劉波，趙小霞，毛金華，劉偉平，范飛軍*

(1.麗水市農(nóng)作物總站，浙江 麗水 323000；2.云和興逸生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，浙江 云和 323600；3.云和縣農(nóng)作物站，浙江 云和 323600)

云和梯田位于浙江麗水市，海拔跨度為200～1 400 m，是跨越高山、丘陵、谷地3種地質(zhì)景觀帶的復(fù)合型梯田，具備山村、云海、竹林、溪流、山峰等多種景觀，享有“千層梯田、千米落差、千年歷史”的美稱，被譽(yù)為“中國(guó)最美梯田”。此外，云和梯田農(nóng)耕文化、銀礦文化、畬族文化底蘊(yùn)深厚。2015年9月，云和梯田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，云和梯田依托豐富的農(nóng)業(yè)景觀資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)，并針對(duì)旅游與文化關(guān)系等方面開(kāi)展研究，但對(duì)如何科學(xué)、合理地運(yùn)用農(nóng)藝技術(shù)平衡梯田遺產(chǎn)地的保護(hù)與利用方面的研究較少。本文以云和梯田為例，探討如何通過(guò)農(nóng)藝措施的改良與應(yīng)用，解決當(dāng)前山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新形態(tài)下梯田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的保護(hù)難題。

1 云和梯田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的歷史與變遷

1.1 成因與歷史

云和梯田始于唐代，其主要成因一是源于古代族群的遷徙。作為山越一族的后裔，畬民遷徙至云和山區(qū)，以倚山結(jié)寨、定居耕織、刀耕火種、開(kāi)山造田的方式開(kāi)辟梯田；二是人口壓力催生的農(nóng)藝進(jìn)步。從明朝景泰年間云和銀礦開(kāi)采開(kāi)始，云和梯田所在區(qū)域人口的大量聚集，導(dǎo)致人均占有土地面積減少，采用梯田模式能夠有效緩解人口壓力。此外，因古時(shí)煉銀需要添加米糊，對(duì)糧食產(chǎn)生了雙重需求，也是推動(dòng)精耕細(xì)作技術(shù)發(fā)展的因素之一；三是水稻種植的生態(tài)功效。高山梯田能夠長(zhǎng)期保留的關(guān)鍵是種植水稻形成人工濕地系統(tǒng)，能避免水土流失，并滿足人與自然和諧發(fā)展的要求。梯田系統(tǒng)構(gòu)成了稻漁共生、稻鴨共育等濕地生態(tài)種養(yǎng)系統(tǒng)，即以水稻為基礎(chǔ)的稻麥、稻油(油菜)、稻藥、稻菜等水旱輪作系統(tǒng)和與豬、牛飼養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)牧循環(huán)利用系統(tǒng)。梯田與水稻的結(jié)合，把水稻良好的生態(tài)功能發(fā)揚(yáng)光大，既提高土地出產(chǎn)能力，又促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)與社會(huì)體系的和諧與穩(wěn)定。

1.2 傳統(tǒng)農(nóng)耕與習(xí)俗

云和梯田的農(nóng)耕文化集儒家文化與各類宗教文化于一體，有著強(qiáng)烈的地域特點(diǎn)。如，流傳至今的傳統(tǒng)小吃“烏米飯”即來(lái)源于節(jié)慶活動(dòng)“三月三”，是傳說(shuō)中的米谷生日，也稱“烏飯節(jié)”；再如，2021年入圍第5批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的云和梅源芒種“開(kāi)犁節(jié)”，填補(bǔ)了二十四節(jié)氣“芒種”在非遺目錄中的空白。“開(kāi)犁節(jié)”通過(guò)十八村迎神、煉火、開(kāi)山號(hào)子、犒牛、祭祀神田、開(kāi)犁等形式，集中展示了云和山區(qū)農(nóng)民在勞動(dòng)生產(chǎn)中的習(xí)俗。“開(kāi)犁節(jié)”也被稱為 “牛大王節(jié)”[1]，其間蘊(yùn)含云和梯田的 “牛文化”，因?yàn)楦Ｔ谔萏锔髦杏兄欠驳囊饬x，既是耕作的關(guān)鍵畜力，也能為生產(chǎn)提供相當(dāng)比例的欄肥，是當(dāng)?shù)禺対h農(nóng)耕社會(huì)所崇拜的對(duì)象。

1.3 旅游開(kāi)發(fā)

2017年，云和縣委縣政府引入杭州商貿(mào)旅游集團(tuán)有限公司對(duì)云和梯田景區(qū)進(jìn)行合作開(kāi)發(fā)，2018年成立云和梯田公司接手景區(qū)運(yùn)營(yíng)及梯田生產(chǎn)，至今已流轉(zhuǎn)梯田核心景區(qū)面積66 hm2，2019—2021年共接待游客超百萬(wàn)人次。梯田景區(qū)創(chuàng)建也帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云和梯田核心區(qū)域及周邊有10多個(gè)傳統(tǒng)古村落，已發(fā)展農(nóng)家樂(lè)、民宿164家，增加就業(yè)崗位超2 000個(gè)，民宿業(yè)及旅游收入成為梯田景區(qū)農(nóng)民的主要收入來(lái)源。

2 梯田農(nóng)耕文化面臨的困境

城鎮(zhèn)化進(jìn)度加快和鄉(xiāng)村人口不斷減少，是農(nóng)遺文化傳承面臨斷層的最大因素。梯田耕作收益少、勞作強(qiáng)度大、生產(chǎn)及生活場(chǎng)景處于偏僻山區(qū)，從事梯田耕作并具備專業(yè)傳統(tǒng)技能的人越來(lái)越少，其中青壯年從業(yè)者更少，傳統(tǒng)技能面臨失傳。

2.1 社會(huì)因素的影響

農(nóng)業(yè)人口流失。近年來(lái)，山區(qū)農(nóng)民大量外出務(wù)工經(jīng)商，農(nóng)業(yè)人口減少80%以上，山區(qū)梯田拋荒嚴(yán)重。至2021年開(kāi)始全面治理拋荒之前，云和梯田地區(qū)耕地拋荒占比超過(guò)50%。

農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力老齡化嚴(yán)重。據(jù)麗水市咨詢委對(duì)2 700戶農(nóng)戶家庭的調(diào)查，1970年以前出生的農(nóng)業(yè)人口占81%，在梯田山區(qū)，傳統(tǒng)的糧食生產(chǎn)從業(yè)者年齡更大。

糧食生產(chǎn)比較效益低。山區(qū)糧食生產(chǎn)成本更高、產(chǎn)出更少，如浙江全省范圍近年水稻種植收益處于早稻基本虧損、晚稻略有盈余的狀況，而生產(chǎn)成本更高的山區(qū)水稻生產(chǎn)處于全面虧損狀態(tài)，只是農(nóng)民為滿足口糧需求不計(jì)算自己的勞動(dòng)工資。

生產(chǎn)組織化缺乏，水稻生產(chǎn)的社會(huì)化服務(wù)薄弱。受梯田落差大、田塊小的制約，在集中育秧、耕種管收等環(huán)節(jié)沒(méi)有統(tǒng)一服務(wù)隊(duì)伍，糧食生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工環(huán)節(jié)成本增加。

2.2 自然因素的影響

梯田的建設(shè)受古代生產(chǎn)力水平的制約，除局部進(jìn)行砌石，更多以石塊做基礎(chǔ)、夯土圍田，山陡坡大的情況下很容易受陣雨山洪、臺(tái)風(fēng)以及梅雨季節(jié)連續(xù)降雨的沖擊導(dǎo)致塌方；而且，到了夏秋旱季，梯田坡地水源少、蒸騰量大，灌溉水渠細(xì)且蜿蜒，在山脊地帶等缺水梯田常常因自然災(zāi)害由水田退化為旱地，云和梯田的核心區(qū)塊又遠(yuǎn)離周邊最大的溪流浮云溪，一旦發(fā)生旱情受災(zāi)更甚。

2.3 水稻種植與經(jīng)營(yíng)的困難

梯田景區(qū)的維護(hù)成本壓力巨大。因梯田坡度大，田埂系數(shù)高達(dá)20%以上，水稻生產(chǎn)直接成本高，同時(shí)田埂修復(fù)困難。除去因田埂坍塌進(jìn)行的大修，每年每667 m2梯田的田埂僅正常的維護(hù)就需要1 d工時(shí)左右。綜合從育秧到收割環(huán)節(jié)的全人工支出，每667 m2梯田年投入成本近3 000元。從改良農(nóng)藝舉措的角度出發(fā)，以技術(shù)優(yōu)化水稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)并調(diào)整經(jīng)營(yíng)、實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)增效刻不容緩。

3 對(duì)梯田農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展的再認(rèn)識(shí)

習(xí)近平總書(shū)記指出：“農(nóng)耕文化是我國(guó)農(nóng)業(yè)的寶貴財(cái)富，是中華文化的重要組成部分，不僅不能丟，還要不斷發(fā)揚(yáng)光大”。梯田農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨的困境，并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，正如中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是一種動(dòng)態(tài)的遺產(chǎn)一樣，梯田也處于一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程當(dāng)中。其未來(lái)的變化走向取決于今天我們?nèi)绾蚊鎸?duì)困境，形成對(duì)策[2]。

3.1 整體價(jià)值的要求

梯田農(nóng)遺的保護(hù)與開(kāi)發(fā)，既承擔(dān)提供民眾口糧和保障糧食安全的任務(wù)，又肩負(fù)著鄉(xiāng)村振興、共同富裕的重任。改善梯田水稻生產(chǎn)并增加其直接收益，不斷實(shí)現(xiàn)其價(jià)值轉(zhuǎn)換顯得尤其重要。

3.2 可持續(xù)發(fā)展的要求

梯田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)具有豐富的文化屬性與生態(tài)屬性，其中文化價(jià)值的開(kāi)發(fā)與轉(zhuǎn)換的路徑與手段比較明確、具體，而生態(tài)系統(tǒng)的維護(hù)則需要做好兩方面工作，一是做好周邊整體環(huán)境系統(tǒng)的綜合治理與維護(hù)，如森林、水資源系統(tǒng)的維護(hù)以及傳統(tǒng)種質(zhì)資源的保護(hù)與挖掘，二是通過(guò)持續(xù)的水稻生產(chǎn)以維持梯田人工濕地的生態(tài)穩(wěn)定。

3.3 平臺(tái)化的要求

云和縣轄區(qū)87%的耕地是梯田。云和梯田農(nóng)業(yè)系統(tǒng)在周邊區(qū)域有很強(qiáng)的代表性。以開(kāi)放包容的格局開(kāi)展梯田農(nóng)遺的保護(hù)與發(fā)展，探索文化與具體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的創(chuàng)新方式，使之成為山區(qū)農(nóng)村發(fā)展的樣板，并努力向平臺(tái)化發(fā)展，從而吸引城市人和原住居民的回歸，促進(jìn)農(nóng)耕文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)駱世明教授在浙江青田舉辦的第八屆全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(中國(guó))工作交流會(huì)上指出：“尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思想與生態(tài)農(nóng)業(yè)有內(nèi)在的共性，兩者都基于因地制宜、因時(shí)制宜、因物制宜的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，都重視維系寶貴的農(nóng)業(yè)生物多樣性，都盡力獲得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)性?！痹谵r(nóng)遺保護(hù)與傳承中要避免機(jī)械刻板、“以古為尊”的“唯古論”。農(nóng)耕技術(shù)經(jīng)歷了不斷演變、發(fā)展的過(guò)程，并以鮮活的狀態(tài)存在并服務(wù)于民間社會(huì)。不管是“保護(hù)”的絕對(duì)要求還是“發(fā)展”要求，以農(nóng)藝技術(shù)改良、組織方式提升和全產(chǎn)業(yè)鏈延伸，來(lái)穩(wěn)定梯田農(nóng)遺保護(hù)的成果并實(shí)現(xiàn)文化、生態(tài)價(jià)值的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，都是可行且是必須的。

4 農(nóng)藝改良與經(jīng)營(yíng)策略

4.1 推行順應(yīng)自然的高效生態(tài)種植模式

4.1.1 優(yōu)化水稻品種布局

以水稻傳統(tǒng)種質(zhì)資源+節(jié)水抗旱稻+優(yōu)質(zhì)稻布局品種。一是將云和梯田較有影響力的傳統(tǒng)稻米品種用于農(nóng)事生產(chǎn)體驗(yàn)，如畬鄉(xiāng)老紅米、銀坑稻以及適宜加工的粳稻老品種；二是引進(jìn)旱優(yōu)73、旱優(yōu)等節(jié)水抗旱稻，在灌溉條件較差的山脊梯田種植，滿足梯田全域水稻種植的需求，促進(jìn)完整稻作景觀形成；三是以米質(zhì)優(yōu)、抗性(抗稻瘟病)強(qiáng)、生育期適宜的中浙優(yōu)8號(hào)、華浙優(yōu)223、華浙優(yōu)261等秈稻品種為主栽品種，實(shí)現(xiàn)梯田稻米生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)與銷售優(yōu)價(jià)。

4.1.2 應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)培育有機(jī)肥

稻谷收獲后的大量秸稈，是古代欄肥、灰肥的重要來(lái)源。當(dāng)前，秸稈多直接還田，效率與效用都不高。采用秸稈集中生物發(fā)酵，可以有效增加稻草還田的肥效，替代古時(shí)候的豬、牛欄肥，減少化肥使用，提高梯田土壤有機(jī)質(zhì)和肥力。

4.1.3 推廣稻魚(yú)、稻螺共生的綜合種養(yǎng)模式

云和梯田自古有在稻田養(yǎng)魚(yú)的傳統(tǒng)，并有古老的稻魚(yú)品系與技術(shù)傳承。崇頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)部分農(nóng)民有在單季稻田放養(yǎng)田鯉魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)慣，約有上百年歷史。最早從福建省松溪縣方向引進(jìn)魚(yú)苗水花進(jìn)行粗放粗養(yǎng)。從梯田的形態(tài)、土層條件出發(fā)，云和梯田養(yǎng)魚(yú)筑高田埂、不挖邊溝既有利于提升田埂線條景觀，也有利于梯田的維護(hù)和水稻種植景觀形成。稻田養(yǎng)魚(yú)的傳統(tǒng)技藝，能減少肥藥使用30%以上，提高稻田稻米品質(zhì)[3]。高山田(鯉)魚(yú)在景區(qū)以100元·kg-1的價(jià)格出售，效益可觀。

云和及周邊高海拔梯田地區(qū)有放養(yǎng)薄殼田螺的傳統(tǒng)。因山高水冷，田螺生長(zhǎng)緩慢，殼薄，風(fēng)味極好，收購(gòu)價(jià)格高達(dá)100元·kg-1，且供不應(yīng)求。選擇云和梯田中的冷水田、爛糊田培育高山薄殼田螺，將水稻低產(chǎn)田變?yōu)樘锫莞弋a(chǎn)田，低收益田變?yōu)楦呤找嫣?。在耕作方式上，采取低茬收割免耕或淺翻耙平的整地方式，避免微耕機(jī)等機(jī)械旋耕對(duì)過(guò)冬田螺的傷害。

4.2 應(yīng)用節(jié)本增效的新型技術(shù)

4.2.1 提升育插秧技術(shù)

梯田水稻育秧受春季回溫慢，極端低溫等因素影響，多采用水育秧或兩段育秧方式，存在風(fēng)險(xiǎn)大、效率低、秧苗素質(zhì)差等問(wèn)題。受地形條件限制，梯田大多數(shù)無(wú)法進(jìn)行機(jī)插秧。缽苗水稻比傳統(tǒng)秧苗平均根數(shù)多2.2條、根長(zhǎng)多1.35 cm、根鮮重多0.5 g，具有根系完整、秧苗素質(zhì)好等特點(diǎn)，非常適用于拋秧，生產(chǎn)效率提高5～9倍。此外，以缽苗拋秧代替手插秧，其分蘗節(jié)位在2～3莖節(jié)，比手插秧低2～3個(gè)節(jié)位，有效分蘗數(shù)多3個(gè)，產(chǎn)量高[4]。同時(shí)，根據(jù)梯田高低錯(cuò)落、田塊狹小的特點(diǎn)，梯田拋秧非常適宜開(kāi)發(fā)成為旅游產(chǎn)品供游客深度參與梯田稻作生產(chǎn)。

4.2.2 組合高效收獲技術(shù)

梯田高低落差大，大多數(shù)收割機(jī)無(wú)法順利進(jìn)出作業(yè)。應(yīng)用割草機(jī)割稻茬+小型全喂入機(jī)動(dòng)脫粒機(jī)，采用1人快速割稻、2人拾稻、1人管護(hù)脫粒和收扎稻谷的4人小組，可以每小時(shí)收獲667 m2，相比較傳統(tǒng)收割操作提高效率5倍以上，每667 m2節(jié)約成本400元。經(jīng)過(guò)機(jī)動(dòng)脫粒機(jī)的秸稈呈撕裂狀，還田腐爛或發(fā)酵的速度更快。

4.2.3 軌道運(yùn)輸減輕勞動(dòng)強(qiáng)度

軌道低矮至30 cm左右，沿主階梯道路的一邊貼水渠安裝，視線隱蔽。軌道車可以有效解決秧苗、肥料以及收獲的稻谷的上下坡運(yùn)輸難題，大幅度降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，且對(duì)梯田景觀沒(méi)有任何影響。

4.3 開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的稻米生產(chǎn)后端服務(wù)

4.3.1 推動(dòng)產(chǎn)加銷一體化，以全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)提質(zhì)降本增效

產(chǎn)前育秧環(huán)節(jié)應(yīng)用缽苗育秧流水線替換人工播種，利用缽苗育秧替換傳統(tǒng)育秧，大幅度降低育秧風(fēng)險(xiǎn)、提高秧苗素質(zhì)；產(chǎn)后引入機(jī)械烘干，避免稻谷因場(chǎng)地和氣候原因攤曬困難受損，同時(shí)引進(jìn)中小型加工、包裝機(jī)械，將銷售稻谷轉(zhuǎn)為銷售稻米，提高收益。

4.3.2 挖掘特色小吃豐富旅游產(chǎn)品

深入開(kāi)發(fā)挖掘云和梯田特有的稻米類加工特色小吃與產(chǎn)品，如傳統(tǒng)米酒、黃粿、木模年糕、粉皮、烏米飯等，在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)展美食類旅游產(chǎn)品。另外，可將水稻生產(chǎn)與小吃產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)整合為研學(xué)等旅游服務(wù)產(chǎn)品，增加游客沉浸式體驗(yàn)。

4.4 建立耕牛文化傳統(tǒng)梯田稻作樣板區(qū)

以傳統(tǒng)農(nóng)事操作+農(nóng)耕祭祀活動(dòng)為核心，拓展生態(tài)旅游產(chǎn)品，營(yíng)建江南梯田農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)原生態(tài)保護(hù)區(qū)、浙西南山區(qū)梯田文化精致展示區(qū)[5]，選擇適當(dāng)面積的相對(duì)獨(dú)立區(qū)塊田地，聯(lián)合梯田核心景區(qū)民宿機(jī)構(gòu)創(chuàng)建耕牛文化傳統(tǒng)梯田稻作樣板區(qū)，聘請(qǐng)具有傳統(tǒng)技藝農(nóng)戶展示傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，生產(chǎn)銷售傳統(tǒng)牛耕手作，拓寬民宿體驗(yàn)內(nèi)容，提升鄉(xiāng)村旅游內(nèi)涵。

5 討論

云和梯田通過(guò)農(nóng)作生產(chǎn)維護(hù)與旅游開(kāi)發(fā)，最大程度保持了生產(chǎn)、生活與生態(tài)有機(jī)結(jié)合的發(fā)展格局，將遺產(chǎn)地的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化潛在優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)價(jià)值，讓發(fā)展成果惠及各方參與者，為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)注入源源不斷的動(dòng)力。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為可持續(xù)利用的珍貴資源，在過(guò)去、現(xiàn)在與將來(lái)都承載著糧食產(chǎn)出的基本使命，其保護(hù)不應(yīng)當(dāng)是靜態(tài)的博物館式封存，而應(yīng)維護(hù)和發(fā)揚(yáng)其文化價(jià)值和生態(tài)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)遺保護(hù)與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、經(jīng)濟(jì)建設(shè)與文化宣傳高度結(jié)合，進(jìn)而助力鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展。