婁鵬祥

（安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽 合肥 230001）

近年來(lái)，祁門(mén)縣緊緊圍繞打造祁門(mén)紅茶品牌優(yōu)勢(shì)和發(fā)展良好的生態(tài)資源稟賦，實(shí)施了祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“2111”提升工程，緊抓祁門(mén)紅茶茶產(chǎn)業(yè)“基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化”五大工程的推進(jìn)，全面提升祁門(mén)紅茶核心競(jìng)爭(zhēng)力，積極推動(dòng)祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)與長(zhǎng)三角及杭州都市圈融合，構(gòu)建新發(fā)展格局，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

1 祁門(mén)紅茶發(fā)展現(xiàn)狀

紅茶屬全發(fā)酵茶，以茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程后精制而成[1]。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，為人體健康提供必需的元素[2]。紅茶作為全發(fā)酵茶，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生出茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的香味。祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地位于安徽省祁門(mén)、東至、池州、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶[3]。作為四大紅茶品種之一，其在國(guó)際上享有較高聲譽(yù)。

祁門(mén)紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，年平均氣溫15.6 ℃；年平均降水量為1 725.6 mm，其中4～7月最為集中；年平均日照時(shí)數(shù)1 816.6 h，年日照率為45%；土壤酸堿度適中，pH 值為5～6，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。祁門(mén)縣紅茶種植面積13 333.33 hm2，其中綠色防控種植面積8 726.66 hm2。2021年，祁門(mén)縣茶葉總產(chǎn)量7 100 t，比2020年增長(zhǎng)1.28%；產(chǎn)值9.16 億元，比2020年增長(zhǎng)7.99%。紅茶生產(chǎn)加工總產(chǎn)值16 億元，比2020年增長(zhǎng)10.3%；茶葉附加總產(chǎn)值45 億元，比2020年增長(zhǎng)12.14%。2021年，祁門(mén)縣再度榮獲“全國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”稱號(hào)，并首獲“三茶統(tǒng)籌先行縣域”稱號(hào)；同年，祁門(mén)紅茶品牌價(jià)值達(dá)37.66 億元。

2 祁門(mén)紅茶發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 基地規(guī)模偏小

祁門(mén)紅茶屬于典型的小產(chǎn)區(qū)茶，全縣紅茶最大產(chǎn)量約6 000 t。在祁門(mén)主產(chǎn)區(qū)僅限于16 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和周邊少數(shù)地區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)更是僅有歷口、平里、閃里3 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)在如此小的范圍內(nèi)，大小生產(chǎn)廠家卻有數(shù)百家之多，在產(chǎn)、銷(xiāo)、市場(chǎng)占有方面各自為政，內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前，縣域內(nèi)規(guī)模最大的生產(chǎn)企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)1 000 t，規(guī)模小的年產(chǎn)量?jī)H幾噸，差距明顯。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不全

近些年，祁門(mén)縣茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)相繼組織制定了一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并采取了一定的措施，但仍然沒(méi)有解決市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種假冒祁門(mén)紅茶沖擊市場(chǎng)的現(xiàn)狀。目前，紅茶生產(chǎn)企業(yè)正面臨著科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化以及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)引領(lǐng)不足的困局，嚴(yán)重影響了紅茶的品質(zhì)、企業(yè)規(guī)模及經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

2.3 品牌建設(shè)相對(duì)滯后

祁門(mén)紅茶擁有茶葉企業(yè)、合作社總計(jì)400 余家，其中中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)1 家、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)1 家、省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)3 家、規(guī)模以上茶葉加工企業(yè)（年產(chǎn)值2 000 萬(wàn)以上）8 家，培育茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社190 余家（其中省級(jí)示范合作社1 家）、家庭農(nóng)場(chǎng)52 家，茶葉產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體9 家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣注冊(cè)的紅茶商標(biāo)近150 個(gè)，品牌多、亂、雜，且?guī)А捌睢弊值钠放仆|(zhì)化嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)的市場(chǎng)占有份額低，祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力處于劣勢(shì)。祁門(mén)縣大多紅茶企業(yè)處于各自為戰(zhàn)狀態(tài)，企業(yè)宣傳投入少、推介力度較小，各品牌茶葉質(zhì)量、包裝參差不齊，降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4 產(chǎn)業(yè)延伸升級(jí)不足

一直以來(lái)，祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)只是作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一個(gè)部分而存在。但是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的范疇，成為包含農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)的綜合性產(chǎn)業(yè)體系。從精深加工看，由于祁門(mén)紅茶產(chǎn)品單一、研發(fā)創(chuàng)新不夠，高附加值產(chǎn)品匱乏，產(chǎn)品附加值低；產(chǎn)業(yè)科技的應(yīng)用、市場(chǎng)的開(kāi)拓等方面創(chuàng)新不多、產(chǎn)業(yè)總體效益較低。從跨界融合看，茶旅路線分布零散，產(chǎn)品供給以參觀為主，高附加值的旅游產(chǎn)品匱乏。黃山市唯一以“茶”命名的特色小鎮(zhèn)———祁門(mén)縣平里祁紅特色小鎮(zhèn)年接待游客僅6.3 萬(wàn)人次，與茶文旅融合標(biāo)桿杭州市西湖區(qū)龍塢茶鎮(zhèn)年接待近300 萬(wàn)人次相比，差距較大。這些嚴(yán)重影響了茶農(nóng)、茶企的生產(chǎn)積極性。

3 祁門(mén)紅茶發(fā)展對(duì)策

3.1 提升祁門(mén)紅茶產(chǎn)品建設(shè)

在穩(wěn)定現(xiàn)有茶園面積的基礎(chǔ)上，加大對(duì)紅茶轉(zhuǎn)換基地的扶持力度，提質(zhì)增效，充分發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用。一要因地制宜，大力推進(jìn)高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶葉基地建設(shè)。通過(guò)對(duì)茶園的改造，加快培育壯大骨干企業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)、合作社與散戶茶農(nóng)開(kāi)展茶園流轉(zhuǎn)或合作建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園，提升茶園基礎(chǔ)建設(shè)。二要大力推廣綠色生態(tài)防控技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)茶企、茶農(nóng)的教育引導(dǎo)，強(qiáng)化農(nóng)藥、化肥等化學(xué)投入品使用監(jiān)管，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)積極開(kāi)展綠色、有機(jī)等認(rèn)證，從嚴(yán)把控茶葉質(zhì)量安全關(guān)口；同時(shí)，加強(qiáng)與茶葉質(zhì)量安全研究中心合作，開(kāi)展茶葉農(nóng)殘普查隨機(jī)點(diǎn)抽查和茶園安全大數(shù)據(jù)分析工作，對(duì)于被質(zhì)量部門(mén)抽檢出的農(nóng)殘超標(biāo)的企業(yè)、合作社，建立黑名單制定，并取消對(duì)口的扶持政策。

3.2 制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度

祁門(mén)縣擁有上百家紅茶生產(chǎn)企業(yè)，其質(zhì)量水平良莠不齊。一要大力加強(qiáng)祁門(mén)紅茶生產(chǎn)加工和技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)宣傳力度，結(jié)合祁門(mén)紅茶非遺技藝傳承與保護(hù)工作，規(guī)范祁門(mén)紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程，在保證祁門(mén)紅茶特性的基礎(chǔ)上，提升祁門(mén)紅茶品質(zhì)。二要積極申報(bào)產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)，做好規(guī)劃、宣傳、品控及效益評(píng)估事宜。通過(guò)構(gòu)建技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整體水平提升。在技術(shù)上，規(guī)范紅茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等；在管理上，對(duì)紅茶生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)人員的職責(zé)、權(quán)限作出要求。三要突出紅茶產(chǎn)品和加工工藝的區(qū)域性特色和差異化發(fā)展，以提高區(qū)域公共品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。四要制定企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度和完善人才建設(shè)，建立完善的企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度，對(duì)企業(yè)高層管理人員、知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理人員、知識(shí)產(chǎn)權(quán)使用人員，開(kāi)展分級(jí)分類(lèi)集中培訓(xùn)，培養(yǎng)出一批具有高層次、高質(zhì)量、服務(wù)型的知識(shí)產(chǎn)權(quán)公共人才。

3.3 提升產(chǎn)品的知名度

為改變市場(chǎng)上祁門(mén)紅茶良莠不齊的現(xiàn)狀，要不斷提升產(chǎn)品知名度。一要鼓勵(lì)祁門(mén)紅茶龍頭企業(yè)申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志，在全國(guó)統(tǒng)一祁門(mén)紅茶的品牌介紹話術(shù)、宣傳規(guī)范各檔次祁門(mén)紅茶品相標(biāo)準(zhǔn)。二要借助祁門(mén)國(guó)際紅茶節(jié)、農(nóng)展會(huì)等平臺(tái)，積極推介祁門(mén)紅茶。由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭， 組織生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合冠名體育賽事、大型活動(dòng)等；積極開(kāi)展宣傳推介，進(jìn)一步提升祁門(mén)紅茶在全國(guó)的知名度和提高市場(chǎng)占有率。三要加強(qiáng)市場(chǎng)管理，進(jìn)一步整合品牌資源，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝，依法打擊假冒偽劣行為，努力把紅茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

3.4 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和結(jié)構(gòu)升級(jí)

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”。延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，是提升紅茶綜合產(chǎn)值的重要途徑。借力產(chǎn)業(yè)振興東風(fēng)，把祁門(mén)紅茶打造成食品、文化、旅游等綜合性服務(wù)體系。一要支持高新技術(shù)企業(yè)大力發(fā)展茶爽、茶粉、茶多酚等精深加工，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向醫(yī)藥、保健、食品等領(lǐng)域延伸，讓“茶葉加工”變成“茶葉制造”；引導(dǎo)茶企主動(dòng)適應(yīng)新的茶飲、茶飲料市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的新局面，深化供給側(cè)改革，開(kāi)發(fā)花草茶、速溶茶、茶飲品等市場(chǎng)需求較大的新式茶產(chǎn)品，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈、拉長(zhǎng)價(jià)值鏈。二是紅茶作為祁門(mén)縣歷史悠久的產(chǎn)品，推進(jìn)茶文旅融合發(fā)展具有天然的資源稟賦和廣闊的市場(chǎng)前景。深入學(xué)習(xí)借鑒浙江、福建等地成功經(jīng)驗(yàn)，以茶文化為主題，推出一系列精品茶文旅線路，打造一批集茶文化休閑旅游、觀光體驗(yàn)、教育研學(xué)等為一體的茶文化及旅游綜合體，借助互聯(lián)網(wǎng)加大宣傳營(yíng)銷(xiāo)力度，打造獨(dú)具特色的祁紅茶旅。