在“麻辣燙之王”楊國(guó)福的豪宅里，至今仍保留著一個(gè)銹跡斑斑殘破不堪的電飯鍋內(nèi)膽。19年前，窮困潦倒的他在地下室用這個(gè)電飯鍋無(wú)數(shù)次調(diào)試麻辣燙湯底，徹底改變了命運(yùn)。一碗只賣(mài)3元的麻辣燙，讓楊國(guó)福夫婦從哈爾濱小鎮(zhèn)走向全國(guó)。

成為“麻辣燙東北軍”

2022年2月22日，麻辣燙“東北軍”代表?xiàng)顕?guó)福麻辣燙已遞交上市申請(qǐng)。這家2003年創(chuàng)辦于哈爾濱，前身名叫“楊記麻辣燙”的餐飲品牌，如今已經(jīng)擁有近6000家門(mén)店，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)與星巴克在中國(guó)門(mén)店數(shù)量相當(dāng)。

當(dāng)年，楊氏夫婦踩著木板三輪車(chē)，拉著炊具和食材，在路邊賣(mài)了5年烤魷魚(yú)。一個(gè)干活，一個(gè)站崗放哨，每天與城管打游擊。也擺攤賣(mài)過(guò)水果、臭豆腐，只能勉強(qiáng)糊口。街上兩家麻辣燙店生意火爆得讓楊國(guó)福很羨慕。他和妻子決定改做麻辣燙。楊國(guó)福說(shuō)：“2000年的時(shí)候，四川的麻辣燙在東北很火，我吃了卻拉肚子，太麻太辣了，我就一直研究這碗麻辣燙怎么能適應(yīng)東北人的口味。”

上千次實(shí)驗(yàn)后，就在楊國(guó)福想放棄時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)把紅湯換成白湯，在底料里加了冰糖和牛奶，味道一下子變得適口，湯不僅可以直接喝不燒胃，還有養(yǎng)生功能。楊國(guó)福終于研制出自己的麻辣燙秘方，推出后深受顧客歡迎。他總結(jié)道：“秘訣在于找到大眾口味的最大公約數(shù)。”

麻辣燙的“三次革命”

自那時(shí)起，楊國(guó)福就對(duì)麻辣燙進(jìn)行了“三次革命”。

楊國(guó)福認(rèn)為，“可以喝湯”將麻辣燙帶入了一個(gè)新時(shí)代。之前，麻辣燙給顧客的印象是垃圾食品，但“可以喝湯”則讓它徹底撕掉了這一標(biāo)簽。楊國(guó)福麻辣燙按碗售賣(mài)，從最初的3元一碗慢慢漲至4元、5元。楊國(guó)福麻辣燙很快遇到了瓶頸，“房租、人工等各項(xiàng)成本都在上漲，客單價(jià)卻始終不敢漲”。

為了改變這種情況，楊國(guó)福創(chuàng)新性地推出了稱(chēng)重計(jì)費(fèi)的售賣(mài)方式。避免了漲價(jià)所帶來(lái)的客流量減少等問(wèn)題。這種形式開(kāi)創(chuàng)了稱(chēng)重論價(jià)的先河，當(dāng)前仍被眾多麻辣燙店所沿用。

傳統(tǒng)麻辣燙店通常就餐環(huán)境較差，衛(wèi)生狀況堪憂。而楊國(guó)福麻辣燙在創(chuàng)立之初，就針對(duì)主要消費(fèi)群體為年輕人的特點(diǎn)，堅(jiān)持店面環(huán)境干凈整潔，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快，給顧客提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。

就在楊國(guó)福做麻辣燙生意的第二年，東北地區(qū)正在經(jīng)歷下崗潮，許多人失業(yè)。很多親戚也想跟著他賺錢(qián)。楊國(guó)福說(shuō)：“愿意做都可以掛我的牌子?！痹谥笇?dǎo)親戚開(kāi)店的過(guò)程中，楊國(guó)福積累了豐富的店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，加盟的人越來(lái)越多。

“有底線，才有發(fā)展空間”

楊國(guó)福很喜歡看戰(zhàn)爭(zhēng)類(lèi)書(shū)籍，很佩服那些堅(jiān)持到底、永不放棄的英雄人物。

楊國(guó)福的執(zhí)著在建設(shè)四川工廠這件事上，表現(xiàn)得特別明顯。

2016年，楊國(guó)福提出要在四川建工廠時(shí)，遭到了眾多管理層成員的反對(duì)。對(duì)此他并不在乎，拿出“舌戰(zhàn)群儒”的氣勢(shì)，力排眾議，投建新工廠。

早期，楊國(guó)福麻辣燙的加盟政策很寬松，大多數(shù)是親戚和朋友加盟。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)這種模式很難管理，就把所有加盟項(xiàng)目停了兩年，重新梳理加盟方式和管理模式，之后楊國(guó)福麻辣燙進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道。

“有底線，才有發(fā)展空間?！睏顕?guó)福表示，未來(lái)將繼續(xù)嚴(yán)把加盟關(guān)，做好消費(fèi)者食品安全的第一個(gè)“把關(guān)人”。

（摘自《新聞選刊》）