隋 明，榮加超，張 陽(yáng)

(1.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 都江堰 611830；2.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300)

白酒是以糧谷為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的蒸餾酒[1]。白酒產(chǎn)業(yè)以集體發(fā)展的形式在空間點(diǎn)形成的產(chǎn)業(yè)一條龍對(duì)于發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)、提供白酒經(jīng)營(yíng)便利及減少成本等都具有重要的意義[2]。楊波等[3]論述了四川宜賓白酒產(chǎn)業(yè)凝聚發(fā)展情況以及在激烈競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展龍頭企業(yè)的必要性。當(dāng)具有強(qiáng)外部性和溢出效應(yīng)的企業(yè)出現(xiàn)后，其所在生產(chǎn)區(qū)附近會(huì)形成產(chǎn)業(yè)集聚，這是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必經(jīng)階段。

1 我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)集聚研究

1.1 白酒產(chǎn)業(yè)集聚的特征分析

1.1.1 自然資源與生態(tài)資源為發(fā)展基礎(chǔ)

白酒的釀造工藝特殊，受地方氣候、水質(zhì)、土壤等自然地理環(huán)境的影響，因此白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)自然資源有較大的依賴性，只有在特定的環(huán)境中才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的白酒。信春暉等[4]分析了水質(zhì)與成品白酒酒體之間的關(guān)系，考察了金屬離子含量不同的原水對(duì)白酒釀造過(guò)程中微生物代謝情況的影響，結(jié)果表明：水質(zhì)對(duì)白酒酒體有著重要的影響。此外，釀酒的酵母菌一般也生活在特殊環(huán)境中。與其他食品工業(yè)相比，白酒產(chǎn)業(yè)是最為依賴環(huán)境的。代金鳳等[5]基于氣相色譜法測(cè)定了不同陳釀環(huán)境下的成品白酒質(zhì)量，結(jié)果表明：醛類、正丁醇、正丙醇、酯類物質(zhì)都有顯著變化，且不同香型的白酒對(duì)于儲(chǔ)藏環(huán)境的要求也不同。四川宜賓、瀘州等地適宜濃香型白酒的釀造，而黃河下游的江淮地區(qū)則更加適宜清香型白酒的釀造[6]。我國(guó)川貴、山東、山西等地的自然生態(tài)環(huán)境較優(yōu)，更適宜白酒釀造。

1.1.2 資金、技術(shù)、人才及歷史文化資源的有機(jī)整合

白酒釀造是一項(xiàng)專業(yè)性的技術(shù)工作，釀造者不僅要掌握充沛的理論知識(shí)，還要具備多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)。在產(chǎn)業(yè)集聚的發(fā)展過(guò)程中，人們形成了相近的工作習(xí)慣，并在資源共享、協(xié)同合作的過(guò)程中衍生出了地域文化。這種酒文化是產(chǎn)業(yè)集聚獨(dú)特的資源，具有深刻的凝聚力。白酒產(chǎn)業(yè)集聚需要整合歷史文化資源，打造有特色的酒文化和產(chǎn)業(yè)精神，發(fā)展區(qū)域性特色，這是提高企業(yè)知名度、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的重要手段[7]。

1.1.3 集聚區(qū)內(nèi)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用

白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚需要從橫向和縱向兩個(gè)維度探析，橫向包括與酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的物流、展會(huì)、服務(wù)、管理、研發(fā)等，縱向包括酒產(chǎn)品制造企業(yè)、酒原料生產(chǎn)企業(yè)、酒器皿供應(yīng)企業(yè)、酒產(chǎn)品分銷商等。龍頭企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅３墒斓?，可以聚集多方面的資源，在產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展中居于核心地位。譬如，赤水河流域白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)就是依靠茅臺(tái)酒業(yè)強(qiáng)大的資源協(xié)調(diào)力才得以發(fā)展。只有圍繞區(qū)域內(nèi)龍頭企業(yè)發(fā)展其他品牌的特色，求同存異，保持各自酒體特性，才能推動(dòng)區(qū)域白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[8]。

1.2 白酒產(chǎn)業(yè)集聚的路徑

1.2.1 打造地理品牌

白酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展必須依托生態(tài)資源形成品牌效應(yīng)。品牌建設(shè)可以從兩方面考慮:一是以核心企業(yè)為中心，提升品牌美譽(yù)度，使核心企業(yè)獲得更大的權(quán)威性，以此吸引其他資源的靠攏；二是以地方特色為依托，因地制宜，塑造地理品牌。譬如，瀘州酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)就是憑借瀘州老窖的品牌優(yōu)勢(shì)形成的規(guī)模化園區(qū)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)改造，使原有的中等酒企業(yè)躋身于中高端市場(chǎng)，并通過(guò)優(yōu)化釀造工序提高酒產(chǎn)品的附加值。另外，品牌效應(yīng)不僅能體現(xiàn)企業(yè)文化，還能吸引消費(fèi)者購(gòu)買，很多產(chǎn)品甚至被收藏愛(ài)好者視為珍藏品[9]。

1.2.2 培養(yǎng)龍頭企業(yè)

無(wú)論是大企業(yè)還是中小企業(yè)，均離不開(kāi)彼此間的高度分工協(xié)作。各企業(yè)在不斷的交互中形成柔性生產(chǎn)綜合體，而其中發(fā)揮中流砥柱作用的就是大型白酒企業(yè)。因此，在白酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的歷程中必須培養(yǎng)龍頭企業(yè)。一方面，可以利用大企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮輻射功能，為地方中小企業(yè)提供支持，幫助中小企業(yè)完成改造升級(jí)；另一方面，中小企業(yè)在集聚區(qū)內(nèi)獲取資源，不斷調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為大企業(yè)提供配套服務(wù)，從而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2 白酒產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化整合

2.1 釀酒原料種植業(yè)

原材料是釀酒的基礎(chǔ)，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈中最基層的環(huán)節(jié)。為了不影響白酒的風(fēng)格和品質(zhì)，必須重視對(duì)釀酒原材料的培育。在原有產(chǎn)地基礎(chǔ)上，應(yīng)大力推廣優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、玉米、小麥的種植，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭保證釀酒材料的質(zhì)量。

2.2 白酒生產(chǎn)加工業(yè)

白酒加工業(yè)是白酒產(chǎn)業(yè)鏈中承上啟下的存在。在白酒行業(yè)生成產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)后應(yīng)優(yōu)先考慮白酒加工環(huán)節(jié)的技術(shù)水平、技術(shù)發(fā)展空間，確保行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)某地形成了白酒產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢物會(huì)同比增長(zhǎng)。因此，白酒企業(yè)應(yīng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目光，考慮綠色環(huán)保、節(jié)能減排的問(wèn)題。一方面，可以推動(dòng)固液結(jié)合酒的發(fā)展，提高白酒加工資源的利用率；另一方面，可以將白酒加工過(guò)程中出現(xiàn)的廢糟進(jìn)行工業(yè)化加工，將廢物轉(zhuǎn)化為多酶菌體蛋白飼料。甚至可以利用微生物對(duì)酒糟進(jìn)行二次發(fā)酵。有研究表明，酒糟沼液不僅能顯著提高大白菜的產(chǎn)量，還能改善大白菜的品質(zhì)[10]。此外，更為深入的利用還有生產(chǎn)活性炭、提取殘余蛋白質(zhì)和氨基酸、培養(yǎng)特種微生物等[11]。

2.3 白酒服務(wù)貿(mào)易體系

白酒產(chǎn)品銷售是產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)。白酒服務(wù)貿(mào)易體系作為白酒產(chǎn)業(yè)鏈的紐帶，關(guān)系著經(jīng)銷商、分銷商、零售商、消費(fèi)者等多方面。企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)后應(yīng)不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的信任度，建立科學(xué)規(guī)范的白酒交易市場(chǎng)，可聯(lián)系區(qū)域內(nèi)其他白酒企業(yè)有效分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，以保證白酒銷售的組織化與體系化。

3 結(jié)語(yǔ)

白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，深受大眾喜愛(ài)。白酒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)民族工業(yè)與人們的生產(chǎn)、生活息息相關(guān)。白酒產(chǎn)業(yè)集聚是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。通過(guò)產(chǎn)業(yè)集聚可促進(jìn)地方白酒產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，經(jīng)過(guò)不斷改革最終形成科學(xué)可靠的產(chǎn)業(yè)模式。