■ 本刊記者 雷志潤

日前，第二屆中華老字號創(chuàng)新發(fā)展大會在上海舉辦。本次大會由商務(wù)部主辦，以“守正傳承創(chuàng)新發(fā)展”為主題，著力推動老字號綻放活力、加快發(fā)展。近年來，商務(wù)部會同相關(guān)部門出臺政策措施，為老字號發(fā)展?fàn)I造良好氛圍，提供多維助力，由此涌現(xiàn)出一批與時(shí)俱進(jìn)、勇于嘗新的老字號品牌。其中，蘇州稻香村作為商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號，積極響應(yīng)號召，從優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承中汲取新動力，不斷擦亮老字號“金字招牌”，為傳播中華文化做出了貢獻(xiàn)。

守正傳承，延續(xù)品牌正源初心

中華老字號是我國工商業(yè)發(fā)展中長期沉淀下的瑰寶，經(jīng)濟(jì)發(fā)展日新月異，老字號承載著人們對美好生活的需要，用守正創(chuàng)新打造出一張張新時(shí)代的文化名片。

蘇州稻香村作為稻香村品牌的正統(tǒng)源頭，從1773年建立，到民國時(shí)期就標(biāo)榜“只此一家并無分出”，一步步發(fā)展成為今天的大型現(xiàn)代化集團(tuán)企業(yè)，中式糕點(diǎn)的集大成者，2022年品牌價(jià)值突破182.77億元。目前，稻香村集團(tuán)在全國擁有10個現(xiàn)代化加工中心、7個主要原材料供應(yīng)基地、3個主要技術(shù)研發(fā)中心、800多家專賣店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個國家和地區(qū)。

盡管已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)，但蘇州稻香村深知，傳統(tǒng)技術(shù)是老字號核心競爭力和生存的基礎(chǔ)。因此，蘇州稻香村仍沿用舊時(shí)的“把作”制度，守護(hù)稻香村品牌的初心和正統(tǒng)味道。

所謂“把作”，即通過師傅帶徒弟的方式，選擇德才兼?zhèn)涞膶W(xué)徒成為把作師傅，肩負(fù)起糕點(diǎn)制作技藝的傳承。值得一提的是，把作師傅終身服務(wù)于蘇州稻香村，至今蘇州稻香村可追溯的傳承人已有六代。

這些糕點(diǎn)制作技藝的傳承難度不亞于武林中的傳世絕學(xué)，以蘇州稻香村非遺技藝蘇式月餅為例，其制作不使用任何模具，經(jīng)過多道工序，包括制作酥皮、包餡、成型、焙烤等多重工藝，最終成形的月餅酥皮層薄如紙，多達(dá)18層，對把作師傅的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)提出極高的要求。

為讓技藝更好地延續(xù)下去，蘇州稻香村還成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，秉持著老字號的工匠精神，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝，在自身品牌的傳承中，推動中華老字號品牌的復(fù)興，為文化自信自強(qiáng)做出貢獻(xiàn)。

與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新傳遞傳統(tǒng)文化

一直以來，如何應(yīng)對不同文化的新浪潮是老字號品牌共同面對的難題，也是國家對老字號生存環(huán)境重點(diǎn)關(guān)注的方面。依托自身所擁有的獨(dú)特文化，老字號應(yīng)主動把握數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇，圍繞產(chǎn)品服務(wù)、生產(chǎn)技藝、管理機(jī)制、營銷模式、推廣方式等加快創(chuàng)新，在新時(shí)代煥發(fā)更大光彩。

正如稻香村食品集團(tuán)總裁周廣軍所說，企業(yè)要認(rèn)清時(shí)代，時(shí)代在變化，消費(fèi)觀念在變化，消費(fèi)場景也都在變化，企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)。蘇州稻香村從消費(fèi)者需求出發(fā)，借助前沿互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在產(chǎn)品開發(fā)、品牌推廣、營銷玩法等方面創(chuàng)新思路傳遞優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

順應(yīng)“顏值經(jīng)濟(jì)”的崛起，蘇州稻香村將古典美學(xué)和傳統(tǒng)文化元素注入糕點(diǎn)，研發(fā)出賞心悅目的蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點(diǎn)。其中，紅樓夢系列的寶玉餅在近日召開的“2021年老字號時(shí)尚創(chuàng)意大賽”中，憑借獨(dú)特的創(chuàng)意和底蘊(yùn)榮獲產(chǎn)品、包裝類兩項(xiàng)大獎。

不僅產(chǎn)品推陳出新，蘇州稻香村還大力拓展線上直播、IP合作、跨界聯(lián)名等多種營銷方式，積極探索老字號品牌轉(zhuǎn)型升級的新路徑。從2009年確立“稻香村＋互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略至今，蘇州稻香村完成各大電商平臺入駐，微信小程序商城開發(fā)，直播團(tuán)隊(duì)自建，以及與明星名人、頭部主播的合作直播帶貨。2021、2022年除夕夜，蘇州稻香村連續(xù)兩年登上紐約時(shí)代廣場大屏，與全球華人共迎新春的同時(shí)，也讓世界感受到中華文化的獨(dú)特魅力。