肌內脂肪是影響肉風味形成的重要因素。近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊聯(lián)合國內高校科研團隊，解析了肉羊肌內脂肪的組成及其對羊肉風味的作用，為羊肉品質改善和肉羊育種提供了指導。相關研究成果發(fā)表于《食品化學（Food Chemistry）》。