聶艷林 楊敏

從區(qū)域發(fā)展來講，預制菜產業(yè)是鄉(xiāng)村振興的落腳點，是推動產業(yè)興旺的重要載體，是延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段。

在北京某大型商超，青島萊西籍“北漂”趙弈祥，正在琳瑯滿目的食品貨架前選購，“工作忙碌不?；丶遥爰視r就去超市或網上購買家鄉(xiāng)的四喜丸子、醬豬蹄等，簡單一熱就變成了豐盛的晚餐。預制菜的出現讓做飯不再傷腦筋，很快就能張羅出一桌飯菜，還是地道的家鄉(xiāng)味?！壁w弈祥道出了年輕人的心聲，在他看來這盤預制菜還浸染著濃濃的鄉(xiāng)情。

企業(yè)端，預制菜在銷售業(yè)績中表現尤為亮眼。青島萊西市萬福銷售部經理史先鵬介紹，2022年，借助天貓、淘寶、阿里巴巴、抖音等電商平臺，累計實現預制菜網絡銷售收入560萬元。新年伊始，在抖音直播平臺，萊西萬福三幸屋帶貨主播正賣力地解說糯米雞肉團、小酥肉等預制菜品，直播間人數突破了3000人。

在資本市場，無數企業(yè)紛紛入局，各地政府政策頻現，越來越多的人相信，預制菜產業(yè)將撐起未來億萬級的市場。風口之上，群雄逐鹿，都想在預制菜天下未定之時，搶占最響亮的名號，爭奪份額最大的蛋糕。群雄之中，以農業(yè)聞名的萊西市早將目光聚焦在這一新興產業(yè)上。

為何要乘預制菜的“東風”？作為農業(yè)大市的萊西不是頭腦發(fā)熱，也不是憑空臆想，而是基于勢與時的現實考量。近年來，萊西立足自然和資源優(yōu)勢，不斷培育壯大農業(yè)特色主導產業(yè)，先后被評為全國首批農業(yè)產業(yè)化示范基地、全國農業(yè)標準化示范縣、首批國家畜牧業(yè)綠色發(fā)展示范縣和國家級現代農業(yè)示范區(qū)。

那么，萊西領跑預制菜產業(yè)的底氣在哪里？

政策護航產業(yè)興

預制菜是指經預加工而成的成品或半成品菜品，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品4類。在人們追求便捷生活、安全食物的多重需求下，預制菜成為了餐飲市場的一匹黑馬，受到了很多企事業(yè)單位，以及單身家庭的歡迎。數據顯示，2023年預制菜市場規(guī)模將達到5100多億元。

在凡是菜品皆可預制的當下，預制菜極大便利了人們的生活。萊西的八寶飯、紅燒肘子、黑椒牛柳、老青島脂渣……一道道往常耗時又繁瑣的“硬菜”，如今在家只要不到10分鐘就可以完成。如今，這些花樣繁多還帶有膠東特色的菜品也登上了不少家庭的年夜飯餐桌。

生產預制菜的中央廚房一頭連接產地田間地頭，一頭連接市場餐桌，既實現了一二三產業(yè)深度融合，提高了農產品“身價”，成為了農民增收致富的新渠道，也為企業(yè)打開了全新的市場空間，推動農業(yè)搭上產業(yè)發(fā)展的快車道。

從區(qū)域發(fā)展來講，預制菜產業(yè)是鄉(xiāng)村振興的落腳點，是推動產業(yè)興旺的重要載體，是延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段。作為農業(yè)大市的萊西，頂格重視、頂格推進振興預制菜產業(yè)。春節(jié)假期后第一天，萊西市委書記周科在全市“攻堅克難年”動員大會上吹響了萊西全面進軍預制菜領域的沖鋒號，并相繼制定了《萊西市促進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展實施意見》，通過政策護航預制菜產業(yè)發(fā)展。

搶占預制菜產業(yè)高地的沖鋒號已然吹響，萊西發(fā)展預制菜產業(yè)的城市輪廓愈加清晰。

產業(yè)發(fā)展底盤穩(wěn)

原材料“多”且“優(yōu)”。近年來，萊西始終堅持走生態(tài)優(yōu)先綠色發(fā)展路子，制定實施了18個主導農產品的生產技術規(guī)程，先后打造了20個青島市綠色園藝標準園、15個青島市級智慧農業(yè)應用基地、8個“菜籃子”生產基地、577家畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖場等一批符合國際標準的農產品標準化生產基地、標準化養(yǎng)殖基地。

不僅如此，萊西市還成功培育了肉雞、生豬、牛奶、蔬菜、果品、花生等六大農產品加工產業(yè)鏈條，通過了國家農業(yè)部無公害水果和胡蘿卜生產基地示范縣（市）驗收，連續(xù)9年在國家、省、青島市組織的農產品質量抽檢保持合格率99%以上，全市累計認證無公害、綠色、有機、地理標志農產品212個……豐富優(yōu)質的農牧產品夯實了萊西預制菜品控基礎。

農產品加工企業(yè)“多”且“精”。萊西作為全國出口農產品質量安全示范區(qū)及全省農產品加工業(yè)先行縣，已形成完整、效益明顯的全產業(yè)鏈閉環(huán)，全市規(guī)模以上農產品加工企業(yè)125家，農產品加工業(yè)產值近300億元。

同時，萊西依托種植資源及鄰近港口優(yōu)勢，出口預制菜已有30多年歷史，產業(yè)集群不斷壯大，形成了以東生集團、長壽食品等為龍頭的花生預制菜加工集群，以浩豐集團、聯盛益康、金葉食品、萬福集團等為龍頭的蔬菜預制菜加工集群和以九聯集團、雀巢集團、宜品乳業(yè)為龍頭的畜牧產業(yè)預制菜加工集群，年出口雞肉制品1.3億美元、蔬菜制品2.1億美元，花生制品8000余萬美元。

揚長補短，“洼地”可望成高地，深厚的產業(yè)根基，為實現預制菜“彎道超車”、增量擴容夯實了基礎。

科技創(chuàng)新動能足

思路一變天地寬。萊西市積極匯聚創(chuàng)新資源，提升創(chuàng)新引擎能級，按照“糧變粉”“菜變肴”“肉變腸”的發(fā)展思路，不斷提高生產標準，科學制定生產技術規(guī)程，鼓勵企業(yè)更新加工設備，在生產工藝和研發(fā)預制菜品種上實現創(chuàng)新突破。

青島金葉食品有限公司是國內知名脫水蔬菜加工企業(yè)，主打果蔬脆片、烤地瓜等，產品主供一線城市沃爾瑪山姆會員店，因訂單量爆滿，春節(jié)期間企業(yè)生產“不打烊”，去年預制菜銷售額突破了7000萬，迎來了新春“開門紅”。

談及企業(yè)效益，負責人蘇乃斌表示，“公司產品之所以被認可，是因為公司擁有國內先進的生產工藝和一流的生產設備，并配備了先進的檢測設備和檢測手段，生產標準已達到國際先進水平，深得C端用戶好評，因而占領了市場競爭的至高點，成功取得了國內外市場競爭的優(yōu)勢?！?/p>

創(chuàng)新方能致遠。萬福集團的預制菜研發(fā)中心也在緊張建設中，預計今年6月份正式啟用?！拔覀儗⑴c青島農業(yè)大學、江南大學等科研院所開展產學研合作，全面開展預制菜營養(yǎng)、風味、品質調控等共性關鍵技術研究，集中突破原料質量控制、新產品開發(fā)、綠色加工、物流保鮮、全程品控等全鏈條新型實用技術，加大預制菜新產品研發(fā)力度，加快全產業(yè)鏈研發(fā)成果及技術轉化進程，讓預制菜不單是簡單快捷的代名詞，更要兼顧消費者口感、安全和營養(yǎng)等多方面需求。”萬福集團董事長史蕾表示。

創(chuàng)新的腳步不停歇，產業(yè)的發(fā)展才能迎來新機。截至目前，萊西市預制菜產品涉及即食、即熱、即烹、即配4大類700余個品種，產品的品種不斷更新擴大。

項目加持后勁強

項目建設是傳統(tǒng)產業(yè)和優(yōu)勢產業(yè)加快轉型的“重要引擎”，更是實現直道沖刺、彎道超車、換道領跑的“關鍵一招”。

今年，萊西市將投資5億余元，打造中和日盛功能性健康食品加工項目，從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷售，有待成為萊西市預制菜產業(yè)發(fā)展新的增長極。萬福集團年產5000噸的預制菜加工車間也將馬上投產。與此同時，山東言鼎控股集團有限公司也正組織青島市40多家預制菜企業(yè)成立“青島市預制菜產業(yè)協會”致力于藥膳預制菜品的研發(fā)和合作，為萊西市預制菜產業(yè)發(fā)展注入新的發(fā)展動力。

“我們將依托萊西食品產業(yè)集聚區(qū)積極打造國際農產品加工產業(yè)園，積極引進預制菜企業(yè)，創(chuàng)新推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”“健康數據+營養(yǎng)配餐+私人訂制”等模式，實現萊西預制菜產業(yè)高質量發(fā)展?！比R西市農業(yè)農村局副局長劉吉艷表示。

一個個項目相繼落地，不單是為了搶占預制菜的“風口”，更是農產品加工業(yè)的“新藍?！?，寓意著傳統(tǒng)產業(yè)鏈條的升級再造，農產品的“精致變裝”不僅提高了自身價值，也將吸引更多新鮮血液投身現代農業(yè)發(fā)展。

可以預見，“預制菜”正如一把金鑰匙開啟萊西打造產業(yè)鏈高質量發(fā)展的新階段。