文│冉桂霞 李雙（吉林省白城市洮北區(qū)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全中心）

田天（吉林省白城市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

高淑紅（吉林省白城市洮北區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，截至2021年12月，我國(guó)肉牛存欄量達(dá)到9817萬(wàn)頭，出欄量4707萬(wàn)頭，存欄量較2016年增加1000萬(wàn)頭。2021年牛肉產(chǎn)量達(dá)到698萬(wàn)噸，較2016年增加10%。雖然我國(guó)肉牛的存欄量和產(chǎn)量都達(dá)到一定規(guī)模，但養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益較發(fā)達(dá)國(guó)家低。這主要是我國(guó)肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖方式落后、生產(chǎn)加工未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品與市場(chǎng)需求脫鉤，造成產(chǎn)品附加值低下。隨著我國(guó)肉牛消費(fèi)市場(chǎng)的變化，我國(guó)對(duì)肉制品的品質(zhì)有了較高的要求，由原來(lái)的能吃到牛肉轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤谩⒊缘冒踩?、吃得健康。近些年，我?guó)對(duì)高檔牛肉的需求越大越大，但我國(guó)肉牛現(xiàn)代化體系還未健全，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式還未從根本改變，造成高檔牛肉產(chǎn)品產(chǎn)能較低。建設(shè)高檔肉牛生產(chǎn)技術(shù)體系，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，是我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。筆者就我國(guó)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)體系發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)了高檔牛肉生產(chǎn)存在的問(wèn)題，提出切實(shí)可行的建議，為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)參考。

一、我國(guó)高檔牛肉市場(chǎng)現(xiàn)狀

2022全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值1143670億元，人均生產(chǎn)總值8.09萬(wàn)元，可支配3.51萬(wàn)元左右。隨著人們消費(fèi)能力的不斷提高，消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，刺激了高端飲食消費(fèi)群體的增長(zhǎng)。我國(guó)2022年肉制品消費(fèi)中，牛肉消費(fèi)比例達(dá)到12.5%，牛肉消費(fèi)量連續(xù)增長(zhǎng)。牛肉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品形式具有多樣化的特點(diǎn)，可以制作多種美食，適合不同年齡階段的消費(fèi)群體，受到廣大消費(fèi)者的青睞。2021年1～10月，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口牛肉194.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.8%，說(shuō)明我國(guó)優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)量不能滿(mǎn)足人們的需求。根據(jù)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)高檔牛肉以每年的2.5萬(wàn)噸的需求量增加，消費(fèi)市場(chǎng)缺口巨大，高檔牛肉產(chǎn)業(yè)具有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、我國(guó)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2002年，我國(guó)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)開(kāi)始發(fā)展，到2006年我國(guó)開(kāi)始有高檔牛肉產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，直到2008年產(chǎn)業(yè)開(kāi)始受到從業(yè)人員的重視。通過(guò)多年的發(fā)展，高檔牛肉產(chǎn)品形成了初步產(chǎn)業(yè)化，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有高檔牛肉品牌20多個(gè)，2021年我國(guó)高檔牛肉消費(fèi)量40萬(wàn)噸，較上一年度增加13.25%。

雖然我國(guó)牛肉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但牛肉產(chǎn)品質(zhì)量一直處于較低水平。我國(guó)2021年高檔牛肉生產(chǎn)量不到牛肉總產(chǎn)量的5%。我國(guó)的高檔牛肉的產(chǎn)品主要依賴(lài)進(jìn)口，未來(lái)幾年高檔牛肉的進(jìn)口量將持續(xù)增加。我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)要有大跨步發(fā)展，培育高檔肉牛產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，樹(shù)立知名品牌是必由之路。

三、高檔牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

1.高檔肉牛品種體系不健全。我國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃從2011年開(kāi)始實(shí)施，目前認(rèn)定了國(guó)家肉牛核心育種場(chǎng)42家，覆蓋肉牛品種26個(gè)，核心育種群達(dá)到2萬(wàn)余頭，36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭，自主培育和供種能力不斷提升。通過(guò)種牛生產(chǎn)性能測(cè)定體系認(rèn)定，78家種用場(chǎng)，累計(jì)完成3.2萬(wàn)頭肉牛品種的審定。我國(guó)建立了肉牛遺傳評(píng)估平臺(tái)，制定中國(guó)肉牛選擇指數(shù)，并每年定期發(fā)布遺傳評(píng)估結(jié)果，指導(dǎo)肉用種公牛選育。為了提高我國(guó)肉牛種質(zhì)資源的遺傳豐富性，各地不斷加大對(duì)地方品種的開(kāi)發(fā)和利用，秦川牛、延邊牛、渤海黑牛等地方品種利用效率提高，提升了我國(guó)高檔牛肉生產(chǎn)的途徑。

雖然我國(guó)的肉牛種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)力度不斷加大，但我國(guó)現(xiàn)在還沒(méi)有高檔肉牛品種通過(guò)認(rèn)定，因此，無(wú)法進(jìn)行大范圍推廣。世界較為出名的日本和牛與韓國(guó)的韓牛是高檔牛肉的重要代表品種，這些高檔肉牛品種具有遺傳穩(wěn)定、肉質(zhì)性狀質(zhì)量高、核心種群大的特點(diǎn)。我國(guó)在高檔肉牛品種主要是采用引進(jìn)品種雜交改良的方式，通過(guò)引進(jìn)品種與本地肉牛品種或其他引進(jìn)品種進(jìn)行雜交改良生產(chǎn)高檔肉牛。引進(jìn)品種在我國(guó)進(jìn)行純種繁育過(guò)程中，由于群里數(shù)量和選育方式的制約，核心群體逐年退化，遺傳性狀不穩(wěn)定現(xiàn)象較為突出，造成雜交改良的生產(chǎn)成本提高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，改良肉牛的生產(chǎn)規(guī)模無(wú)法擴(kuò)大，制約了我國(guó)高檔牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.生產(chǎn)技術(shù)體系落后。我國(guó)的肉牛生產(chǎn)方式近10年來(lái)有了明顯轉(zhuǎn)變，但規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)體系并未建立。在資源豐富地區(qū)，養(yǎng)殖方式仍然以放牧為主，小型養(yǎng)殖戶(hù)占比仍然較高。小型養(yǎng)殖單位因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)水平問(wèn)題，生產(chǎn)上缺乏科學(xué)化。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是高檔肉牛生產(chǎn)的重要保障，我國(guó)的大中小型養(yǎng)殖單位，在肉牛生產(chǎn)中忽視了營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉牛生產(chǎn)的重要性，將成本控制作為肉牛生產(chǎn)的重要限制條件，造成肉質(zhì)下降，產(chǎn)品附加值低，無(wú)法形成有影響力品牌。高檔牛肉的加工是高檔肉牛生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但我國(guó)還沒(méi)有明確的高檔肉牛屠宰分割技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，造成質(zhì)量較好的肉牛在加工過(guò)程中其產(chǎn)品價(jià)值并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，影響了養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)的積極性。另外，我國(guó)現(xiàn)有的高檔牛肉主要在北京、上海、廣州等地進(jìn)行加工，在我國(guó)肉牛養(yǎng)殖大省的屠宰加工企業(yè)數(shù)量較少，加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備不能滿(mǎn)足高檔牛肉的分割技術(shù)要求。集中在發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)行屠宰加工，由于運(yùn)輸成本增加，造成高檔牛肉的生產(chǎn)成本高于國(guó)外，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降，無(wú)法撼動(dòng)引進(jìn)高檔牛肉市場(chǎng)的占有率。

四、高檔肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

1.培育優(yōu)良品種，建立完善的雜交配套技術(shù)體系。牛肉的品質(zhì)與牛肉品種密切相關(guān)，人們的口味需求決定了育種方向。我國(guó)的科研院所和良種繁育企業(yè)要充分了解我國(guó)的高檔牛肉需求市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行育種方案的制定，并結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的育種技術(shù)進(jìn)行高檔肉牛品種的培育。在品種培育中要結(jié)合我國(guó)地方品種的遺傳優(yōu)勢(shì)，對(duì)優(yōu)良品種的基因進(jìn)行挖掘，不斷優(yōu)化高檔肉牛品種培育方案，實(shí)現(xiàn)高檔肉牛品種培育目標(biāo)。因?yàn)橛N過(guò)程中效益產(chǎn)出低下，國(guó)家應(yīng)加大對(duì)育種企業(yè)的扶持力度，地方增加財(cái)政預(yù)算保證育種企業(yè)的生存。為了滿(mǎn)足我國(guó)高檔肉牛的需求，采用雜交生產(chǎn)高檔牛肉是最直接有效的方式，但我國(guó)的地方品種和引進(jìn)品種較多，雜交利用方式繁多，所以要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行高檔肉牛雜交生產(chǎn)，不要盲目生產(chǎn)，造成損失，各地應(yīng)根據(jù)地方畜牧部門(mén)和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)指導(dǎo)意見(jiàn)進(jìn)行生產(chǎn)。企業(yè)要調(diào)整養(yǎng)殖方案，提高育種品種的質(zhì)量，提高生產(chǎn)值。

2.建立高檔肉牛生產(chǎn)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)是高檔牛肉生產(chǎn)中重要因素，同時(shí)也是生產(chǎn)成本的重要保障。我國(guó)現(xiàn)有的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)常規(guī)的肉牛生產(chǎn)制定的，所以無(wú)法滿(mǎn)足高檔肉牛生產(chǎn)的要求。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要結(jié)合品種的實(shí)際情況，與科研院所開(kāi)展廣泛的合作，進(jìn)行高檔肉牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究，結(jié)合地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，完成符合本品種的高檔肉牛生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

3.完善高檔肉牛產(chǎn)業(yè)鏈布局。我國(guó)在肉牛的生產(chǎn)加工沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，畜牧養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)之間未形成緊密鏈條，產(chǎn)業(yè)鏈條松散，無(wú)法發(fā)揮肉牛生產(chǎn)價(jià)值。所以要提高肉牛屠宰加工企業(yè)的準(zhǔn)入要求，提高加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，保證行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范。建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，完善養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)的對(duì)接機(jī)制，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和加工的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)信息共享，保證養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高加工企業(yè)產(chǎn)品穩(wěn)定性。企業(yè)要加大宣傳力度，利用多媒體等平臺(tái)開(kāi)展高檔肉牛品牌的宣傳，提升品牌的認(rèn)可度。

五、結(jié)語(yǔ)

高檔肉牛產(chǎn)業(yè)是我國(guó)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的再發(fā)展，具有較大的發(fā)展空間。肉牛生產(chǎn)企業(yè)要抓住機(jī)遇，以科學(xué)的思想為指導(dǎo)，市場(chǎng)需求為方向，開(kāi)展高檔牛肉生產(chǎn)。樹(shù)立具有中國(guó)特色的高檔牛肉品牌，提升我國(guó)高檔牛肉產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。