杜晶晶，李艷輝，夏 爽

（漯河市動(dòng)物檢疫站 462000）

豬黃脂病主要表現(xiàn)為脂肪組織黃染，嚴(yán)重影響豬肉品質(zhì)，部分黃染豬肉甚至需進(jìn)行無(wú)害化處理而無(wú)法上市銷售。且該病在生豬屠宰前不表現(xiàn)出任何特異性癥狀，僅能通過(guò)宰后脂肪色澤判斷，浪費(fèi)了飼養(yǎng)過(guò)程中投入的人力物力成本，嚴(yán)重影響生豬養(yǎng)殖積極性。這就要求生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)豬黃脂病積極預(yù)防，屠宰環(huán)節(jié)對(duì)黃染豬肉進(jìn)行嚴(yán)格判定、妥善處置，盡量降低經(jīng)濟(jì)損失。本文對(duì)黃脂病的產(chǎn)生原因及鑒別方法進(jìn)行簡(jiǎn)述分析，可供檢疫工作者準(zhǔn)確快速判定黃染豬肉類型，生豬養(yǎng)殖從業(yè)者有效預(yù)防豬黃脂病發(fā)生參考借鑒。

1 原因分析

根據(jù)引起原因，豬“黃膘肉”可分為兩類，一類是由色素沉積引起的脂肪黃染，被稱作“黃脂肉”，經(jīng)過(guò)處理，大部分情況下可以食用；另一類是由黃疸引起的脂肪黃染，被稱作“黃疸肉”，不可食用，需按照要求進(jìn)行無(wú)害化處理。

1.1 由色素引起

1.1.1 飼料配比不科學(xué)

飼喂日糧中紫云英草籽、南瓜、胡蘿卜等含有大量天然色素的飼料占比重較大時(shí)，可造成葉紅素、胡蘿卜素等天然色素過(guò)量而使機(jī)體難以及時(shí)代謝分解，進(jìn)而在體內(nèi)尤其是脂肪組織蓄積，導(dǎo)致肉質(zhì)黃染[1]。同時(shí)，若飼料中不飽和脂肪酸含量過(guò)高，或者維生素E含量過(guò)低，也可造成脂肪黃染。維生素E是體內(nèi)重要的抗氧化劑，也是參與不飽和脂肪酸代謝的重要物質(zhì)，其缺乏時(shí)，不飽和脂肪酸極易被過(guò)氧化，形成脂褐素等過(guò)氧化脂，沉積在體內(nèi)，從而導(dǎo)致黃染。另外，飼料霉變、銅鐵錳等金屬無(wú)量元素超標(biāo)等因素，均可導(dǎo)致不飽和脂肪酸發(fā)生氧化酸敗，生成過(guò)氧化脂[2]。

1.1.2 與遺傳品系相關(guān)

據(jù)研究顯示，不同品系的生豬發(fā)生黃脂病的概率也不相同。具備杜洛克或者本地土豬血統(tǒng)的生豬，相比具備約克夏、皮特蘭、蘭德瑞斯等品系血統(tǒng)的生豬，發(fā)生黃脂病的概率相對(duì)較低。同時(shí)，黃脂肉還具備一定的遺傳特性。二元母本或父本曾發(fā)生黃脂病時(shí)，其三元商品后代多數(shù)也會(huì)發(fā)病，這可能與脂類物質(zhì)代謝調(diào)控基因的代際遺傳有一定關(guān)聯(lián)[3]。

1.2 由黃疸引起

當(dāng)機(jī)體發(fā)生黃疸時(shí)，血液組織液中游離膽紅素濃度升高，附著沉積在皮膚黏膜、實(shí)質(zhì)器官表面及脂肪組織中，導(dǎo)致黃染，具體可分為以下幾種常見(jiàn)類型：

某些溶血性細(xì)菌、瘧原蟲、弓形蟲、附紅細(xì)胞體等病原侵入機(jī)體，導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂溶血，膽紅素被釋放到體液內(nèi)環(huán)境中，導(dǎo)致溶血性黃疸；肝臟脂肪變性、硬化、壞死、瘀血、缺氧等，導(dǎo)致肝臟實(shí)質(zhì)受損，肝臟攝取代謝體內(nèi)游離膽紅素能力降低，引起實(shí)質(zhì)性黃疸；膽管狹窄、發(fā)炎或感染吸蟲導(dǎo)致阻塞時(shí)，膽紅素排泄受阻，導(dǎo)致阻塞性黃疸；銅鉛等重金屬或者黃曲霉毒素等霉菌毒素中毒，導(dǎo)致肝細(xì)胞及紅細(xì)胞受損，引起中毒性黃疸[4]。

2 檢疫鑒別

2.1 檢疫要點(diǎn)

豬黃脂病在養(yǎng)殖階段很難判斷，一般表現(xiàn)出食欲不振、育肥緩慢、被毛散亂無(wú)光澤、行走時(shí)呈現(xiàn)跛行或者拱背等異常體態(tài)，大多體質(zhì)弱，部分以病豬死亡轉(zhuǎn)歸。可見(jiàn)，黃脂病缺乏特征性癥狀，宰前檢疫可重點(diǎn)檢查生豬的可視黏膜及皮膚是否黃染，然后通過(guò)屠宰后的病理變化進(jìn)行最終判斷。不論黃疸肉還是黃脂肉，屠宰后均可見(jiàn)胴體脂肪黃染，尤其是腹腔腸系膜、腎臟周圍等處脂肪明顯呈現(xiàn)褐色或黃褐色，部分情況伴有魚腥味等異味。

2.2 感官鑒別

在屠宰檢疫過(guò)程中，如果遇到黃膘肉，可結(jié)合以下幾點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)判斷分類。根據(jù)黃染的范圍判斷，黃脂肉僅胴體脂肪黃染，而黃疸肉則除脂肪黃染外，皮膚黏膜及內(nèi)臟器官均呈現(xiàn)不同程度的黃染，尤其是肝臟及關(guān)節(jié)囊等處尤為明顯；根據(jù)病理變化判斷，除脂肪黃染外，黃脂肉一般無(wú)其他病理變化，黃疸肉多伴發(fā)肝臟、膽管、淋巴結(jié)等器官組織病變；根據(jù)黃染消退時(shí)間判斷，將胴體懸掛至通風(fēng)處?kù)o置3～4h，若黃色消退則為黃脂肉，若無(wú)變化甚至加深，則為黃疸肉。

2.3 實(shí)驗(yàn)鑒定

也可通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)快速判斷黃膘肉的種類，主要有硫酸法及苛性鈉法兩種。硫酸法是將脂肪放置于50%濃度酒精中，充分浸潤(rùn)萃取后過(guò)濾，向?yàn)V液中滴入適量硫酸，若為綠色，則說(shuō)明脂肪中被萃取的膽紅素與硫酸發(fā)生反應(yīng)，則為黃疸肉。苛性鈉法相較硫酸法更準(zhǔn)確全面，可鑒別出黃疸肉與黃脂肉同時(shí)存在的情況。具體為，將黃染脂肪剪碎置于足量5%苛性鈉溶液中，煮沸至脂肪融化，稍微冷卻后，加入等量乙醚并充分混勻，靜置待溶液分層后觀察結(jié)果。若上層乙醚為黃色，則說(shuō)明脂肪中含有的色素被萃取，為黃脂肉；若下層苛性鈉溶液為黃綠色，則說(shuō)明膽紅素與苛性鈉結(jié)合為可溶于水的膽紅素納鹽，為黃疸肉；若上下層同時(shí)顯現(xiàn)黃色，則說(shuō)明兩種情況同時(shí)存在于一個(gè)病例中[5]。

3 預(yù)防措施

有研究顯示，湖北省宜昌市秭歸、興山、遠(yuǎn)安三個(gè)縣區(qū)2003年全年黃脂病豬占屠宰總量比例分別為1.6%、0.9%、0.8%，秭歸相比其余兩個(gè)縣區(qū)發(fā)生率高近一倍，可見(jiàn)豬黃脂病的發(fā)生跟生豬飼養(yǎng)管理模式、地區(qū)生豬品系等關(guān)系密切[6]。因此，本病的預(yù)防主要從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生豬飼養(yǎng)管理入手。應(yīng)盡量選擇抗病能力強(qiáng)的品系進(jìn)行養(yǎng)殖，避免選擇皮特蘭血統(tǒng)生豬，或者可自行培育具備本地土豬品系血統(tǒng)的品系豬進(jìn)行養(yǎng)殖。同時(shí)，要加強(qiáng)飼料日糧的合理科學(xué)配比，增加維生素E比例，盡量減少天然色素含量及不飽和脂肪酸供給，并將其控制在10%以下為宜；飼喂魚粉時(shí)，應(yīng)注意其質(zhì)量，杜絕劣質(zhì)魚粉等物質(zhì)的添加，并且應(yīng)于出欄前兩個(gè)月停止飼喂。另外，應(yīng)做好飼料的貯存管理，保持貯存場(chǎng)所通風(fēng)干燥，防止飼料霉變；做好對(duì)豬附紅細(xì)胞體、寄生蟲等疾病的預(yù)防，避免黃疸發(fā)生[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)駐場(chǎng)檢疫人員，應(yīng)熟練掌握黃脂肉與黃疸肉的鑒別，由色素原因引起的黃脂病，其屠宰后的胴體經(jīng)過(guò)懸掛靜置后，顏色一般會(huì)減退或恢復(fù)正常，其肉質(zhì)受黃脂病影響很小，可供食用。但黃疸或與色素共同作用引起豬黃脂病，其屠宰后胴體必須進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止出廠流入市場(chǎng)。對(duì)生豬養(yǎng)殖從業(yè)者，也應(yīng)該了解豬黃脂病的病因，并采取針對(duì)性的預(yù)防措施，減少不必要經(jīng)濟(jì)損失。