長，蒜薹也在緩慢膨大。因此，需要更多的營養(yǎng)。在當(dāng)季結(jié)束前15 天左右每667 m2施用速效高氮高鉀復(fù)合肥10～15 kg，以促進(jìn)大蒜鱗莖的快速旺盛生長。四是蒜頭膨大肥。早熟品種和中熟品種，因?yàn)榇笏馀虼髸r(shí)氣溫不高，大蒜的膨大期相應(yīng)較長。為了促進(jìn)大蒜的肥大，在收獲蒜薹前必須施用速效氮鉀肥，每667 m2施用5～10 kg 氮鉀復(fù)合肥。如果尿素單獨(dú)使用，只能用5 kg，不能過量使用。否則，蒜瓣幼芽返青，會(huì)消耗蒜瓣的營養(yǎng)。蒜薹收獲前應(yīng)進(jìn)行追肥。如果蒜薹收獲后再進(jìn)行追肥，則容易導(dǎo)致貪青減產(chǎn)。如果大田的土壤相對(duì)較肥，大蒜葉飽滿且顏色較暗，則不可施用膨大肥料。由于晚抽薹和溫度相對(duì)較高，中晚熟品種一般在抽薹后20～25 d 收獲大蒜，不需要再追肥。

2.澆水。一是齊苗期。一般情況下，大蒜在播種后7 天內(nèi)出苗。如果土壤干燥，澆1 次水以促進(jìn)幼苗生長。二是幼苗前期。幼苗期是大蒜營養(yǎng)器官分化和形成的關(guān)鍵時(shí)期。大蒜出苗后進(jìn)入幼苗生長早期，需要再灌溉1 次。三是幼苗中后期。這個(gè)時(shí)期以越冬前至抽薹末期為標(biāo)志時(shí)間較長，是大蒜營養(yǎng)生長的重要時(shí)期。越冬前如果降雨量較少，土壤干燥，應(yīng)澆水1次。越冬后，溫度逐漸升高，幼苗又開始旺盛生長，應(yīng)及時(shí)澆水，以促進(jìn)大蒜葉的生長和假莖的增厚。四是抽薹期。蒜苗分化的葉得到充分伸展，葉面積達(dá)到最大，根系也最大限度擴(kuò)張，蒜薹生長速度加快。這個(gè)時(shí)期是肥料和水需求量最大的時(shí)期，應(yīng)于追施孕薹肥后及時(shí)澆灌抽薹水。在蒜薹“甩尾”后應(yīng)持續(xù)澆水，以促進(jìn)幼苗生長。為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，大蒜在收薹前2～3 d 不能澆水。五是大蒜膨大期。蒜薹收獲后立即澆水，以促進(jìn)大蒜的快速膨大和增質(zhì)量。在收獲大蒜之前5 d 停止?jié)菜?，以控制生長，加速同化物質(zhì)從葉片轉(zhuǎn)移到大蒜。

3.中耕除草。大蒜田可以噴除草劑控制雜草，常用的藥劑有以下幾種：一是撲草凈。它可以有效防治馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等，每667 m2用藥100～150 g。二是惡草靈。每667 m2用量120～150 mL。三是果爾。每667 m2用量45～60 mL。在大蒜播種后出苗前，每667 m2大田用上述任意一種除草劑兌水40～60 kg，在傍晚對(duì)土壤進(jìn)行噴霧。大蒜幼苗生長期間，雜草一發(fā)芽就要中耕，清除雜草，以避免與大蒜幼苗爭(zhēng)奪肥料。

（六）收獲

1.收獲蒜薹。當(dāng)蒜薹從葉鞘中長出并開始彎曲時(shí)，是收集蒜薹的最佳時(shí)機(jī)。蒜薹的采收期對(duì)蒜薹的產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。過早抽薹會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量低，易破損；晚抽薹可以提高產(chǎn)量，但消耗太多養(yǎng)分，影響大蒜的生長發(fā)育，此外，蒜薹組織老化，纖維增多，尤其是蒜薹的基部組織老化，不能食用。在陽光充足的天氣，中午和下午收獲蒜薹比較好，此時(shí)，植株較軟，葉鞘和蒜薹容易分離，葉片堅(jiān)韌不易折斷，從而減少葉片損傷。如果蒜薹是在雨天或雨后收獲，蒜薹和蒜葉較脆，蒜薹容易扯斷。采薹方法應(yīng)根據(jù)具體情況確定。以收獲蒜薹為主的，早期大蒜的葉鞘很緊，為了獲得高產(chǎn)，抽蒜薹時(shí)切開假莖，這樣采收的蒜薹產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良。但蒜頭產(chǎn)量低，易散瓣。如果以收獲蒜頭為主，采薹時(shí)應(yīng)盡量保持假莖完好，促進(jìn)蒜頭生長。雖然蒜薹產(chǎn)量稍低，但假莖受損輕微，植株仍保持直立狀態(tài)，有利于后期蒜頭的膨大和生長。

2.收蒜。大蒜可以在收獲蒜薹后的15～20 d 收獲。收獲大蒜的標(biāo)志是:上部葉片褪色為灰綠色，葉尖干燥下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，大蒜基本成熟。如果大蒜收得太早，大蒜會(huì)變得又嫩又濕，組織不飽滿，儲(chǔ)存后容易脫水。如果大蒜收集得太晚，蒜頭很容易散開，拔蒜時(shí)蒜瓣也很容易散開，商品價(jià)值降低。大蒜收獲后，選在田間進(jìn)行晾曬2～3 d，有利于儲(chǔ)存。晾曬大蒜地后排的蒜葉放在前排的頭上，只曬干苗，不曬干頭，防止大蒜燒焦或變綠。

二、蒜苗栽培技術(shù)

蒜苗栽培是大蒜播種出苗后在抽薹之前整體采挖上市的栽培方式，它栽培時(shí)間短，見效快，效益較好。

（一）栽培時(shí)間

在河南地區(qū)，蒜苗一般7 月下旬播種，11 月上旬以后逐漸采收上市，如果扣棚可以延長至春節(jié)期間上市。

（二）品種選擇

選用耐高溫、耐寒、生長快、產(chǎn)量高的品種，四川硬葉蒜品種“二水早”、“軟葉子”栽培面積最大。

（三）整地

土壤肥沃疏松、地勢(shì)平坦、排水方便、三年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的地塊是最佳選擇。每667 m2撒入腐熟有機(jī)肥4000 kg，過磷酸鈣50 kg，3%辛硫磷顆粒劑3 kg，深耕30 cm，耙平，筑低畦，畦寬1～1.5 m，長度不限。

（四）播種

蒜頭要選擇蒜瓣整齊、無病斑、完好無損的。要播種的蒜瓣放入清水中浸泡12 h，撈出控干水后進(jìn)行播種。播種按10～12 cm 行距開溝，按株距3～5 cm 進(jìn)行播種，深度3 cm，大小瓣分開播。播完一行再開下一行溝。每667 m2需用蒜種200～250 kg。播種完成后澆透水。有條件的可以在畦面上覆蓋稻草、麥稈、遮陽網(wǎng)，能降溫保濕，促進(jìn)大蒜早發(fā)芽。

（五）田間管理

出苗期間保持土壤濕潤，土壤干燥時(shí)及時(shí)澆水。一般播種后15～20 d 大蒜就能發(fā)芽。發(fā)芽后及時(shí)去掉覆蓋物。大蒜齊苗后追施1 次肥料，每667 m2用尿素5 kg，追肥后澆水，以后減少澆水量，保持土壤見干見濕即可。當(dāng)蒜苗長至30 cm 高時(shí)，追施1 次肥，每667 m2用高氮高鉀型復(fù)合肥15 kg。及時(shí)拔除田間雜草。

（六）采收

11 月下旬之后根據(jù)市場(chǎng)情況，及時(shí)采收上市。如果要延遲至冬至以后收獲，要覆蓋薄膜。