王敏

(1.遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧 沈陽(yáng) 110000；2.遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，遼寧 沈陽(yáng) 110000)

0 引言

包裝是食物生產(chǎn)過(guò)程中的最后環(huán)節(jié)，對(duì)防止食品污染非常必要，食品包裝越來(lái)越受到人民群眾的重視。在一般情況下，包裝材料和食物本身之間將產(chǎn)生相應(yīng)的接觸，如果不慎受到一些內(nèi)部、外部因素的影響，可能導(dǎo)致食品污染，危害到社會(huì)大眾的生命健康安全，因此包裝材料的材質(zhì)和衛(wèi)生狀態(tài)對(duì)食品安全有直接影響。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝廣泛使用新材料，提高了食品包裝的多樣性。但也導(dǎo)致社會(huì)上頻繁發(fā)生與食品安全相關(guān)的不良事件，引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品包裝安全性的進(jìn)一步關(guān)注。人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，在一定程度上易被外包裝吸引，這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致食品加工制造商加強(qiáng)關(guān)注食品包裝。但食品包裝的主要功能是保護(hù)食品，確保食物在短期內(nèi)不受外部環(huán)境污染，延長(zhǎng)整個(gè)食品的存儲(chǔ)期限。由于食品包裝材料會(huì)直接與食品進(jìn)行接觸，所以也有可能會(huì)在長(zhǎng)期的光照和溫度等環(huán)境因素的影響下產(chǎn)生有害物質(zhì)并進(jìn)入食品，進(jìn)而對(duì)食品造成一定程度的污染。故需要關(guān)注到食品包裝材料的安全性，加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更需要不斷地提高針對(duì)包裝材料安全性的檢測(cè)技術(shù)。

1 食品包裝材料的現(xiàn)狀

目前，社會(huì)上時(shí)常出現(xiàn)各種各樣的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題不僅威脅到社會(huì)大眾的生命健康，同時(shí)也使得整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生不安。食品包裝材料在食品安全問(wèn)題中有非常重要的影響，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上使用的包裝材料，有一部分是沒有資質(zhì)的小工廠或家庭作坊生產(chǎn)的，在食品包裝材料生產(chǎn)的過(guò)程中不僅生產(chǎn)技術(shù)有一定得差別，衛(wèi)生環(huán)境也有很大的不同。原材料的選擇上，不法企業(yè)可能會(huì)使用一些廢塑料或醫(yī)療廢物等非法材料，在這些違法的食品包裝材料的生產(chǎn)過(guò)程中，工人會(huì)對(duì)原材料片進(jìn)行高溫加熱，然后形成液態(tài)塑料，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有一些增塑劑、穩(wěn)定劑等有害物質(zhì)直接殘留在食品包裝材料中，并將后續(xù)包裝的食品銷售給大眾，這樣就會(huì)直接對(duì)公眾的生命、健康和安全造成危害[1]。隨著這些問(wèn)題的進(jìn)一步演變，公眾長(zhǎng)期以來(lái)逐漸關(guān)注食品包裝材料的檢測(cè)，希望采用科學(xué)、有效的檢測(cè)技術(shù)，盡可能降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，控制好食品安全問(wèn)題。

2 食品包裝材料中影響安全性的主要因素

一般來(lái)說(shuō)，外部包裝可以從一定程度上使一件物品看起來(lái)非常的漂亮和整潔，更重要的是它還可以有效地保護(hù)物品的安全。近年來(lái)，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品包裝已成為整個(gè)行業(yè)發(fā)展的重要組成部分。食品包裝本身可以起到一定的隔離作用，使食品不與外部自然環(huán)境接觸，可以避免食品受到空氣中一些其他污染源的污染，所以食品包裝本身就對(duì)保護(hù)食品的質(zhì)量而言有著非常重要的作用。雖然食品包裝是用來(lái)保護(hù)食品的，但是包裝與食物是直接接觸的，包裝材料存放在自然界中，會(huì)出現(xiàn)一些相應(yīng)的物理化學(xué)反應(yīng)，那么食品也會(huì)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，一旦公眾長(zhǎng)期食用被污染的食品，食品安全問(wèn)題隨之而來(lái)。所以根據(jù)當(dāng)前的實(shí)際情況，食品行業(yè)非常有必要重視食品包裝材料的質(zhì)量。

2.1 材料中含有部分化學(xué)添加劑

有些食品包裝材料在化學(xué)成分方面不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，如使用的油墨、熒光劑等。食品包裝材料在具體的生產(chǎn)過(guò)程中，有一些不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求的化學(xué)劑，這些化學(xué)劑本身就對(duì)公眾的生命和健康有一定的風(fēng)險(xiǎn)。假設(shè)這些化學(xué)物質(zhì)，直接被添加到食品包裝材料內(nèi)部，也極有可能引發(fā)一些食品安全問(wèn)題。雖然國(guó)家及各地方政府出臺(tái)了相關(guān)的法律，明確禁止在食品包裝材料中加入相應(yīng)的化學(xué)藥劑，但還是有一些生產(chǎn)企業(yè)將其加入到食品包裝材料中。如果這些化學(xué)制劑通過(guò)食品包裝材料進(jìn)入食品，再被社會(huì)大眾食用吸收到身體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題，比如神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題、自身的免疫力和造血功能降低、失眠、嘔吐、惡心等等。與此同時(shí)，有的化學(xué)藥劑中還存在著一些重金屬元素，這些金屬元素進(jìn)入人的身體后，很難通過(guò)其他方式代謝出來(lái)，重金屬元素一直在體內(nèi)積累，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育和智力發(fā)育存在很大的問(wèn)題，尤其是對(duì)于嬰幼兒和正在發(fā)育的青少年負(fù)面影響非常大[2]。綜合以上情況，化學(xué)添加劑對(duì)食品包裝材料的安全性有非常大的影響，需要對(duì)這部分物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢驗(yàn)。

2.2 沒有通過(guò)合格檢驗(yàn)的包裝材料污染食品

食品包裝材料中含有的大多數(shù)化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)都不是特別穩(wěn)定。如果外部?jī)?chǔ)存條件出現(xiàn)一些變化或者極端情況，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)一些反應(yīng)，產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)。比如塑料材料中含有增塑劑等小分子物質(zhì)，如果塑料直接與食品接觸，食品中的油脂等物質(zhì)會(huì)直接影響塑料主體結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，導(dǎo)致塑料中的小分子向食品移動(dòng)，這樣就會(huì)大大降低食品的安全性。長(zhǎng)期在高溫環(huán)境下塑料包裝的化學(xué)結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，威脅到食品安全。一些不法人員使用回收塑料制作不合格的包裝材料，在不同的外部條件作用下更會(huì)產(chǎn)生與食品安全相關(guān)的問(wèn)題。所以有必要對(duì)食品包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以確保食品包裝材料不會(huì)產(chǎn)生一些污染食品的化學(xué)物質(zhì)，避免包裝材料本身質(zhì)量不過(guò)關(guān)造成食品安全問(wèn)題，提高整個(gè)食品行業(yè)的質(zhì)量和安全性。

2.3 食品包裝材料的微生物污染

食品包裝材料在生產(chǎn)制造過(guò)程中，特別容易受到微生物的污染，特別是一些塑料食品包裝材料，或者紙質(zhì)食品包裝材料。塑料和紙本身容易霉變，如果存儲(chǔ)這些材料的環(huán)境比較潮濕，或者衛(wèi)生條件比較差，材料就容易被污染甚至腐化，嚴(yán)重威脅食品安全。所以在食品包裝材料的檢驗(yàn)中，是否有霉菌的存在也是非常重要的。如果發(fā)現(xiàn)食品包裝材料有霉變，有必要在第一時(shí)間對(duì)這些食品進(jìn)行快速的處理，避免被微生物污染的食品包裝材料用于食品包裝并進(jìn)入市場(chǎng)，威脅到大眾的身體健康。

2.4 玻璃制品、陶瓷制品的污染

一般來(lái)說(shuō)，玻璃在化學(xué)成分方面具備比較突出的穩(wěn)定性，而且相對(duì)其他食品包裝材料也更加堅(jiān)固，不會(huì)特別容易出現(xiàn)變形，比較方便密封和儲(chǔ)存，并且相對(duì)來(lái)說(shuō)在原材料投入中的成本也比較低，具有方便回收利用等優(yōu)點(diǎn)，所以市場(chǎng)上很多類型的食品都可以用玻璃材質(zhì)來(lái)進(jìn)行外部包裝。但是玻璃材質(zhì)可能溶出二氧化硅。陶瓷容器是從古時(shí)候誕生，一直流傳到現(xiàn)在的。陶瓷的外觀美麗、大方，用于制作包裝材料，可以多次循環(huán)使用，在保存食物的時(shí)候，也能夠?qū)⑵湮兜莱浞值乇Ａ粝聛?lái)。但是一部分陶瓷在原材料選用及燒制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生重金屬危害。

3 食品包裝材料安全檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題

當(dāng)前，我們國(guó)家已經(jīng)對(duì)食品包裝材料的安全檢測(cè)進(jìn)行了大量投入，同時(shí)也加大了對(duì)食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)的研究力度，并且有針對(duì)性地出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)，但在食品包裝材料檢測(cè)過(guò)程中，也存在著一些不可避免的問(wèn)題。例如：食品包裝材料品類繁多，相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其安全檢測(cè)針對(duì)性不強(qiáng)；在食品包裝材料的檢驗(yàn)、相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用等方面也存在一些問(wèn)題，特別是對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地區(qū)，專業(yè)安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品包裝材料的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)施相對(duì)落后，沒有辦法滿足安全測(cè)試的必要需求；有時(shí)還會(huì)受到經(jīng)濟(jì)、相關(guān)工作人員自身能力等各方面因素的影響，導(dǎo)致在食品包裝材料檢測(cè)的過(guò)程中，出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題。

4 食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)

4.1 有害物質(zhì)的提取與檢測(cè)

現(xiàn)階段，用于食品包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)類型極為豐富，在檢測(cè)過(guò)程中，樣品的前處理方法選擇也對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著極其重要的影響。樣品的前處理過(guò)程即為有害物質(zhì)的提取過(guò)程，在食品包裝材料有害物質(zhì)提取方面常用的提取技術(shù)有以下5種：

(1)超聲波萃取。這種提取方法是目前應(yīng)用比較廣泛的一種提取方法，以其操作簡(jiǎn)單、高效的優(yōu)勢(shì)在眾多提取方法中作為首選。

(2)超臨界萃取。此類型提取方式是基于超臨界狀態(tài)下的流體實(shí)現(xiàn)有效萃取，可以提取樣本中的特定成分，但是操作成本較高。

(3)固相微萃取。是一種無(wú)需使用有機(jī)溶劑，可同時(shí)完成萃取、濃縮和進(jìn)樣，具有較高的適用性和經(jīng)濟(jì)性的提取方式。

(4)微波輔助萃取。該種提取方式在使用環(huán)節(jié)具有污染小、時(shí)效快的優(yōu)勢(shì)，常用于聯(lián)苯醚類化合物的提取。

(5)索氏提取。又稱為連續(xù)提取，是基于溶液回流和虹吸原理來(lái)完成目標(biāo)物的提取工作的，該方法傳統(tǒng)有效，提取效果好，但是耗時(shí)較長(zhǎng)。在針對(duì)不同類型材質(zhì)的食品包裝材料檢測(cè)過(guò)程中，可以根據(jù)有害物質(zhì)的性質(zhì)和檢測(cè)儀器條件選擇相適合的提取方式。

在食品包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中，有機(jī)物檢測(cè)常用的檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。色譜技術(shù)及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)靈敏度較高，能夠?qū)κ称钒b材料中易產(chǎn)生的有機(jī)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)，比如塑化劑可以通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用進(jìn)行檢測(cè)、雙酚A可以通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)等等。重金屬的檢測(cè)常用的技術(shù)則是光譜技術(shù)及光譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，涉及的檢測(cè)儀器包括原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀及電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等。以上檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，基本上可以覆蓋了絕大多數(shù)的食品包裝材料有害物質(zhì)的檢測(cè)，對(duì)提高食品包裝材料的安全性有重要作用。

4.2 物理性能的檢測(cè)

食品包裝材料的物理性能包括阻隔性能、機(jī)械性能、熱封性能等，針對(duì)不同的性能要求，有不同的檢測(cè)方法及設(shè)備。

(1)阻隔性能是指食品包裝材料對(duì)水蒸氣、氧氣等一些氣體進(jìn)行滲透的測(cè)試，通過(guò)該項(xiàng)檢測(cè)可以衡量并提高食品包裝材料使用的安全性。食品包裝材料、塑料薄膜和片材阻隔性能測(cè)試用到的測(cè)試設(shè)備包括水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀、壓差法氣體滲透儀等，檢測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)的反應(yīng)食品包裝材料的使用質(zhì)量情況。

(2)機(jī)械性能主要包括撕裂力、拉力等強(qiáng)度項(xiàng)目。食品包裝材料在使用過(guò)程中會(huì)受到一定的機(jī)械壓力，所以包裝材料必須具備相應(yīng)的機(jī)械性能，以保證包裝材料能夠在一定的強(qiáng)度范圍內(nèi)抵抗外力，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)破損[3]。拉力和提升的強(qiáng)度，是檢驗(yàn)部分食品包裝材料的機(jī)械性能的主要參數(shù)，對(duì)于復(fù)合包裝薄膜，還需要有一定的剝離力，以避免包裝材料分層。同時(shí)，還需要有相應(yīng)的抗穿刺能力，能夠抵抗一些尖銳物體的沖擊。測(cè)試這些項(xiàng)目需要配備拉力試驗(yàn)機(jī)、抗擺錘沖擊試驗(yàn)機(jī)、穿刺強(qiáng)度測(cè)試儀等。

(3)熱封性能檢測(cè)也是食品包裝材料檢測(cè)的核心部分。有些食品包裝材料的配方有一定的問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致包裝材料的熱封性能不穩(wěn)定。如果食品包裝的熱封性能降低，會(huì)出現(xiàn)食品包裝泄漏問(wèn)題，甚至?xí)?dǎo)致食品變質(zhì)的情況發(fā)生，所以需要對(duì)這方面進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，為食品的安全性提供一個(gè)有效的保障。目前，測(cè)試塑料薄膜包裝袋熱封性能的主要方法有熱合強(qiáng)度試驗(yàn)方法、柔性包裝密封性能試驗(yàn)方法等，測(cè)試設(shè)備包括熱封試驗(yàn)儀、密封試驗(yàn)儀等。

5 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題涉及到了千千萬(wàn)萬(wàn)的老百姓，食品包裝材料的安全問(wèn)題，直接關(guān)系到了食品安全的問(wèn)題。所以說(shuō)在分析相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)的時(shí)候，一定要有針對(duì)性地采取有效的措施，來(lái)提高食品包裝材料的安全性，在確保食品安全質(zhì)量的前提之下，為國(guó)內(nèi)綠色食品的持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造良好的條件。