禹光媛 孫 斌 羅付義 趙啟輝 王 璐

（1.德州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東德州 253000；2.山東德高種業(yè)有限公司 山東德州 253000）

大白菜［Brassica pekinensis（Lour.）Rupr.］屬于白菜類蔬菜，是十字花科蕓薹屬蕓薹種大白菜亞種，又稱結(jié)球白菜、包心白或黃芽菜，是我國的“國菜”，具有非常悠久的栽培歷史。 大白菜栽培面積和消費(fèi)量居各類蔬菜之首，而且品類繁多，其中，北方大白菜較具代表性的品種有山東膠州大白菜、 天津青麻葉大白菜、吉林大棵菜、山西太原二青、玉田包尖等，南方有浙江早熟5號(hào)及廣州早黃白、貴州遲白菜等。 大白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含有豐富的維生素等，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”之說。 大白菜維生素C 含量比蘋果高5 倍以上，核黃素含量是蘋果和梨的3～4 倍， 所含微量元素鋅高于肉類和蛋類。

山東冬季大棚大白菜11月中旬至12月中旬在暖棚內(nèi)育苗或在育苗場工廠化育苗，12月中旬至1月在大棚內(nèi)定植，在2月底至4月上市。 這一茬口大白菜集中種植的區(qū)域主要在青州市、 臨沂市和青島市，上市期正處于冬儲(chǔ)大白菜上市末期，市場行情較好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

1 品種選擇

品種的選擇是栽培成功的關(guān)鍵一步。 播種和定植時(shí)正值北方寒冬季節(jié)，室外氣溫最低在-20℃以下，需選擇具有較強(qiáng)耐低溫耐抽薹的品種， 并且具有較好的抗病性。 這個(gè)茬口的大白菜要搶占中高端消費(fèi)市場，早熟性、黃心程度、球形、品質(zhì)等指標(biāo)非常重要。 早春上市的大白菜市場需要球形“H”型、黃心程度高、耐抽薹性好、穩(wěn)定性強(qiáng)的品種，如德高CR69 等優(yōu)良新品種逐漸成為此茬口大白菜品種的新寵。

2 播種育苗

2.1 育苗基質(zhì)的制備

良好的基質(zhì)是育苗的基礎(chǔ)。 目前使用的基質(zhì)由草炭、 珍珠巖、 蛭石混合而成， 成分體積比為草炭50%～70%、珍珠巖 15%～25%、蛭石 15%～25%。 將草炭、珍珠巖、蛭石按比例混合均勻,按照每立方米1.0～1.5 kg 的用量稱取氮磷鉀含量各為15%的化肥,將化肥溶解在水中,通過高壓噴霧的方式加入混合物中并攪拌均勻。 再用50%的多菌靈可濕性粉劑500 倍液或百菌清600 倍液用噴霧器均勻噴施在配置的基質(zhì)中， 加水至手緊握基質(zhì)可成團(tuán)但不出現(xiàn)水滴即可，然后用塑料薄膜覆蓋， 經(jīng)2～3 d 即可殺死土壤中的病原菌。

2.2 基質(zhì)裝盤及種子播種

在暖棚內(nèi)，將制備好的育苗基質(zhì)裝入50 孔穴育苗盤， 壓實(shí)， 用手指按壓淺凹陷播種。 一穴播種1～2 粒，播種期一般在11月中旬到12月中旬，播種后蓋一層基質(zhì)，澆透水并蓋一層塑料薄膜保溫。 出苗期最適宜溫度為20～25℃，溫度過低出芽緩慢，溫度超過30℃幼苗容易徒長出芽細(xì)弱。

2.3 出苗后管理

出苗后及時(shí)將地膜揭開， 控制暖棚內(nèi)溫度及濕度，白天天氣晴朗棚內(nèi)上溫度高，要及時(shí)將通風(fēng)口打開，避免高溫高濕條件的形成，下午及時(shí)將通風(fēng)口關(guān)閉并蓋上保溫棉被，防止低溫使大白菜春化。 苗期及時(shí)防治病蟲害， 根據(jù)發(fā)生情況7～14 d 噴一次殺蟲殺菌劑。 幼苗拉十字（2 片真葉）即可在育苗盤內(nèi)定苗，拔出小弱苗，一穴只留一苗。 出現(xiàn)缺水癥狀時(shí), 在早上用噴壺噴澆, 不宜大水, 防止幼苗徒長。 苗齡30～45 d，幼苗長出 5～6 片真葉時(shí)定植。 定植前 5～7 d 應(yīng)加大通風(fēng)煉苗, 使幼苗處在接近定植后的環(huán)境條件下, 這樣可縮短定植后緩苗期。

3 田間管理

3.1 整地施肥

大棚內(nèi)土壤提前進(jìn)行深翻， 結(jié)合整地施足基肥,每畝施充分發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥 1.0～1.5 t、 磷酸二銨25 kg、硫酸鉀 25 kg、鈣肥 25 kg。 設(shè)施大白菜栽培中施用有機(jī)肥替代20%～40%的化肥氮在穩(wěn)產(chǎn)下可改善大白菜品質(zhì)[2]。 整地同時(shí)做成南北向的平畦, 畦寬2～3 m，起小拱棚用。

3.2 適期定植

定植苗的適宜苗齡為30 d 左右, 最長不能超過45 d。 根據(jù)苗情和天氣情況確定定植時(shí)間， 一般在12月中旬到1月下旬定植。 定植應(yīng)選在無風(fēng)的晴天上午進(jìn)行，定植前少量澆水，定植當(dāng)天不澆水，確保定植時(shí)育苗穴盤里基質(zhì)成坨，方便移栽。 用直徑大于營養(yǎng)缽的開穴器或鐵鍬, 按行距40～50 cm、株距30～40 cm 開穴, 每畝栽 3 300～5 500 株, 從穴盤中直接揪住苗簇慢慢拔出帶有完整基質(zhì)坨的幼苗， 定植深度要適中, 基質(zhì)坨上沿比畦面稍低即可，四周用土填好蓋住基質(zhì)坨。 定植后每行或兩行鋪設(shè)一條滴灌帶，在畦上立即扣上小拱棚, 并及時(shí)澆定植水。

3.3 棚內(nèi)溫濕度管理

為減少大白菜病害的發(fā)生， 定植后應(yīng)注意控制大棚內(nèi)的溫濕度。 定植后氣溫低，如遇到極端嚴(yán)寒天氣氣溫在-15℃以上， 及時(shí)在小拱棚內(nèi)加蓋大棚棉被或者草苫子，并在棚內(nèi)再加蓋一層塑料薄膜保溫，防止長時(shí)間的極端低溫造成大白菜春化抽薹。 晴天上午10：00 左右查看棚內(nèi)溫濕度， 當(dāng)棚內(nèi)溫度高于25℃應(yīng)將小拱棚上的塑料薄膜暫時(shí)掀掉, 掀薄膜時(shí)應(yīng)注意先從一邊掀開, 然后再全部掀開, 注意不要閃苗。 若棚內(nèi)濕度較大， 可將大棚通風(fēng)口打開降低濕度，放風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)注意先放頂風(fēng)、后放側(cè)風(fēng), 不放底風(fēng), 以防傷苗。 下午3：00 以后氣溫開始下降，及時(shí)關(guān)閉大棚通風(fēng)口，并將小拱棚塑料膜蓋好。 當(dāng)夜間溫度穩(wěn)定在12℃以上可以拆掉小拱棚， 并加大白天通風(fēng)口延長通風(fēng)時(shí)間。

3.4 肥水管理及病蟲害綜合防治

3.4.1 肥水管理 緩苗后注意加強(qiáng)水肥管理，第1 次追肥在蓮座期， 蓮座期是大白菜生長較快的時(shí)期，要保證水肥供應(yīng)充足， 每畝隨滴灌追施液體有機(jī)肥20 kg，以后依土壤干濕情況澆水。結(jié)球期即大白菜包心初期和中期，根據(jù)大白菜生長情況，追肥 2～3 次，以速效氮肥為主、鉀肥為輔，一般畝追施尿素5～10 kg、硫酸鉀3～5 kg， 包心中期根據(jù)土壤肥力酌量減少追肥用量，包心后期停止施氮肥。 大白菜是喜鈣作物，當(dāng)不良的環(huán)境條件導(dǎo)致生理性缺鈣時(shí)， 很容易出現(xiàn)干燒心，會(huì)嚴(yán)重影響商品菜的質(zhì)量，控制氮肥和補(bǔ)充鈣肥是預(yù)防干燒心的關(guān)鍵。 除了底肥施鈣肥以外，還可以在蓮座期開始每隔15 d 葉面噴施一次0.3%～0.7%氯化鈣或硝酸鈣溶液。 硼肥等對提高大白菜的品質(zhì)也非常重要， 適量配合使用微量元素水溶肥有利于提高大白菜品質(zhì)。 硼作為植物生長發(fā)育的必須微量營養(yǎng)元素，參與植物的代謝過程，對蔬菜營養(yǎng)和風(fēng)味形成起著重要作用。 十字花科植物對硼敏感，需要量較大，缺硼會(huì)嚴(yán)重影響其品質(zhì)[3]。

3.4.2 病蟲害綜合防治 冬季大棚內(nèi)大白菜病蟲害相對其他岔口較少，主要病害為霜霉病、病毒病和軟腐病，蟲害以蚜蟲為主。 控制棚內(nèi)溫度濕度，尤其在棚內(nèi)溫度過高時(shí)及時(shí)打開通風(fēng)口， 降低溫度濕度對大白菜病害的預(yù)防具有良好的效果。 預(yù)防軟腐病最好的方法是選用抗軟腐病的品種， 冬季大棚內(nèi)大白菜軟腐病多在結(jié)球中后期開始出現(xiàn)癥狀, 如果前茬種植過十字花科蔬菜, 也應(yīng)提前預(yù)防, 整地時(shí)加生石灰殺菌， 在蓮座期后結(jié)合防治蚜蟲噴施氯霉素、 農(nóng)用鏈霉素等。 一旦發(fā)現(xiàn)軟腐病病株應(yīng)及時(shí)連根清除,并向病穴撒生石灰消毒。 病毒病主要是通過蚜蟲傳播， 防治蚜蟲是防治病毒病的關(guān)鍵一步， 可選用懸掛粘蟲黃板進(jìn)行物理防治及葉面噴灑吡蟲啉、 阿維菌素等低毒農(nóng)藥防治。 霜霉病主要發(fā)生在結(jié)球中后期， 發(fā)現(xiàn)霜霉病要及時(shí)用霜霉威鹽酸鹽噴施， 配合硫酸銅溶液、 58%甲霜靈·錳鋅或70%丙森鋅使用效果更佳。

4 適期收獲

定植后65 d 左右,大白菜包心緊實(shí),可在2月下旬開始陸續(xù)采收上市， 上市期一直持續(xù)到4月上中旬。 冬季大棚這一茬不同于秋季大白菜岔口，應(yīng)適期及時(shí)采收，延遲采收的風(fēng)險(xiǎn)較高。 3月以后大棚內(nèi)溫度升高、濕度增大，霜霉病等病害易發(fā)，且前期低溫后期高溫大白菜持續(xù)生長存在抽薹和過熟裂球的風(fēng)險(xiǎn)，過熟可能造成大白菜失去商品性。