耿文昭 解洪興

豬被人類(lèi)馴化的歷史悠久，最早可追溯到新石器時(shí)期。因?yàn)樨i的飼養(yǎng)跟農(nóng)耕生活緊密結(jié)合，養(yǎng)豬在民間發(fā)展迅速。到了兩宋時(shí)期民間對(duì)豬的飼養(yǎng)已為常見(jiàn)，甚至經(jīng)常用豬來(lái)類(lèi)比各種顏色，例如“色如豬肝”等描述［1］（卷1“硯說(shuō)”，P213）；時(shí)人對(duì)豬的稱(chēng)呼主要為四種，即“豬”“豕”“豚”“彘”，同時(shí)亦沿用“長(zhǎng)喙參軍”“烏金”等別稱(chēng)［2］（卷16“人物異名”，P251）。在食用上，雖然豬肉的地位不比羊肉，但依然是重要的肉食來(lái)源，整個(gè)社會(huì)對(duì)豬肉的需求量巨大。北宋都城每日宰豬過(guò)萬(wàn)，“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬(wàn)數(shù)，止數(shù)十人驅(qū)逐，無(wú)有亂行者”［3］（卷2“朱雀門(mén)外街巷”，P59）；南宋都城每日亦售出大量豬肉，“每日各鋪懸掛成邊豬不下十余邊。如冬、年兩節(jié)，各鋪日賣(mài)數(shù)十邊，案前操刀者五七人”［4］（卷16“肉鋪”，P372）。甚至一些小商人依靠加工豬肉熟食就能養(yǎng)家糊口，饒州蕭七“批炙豬肉片脯行賈，以取分毫之利， 贍育妻子”［5］（“蕭七佛經(jīng)”，P1513）， 饒州魯四公“煮豬羊血為羹售人，以養(yǎng)妻子”［5］（“魯四公”，P1283）。

目前學(xué)界的研究主要聚焦于古代畜牧業(yè)的整體問(wèn)題的研究上，代表性成果有張仲葛、朱先煌先生的《中國(guó)畜牧史料集》、張顯運(yùn)先生的《宋代畜牧業(yè)研究》等，其中對(duì)宋代的養(yǎng)豬問(wèn)題略有提及，但尚未具體針對(duì)宋代的家豬飼養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行研究①。因此本文從宋代家豬飼養(yǎng)的細(xì)節(jié)問(wèn)題入手，期望能夠豐富宋代畜牧業(yè)的研究。另外，關(guān)于本文的史料構(gòu)成，需要做兩個(gè)方面說(shuō)明。第一，雖然宋代農(nóng)書(shū)較多，但大多已佚，而且在傳承下來(lái)的農(nóng)書(shū)中也并未介紹宋代養(yǎng)豬的技術(shù)，例如影響較大的陳敷《農(nóng)書(shū)》并無(wú)飼豬相關(guān)記錄［6］。因此，對(duì)于宋代的史料，本文在農(nóng)書(shū)類(lèi)之外，還運(yùn)用了地方志、筆記文集等史料對(duì)宋代養(yǎng)豬問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明。第二，由于技術(shù)在封建社會(huì)并不會(huì)因?yàn)楦某瘬Q代而發(fā)生激變，因此本文會(huì)借用部分相近朝代的農(nóng)書(shū)類(lèi)史料，對(duì)宋代的家豬飼養(yǎng)問(wèn)題做補(bǔ)充說(shuō)明。

一、飼養(yǎng)方式

在我國(guó)古代，養(yǎng)豬主要有兩種方式，即放牧和舍飼。放牧是指白天把豬放出，晚上驅(qū)回，食物由其自主尋找，主人不提供食物或者僅在特定時(shí)間提供食物。舍飼是指把豬長(zhǎng)期限制在特定的空間中，并為其提供滿(mǎn)足正常成長(zhǎng)和育肥的食物。采用放牧的方式飼養(yǎng)豬省飼料，但是缺點(diǎn)也比較明顯，豬在覓食過(guò)程中也消耗了能量，不利于育肥。采用舍飼的方式飼養(yǎng)豬，有利于豬的育肥，同時(shí)豬產(chǎn)生大量且集中的糞便，也有利于農(nóng)家肥的積累，但是需要給豬提供其生長(zhǎng)所需的飼料。放牧和舍飼并非絕對(duì)的對(duì)立排斥，在宋人養(yǎng)豬實(shí)踐中會(huì)根據(jù)實(shí)際情況做出選擇。雖然放牧和舍飼這兩種方式都有采用，但是整體來(lái)說(shuō)舍飼的情況較多的見(jiàn)于史料。

（一）放牧

放牧并非讓豬在野外獲取全部食物，宋人也會(huì)根據(jù)情況來(lái)為其提供食物。王禎《農(nóng)書(shū)》記載：“春夏草生，隨時(shí)放牧。糟糠之屬，當(dāng)日別與。八、九、十月放而不飼，所有糟糠則蓄待窮冬、春初?！保?］（“養(yǎng)豬類(lèi)”，P61）春夏時(shí)節(jié)放牧，有糟糠之類(lèi)亦可以喂豬以防變質(zhì)；秋季放牧，不再另外提供食物，要為冬季儲(chǔ)備飼料；冬季則主要靠?jī)?chǔ)備飼料喂養(yǎng)。豬的食性較雜，且有喜歡拱土尋食的天性，因此在自然界中相當(dāng)一部分動(dòng)植物可以成為其食物，例如“蜉蝣……黃黑色聚生糞土中，豬好啖之”［8］（卷25“蜉蝣”，P302）。為盡可能利用自然界飼料，所以一般會(huì)選擇野生植物豐富的地方放牧，例如平坦的草坡、河邊等，如“平坡軟草細(xì)芊芊，碧樹(shù)遙枝綠蔭圓。羊豕自如知飽后， 牧兒箕坐得安眠”［9］（卷16“題畫(huà)卷”，P517），“遠(yuǎn)川飛雁鶩，平壤牧雞豚”［10］（卷10“南原”，P247）等詩(shī)句，正是對(duì)農(nóng)家豬、羊、雞等牲畜自由放養(yǎng)景象的描寫(xiě)。有時(shí)亦會(huì)在尚未耕種莊稼的田地里放牧，如“未嘗動(dòng)耕牛，但見(jiàn)牧群豕”［11］（卷3“鄰家園中種黍示嘉佑”，P24），“斜陽(yáng)墟落外，皺豕食春田”［12］（卷4“春野五首”，P435）等詩(shī)句，均反映出春耕前，百姓以春田牧養(yǎng)家豬的情形。放牧節(jié)省了飼料，但豬也需要有專(zhuān)門(mén)的人來(lái)看管，以防止其受到傷害或破壞莊稼。沈遼《和張寶臣即元韻》提到：“田里小兒放豬獜，為樂(lè)往往鳴簫笳。”［13］（卷2“和張寶臣即元韻”，P536）楊萬(wàn)里《戲題所見(jiàn)》亦云：“田家不遣兒牧豬，老烏替作牧豬奴?！保?4］（卷12“戲題所見(jiàn)”，P614）從宋代詩(shī)句中可以看出，放牧養(yǎng)豬的工作多由兒童來(lái)完成。

（二）舍飼

相比放牧，宋人養(yǎng)豬更多采用效率高的舍飼的方式。舍飼養(yǎng)豬，主人要為豬提供足夠的食物以保證其增肥?！叮翁﹨桥d志》中記載：“田家多豢豕，皆置欄圈，未嘗牧放。樂(lè)歲尤多，搗米有杜糠以為食?！保?5］（卷20“豕”，P4861）在吳興地區(qū)，農(nóng)家養(yǎng)豬已普遍采用圈養(yǎng)的方式。又洪邁《夷堅(jiān)支志》載：“且以糟食喂飼我，數(shù)月后肌膚充腯?！保?］（“寶積行者”，P910）一人化為豬后被圈養(yǎng)，由主人每天喂他食物。宋人為了使豬快速增肥，晚上會(huì)繼續(xù)喂食，“晚如廁，見(jiàn)群豬環(huán)甕飲米泔”［5］（“荊山莊甕”，P577）。陸游《弊廬》載：“縛木為彘牢，附垣作雞塒。”［16］（卷48“弊廬”，P145）即舍飼所用到的豬圈，是用木頭所圍成的。王禎《農(nóng)書(shū)》亦載：“圈不厭穢，亦須小庵以避雨雪?！保?］（“養(yǎng)豬類(lèi)”，P61）可見(jiàn)豬圈雖然對(duì)環(huán)境沒(méi)有太多要求，但需要有頂棚來(lái)遮蔽雨雪。

豬圈的布局多因地制宜，宋人根據(jù)自身的居住場(chǎng)地而規(guī)劃出不同的舍飼場(chǎng)所?！兑膱?jiān)志》中故事《姜七家豬》載：“五客負(fù)販南藥至，一姓陶，一姓祝，一姓何，一姓吳，一姓董，同宿房中。其夜，聞泣聲切切，于門(mén)隙窺之，乃圈中牝豬也?！保?］（“姜七家豬”，P1313-1314）五人夜晚從房間門(mén)縫可見(jiàn)豬圈，并清晰聽(tīng)得聲音，推測(cè)可知豬圈離臥房并不遠(yuǎn)。歐陽(yáng)修《夷陵縣至喜堂記》中提到，在夷陵縣“而民之列處，灶、廩、匽、井無(wú)異位，一室之間上父子而下畜豕”［17］（卷39“夷陵縣至喜堂記”，P562-563）。即一間屋子上面住人下邊蓄養(yǎng)豬，這種飼養(yǎng)方式在當(dāng)時(shí)并不罕見(jiàn)。周去非《嶺外代答》載：“深廣之民，結(jié)柵以居，上施茅屋，下豢牛豕。柵上編竹為棧，不施椅桌床榻，唯有一牛皮為茵席，寢食于斯。牛豕之穢，升聞?dòng)跅ｓ林g，不可向邇?！保?8］（卷4“巢居”，P155）同書(shū)又載：“民編竹苫茅為兩重，上以自處，下居雞豚，謂之麻欄，生理茍簡(jiǎn)?！保?8］（卷10“蠻俗”，P413）可見(jiàn)在嶺南地區(qū)，房屋上邊住人下邊豢養(yǎng)牲畜已是較為常見(jiàn)的生活方式。除此之外，還有一些特殊的案例，把豬養(yǎng)房屋內(nèi)。安丙在長(zhǎng)沙時(shí)，“計(jì)利析秋毫，設(shè)廳前豢豕成群，糞穢狼藉，肥腯則烹而賣(mài)之”［19］（卷4“安子文自贊”，P190）；福建古田縣一居民，“家育一豬，其居窄隘，常置之寢室中”［5］（“福州民家豬”，P1060）。 可見(jiàn)宋人舍飼豬的場(chǎng)所雖有不同，但豬舍和人的房屋并未分隔過(guò)遠(yuǎn)，甚至是二者就在一棟房子中。

二、宋代的豬飼料

宋人飼養(yǎng)豬并不局限于某種飼料，往往是根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況為豬提供食物。由于宋人喂給豬的食物種類(lèi)眾多，因此借用現(xiàn)代飼料學(xué)的分類(lèi)，把宋代養(yǎng)豬實(shí)踐中的飼料分為：能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、青飼料。

（一）能量飼料

能量飼料是指干物質(zhì)中粗纖維含量低于18%，粗蛋白質(zhì)含量低于20%的飼料［20］（P157）。能量飼料含有大量淀粉，可以為豬提供所需能量，其主要包括三個(gè)大類(lèi)：一類(lèi)是禾谷類(lèi)，具體為高粱、大小麥、稻谷等；第二類(lèi)是糠麩類(lèi)，具體為小麥麩、米糠等；第三類(lèi)為淀粉質(zhì)塊根莖類(lèi)，具體為甘薯和馬鈴薯。宋代家豬的能量飼料主要以前兩類(lèi)為主，即禾谷類(lèi)子實(shí)和糠麩，甘薯和馬鈴薯尚未傳入中國(guó)。

因?yàn)楹坦阮?lèi)多為糧食，同樣是人的食物，故在宋代并未大量的用于飼料，僅用在一些特殊情形。例如，在祭祀前需要“殊養(yǎng)”犧牲，以求在祭祀有較好品相，所以會(huì)喂禾谷類(lèi)飼料。天圣二年三月，詔供庖務(wù)、牛羊司“預(yù)先收買(mǎi)及式樣、純黑、長(zhǎng)尾肥好豬， 破糟食子粟飼養(yǎng)供應(yīng)”［21］（“郊祀牲牢”，P1249）?！洱R民要術(shù)》載：“宜埋車(chē)輪為食場(chǎng)。散粟豆于內(nèi)。小豚足食，出入自由，則肥速?！保?2］（卷6“養(yǎng)豬第五十八”，P582）可見(jiàn)此類(lèi)飼料亦會(huì)喂于豬仔，以求快速育肥。相比于禾谷類(lèi)飼料，糠麩類(lèi)飼料利用得則較為廣泛。據(jù)《（嘉泰）吳興志》載：“田家多豢豕，皆置欄圈，未嘗牧放。樂(lè)歲尤多，搗米有杜糠以為食?！保?5］（卷20“豕”，P4861）即在宋代吳興地區(qū)養(yǎng)豬多以米糠喂豬。又王禎《農(nóng)書(shū)》載：“所有糟糠則蓄待窮冬春初?！保?］（“養(yǎng)豬類(lèi)”，P61）可見(jiàn)在一些地區(qū)，連糠麩類(lèi)都無(wú)法四季供應(yīng)，只在“窮冬”供應(yīng)。洛西永寧一屠肆，在豬顯化神跡后，才不用糠作飼料，“爾后，其家不復(fù)以糟糠飼之”［23］（卷3“豬善友”，P67-68）?？傮w來(lái)說(shuō)，宋人尚未把禾谷類(lèi)大量的用作飼料，只在特殊時(shí)期以少量糧食喂豬，而相對(duì)比，糠麩類(lèi)則較多用作飼料。

（二）蛋白質(zhì)飼料

蛋白質(zhì)飼料是指飼料干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量在20%以上，粗纖維含量在18%以下的飼料［20］（P160）。蛋白質(zhì)飼料主要包括四類(lèi)：第一類(lèi)是豆科子實(shí)，主要有黃豆、蠶豆、豌豆等；第二類(lèi)是油餅類(lèi)，包括豆餅、棉子餅、菜子餅等；第三類(lèi)為糟渣類(lèi)，包括酒糟、豆腐渣、醬油渣等；第四類(lèi)為動(dòng)物性蛋白質(zhì)類(lèi)，包括魚(yú)粉、肉骨粉等。宋代家豬的蛋白質(zhì)飼料主要以糟渣類(lèi)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)類(lèi)為主，其中糟渣類(lèi)的主要來(lái)源于酒糟，動(dòng)物性蛋白質(zhì)類(lèi)則主要是豬在土壤中尋覓的蟲(chóng)類(lèi)。

宋代豬的糟渣類(lèi)飼料主要是酒糟，因其價(jià)格低廉，常被宋人用來(lái)飼豬?！兑膱?jiān)志》載：“除夕酒成，既篘取之矣，復(fù)汲水拌糟于甕，規(guī)以飼豬?！保?］（“張方兩家酒”，P1022）即釀酒后用酒糟來(lái)飼豬。 又臺(tái)州慶修，因偷竊蔬菜，化為豬還債。自述作豬期間，主人每日“以糟食喂飼”［5］（“寶積行者”，P909-910）。周去非《嶺外代答》中介紹一種叫“木蘭舟”的巨船，可容納數(shù)百人，船上一次攜帶一年的糧食，在船上釀酒養(yǎng)豬，其文稱(chēng)：“木蘭舟浮南海而南，舟如巨室，帆若垂天之云，舵長(zhǎng)數(shù)丈，一舟數(shù)百人，中積一年糧，豢豕釀酒其中，置死生于度外?！保?8］（卷6“木蘭舟”，P216-217）真德秀在奏議潭州酒務(wù)時(shí)提到，釀酒人家“糟糠豢豕”［24］（卷9“潭州奏復(fù)稅酒狀”，P145）。由此可見(jiàn)，酒糟飼豬在宋代是普遍現(xiàn)象。

豬有拱土尋食的習(xí)性，動(dòng)物性蛋白質(zhì)類(lèi)則主要是豬在土壤中尋覓的各類(lèi)蟲(chóng)?！稜栄乓怼分刑岬截i喜食蜉蝣這種蟲(chóng)類(lèi)，“似輨蜣，身狹而長(zhǎng)，有角，黃黑色，聚生糞土中，豬好啖之”［8］（卷25“蜉蝣”，P302）。司馬光亦提到：“蟝，求于切……朝生暮死，豬好啖之?！保?5］（卷38“蟝”，P446）總體來(lái)說(shuō)，宋人提供的蛋白質(zhì)飼料主要還是酒糟，釀酒與養(yǎng)豬是宋代常見(jiàn)的產(chǎn)業(yè)組合，而蟲(chóng)類(lèi)只是蛋白質(zhì)飼料的補(bǔ)充。

（三）青飼料

青飼料是指能夠用作飼料的植物新鮮莖葉，其蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的10%—20%，并含有豐富的維生素。青飼料來(lái)源廣泛，主要包括水生植物類(lèi)、枝葉類(lèi)等。這類(lèi)飼料具有成本較低，容易采集的特點(diǎn)，因此宋代養(yǎng)豬也廣泛使用此類(lèi)飼料。青飼料在自然界分布廣泛，宋人采集青飼料較容易。水生植物類(lèi)，《爾雅翼》中記載了宋人采集“荇”“萍”等植物用來(lái)飼豬。荇，“葉皆隨水高低，平浮水上，花則出水，黃色六出，今宛陵陂湖中，彌覆頃畝，日出照之如金，俗名金蓮子。狀既似莼，又豬亦好食，民皆以小舟載取以飼豬”［8］（卷5“荇”，P67）。萍，“水上小浮萍……人家養(yǎng)豕，皆以萍食之”［8］（卷5“萍”，P65-66）。鄭伯謙《太平經(jīng)國(guó)書(shū)》中同樣提到“今時(shí)人取芧以飼牛，取萍以飼犬豕”［26］（卷3“養(yǎng)民論太宰九職任民”，P205），可見(jiàn)采集水生植物飼豬，在宋代較為常見(jiàn)。

枝葉類(lèi)，在宋代多種植物枝葉被用作飼料?！稜栄乓怼分杏涊d宋人用桐葉和梓葉飼豬，“桐木……其葉飼豕，肥大三倍”［8］（卷9“桐”，P115），“梓為百木長(zhǎng)……其葉可以飼豕，肥碩三倍”［8］（卷9“梓”，P118-119）。宋人認(rèn)為用桐葉、梓葉喂豬還有使豬增肥的效果，是較為優(yōu)質(zhì)的飼料。同樣，陳翥在《桐譜》中亦提到“其花飼豬，肥大三倍”［27］（卷1“敘源第一”，P12）。在桐葉和梓葉之外，鎖陽(yáng)同樣被用作飼料飼豬，“且聞土人以飼豬羊及雞，皆茁壯”［28］（“鎖陽(yáng)”，P278）。

此外，瓠和梨在宋代也被用作豬飼料。據(jù)《爾雅翼》記載：“瓠，匏之甘者……瓠中白膚，所謂張蒼‘肥白如瓠’者也?？梢燥曱怪路?。”［8］（卷8“瓠”，P99）《癸辛雜識(shí)》記載，在梨豐收時(shí)“用以飼豬”［28］（“梨酒”，P259）。在宋代，荇、萍、桐葉、梓葉、鎖陽(yáng)、瓠等植物皆用于飼豬，可見(jiàn)青飼料分布的廣泛性。這些植物是宋代豬飼料的重要組成部分，而具體采用何類(lèi)植物，則因地制宜，根據(jù)自然環(huán)境來(lái)選擇。

三、宋代家豬飼養(yǎng)特點(diǎn)

（一）飼養(yǎng)目的多樣

宋人養(yǎng)豬廣泛，并且養(yǎng)殖目的多樣。一般農(nóng)家，養(yǎng)豬作為農(nóng)耕生活的補(bǔ)充，消耗野生植物或人類(lèi)不喜食用的物資，收獲豬所產(chǎn)出的產(chǎn)品。正如《（嘉泰）吳興志》所講：“歲時(shí)烹用供祭祀、賓客，糞又宜桑?！保?5］（卷20“豕”，P4861）這句話總結(jié)了農(nóng)家養(yǎng)豬的主要作用，其中對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)比較重要的一項(xiàng)產(chǎn)品為肥料。施肥是提高糧食的有效手段，宋人對(duì)農(nóng)家肥的作用有著清晰認(rèn)知，“田有良薄，土有肥磽，耕農(nóng)之事，糞壤為急。糞壤者，所以變薄田為良田，化磽土為肥土也……為農(nóng)者必儲(chǔ)糞朽以糞之， 則地力長(zhǎng)新而收獲不減”［7］（“糞壤篇第八”，P36）。豬糞是農(nóng)家肥的重要來(lái)源，據(jù)《沈氏農(nóng)書(shū)》中記載的數(shù)據(jù)，“每窠得壅九十擔(dān)，一年四窠，共得三百六十擔(dān)”［29］（“蠶務(wù)”，P21）。除了豬糞這種直接肥料外，百姓還通過(guò)讓動(dòng)物踩踏秸稈的方式積累肥料，“……蹂踐便溺成糞，平旦收聚，除置院內(nèi)堆積之。每日俱如前法，至春可得糞三十余車(chē)”［7］（“糞壤篇第八”，P37）。養(yǎng)豬除卻能夠積累農(nóng)家肥外，在祭祀方面也是不可或缺的，“峽中人家多事鬼，家養(yǎng)一豬，非祭鬼不用”［30］（卷4“烏鬼魚(yú)蔬”，P153）?！叮ù疚酰┬掳仓尽分型瑯佑涊d了宋人養(yǎng)豬用于年末祭祀：“別飼大豕至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘?！保?1］（卷2“畜擾”，P7623）

另一方面，亦有許多宋人養(yǎng)豬為逐利。宋代商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮，商業(yè)活動(dòng)頻繁，許多小商人靠養(yǎng)豬積累財(cái)富。壽春民姜七，其祖母生前“專(zhuān)養(yǎng)母豬，多育豚子，貿(mào)易與人，一歲之間，動(dòng)以百數(shù)。用此成立家計(jì)”［5］（“姜七家豬”，P1313-1314）； 樂(lè)平許光仲之仆，“畜一牝豕。凡歷歲，每生豚必以十?dāng)?shù)，滿(mǎn)三月則出鬻，累積二百不啻，獲利已多”［5］（“許仆家豕怪”，P1269）。同時(shí)在宋代也出現(xiàn)了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的情況，江陵地區(qū)，“民某氏，世以圈豕為業(yè)”［5］（“江陵村儈”，P883）；洛西永寧的一屠肆，前院賣(mài)豬肉，后院“豢豬數(shù)十頭”，養(yǎng)豬和屠宰一體經(jīng)營(yíng)［23］（卷3“豬善友”，P67-68）。在宋代，這種依靠養(yǎng)豬積累財(cái)富的情況并不罕見(jiàn)，宋人筆下多有記載。同時(shí)這些依靠豬獲利的群體也與前代不同，呈現(xiàn)出以小商人為主的特征，這正是對(duì)宋代繁榮的商業(yè)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)反映。宋人通過(guò)養(yǎng)豬販豬可以獲取利潤(rùn)，甚至積累一定的財(cái)富，這無(wú)疑是給予了百姓新的謀生途徑，在一定程度上緩解了貧富沖突。

（二）飼養(yǎng)成本低廉

飼養(yǎng)成本低主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是飼料成本低，另一個(gè)是人力成本低。在飼料成本方面，如上文所述，宋代常見(jiàn)的豬飼料主要為能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、青飼料。這幾種飼料中皆是容易獲得的野生動(dòng)植物或者為人類(lèi)不愿食用的物資，這些飼料不是以較低成本的代價(jià)獲得，就是在最大程度上實(shí)現(xiàn)了“物盡其用”。而這些飼料中成本較高的糧食類(lèi)，只在一些特殊時(shí)期才舍得作為飼料，甚至有時(shí)朝廷會(huì)下令禁止用糧食做飼料?！独m(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》記載，太平興國(guó)七年（982），在宿麥將收時(shí)，朝廷專(zhuān)門(mén)下令禁止用麥子喂豬，“今宿麥將登，宜及時(shí)儲(chǔ)蓄。其告諭鄉(xiāng)民，常歲所入，不得以食犬彘及多為酒醪”［32］（卷23“太平興國(guó)七年”，P520）。

在人力成本方面，正如上文所說(shuō)，放牧養(yǎng)豬或采集野生植物作飼料這些工作往往是由家庭剩余勞動(dòng)力來(lái)完成，例如兒童放牧等。宋代人口增長(zhǎng)迅速，土地壓力較大，出現(xiàn)大量剩余勞動(dòng)力。農(nóng)民會(huì)將其最主要的勞動(dòng)力或者勞動(dòng)力最主要之部分配置在能獲得更高現(xiàn)金收入流的產(chǎn)業(yè)上，或者是配置在對(duì)家庭延續(xù)而言更為重要的主業(yè)，比如糧食生產(chǎn)上，而承擔(dān)諸如養(yǎng)豬這類(lèi)副業(yè)生產(chǎn)的勞動(dòng)力，僅僅是家庭剩余或說(shuō)富余勞動(dòng)力的一種組合而非完整勞動(dòng)［33］。

（三）飼養(yǎng)規(guī)模巨大

飼養(yǎng)規(guī)模巨大主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是全國(guó)普遍飼養(yǎng)，另一方面是飼養(yǎng)的數(shù)量較多。在全國(guó)普遍飼養(yǎng)方面，兩宋時(shí)期全國(guó)各地均有家豬飼養(yǎng)的記錄。洛西永寧的一屠肆“豢豬數(shù)十頭”［23］（卷3“豬善友”，P67-68）；汧陽(yáng)縣豬肉名揚(yáng)周邊，“聞汧陽(yáng)豬肉至美，使人往致之”［34］（“佛菩薩語(yǔ)”，P207-208）。但相比于北方的養(yǎng)豬普遍程度，南方更勝一籌［35］。常州無(wú)錫縣陳承信，“以販豕為業(yè)， 后極富”［5］（“陳承信母”，P56-57）；江陵民某氏，“世以圈豕為業(yè)”［5］（“江陵村儈”，P883）； 臺(tái)州屠者童七，“累世以刺豕為業(yè)，每歲不啻千數(shù)”［5］（“童七屠”，P916-917）；夷陵縣，“一室之間上父子而下畜豕”［17］（卷39“夷陵縣至喜堂記”，P562-563）。甚至在嶺南煙瘴之地，居民家也會(huì)豢養(yǎng)豬：“深廣之民，結(jié)柵以居，上施茅屋，下豢牛豕”［18］（卷4“巢居”，P155）；“木蘭舟浮南海而南，舟如巨室，帆若垂天之云，舵長(zhǎng)數(shù)丈，一舟數(shù)百人，中積一年糧，豢豕釀酒其中，置死生于度外”［18］（卷6“木蘭舟”，P216-217）。 宋人筆下記錄了許多的全國(guó)養(yǎng)豬的情況，雖不能全部在此羅列，但上述事例已經(jīng)足夠窺得兩宋時(shí)期的各地養(yǎng)豬情況。

另一方面，兩宋時(shí)期家豬飼養(yǎng)數(shù)量眾多。北宋都城開(kāi)封周邊郊區(qū)每日出欄大量活豬，“其殺豬羊作坊，每人擔(dān)豬羊及車(chē)子上市，動(dòng)即百數(shù)”［3］（卷3“天曉諸人入市”，P29）、“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬(wàn)數(shù)，止十?dāng)?shù)人驅(qū)逐，無(wú)有亂行者”［3］（卷2“朱雀門(mén)外街巷”，P17）。南宋都城臨安亦是如此，“壩北修義坊名曰肉市，巷內(nèi)兩街皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口”［4］（卷16“肉鋪”，P372）。除卻都城外，各地養(yǎng)豬數(shù)量同樣巨大?！队位录o(jì)聞》中記載，饒州德興地區(qū)“豬羊滿(mǎn)圈，不知金貴”［36］（卷8，P74）。秀州東城韋十二，“于其莊

居豢豕數(shù)百，散市杭秀間，數(shù)歲矣”［37］（卷3“懸豕首作人語(yǔ)”，P51）。陸游《入蜀記》中記載，即使是在經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的廣西地區(qū)，舟人祭祀一次即用豬十幾口，“舟人殺豬十余口祭神，謂之開(kāi)頭”［38］（卷5，P53-54）。宋代對(duì)豬的巨大消耗量，必然建立在一定的存欄量的基礎(chǔ)上，由是可知兩宋時(shí)期飼養(yǎng)家豬的數(shù)量之多。

四、結(jié)語(yǔ)

無(wú)論出于何種目的，家豬在兩宋時(shí)期是被廣泛、大量飼養(yǎng)的。而地域和目的的不同，其飼養(yǎng)方式和飼料的選擇也不盡相同?？傮w而言，宋代家豬的飼養(yǎng)在較大程度上利用了現(xiàn)實(shí)條件，實(shí)現(xiàn)了資源稟賦和現(xiàn)實(shí)需求的平衡，不僅采用“窮養(yǎng)”的方式節(jié)約了資源，又滿(mǎn)足了家豬成長(zhǎng)所需養(yǎng)分，甚至還兼顧家豬增肥的需要。

（本文在構(gòu)思和寫(xiě)作中承蒙張文教授細(xì)心指導(dǎo)，謹(jǐn)此致謝。）

注釋?zhuān)?/p>

①在20世紀(jì)，張仲葛先后發(fā)表《我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的歷史》（動(dòng)物學(xué)報(bào)，1976年）、《我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的起源及其沿革考》（中國(guó)農(nóng)史，1983年）、《中國(guó)養(yǎng)豬史初探》（農(nóng)業(yè)考古，1993年）、《我國(guó)豬種的形成和發(fā)展》（新疆農(nóng)業(yè)科技，1976年）等多篇文章，編著《中國(guó)畜牧史料集》（科學(xué)出版社，1986年），梳理我國(guó)歷史時(shí)期的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，對(duì)中國(guó)歷史時(shí)期養(yǎng)豬業(yè)、豬種資源形成等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行介紹。進(jìn)入21世紀(jì)后，徐旺生《中國(guó)養(yǎng)豬史》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009年）對(duì)中國(guó)養(yǎng)豬歷史的興衰軌跡和社會(huì)變遷做了深入的考察。王永厚《我國(guó)古代豬種選育的成就》（中國(guó)禽畜種業(yè)，2007年）著重介紹古代相豬法、去勢(shì)術(shù)以及在哺乳期對(duì)母豬、仔豬的飼喂、護(hù)理等。張顯運(yùn)《宋代畜牧業(yè)研究》（中國(guó)文史出版社，2009年）對(duì)宋代養(yǎng)豬概況和規(guī)模做了簡(jiǎn)潔介紹。綜上，學(xué)者們?cè)谥骰蛭恼轮袑?duì)宋代養(yǎng)豬概況或有提及，但并未對(duì)宋人家豬的飼養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)門(mén)研究。