歐四海，萬 姣，楊 陽*，王 丹，景 磊，陳愛江

1.新疆生產(chǎn)建設兵團第八師石河子市畜牧獸醫(yī)工作站，新疆石河子 832000；2.新疆天山軍墾牧業(yè)有限責任公司，新疆石河子 832000

肉牛是以屠宰食用為主的牛。我國肉牛的飼養(yǎng)有四大主要區(qū)域，以山東、河南、河北、安徽等為中原肉牛養(yǎng)殖區(qū)；吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古及河北北部等為東北肉牛養(yǎng)殖區(qū)；新疆維吾爾自治區(qū)、甘肅、寧夏、陜西等為西北肉牛養(yǎng)殖區(qū)；四川、重慶、云南、貴州、廣西等為西南肉牛養(yǎng)殖區(qū)，這四大區(qū)域內的肉牛以引進的西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等品種為主[1]。目前，我國肉牛養(yǎng)殖的方式主要以獨立經(jīng)營的個體農(nóng)戶、有一定經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶或小型養(yǎng)殖企業(yè)和大型規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)這4 類養(yǎng)殖方式為主。近幾年，國內肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展相對穩(wěn)定，很多肉牛養(yǎng)殖地區(qū)憑借區(qū)域優(yōu)勢，加之政策扶持，尤其是國家啟動了標準化養(yǎng)殖（場）小區(qū)的扶持政策，肉牛養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展。肉牛的牛肉產(chǎn)量、存欄量以及人均占有量也越來越高。日常生活中，人們對牛肉的需求量也逐年攀升。截至目前，中國的牛肉總產(chǎn)量位列世界第3 名，排名僅次于美國和巴西[2]。但在養(yǎng)殖過程中，國內肉牛養(yǎng)殖的專業(yè)化程度相對較低，尤其是很多地區(qū)仍采用落后的養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖成本高、環(huán)境污染大、生產(chǎn)效率低，存在很大的行業(yè)發(fā)展和養(yǎng)殖風險。為此，本文擬通過深入分析我國肉牛養(yǎng)殖存在的實際問題，并提出相應的解決對策，從而進一步提升我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)品質量，以期推動我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康有序發(fā)展。

1 我國肉牛養(yǎng)殖發(fā)展的歷程

我國肉牛養(yǎng)殖受技術水平限制，起步較晚。總體來看，中國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)大概經(jīng)歷了3 個發(fā)展階段。第一階段為1979－1990 年，這一時期為了加速牛品種改良工作的進展，農(nóng)業(yè)部在全國建立了144個養(yǎng)?；乜h，生產(chǎn)方式逐漸變?yōu)橐赞r(nóng)民耕地使用的役用牛為主、以肉牛為輔。第二階段為1991－2006年，自1991 年起，我國肉牛養(yǎng)殖開始進入快速增長階段。這一時期，我國開始出現(xiàn)千頭以上的肉牛育肥場。從國家政策層面來看，為了扶持更多的肉牛養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)快速發(fā)展，國家出臺了各類相關政策。秸稈養(yǎng)畜的項目也在這一時期在農(nóng)村地區(qū)得到廣泛普及，肉牛養(yǎng)殖的出欄數(shù)量也得到了很大提升。第三階段為2007 年至今，2007 年以來，國家財政資金開始向牛羊規(guī)?；B(yǎng)殖有所傾斜，同時牛肉開始出現(xiàn)供不應求的狀況[3]。

2 我國肉牛養(yǎng)殖存在的主要問題

2.1 規(guī)?；B(yǎng)殖水平低

目前，我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；降停饕元毩⒔?jīng)營的個體農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，分為分散養(yǎng)殖和集中養(yǎng)殖。分散養(yǎng)殖指由農(nóng)戶自行搭建牛舍，自主學習肉牛飼養(yǎng)技術，將玉米秸稈等農(nóng)作物及農(nóng)作物廢棄物制成飼料，或將濃縮飼料與自制飼料混合進行飼養(yǎng)的養(yǎng)殖方式。從養(yǎng)殖數(shù)量上看，個體農(nóng)戶一般能夠承擔的飼養(yǎng)數(shù)量大約為20 頭牛，其飼養(yǎng)周期大約為半年。集中養(yǎng)殖指統(tǒng)一規(guī)劃肉牛養(yǎng)殖區(qū)域、搭建肉牛飼養(yǎng)基地，再將其外包給個體養(yǎng)殖戶。這種養(yǎng)殖方式將肉牛進行集中喂養(yǎng)，進行統(tǒng)一疫病防控。從養(yǎng)殖數(shù)量上看，集中飼養(yǎng)大約可以同時養(yǎng)殖200 頭牛，其飼養(yǎng)周期比分散養(yǎng)殖短2 個月[4]。以有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶及小型企業(yè)為主的小規(guī)模養(yǎng)殖戶，有專門的肉牛養(yǎng)殖場，具備專業(yè)的養(yǎng)殖設施設備，采取集中采購的方式購進牛飼料、所需藥品等物品。在肉牛飼養(yǎng)的過程中，雇傭專人負責肉牛飼養(yǎng)工作，并聘請專業(yè)的畜牧師及獸醫(yī)對養(yǎng)殖工作進行專業(yè)和科學的指導。這類養(yǎng)殖的飼養(yǎng)規(guī)模大致可達到500 頭牛，其飼養(yǎng)周期大致為4 個月[5]。相比于個體農(nóng)戶養(yǎng)殖和小規(guī)模養(yǎng)殖，大規(guī)模養(yǎng)殖是以大型養(yǎng)殖企業(yè)為背景，開展專業(yè)化、規(guī)范化的大規(guī)模養(yǎng)殖，這類企業(yè)往往建立完備的養(yǎng)殖規(guī)范，對肉牛的生產(chǎn)、飼料加工、疫病防控、肉牛繁殖育種等都配備齊全的設施設備。大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)設有專業(yè)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工等管理流程，同時配備專業(yè)飼養(yǎng)人員專門負責肉牛的飼料購買及配置、糞便處理、環(huán)境衛(wèi)生打掃等飼養(yǎng)工作。大規(guī)模養(yǎng)殖的肉牛飼養(yǎng)數(shù)量可超過上千頭，且數(shù)量較為穩(wěn)定，飼養(yǎng)周期大致為3～4個月[6]。從國內肉牛養(yǎng)殖歷史看，我國大規(guī)模肉牛飼養(yǎng)技術還不夠完善，對肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展認識不足，缺乏優(yōu)良的本地品種和技術優(yōu)勢。

2.2 品種優(yōu)質率低

近幾年來，肉牛品種的無序改良狀況屢見不鮮，從品種改良的結果看，目前我國肉牛養(yǎng)殖主要以黃牛養(yǎng)殖為主。但黃牛的良種率較低，經(jīng)過品種改良，其優(yōu)質的品種卻只接近3 成。地方黃牛具有耐粗飼、肉質佳的特點，但也同時存在生長速度慢、優(yōu)質牛肉產(chǎn)出率低等問題。從國內肉牛出欄體重看，以江西地區(qū)飼養(yǎng)1 年便出欄的肉牛為例，其肉牛體重與全國肉牛體重平均水平相近，可達到300 kg 左右，但與世界肉牛養(yǎng)殖較為發(fā)達地區(qū)相比，其飼養(yǎng)時間也在一年左右的肉牛，體重則達到500 kg左右[7]。兩者相比，仍然存在非常大的差距。

2.3 疫病防控意識淡薄

很多肉牛養(yǎng)殖戶的疫病防控意識淡薄，認為牛舍中飼養(yǎng)牛的密度沒有雞、豬那么大，且牛的抵抗力比其他養(yǎng)殖的動物高，所以防疫工作可有可無，以至在日常養(yǎng)殖過程中所采取的消毒措施極為不嚴格，甚至常年未對牛舍進行消毒處理，只是在打掃牛舍時墊些干土。實際上在養(yǎng)殖過程中肉牛非常容易出現(xiàn)病毒感染的情況，且極易產(chǎn)生大面積關聯(lián)性感染，部分地區(qū)肉牛的口蹄疫、胸膜炎、結核病以及布氏桿菌病等常見傳染病的發(fā)病率高達10%[8]。另外，在日常的養(yǎng)殖過程中，小散養(yǎng)殖戶防疫觀念落后，不能及時對牛舍和牛體進行消毒和疫苗接種，為了降低養(yǎng)殖成本，幾乎不給肉牛做驅蟲工作，嚴重影響了肉牛的健康生長和牛肉品質。

2.4 飼養(yǎng)與管理方式缺乏專業(yè)性和科學性

在我國農(nóng)村地區(qū)，分散養(yǎng)殖肉牛的飼養(yǎng)方式缺乏專業(yè)性和科學性。肉牛養(yǎng)殖往往采取傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，不具備必要的設施設備，缺乏科學的養(yǎng)殖技術和規(guī)范的技術指導。大部分農(nóng)戶仍采用放牧式養(yǎng)殖，使得肉牛無法攝入足夠的蛋白質等營養(yǎng)物質。特別是在冬季，采用圈養(yǎng)，其投喂的飼料也基本上是用單純的玉米秸稈、稻草等農(nóng)產(chǎn)品廢棄物加工制成。飼料嚴重缺乏鈣、磷等肉牛所必須的營養(yǎng)成分，導致肉牛生長周期較長、體型偏小、健康狀況不良、效益較低等現(xiàn)象，并且牛肉的品質和口感較差，造成肉牛產(chǎn)品在市場上競爭力明顯不足。但從肉牛飼養(yǎng)數(shù)量上來看，農(nóng)村地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖占我國總體肉牛養(yǎng)殖數(shù)量的較大比重，可以說我國整體的肉牛養(yǎng)殖質量和效益很大程度上受到農(nóng)村地區(qū)的影響。

很多地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖戶都存在人與?！巴幼　钡默F(xiàn)象，甚至將牛與豬、羊等其他動物混養(yǎng)[9]。很多小養(yǎng)殖戶不做前期條件準備工作、隨意搭建牛舍粗放飼養(yǎng)的情況非常普遍，導致肉牛較高的發(fā)病率和生長周期延長，直接影響到肉牛的健康、及時出欄、牛肉質量和經(jīng)濟利益。在規(guī)模化養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場中，也存在缺乏糞便無害化處理設施設備，導致糞便污水污染地下水或河道，造成環(huán)境污染的情況，制約了肉牛養(yǎng)殖的良性發(fā)展。

2.5 牛肉附加值相對較低，銷售渠道不暢通

我國很多地區(qū)在進行肉牛交易時，仍然是以活牛售賣為主，對牛肉及附加產(chǎn)品的深加工重視程度嚴重不足，造成養(yǎng)殖戶長期維持在較低的經(jīng)濟效益周期中，制約了肉牛業(yè)的發(fā)展。

在我國農(nóng)村，由于地處偏遠，交通不便，飼養(yǎng)群體較少，養(yǎng)殖區(qū)域較為分散，沒有暢通的銷售渠道，出現(xiàn)出欄肉牛不能及時出售，導致養(yǎng)殖成本不斷增加，而出欄的肉牛通常售賣給中間商，養(yǎng)殖戶利潤很低，更加減少了養(yǎng)殖戶所能獲取的經(jīng)濟利益。對于農(nóng)戶來說，肉牛飼養(yǎng)本身飼養(yǎng)周期較長、飼養(yǎng)成本較高，所能夠獲取的利潤空間不足，這種情況嚴重影響了農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性。

3 推動我國肉牛養(yǎng)殖高效發(fā)展的對策和建議

3.1 采用適宜的規(guī)?；B(yǎng)殖生產(chǎn)

養(yǎng)殖戶應綜合考量農(nóng)村勞動力成本低廉、肉牛養(yǎng)殖的數(shù)量、設施設備、環(huán)境現(xiàn)狀以及如何提高肉牛養(yǎng)殖效益等多種養(yǎng)殖因素，結合實際情況，選擇一條適度的、合理的規(guī)?；B(yǎng)殖道路，借助規(guī)?；B(yǎng)殖的效益促進養(yǎng)殖帶來的經(jīng)濟收益[10]。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)相結合能夠更好地把農(nóng)作物的秸稈和農(nóng)副產(chǎn)品利用起來，在肉牛養(yǎng)殖相對集中的地區(qū)，規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖，更便于選種選配干草等農(nóng)作物、晾曬制料和制備青貯、疫病防控等先進技術的推廣及應用，顯著提高肉牛的飼料轉化效率，提升養(yǎng)殖水平。另外，養(yǎng)殖場產(chǎn)生大量的糞污通過還田被農(nóng)作物種植的土地所吸收，從而降低環(huán)境污染，增加養(yǎng)殖效益。建議養(yǎng)殖戶要因地制宜，選擇農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)二者相結合的適度規(guī)?；藴驶⒁?guī)范化養(yǎng)殖方式，結合現(xiàn)代化、科學化的養(yǎng)殖觀念，為肉牛養(yǎng)殖配備相對齊全的設施設備、配備技術養(yǎng)殖人員，不斷創(chuàng)新肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈結構，優(yōu)化肉牛養(yǎng)殖系統(tǒng)化管理制度，制定符合當?shù)貙嶋H的肉牛銷售體系，最大化利用已有資源，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。同時，養(yǎng)殖戶可以充分發(fā)揮家庭牧場投入資金更低、風險更可控、資金回報率相對較高、對環(huán)境影響較小等優(yōu)勢，著重發(fā)展家庭牧場肉牛養(yǎng)殖事業(yè)，尤其是自繁自養(yǎng)的家庭牧場。積極推動肉牛養(yǎng)殖合作社的發(fā)展，最大程度上發(fā)揮合作社在行業(yè)規(guī)范、權益維護、技術推廣方面的作用，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖。

3.2 普及肉牛養(yǎng)殖技術知識

為了進一步提高肉牛養(yǎng)殖效率，減少不必要投入產(chǎn)生的養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術是一項重要任務。政府和科技部門要對養(yǎng)殖戶進行科學養(yǎng)殖知識普及，組織肉牛養(yǎng)殖戶們開展飼料加工、飼養(yǎng)管理、疾病防控、繁殖育種等方面的專業(yè)培訓，引導他們學會應用科學化、專業(yè)化的養(yǎng)殖技術，同時為他們盡可能多的提供技術指導，從而大幅提升我國肉牛養(yǎng)殖的整體質效[11]。

3.3 重視育種工作，推動品種改良

畜牧業(yè)生產(chǎn)貢獻率中，遺傳因素影響占總體的40%，營養(yǎng)與飼料因素占20%，飼養(yǎng)管理占20%，疫病防控占15%，其他因素如養(yǎng)殖環(huán)境等占5%[12]。肉牛的品種選擇與培育是提高我國肉牛養(yǎng)殖質效非常重要的一環(huán)，肉牛的品種與培育主要受到遺傳因素、飼養(yǎng)環(huán)境因素及飼料營養(yǎng)因素影響[13]。通過品種間的雜交改良可大幅提升農(nóng)戶們的養(yǎng)殖效益，農(nóng)戶們應明確肉牛改良育種的主要方向，通過政策扶持，建立肉牛良種繁育體系，完善原種場、種公牛站、品種改良中心和生產(chǎn)性能測定中心等各類基礎設施設備的建設。通過大力推廣細管凍精和牛人工授精技術達到便捷快速品種改良的目的，快速提高肉牛繁殖和品種改良的總體效率。

3.4 加強飼養(yǎng)管理和環(huán)境衛(wèi)生管理

發(fā)展規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖，規(guī)范養(yǎng)殖技術和科學的管理體系是保證肉牛健康高效生產(chǎn)的基礎。飼料的營養(yǎng)和質量、圈舍的衛(wèi)生環(huán)境直接影響到肉牛的生長和肉的品質。養(yǎng)殖戶要盡可能選擇能夠滿足肉牛不同階段、不同需求的飼料進行喂養(yǎng)，做到飼料配比科學，加工規(guī)范，食用安全，保管妥當。尤其要注意飼料的儲存，避免飼料受細菌、霉菌等影響變質引起肉牛發(fā)生食物中毒等事件。圈舍要注意保持通風干燥和良好的衛(wèi)生環(huán)境，定期做好必要的消毒工作，降低牛群因環(huán)境而引起的各類疾病的發(fā)生率。

3.5 加強疾病防治

在肉牛養(yǎng)殖過程中，疫病是影響生產(chǎn)及發(fā)展的主要因素之一。因此，在推動行業(yè)發(fā)展的同時，肉牛養(yǎng)殖戶必須充分認識疫病防治的重要性，從而有效避免牛體健康受到影響。在養(yǎng)殖過程中，有關從業(yè)人員應綜合考慮實際養(yǎng)殖情況制定完善的免疫方案，在保證疫苗質量和數(shù)量的前提下，嚴格落實防疫工作，最大程度降低肉牛疫病的發(fā)生、保證牛群健康生長。口蹄疫、介蘚等這類疾病一旦發(fā)生，將會迅速形成傳播鏈，導致牛群大面積患病。因此，規(guī)?；B(yǎng)殖必須建立科學的疾病防治體系和疾病處理管理辦法[14]。加強疫病防控是每一位養(yǎng)殖戶必須提高重視程度的關鍵問題之一。政府相關部門應組織專業(yè)的獸醫(yī)技術團隊，為廣大養(yǎng)殖戶提供疫病防控和疾病防治指導，開展專業(yè)的疾病防治技術培訓，讓養(yǎng)殖戶自身掌握扎實的疾病防治知識。另外，在日常養(yǎng)殖管理過程中，注意保持牛圈始終處于良好的養(yǎng)殖環(huán)境，定期清理牛圈衛(wèi)生，開展食槽、氧化池等器具的消殺工作，科學地對肉牛進行接種疫苗、驅蟲等病蟲害防治。提供富含維生素和礦物質含量較高的食物，從源頭上增強肉牛自身的免疫能力，從而提升肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。

3.6 加大國家政策支持力度

我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的總體發(fā)展，尤其是農(nóng)村地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)，還需要國家從政策層面和資金層面予以大力支持，從而激發(fā)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情，更好地投入到肉牛養(yǎng)殖的事業(yè)中去[15]。從某種程度上說，政府是推動肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要動力。各級政府為了實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖對當?shù)亟?jīng)濟的推進，通過加強政府與相關技術人員、科研人員之間的聯(lián)系，強化為養(yǎng)殖戶提供養(yǎng)殖管理、育種、疫病防治等專業(yè)能力培訓，經(jīng)常向養(yǎng)殖戶宣傳科學、規(guī)范的養(yǎng)殖方式，提倡科學健康養(yǎng)殖，從基層入手，讓養(yǎng)殖戶得到充分學習和鍛煉，牢固樹立先進的養(yǎng)殖理念、掌握先進的技術、提升養(yǎng)殖能力，統(tǒng)一向養(yǎng)殖戶們發(fā)放肉牛養(yǎng)殖常用的疫苗、藥品等物資，引導、監(jiān)督養(yǎng)殖戶們做好疾病防控工作。同時，進一步提高農(nóng)村地區(qū)肉牛養(yǎng)殖戶的資金補助力度，提高養(yǎng)殖戶的貸款額度，從資金上給養(yǎng)殖戶最大支持。要重視銷售市場建設，建立專門的農(nóng)村肉牛產(chǎn)品收購體制，幫助農(nóng)村地區(qū)打通肉牛及其附產(chǎn)品的銷售渠道，確保我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康、持續(xù)、穩(wěn)定、高效益發(fā)展，為市場提供更多優(yōu)質豐富的牛肉產(chǎn)品，滿足人們的日常需求。