李彩云，趙安娜，孟亞萍，王 喆

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462000）

隨著國民經(jīng)濟(jì)與人民生活水平的提高、消費(fèi)升級(jí)步伐的加快以及新興零售業(yè)的快速發(fā)展，休閑食品行業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，呈現(xiàn)出快速增長的勢(shì)頭。人們對(duì)于休閑食品種類和品質(zhì)提高的需求日益增長，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸追求健康化和營養(yǎng)化，休閑食品的消費(fèi)場景進(jìn)一步細(xì)化。附著社交、娛樂等多重屬性，呈現(xiàn)出多元化、功能化以及體驗(yàn)化等特點(diǎn)[1]。當(dāng)前，我國休閑食品市場正處于由低端向高端發(fā)展的過程中，具有現(xiàn)代理念的休閑食品越來越受到人們的青睞。人們對(duì)休閑食品的要求也不僅僅滿足于簡單休閑的目的，而是要結(jié)合消費(fèi)場景，從單品或多品類創(chuàng)意融合，逐步發(fā)展到風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的消費(fèi)格局，以滿足更多維度需求[2]。休閑食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得社會(huì)對(duì)食品行業(yè)人才的要求越來越高，對(duì)高素質(zhì)專業(yè)人才的需求也逐步增加。

休閑食品行業(yè)亟需大量對(duì)“食品產(chǎn)業(yè)體系”具有深刻理解的交叉復(fù)合型人才,以滿足休閑食品行業(yè)的高速發(fā)展[3]。因此，如何培養(yǎng)具備綜合學(xué)科知識(shí)的休閑食品專業(yè)人才不僅是企業(yè)現(xiàn)實(shí)的需求，還是高校食品專業(yè)建設(shè)者要研究思考的重要課題。由于新型休閑食品的開發(fā)往往伴隨著新技術(shù)的應(yīng)用，因此在市場需求和生產(chǎn)供應(yīng)的雙重推動(dòng)下，休閑食品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的背后面臨新的挑戰(zhàn)，在行業(yè)中各種休閑食品種類層出不窮的背景下，食品企業(yè)普遍面臨著人才匱乏、食品加工技術(shù)人員知識(shí)面狹窄、從業(yè)人員缺乏創(chuàng)新意識(shí)等窘境。這些因素直接增加了企業(yè)的用人成本，甚至制約了企業(yè)的發(fā)展，這也為高職院校培養(yǎng)食品從業(yè)人員提出了由單一型培養(yǎng)人才轉(zhuǎn)化為復(fù)合型培養(yǎng)人才的新要求，迫切要求高職院校轉(zhuǎn)變和更新人才培養(yǎng)模式[4]。

現(xiàn)代社會(huì)和食品企業(yè)對(duì)人才的需求是決定高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方向和目標(biāo)的根本依據(jù)，只有針對(duì)企業(yè)的常設(shè)崗位需求及其工作職能培養(yǎng)應(yīng)用型人才，才能實(shí)現(xiàn)“學(xué)?！獙W(xué)生—企業(yè)”的閉環(huán)式人才培養(yǎng)供應(yīng)機(jī)制，保證畢業(yè)生就業(yè)率的同時(shí)提高其對(duì)行業(yè)的適應(yīng)力。當(dāng)前，大部分高職院校的人才培養(yǎng)模式已無法適應(yīng)當(dāng)今學(xué)生的發(fā)展需要以及社會(huì)和企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式，改革課程體系和教學(xué)方法，合理設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案，使學(xué)生能夠更加適應(yīng)企業(yè)及社會(huì)發(fā)展的需要。

1 現(xiàn)階段我國高職院校休閑食品人才培養(yǎng)存在的問題

國內(nèi)以學(xué)校為主體的傳統(tǒng)職業(yè)教育一直在探索理論與實(shí)踐相結(jié)合的培養(yǎng)模式，隨著近年來國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)的調(diào)整與升級(jí)，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展且伴隨著新技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，學(xué)校原本的職業(yè)教育模式已不能很好地滿足企業(yè)對(duì)崗位技術(shù)技能型人才的需求[5]。與國外相比，國內(nèi)的制度管理體系尚未完善，且配套的扶持政策、制度以及技術(shù)支撐框架等深層次問題需要進(jìn)一步理順和完善。因此，高校在制訂休閑食品人才培養(yǎng)模式的時(shí)候，要注意結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際以及社會(huì)發(fā)展的實(shí)際來設(shè)計(jì)自身的人才培養(yǎng)方案，科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案可以更好地培養(yǎng)優(yōu)秀且符合實(shí)際需要的人才。現(xiàn)階段我國高校開展休閑食品人才培養(yǎng)存在的主要問題有：

1.1 教學(xué)形式和內(nèi)容過于單一，不能與時(shí)俱進(jìn)

現(xiàn)階段我國職業(yè)高校對(duì)休閑食品人才培養(yǎng)教育的研究雖然已有多年的探索，但是現(xiàn)有的教學(xué)模式較為單一，仍然習(xí)慣性地遵循以教師為主的傳統(tǒng)教育理念和教學(xué)方式。在實(shí)際的教學(xué)工作中，職業(yè)高?；旧现皇敲つ康匕凑占榷ㄕn程進(jìn)行講授，缺乏與企業(yè)的交流或行業(yè)分享，未能在內(nèi)容上針對(duì)性地開展教學(xué)，而現(xiàn)有課程，無論是教輔材料還是教學(xué)內(nèi)容，大部分與時(shí)代脫軌，達(dá)不到教學(xué)模式及內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)生在實(shí)踐過程中無法有效利用所學(xué)知識(shí)與技能應(yīng)對(duì)企業(yè)所面臨的問題，這不利于提高大學(xué)生的實(shí)踐能力[6]。就院校本身而言，其注重課本教學(xué)，忽視企業(yè)需求，從而使職業(yè)高校在休閑食品應(yīng)用型人才教學(xué)過程中所發(fā)揮的作用不夠明顯，導(dǎo)致院校與科研院所、食品加工企業(yè)等資源群體未能形成成熟的協(xié)同育人模式。

1.2 對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育重視程度不足

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民生活水平提高，食品監(jiān)管也更加嚴(yán)格，休閑食品企業(yè)只有合法經(jīng)營才能獲得長足發(fā)展，這將催生具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)、技能的就業(yè)需求，也為職業(yè)高校休閑食品的人才培養(yǎng)提供了目標(biāo)和方向。食品質(zhì)量和安全是食品企業(yè)存在的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。對(duì)于食品企業(yè)而言，需要注重食品質(zhì)量與安全方面的復(fù)合型人才，這就要求食品相關(guān)從業(yè)人員需要熟悉食品相關(guān)法律法規(guī)、精通標(biāo)準(zhǔn)體系、了解生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)流程及客戶服務(wù)。然而，目前的職業(yè)高校在對(duì)休閑食品人才的培養(yǎng)中對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育缺乏，學(xué)生對(duì)職業(yè)素質(zhì)學(xué)習(xí)熱情不足，這在很大程度上影響了職業(yè)高校對(duì)休閑食品人才培養(yǎng)的實(shí)際效果。

1.3 缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在我國開始的較晚，教育機(jī)制、創(chuàng)新思維、教育理念和認(rèn)知等方面與國外的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系相比還存在著很大的不足。我國對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需要。學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認(rèn)知還停留在較淺的層次，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念不夠明確[7]。然而，社會(huì)要求畢業(yè)生除了要具備必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還要具備了解經(jīng)濟(jì)市場的能力、一定的創(chuàng)新能力以及相應(yīng)的策劃、執(zhí)行以及管理能力。這使得學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力較為薄弱，與社會(huì)所需要的復(fù)合型休閑食品人才目標(biāo)存在一定差距。

2 高職院校休閑食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

2.1 改革休閑食品人才培養(yǎng)教育的形式

高校在制訂休閑食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，要積極地與社會(huì)上相關(guān)企業(yè)和行業(yè)人士進(jìn)行溝通，深入地分析和了解當(dāng)前休閑食品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題和挑戰(zhàn)，研究其發(fā)展前景和動(dòng)態(tài)，改進(jìn)和優(yōu)化休閑食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式，使其充分結(jié)合和融入休閑食品類行業(yè)，以滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)休閑食品類人才的需求[8]。高職院校對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)工作很重要，實(shí)踐是提升學(xué)生動(dòng)手能力的最好途徑與保障。高職院校應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，為學(xué)生營造一個(gè)良好的適合開展實(shí)踐教育的平臺(tái)與環(huán)境，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，采用定向培養(yǎng)的培養(yǎng)模式，為休閑食品類企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的復(fù)合型人才，以滿足企業(yè)“專崗專人”的用人需求。這對(duì)于高職院?？梢詭椭渫卣箤?shí)踐教育的場地，另外可以聘請(qǐng)休閑食品類專業(yè)專家，進(jìn)行人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的有效交流，實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同合作；可以通過提高學(xué)生休閑食品類實(shí)際生產(chǎn)的參與度，使其更加清楚和了解每個(gè)崗位所需的專業(yè)技能，從而加強(qiáng)完善自身薄弱的部分，這有利于學(xué)生提高動(dòng)手能力，提升自己的綜合素質(zhì)，有利于向著培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合型人才的教育目標(biāo)發(fā)展；對(duì)于企業(yè)，通過對(duì)高校人才培養(yǎng)模式的考察與研究，可以深化二者間的協(xié)作，對(duì)休閑食品類人才的培養(yǎng)和接收更具針對(duì)性和專業(yè)性。

2.2 豐富和完善休閑食品專業(yè)課程體系

目前，以教師為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)難以滿足高校學(xué)生教育的需求，高校要及時(shí)更新教學(xué)資源，使休閑食品人才培養(yǎng)教育的內(nèi)容緊跟社會(huì)熱點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)。高等職業(yè)院校應(yīng)經(jīng)常面向食品企業(yè)以及行業(yè)新技術(shù)開展調(diào)研活動(dòng)，了解休閑食品專業(yè)人才所從事崗位職業(yè)能力要求的同時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展最新態(tài)勢(shì)，以此為依據(jù)對(duì)食品專業(yè)課程教學(xué)體系進(jìn)行調(diào)整，制定出相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，使教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位和行業(yè)發(fā)展需求對(duì)接，保障高等職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)、人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位需求的有效銜接，構(gòu)建健全的對(duì)接型食品專業(yè)課程體系[9]。高校結(jié)合崗位調(diào)研和職業(yè)能力分析結(jié)果，可以將休閑食品專業(yè)體系細(xì)分，對(duì)理論課程大膽的進(jìn)行改革，取消理論性過強(qiáng)但不切合實(shí)踐的課程，并在此基礎(chǔ)上融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及能力拓展課程等，使整個(gè)食品專業(yè)課程體系更加全面化，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，提高其綜合素質(zhì)。

2.3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，建立“雙軌式”實(shí)踐教學(xué)模式

在專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，“雙軌式”教學(xué)可以充分體現(xiàn)學(xué)習(xí)與實(shí)踐相輔相成的作用。學(xué)生兼具在校學(xué)生和企業(yè)員工的雙重身份，學(xué)校教師可以針對(duì)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)和生活進(jìn)行指導(dǎo)，負(fù)責(zé)對(duì)其專業(yè)知識(shí)和所要具備的基礎(chǔ)技術(shù)技能進(jìn)行培訓(xùn)，而企業(yè)導(dǎo)師則在入企學(xué)習(xí)過程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔助指導(dǎo)，負(fù)責(zé)對(duì)其崗位技能及企業(yè)的管理能力的提升進(jìn)行培訓(xùn)[10]。對(duì)休閑食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設(shè)置在校學(xué)習(xí)的課程和進(jìn)入企業(yè)應(yīng)具備的課程知識(shí)，采用“于學(xué)中做，在做中學(xué)”的實(shí)踐教育方式，層層把關(guān)，循序漸進(jìn)，綜合發(fā)展。充分實(shí)現(xiàn)學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的互通互流，實(shí)現(xiàn)休閑食品類復(fù)合型人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。

2.4 注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

對(duì)高職院校的學(xué)生而言，提升其職業(yè)素質(zhì)和綜合能力僅僅依靠課堂上的理論基礎(chǔ)知識(shí)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。高校教育是影響食品專業(yè)學(xué)生能力的重要因素，在休閑食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的過程中，應(yīng)大力提高學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重視[11]。高校應(yīng)將畢業(yè)設(shè)計(jì)、見習(xí)實(shí)習(xí)、學(xué)科競賽等實(shí)踐環(huán)節(jié)與學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合到一起，從而引導(dǎo)大學(xué)生通過學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)自我完善與發(fā)展，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)習(xí)過程中樹立正確的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使之可以適應(yīng)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在競爭激烈的就業(yè)環(huán)境中謀得一席之地，更好地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。

2.5 創(chuàng)新考核評(píng)價(jià)機(jī)制與督查制度

要?jiǎng)?chuàng)新高職院校對(duì)休閑食品類人才的考評(píng)制度，定期對(duì)學(xué)生的評(píng)估進(jìn)行檢查和反饋，這樣可以對(duì)高職院校的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和反饋[12]。高職院校應(yīng)該圍繞休閑類食品行業(yè)和企業(yè)等用人標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)習(xí)與實(shí)踐等不同種類的課程教學(xué)，制定以能力為核心、行業(yè)和企業(yè)評(píng)價(jià)為主、任課教師和學(xué)校評(píng)價(jià)為輔、校企共同參與的評(píng)價(jià)體系，從而有效提高高職院校休閑食品類學(xué)生的基本就業(yè)能力、崗位競爭能力以及職業(yè)轉(zhuǎn)換的能力等，完善其職業(yè)素質(zhì)教育，提升其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)“個(gè)個(gè)有技能，人人有特長”的教學(xué)目標(biāo)。

3 結(jié)語

在休閑類食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，高職院校復(fù)合型人才的培養(yǎng)對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要，其關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變高素質(zhì)休閑類食品復(fù)合型人才的培養(yǎng)理念，使人才的培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)實(shí)際需要相結(jié)合。高職院校對(duì)休閑食品類人才的培養(yǎng)教育應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)食品專業(yè)的特點(diǎn)，革新人才教育理念、優(yōu)化教學(xué)模式與內(nèi)容、加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，研究校、企教育和培訓(xùn)的有機(jī)融合。要結(jié)合與貫穿工學(xué)主線，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)高素質(zhì)休閑類食品復(fù)合型人才的培養(yǎng)方案，進(jìn)而突出職業(yè)教育。另外，高職院校要將學(xué)校和企業(yè)對(duì)學(xué)生的教育做好明確的分工，從根本上劃分責(zé)任范圍，以此來提高企業(yè)在學(xué)生的人才培養(yǎng)過程中的參與度以及調(diào)動(dòng)企業(yè)與高職院校聯(lián)合培養(yǎng)人才的積極性，從而達(dá)到協(xié)同促進(jìn)和提升學(xué)生的綜合能力與專業(yè)技能的教育目標(biāo)，提高高職院校食品專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，使培養(yǎng)的人才更加適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和休閑類食品企業(yè)的需要。