何卓彥，羅連，葉俊龍，謝華甘，李彬，李佳璽，吳佳惠，鄧明智，鐘濤，黃金燕

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528216）

1 高職園藝技術(shù)專業(yè)花藝人才培養(yǎng)面臨的困境

目前廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院園藝技術(shù)專業(yè)花藝相關(guān)的課程主要包括《插花藝術(shù)與花藝設(shè)計》《花藝環(huán)境設(shè)計》《壓花藝術(shù)》《植物組合盆栽與微景觀制作》《花卉營銷》等，這些課程的教學(xué)實訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計主要都依托實際工作任務(wù)開展。但在實際的實訓(xùn)教學(xué)流程設(shè)計中，往往是在固定的授課時間、固定的實訓(xùn)室，實訓(xùn)指導(dǎo)老師按照實訓(xùn)指導(dǎo)書要求，提前準(zhǔn)備好工具和材料，同學(xué)們只需要準(zhǔn)時到達(dá)實訓(xùn)室，按照指導(dǎo)書上的要求，對材料進(jìn)行加工，隨后老師進(jìn)行點評打分，實訓(xùn)教學(xué)流程基本結(jié)束。因此，基于“項目化”“實際工作任務(wù)”為基礎(chǔ)的課程設(shè)計，在實際操作過程中受實訓(xùn)課程時間安排所限，同學(xué)們往往缺乏對工具、原材料供應(yīng)鏈條的接觸，同時，課程制作的作品大多受時間、渠道所限，往往只能停留在課堂、校園中，并未真正進(jìn)入商品市場流通?！绊椖炕苯虒W(xué)的課堂上，同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下動手完成了作品，但對于項目的“由來、設(shè)計、材料準(zhǔn)備、報價、市場反饋”等項目其他構(gòu)成方面未有接觸，所以缺乏對項目整體的認(rèn)知。

園藝技術(shù)專業(yè)的同學(xué)畢業(yè)離校后，即使有過硬純熟的花藝技藝，也需要較長時間適應(yīng)真實花店、花卉供應(yīng)鏈等工作，能在瞬息萬變的商業(yè)市場中進(jìn)行花藝相關(guān)項目創(chuàng)業(yè)的更是鮮有。究其原因，主要還是與傳統(tǒng)課程教學(xué)實訓(xùn)過程與真實花店營銷管理及消費(fèi)市場的對接不充分，學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、自信不足有關(guān)。

2 校園花店的可行性研究

對于校園花店的研究，杜志琴[1]研究了如何利用電子商務(wù)平臺為高職院校學(xué)生提供更為便捷的學(xué)習(xí)、生活購物環(huán)境，基于SWOT分析模型，從優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅4個方面對高職校園網(wǎng)上花店的可行性進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上提出了高職院校網(wǎng)上花店的運(yùn)營對策。高萬青等[2]歸納了“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”為核心，依托大學(xué)城花卉市場搭建“學(xué)生→平臺→商戶”運(yùn)營機(jī)制。黃麗敏[3]采取分層抽樣法、訪問法、結(jié)構(gòu)分析法和比較分析法等市場調(diào)研方法，對消費(fèi)者的鮮花消費(fèi)需求及消費(fèi)觀念進(jìn)行調(diào)查和分析。

3 校園花店提供全面、靈活、精準(zhǔn)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)嘗試

鑒于傳統(tǒng)課堂教學(xué)實訓(xùn)的不足，為了使同學(xué)們接觸更真實更廣泛的消費(fèi)市場，激發(fā)自身的學(xué)習(xí)動力，從而加快適應(yīng)工作崗位，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性，在學(xué)院及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院支持下，園藝技術(shù)教師團(tuán)隊組建了校園花店，以小規(guī)?；ǖ耆粘＝?jīng)營為模板，面向全院師生，提供鮮花、綠植等園藝相關(guān)產(chǎn)品和制作體驗的服務(wù)。店員由在校學(xué)生構(gòu)成，不限年級，老師適時提供必要的指導(dǎo)。

3.1 校園花店運(yùn)營管理模式

校園花店隸屬學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院統(tǒng)一管理，選址位于學(xué)院內(nèi)創(chuàng)業(yè)園創(chuàng)業(yè)街。運(yùn)營周期為1年，結(jié)束后需重新競爭入園。花店成員主要由學(xué)生自主組建團(tuán)隊報名，規(guī)模大致在5～10人/學(xué)年，配備指導(dǎo)老師1～2名。

3.2 校園花店日常工作內(nèi)容

3.2.1 店鋪裝修、布置及店面日常維護(hù)。裝修、布置店鋪是所有實體店鋪開業(yè)前需要實施的工作，也是校園創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊入駐創(chuàng)業(yè)園首先面臨的事務(wù)。店面的日常維護(hù)工作，小到衛(wèi)生打掃，大到家具建筑維修，常規(guī)且瑣碎，但十分重要，需所有店員持續(xù)關(guān)注。

3.2.2 物資采購。物資采購是決定花店出品最重要的環(huán)節(jié)，也是最容易出差錯的環(huán)節(jié)。例如單單針對母親節(jié)康乃馨采購這一任務(wù)，就需要考慮訂什么級別、向哪個批發(fā)商訂、什么時候下單、訂多少、萬一缺貨怎么辦等問題。鮮花的品質(zhì)分ABC級，個別品種甚至還有D級，品質(zhì)越高價格越貴，做不同的作品需要的鮮花等級也不一樣。關(guān)于供應(yīng)商，可以選擇向云南鮮花生產(chǎn)基地的花農(nóng)散戶預(yù)訂，也可以選擇向云南昆明斗南一級批發(fā)商預(yù)訂，更可以選擇向當(dāng)?shù)囟壟l(fā)商預(yù)訂，甚至也可選擇在個別線上平臺預(yù)訂等，各類供應(yīng)商有各自的特點和優(yōu)勢，選擇合適的物資供應(yīng)商需要經(jīng)過多次嘗試總結(jié)經(jīng)驗。關(guān)于下單的時間，在預(yù)留作品制作時間的基礎(chǔ)上，一方面要考慮花價的動態(tài)變化，越臨近節(jié)日，花價越高，另一方面要考慮節(jié)假日旺季物流時長及鮮花自身的保鮮期限，在價格與花材質(zhì)量上取得平衡。

3.2.3 營銷方案制定。制定營銷方案是校園花店經(jīng)營環(huán)節(jié)最主要的部分。好的產(chǎn)品，還需完善的營銷方案，才能做出爆款。對于校園花店，營銷方案主要需要考慮產(chǎn)品推廣、定價、銷售渠道、售后服務(wù)等，只有各環(huán)節(jié)配合緊密，才能源源不斷地吸引消費(fèi)者。

3.2.4 節(jié)日打版。節(jié)日打版是最體現(xiàn)店員花藝設(shè)計水平的一環(huán)，主要是把握當(dāng)年最流行的設(shè)計元素，如流行色、流行種類、流行的包裝方式進(jìn)行花卉產(chǎn)品的樣板設(shè)計。這要求對時尚元素有敏銳的觸覺，對設(shè)計、鮮花行業(yè)有長期深入的關(guān)注。

3.2.5 制作、送貨。這是最考驗店員花藝制作技藝的環(huán)節(jié)?；ㄋ嚠a(chǎn)品以鮮花為主要材料，絕大多數(shù)情況下只能是隨賣隨做，不太可能大規(guī)模提前制作。面對節(jié)日訂單激增而人手有限的情況，如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，優(yōu)化產(chǎn)品制作的工藝與流程，這也是激勵店員進(jìn)行流程創(chuàng)新的重要途徑。

3.2.6 售前售后客戶維護(hù)、賬目登記?？蛻艟S護(hù)和財目登記主要屬于文職工作，雖然并不是直接接觸花，但也需要對花藝產(chǎn)品有深入了解，同時需熟悉線上推廣平臺的維護(hù)技巧。賬目登記工作負(fù)責(zé)人需要熟知校園花店每一天每一筆交易的情況，包括收支金額、對應(yīng)項目，厘清各方款項關(guān)系。

4 校園花店優(yōu)勢

4.1 突破了傳統(tǒng)課堂的時、空、人員限制

4.1.1 經(jīng)營時間靈活。結(jié)合花卉零售業(yè)態(tài)的特點，店鋪營業(yè)時間根據(jù)校園師生日常作息，結(jié)合店員自身上課時間，在業(yè)務(wù)量不大的期間靈活安排輪班，業(yè)務(wù)量大則根據(jù)實際工作需要安排人手。遇個別情況，如春節(jié)前年宵花營銷，服務(wù)校園周邊居住區(qū)居民，花店經(jīng)營基本與當(dāng)?shù)赜夯ㄊ袝r間同步。

4.1.2 實踐空間多樣。除了進(jìn)行商品制作及陳列的店面，還涵蓋其他上門服務(wù)的場所，如開業(yè)花籃插作、商業(yè)花藝布置、企業(yè)花藝體驗課服務(wù)等，實踐地點根據(jù)花藝服務(wù)特點而定。

4.1.3 人員組織務(wù)實。以花店實際工作需要安排店員工作崗位，如記賬、線上平臺維護(hù)、客服均有專人跟進(jìn)。花店店員均為畢業(yè)后有意進(jìn)行花藝相關(guān)行業(yè)創(chuàng)業(yè)的同學(xué)，學(xué)習(xí)意愿強(qiáng)烈，經(jīng)營主動性很強(qiáng)，勇于突破常規(guī)積極開展多種新嘗試。

4.2 與真實消費(fèi)市場對接，接觸真實的經(jīng)營管理

由于鮮花、植物屬于生鮮產(chǎn)品，市場供應(yīng)上有明顯的季節(jié)性。鑒于此，校園花店需要時刻關(guān)注鮮花市場供應(yīng)狀況，包括品種、規(guī)格、價格，應(yīng)據(jù)季節(jié)特點適時推出具有市場競爭力的當(dāng)季產(chǎn)品。同樣地，鮮花產(chǎn)品訂單量也會隨著節(jié)日到來而猛增，例如教師節(jié)、年宵花、畢業(yè)季等。因此，校園花店也必須提前做好物資和人力準(zhǔn)備。上述提及的實際經(jīng)營中出現(xiàn)的季節(jié)性周期性特點，都是每周一次固定節(jié)奏的傳統(tǒng)課堂上無法接觸和實現(xiàn)的方面。

花店主要面向校園師生及校園周邊居住區(qū)市場，消費(fèi)者有著不一樣的品味，這決定了校園花店推出的服務(wù)不能再停留在傳統(tǒng)課堂上所有作品一個樣式，必須緊跟市場熱點和爆款，滿足不同消費(fèi)者日新月異的需求，設(shè)計樣式多樣的產(chǎn)品供市場選擇。

4.3 免除店鋪租金、員工薪酬壓力，試錯成本降低

得益于學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策扶持，校園花店實體店鋪不需要支付高昂的店面租金及相關(guān)經(jīng)營費(fèi)用，同時店員薪酬也根據(jù)店鋪盈利靈活安排，不存在員工薪酬支付壓力，這是校園花店與校外花店在經(jīng)營方面最大的區(qū)別。在無資金周轉(zhuǎn)壓力的前提下，校園花店的經(jīng)營開展方式能更靈活多樣，試錯的成本較低。

5 有待解決的問題

5.1 受眾面較小

受創(chuàng)業(yè)園區(qū)面積等資源所限，目前學(xué)院每年能開設(shè)的校園花店數(shù)量只有一間，接納店員大概為5～10人，這個數(shù)量只占全體園藝技術(shù)專業(yè)在讀學(xué)生的3%～6%，比例太低，大多數(shù)同學(xué)缺乏校園花店的創(chuàng)業(yè)體驗。

5.2 店鋪經(jīng)營的傳承

由于高職學(xué)院學(xué)制為“2+1”，學(xué)生在學(xué)校的時間最多為2年，校園花店的店員基本每隔1年會部分甚至全體更換，人員流動性強(qiáng)，一是不利于個體營業(yè)執(zhí)照、工商營業(yè)登記證等經(jīng)營證件的申領(lǐng)，二是不利于店鋪客群的維護(hù)。因此亟待創(chuàng)建一個穩(wěn)定校園創(chuàng)業(yè)花店的系統(tǒng)，使每一屆參與創(chuàng)業(yè)的同學(xué)能順利平穩(wěn)地過渡交接。