張靜

青島啤酒智能化生產(chǎn)線

在智慧工廠定制15箱印有結(jié)婚照的私人啤酒；在手機上下單，一周內(nèi)嘗鮮以往只有釀酒師才能喝到的青啤原漿；在1903酒館追尋老青島記憶；在青島啤酒面包坊品嘗明星產(chǎn)品——原漿芭娜娜……

擁有120年發(fā)展歷史的青島啤酒，圍繞消費者高端化、個性化、時尚化、多元化、便捷化、場景化的多層次需求變化，不斷創(chuàng)新消費業(yè)態(tài)，助推制造端全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

“近年來，青島啤酒錨定高質(zhì)量發(fā)展，堅持高端化、智能化、綠色化發(fā)展方向，縱深推進新舊動能轉(zhuǎn)換，圍繞制造強國、質(zhì)量強國建設(shè)不斷發(fā)揮龍頭企業(yè)主體作用。通過科技創(chuàng)新走在前、數(shù)字化轉(zhuǎn)型走在前、產(chǎn)業(yè)升級走在前、兩業(yè)融合走在前，克服疫情等挑戰(zhàn)，經(jīng)營業(yè)績連續(xù)四年創(chuàng)歷史新高，以實干實踐鑄牢實體經(jīng)濟根基，創(chuàng)造高質(zhì)量發(fā)展實績?！鼻鄭u啤酒集團黨委書記、董事長黃克興告訴《瞭望東方周刊》。

青島啤酒廠立體倉庫

走進登州路56號的青島啤酒博物館，年輕人紛紛在此拍照打卡。毗鄰博物館的建筑就是青島啤酒廠，這座120歲高齡的老工廠在2021年成為全球首家啤酒飲料行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“燈塔工廠”，成為山東制造企業(yè)縱深推進新舊動能轉(zhuǎn)換五年取得突破的一個生動注腳。

對輕工業(yè)制造企業(yè)來講，培育新動能，提高生產(chǎn)效率，降低能耗是關(guān)鍵。

從2011年來到青島啤酒廠工作，青島啤酒廠工程部智能化項目負責人宋森至今已經(jīng)牽頭完成了至少6個智能化改造項目。

本刊記者跟隨宋森走進廠區(qū)看到，整個車間幾乎見不到工作人員，啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機械臂、機器人各司其職，廠區(qū)地面AGV自動送料小車按照路線來回穿梭。

最令人震撼的是一座31米高，上下共12層的智能立體倉庫。

青島啤酒廠在市中心區(qū)域，寸土寸金，只能向上要空間。2021年，宋森開始負責智能立體庫和智慧生產(chǎn)線項目的改建工作。

過去，啤酒從生產(chǎn)線出來后，需要工人開叉車叉取下線，提前聯(lián)系庫管尋找存放位置，因工廠場地限制，還需要叉車分層接力完成啤酒的存放，廠區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)人和叉車跑來跑去的現(xiàn)象，還會遇到叉車開到庫位才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)滿倉的情況，影響搬運儲存效率。

“在最初和廠家定制倉庫的時候，我們除了給貨型、高度等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，還要對整個倉庫的入庫流程、出庫邏輯等進行反復溝通確認。比如注重周轉(zhuǎn)率，啤酒按照生產(chǎn)日期先進先出。但遇到原漿等特殊品種、特殊訂單，則需要后進先出，這些都要設(shè)計進立體庫的操作系統(tǒng)，配合我們的實際業(yè)務需求?！彼紊颉恫t望東方周刊》介紹。

2022年4月完成改造后的智能立體庫，啤酒經(jīng)過包裝生產(chǎn)線后通過連廊送過來，自動碼垛，同時打標簽附上追溯碼。追溯碼可以查到整個產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，包括日期、批次、品種、數(shù)量等，立體庫通過自動掃碼入庫，系統(tǒng)自動分配貨位。產(chǎn)品要出庫的時候，智能立體庫會根據(jù)訂單“自己”找出來產(chǎn)品直接送到對應出口，同時對產(chǎn)品和銷售訂單直接綁定，再對應物流車輛，實現(xiàn)產(chǎn)品全流程的可追溯，工人僅需要操作叉車直接裝車即可。

青島啤酒生產(chǎn)工序的自動化十多年前就已實現(xiàn)，而近幾年推進的智能化，更多表現(xiàn)在高效銜接每條生產(chǎn)線、每道工序的能力。青島啤酒廠副廠長趙維成介紹說，青島啤酒廠運用數(shù)字化手段，目前已經(jīng)建成包裝產(chǎn)線管理等7大智能管理系統(tǒng)。

“此次智能化升級引進了國際領(lǐng)先的智能化包裝生產(chǎn)線、生產(chǎn)線管理系統(tǒng)和智能診斷系統(tǒng)、無人值守的自動化立體倉庫。生產(chǎn)線智能改造升級后，生產(chǎn)效率同比提升20%―30%。眼下我們還在打造智能物流系統(tǒng)，目標是實現(xiàn)物料供應、訂單生產(chǎn)、倉儲發(fā)運和產(chǎn)品追溯全供應鏈智能化?！壁w維成說。通過數(shù)字技術(shù)與生產(chǎn)制造融合，青島啤酒廠近三年碳排放密度降低48%、單日平均產(chǎn)量提升60%、成品出庫效率提高了50%。

整個車間幾乎見不到工作人員，啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機械臂、機器人各司其職，廠區(qū)地面AGV 自動送料小車按照路線來回穿梭。

與青島啤酒廠古老而精致的氣質(zhì)相比，位于青島平度市的青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園則在產(chǎn)量和體量上刷新了人們對現(xiàn)代化啤酒廠的認知。

驅(qū)車100多公里進入平度市，沿著青啤大道一路向前，就是青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園。在這里，新建的24個600立方米的錐形罐、4個400立方米的清酒罐、2萬個庫位的智能化倉庫已拔地而起。

在釀造部集中控制室，糖化、發(fā)酵、過濾三個工段的實時生產(chǎn)信息、異常數(shù)據(jù)預警、歷史數(shù)據(jù)查詢等都在大屏上呈現(xiàn)，以精準化數(shù)字調(diào)控、自動化程序化轉(zhuǎn)接代替層層傳導、人工確認的傳統(tǒng)制造，避免可能出現(xiàn)的偏差和低效。

“程序優(yōu)化之前，每次轉(zhuǎn)換生產(chǎn)配方都需要人工現(xiàn)場錄入，現(xiàn)在升級以后，我們可以把需要的配方提前做到程序里面去，然后進行選擇使用就可以，這樣提高了配方轉(zhuǎn)換的效率，也提高了配方執(zhí)行的精確性?！鼻鄭u啤酒三廠釀造部部長付旭東說。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型讓智慧工廠的柔性生產(chǎn)成為可能。

青島啤酒三廠工程部部長徐鵬強已在青啤工作了20多年，剛開始聽說私人定制15箱的小批量生產(chǎn)需求，他犯了難：“啤酒生產(chǎn)線一小時出酒9萬罐，一秒就是25罐，完成一個訂單，比如30箱酒，只用不到半分鐘，15箱這么少怎么生產(chǎn)？”

青島啤酒的私人定制，挑戰(zhàn)的是以智能制造為基礎(chǔ)的柔性生產(chǎn)線和柔性供應鏈的能力。這種挑戰(zhàn)，一方面來自于不同品類啤酒定制帶來的酒罐刷洗、濾芯更換等細節(jié)帶來的產(chǎn)能損耗；另一方面是規(guī)格包裝不一的產(chǎn)品分揀包裝、入庫發(fā)貨等系列問題。

和青島啤酒廠一樣，2019年青島啤酒三廠經(jīng)過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，目前個性化定制最小訂單僅為15箱，完全能滿足客戶的個性化需求。

“如今，在大規(guī)模生產(chǎn)線上，不同發(fā)酵周期和生產(chǎn)周期的產(chǎn)品，或者是包裝規(guī)格不一、目的地不同的同一批次產(chǎn)品，都能夠通過智能分揀設(shè)備實現(xiàn)即時分揀、掃碼發(fā)貨，真正實現(xiàn)了柔性化生產(chǎn)?！毙禊i強告訴《瞭望東方周刊》。

近五年來，青島啤酒三廠經(jīng)歷了多次升級，年產(chǎn)能從2018年的75萬千升躍升至2022年的120萬千升，躋身世界級工廠。在產(chǎn)能持續(xù)擴大的同時，青島啤酒三廠的效率也實現(xiàn)飛躍，單位能耗顯著下降。

作為“鏈主”企業(yè)，青啤發(fā)揮協(xié)同作用，正帶動玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，增強產(chǎn)業(yè)鏈集聚度。青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為全球最大最全的啤酒產(chǎn)業(yè)集群，先后助力平度市引進11家產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)，本地產(chǎn)業(yè)鏈配套率達到80%，形成了更加靈活、更具韌性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。

園區(qū)內(nèi)，制罐龍頭企業(yè)奧瑞金距青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園僅一路之隔。兩家企業(yè)不僅空間距離相近，而且生產(chǎn)數(shù)據(jù)平臺也被打通，實現(xiàn)了信息無縫對接。制罐廠按需完成個性化印制，易拉罐不用二次復檢就可以進入青啤灌裝車間。

青島啤酒的“輕量瓶”需求，也帶動玻璃瓶供應商的綠色低碳升級?！澳壳吧a(chǎn)輕量瓶的智能環(huán)保設(shè)備已審批完畢?！睋?jù)青島榮泰玻璃有限公司的銷售經(jīng)理梁福平介紹，榮泰玻璃原來只有一個車間，是一家日生產(chǎn)50萬支瓶子的小廠，伴隨著青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園規(guī)模的擴大，現(xiàn)在已有了4個車間，日產(chǎn)量350萬支瓶子。在青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園的帶動下，榮泰玻璃也發(fā)展成為全國飲料用瓶單廠規(guī)模最大的工廠之一。

“傳統(tǒng)企業(yè)想要持續(xù)培育出新動能，需要有源源不斷的創(chuàng)新活力?！鼻鄭u啤酒科研開發(fā)中心主任尹花說，青島啤酒科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品創(chuàng)新的“落地”速度不斷加快，打造出自身高質(zhì)量發(fā)展的有力引擎。

在數(shù)字化技術(shù)加持下，青啤依托釀酒行業(yè)唯一的國家重點實驗室，結(jié)合消費者需求持續(xù)推進產(chǎn)品創(chuàng)新。這里匯聚了博士、碩士占比超過60%的科技人才。

碩士、博士就讀于北京大學的“90后”博士后秦青青在青島啤酒科研開發(fā)中心從事大麥釀造性能研究。“通常大家會認為科技創(chuàng)新更容易發(fā)生在新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，總覺得釀造是一種古老的行業(yè)，疑惑這樣的行業(yè)會有高科技嗎？實際上大量的創(chuàng)新來自于傳統(tǒng)領(lǐng)域長久的科研積累和投入，青啤對基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新能力的堅持，正是我所看重的?！鼻厍嗲喔嬖V《瞭望東方周刊》。

在秦青青工作的實驗室里，“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”和新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺，已經(jīng)實現(xiàn)了對消費者需求、產(chǎn)品和工藝進行精準解碼，400種啤酒風味物質(zhì)有了數(shù)字標準。

1903青島酒館MIX

“換句話說，在我們的實驗室里，主觀的‘口味’已經(jīng)實現(xiàn)了數(shù)字化。比如消費者的感官評價指數(shù)，有醇酯比、麥香、酒花香、果香、花香等系列數(shù)字標準；產(chǎn)品典型風味物質(zhì)，有醇類、酯類、有機酸類等多個數(shù)字標準；工藝技術(shù)方面，有酵母菌種、原料標準、配方標準、發(fā)酵工藝標準等。”秦青青說。

“不同品類的啤酒，風味特征風格迥異，比如酒花香指標，青島啤酒IPA達到普通啤酒的60倍；麥香指標，百年之旅是普通啤酒的6倍左右?！币ㄕf，數(shù)字化驅(qū)動讓青啤的研發(fā)效率提高了三倍，口味更加精準，可以快速滿足消費者個性化需求，實現(xiàn)市場引領(lǐng)。

2021年11月，青島啤酒在青島藍谷投資建設(shè)青島啤酒科技研發(fā)中心（國家重點實驗室新基地），進一步厚植研發(fā)創(chuàng)新的沃土。項目建成后將成為具有國際影響力的“啤酒釀造技術(shù)研究新高地、高層次國際化啤酒釀造人才培養(yǎng)新高地、多學科啤酒釀造國際學術(shù)交流新高地、全球啤酒文化傳播及消費者體驗新高地”。

此外，青啤創(chuàng)新科研團隊還實現(xiàn)了以“高效低耗綠色釀造”為核心的10項關(guān)鍵技術(shù)的集成與產(chǎn)業(yè)化。如今青啤的千升酒水耗、標準煤、電耗均處于國際領(lǐng)先，帶動行業(yè)綜合能耗降低30%以上。

1903青島酒館MIX淘醉里院位于博山路64號，坐落在1903年興建的玉春酒樓舊址。在獨具老青島特色的天井式院落里，喝青啤、吃蛤蜊、看表演、聽老歌……百年青啤遇見百年里院，酒館成為了青島城市文化的塑造者和城市變遷的見證者。

這是青島啤酒開的首個城市文化主題酒館，融合啤酒、美食、茶飲、烘焙、休閑、音樂、閱讀、民宿等多種業(yè)態(tài)，開啟消費升級背景下啤酒時尚消費新模式。

在餐桌坐定，服務員很快端上來一個有6杯不同顏色啤酒的長形托盤，有純生、皮爾森、白啤、原漿、IPA、黑啤，名字叫“one by one PLUS”，是來酒館的必點產(chǎn)品，可以對比著喝不同的酒液，體會不同的口味。

1903青島酒館MIX淘醉里院店長田一鳴告訴《瞭望東方周刊》，他們店里有常規(guī)品種啤酒28款，都是有特色的、高端化、小瓶等個性化的啤酒，還經(jīng)常推出新品，很多菜品也是用啤酒烹制而成的，有很多忠實的年輕粉絲。

青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園

目前，青島啤酒1903酒館已在全國開設(shè)200多家。

在青島啤酒文化傳播有限公司辦公室里有一塊智能數(shù)據(jù)看板，各地1903青島酒館的酒水、菜品銷售數(shù)字不斷跳動著?！?903青島酒館通過世界一流的精釀生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)的集合呈現(xiàn)，讓消費者近距離觸摸、品味精釀的全生命周期?！鼻鄭u啤酒文旅發(fā)展有限公司總經(jīng)理董方說，“同時，1903青島酒館也是青啤了解消費者喜好的最前沿窗口，它可以讓我們獲得消費者‘精準畫像’，為后續(xù)產(chǎn)品的數(shù)字化研發(fā)提供更直觀、更有效地指導?！?/p>

在青島西海岸新區(qū)金沙灘啤酒城內(nèi)，一座兩萬平方米的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園在2022年夏天落成，成為啤酒城的新地標。

精釀啤酒花園涵蓋1903時光精釀工坊、青島啤酒時光海岸度假酒店、威士忌俱樂部、湯谷啤酒SPA、1903面包坊、婚戀基地等六大時尚業(yè)態(tài)場景，是全球首創(chuàng)、規(guī)模最大、業(yè)態(tài)最全、體驗最豐富的沉浸式啤酒+消費生活體驗MALL。

“2023年春節(jié)前，親子房都訂滿了?！鼻鄭u啤酒文旅發(fā)展有限公司市場總監(jiān)張兵告訴《瞭望東方周刊》。

來到1903時光精釀工坊，進門處地面上一塊巨大的透明玻璃引起記者的注意，低頭俯瞰，只見一個科技感十足的罐裝生產(chǎn)線正在快速運轉(zhuǎn)。

工作人員指著腳下說到：“這個‘大家伙’是青啤的第一條精釀生產(chǎn)線，也是全國離海岸最近的精釀生產(chǎn)線，生產(chǎn)出來的啤酒可以直送餐桌，消費者邊用餐邊觀看啤酒生產(chǎn)，享受‘廠飲’新體驗?！?/p>

1903時光精釀工坊有24款風味各異的特色精釀啤酒，這些風格迥異的系列產(chǎn)品，正是由青啤的博士科研團隊研究市場趨勢和消費者口味后進行數(shù)字化定制，并通過柔性化生產(chǎn)的精釀生產(chǎn)線打造而成。

“青島啤酒造就了制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、先進制造業(yè)與服務業(yè)深度融合、制造業(yè)與城市文化跨界發(fā)展的諸多經(jīng)典案例，是山東新舊動能轉(zhuǎn)換與綠色高質(zhì)量發(fā)展的一個典型樣本，值得深度探究?！鼻鄭u市委黨校經(jīng)濟學教研部副主任李光全說。