說說牦牛，談?wù)劗a(chǎn)業(yè)
2023-03-09 06:30楊陽
中國農(nóng)村科技 2023年2期
文丨本刊記者 楊陽
無角牦牛
2022年11月底，受強(qiáng)冷空氣影響，我國自北向南經(jīng)歷了一輪大范圍寒潮降溫過程。此次降溫幅度大，雨雪和大風(fēng)天氣影響范圍廣，給畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來了不利影響。
在西藏自治區(qū)，夜間最低氣溫已經(jīng)接近-20℃，但對(duì)于有著“高原之舟”之稱的牦牛來說，這個(gè)溫度還不會(huì)對(duì)其生存產(chǎn)生較大影響。
牦牛，這種生活在有“世界屋脊”和“世界第三極”之稱的青藏高原上的獨(dú)特家畜品種，對(duì)高海拔地帶嚴(yán)寒、缺氧、缺草等惡劣條件具有良好適應(yīng)能力，能夠忍耐-30℃—-40℃的低溫。
毋庸置疑的世界第一
我國是牦牛的主產(chǎn)國，牦牛養(yǎng)殖數(shù)量約1600余萬頭，占世界牦牛養(yǎng)殖總數(shù)量的95%以上，是毋庸置疑的世界第一。
青海省是我國繁育牦牛最多的省份。統(tǒng)計(jì)資料顯示，在2021年底，青海省牦牛存欄量已經(jīng)達(dá)到500萬頭左右，牦?？倲?shù)占全國牦牛總量的32%，位于全國的首位。
“青海省現(xiàn)有4個(gè)地方牦牛品種，分別是青海省高原牦牛、環(huán)湖牦牛、雪多牦牛和玉樹牦牛?！眹胰馀ｊ笈．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所研究員梁春年向記者介紹，“我們?cè)谇嗪＿€培育了大通牦牛和阿什旦牦牛2個(gè)新品種，其中，阿什旦牦牛是國內(nèi)首個(gè)‘無角牦?！贩N，也是首個(gè)適于舍飼化養(yǎng)殖的牦牛品種?！?/p>
據(jù)了解，青海省的牦牛主要分布在玉樹、果洛、黃南、海南四個(gè)自治州，其中，玉樹藏族自治州數(shù)量最多，占38.64%，其次為果洛藏族自治州，占18.49%。再次為黃南藏族自治州，占13.57%，海南藏族自治州占13.41%。
西藏自治區(qū)也是我國牦牛的主產(chǎn)區(qū)之一。現(xiàn)有斯布牦牛、娘亞牦牛、帕里牦牛、西藏高山牦牛、類烏齊牦牛、查吾拉牦牛等6個(gè)地方品種。相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2020年西藏自治區(qū)牦牛存欄量521.91萬頭，出欄量147.67萬頭，出欄率28.29%；牦牛肉產(chǎn)量21.17萬噸，牛皮產(chǎn)量130萬張。
作為我國牦牛分布最廣的地區(qū)，西藏自治區(qū)全區(qū)各縣均有牦牛的分布。在西藏自治區(qū)各地區(qū)中，以那曲市牦牛數(shù)量最多，存欄192.55萬頭，其余依次為昌都市，存欄牦牛145.15萬頭，拉薩市69.48萬頭，日喀則市51.08萬頭，山南市27.53萬頭，阿里地區(qū)16.45萬頭（含犏牛和黃牛），林芝市19.67萬頭。
四川省的牦牛數(shù)量?jī)H次于青海省和西藏自治區(qū)，存欄400余萬頭。四川省現(xiàn)有麥洼牦牛、九龍牦牛、木里牦牛、金川牦牛、昌臺(tái)牦牛等5個(gè)地方牦牛品種，主要分布于甘孜州和阿壩州，少量分布于涼山州，雅安地區(qū)也有零星的分布。甘孜藏族自治州是四川省牦牛產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)地區(qū)，存欄牦牛211萬頭，是全國5大牧區(qū)之一的川西北牧區(qū)的重要組成部分。
另外，在甘肅省、新疆維吾爾自治區(qū)以及云南省等地也有牦牛養(yǎng)殖。甘肅省有2個(gè)地方品種，分別為天祝白牦牛和甘南牦牛，其中天祝白牦牛為世界唯一白牦牛品種，具有被毛潔白、體型優(yōu)美、肉毛兼用、生產(chǎn)景觀一體等特點(diǎn)。新疆維吾爾自治區(qū)有2個(gè)地方品種，云南省有1個(gè)地方品種。
萬能家畜：不只是產(chǎn)業(yè)
牦牛是我國重要的、不可或缺的特色資源。青藏高原土地面積250萬平方公里，占國土總面積的26%；草地面積12834.9萬公頃，約占全國草地總面積的1/3，可利用草地面積11875萬公頃，約占全國可利用草地面積的36%。牦牛是高寒牧區(qū)最基本的生產(chǎn)生活資料，可提供肉、奶、毛、絨、皮革、役力、燃料等生產(chǎn)生活必需品，在高寒牧區(qū)具有不可替代的生態(tài)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)地位，被稱為萬能家畜。
牦牛產(chǎn)業(yè)是藏區(qū)最具特色、最具潛力、最有發(fā)展前景的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，2020年青海省、西藏自治區(qū)兩地牦牛存欄量合計(jì)占全國的比重超70%。
牦牛產(chǎn)業(yè)也是青海省藏區(qū)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)范圍最廣的支柱產(chǎn)業(yè)。牦牛產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域覆蓋范圍內(nèi)的6.22萬戶貧困戶18.20萬人，通過入股和就業(yè)等方式，結(jié)合合作社年底分紅，實(shí)現(xiàn)脫貧增收致富。2020年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部公布首批全國50個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單，青海省牦牛產(chǎn)業(yè)集群位列其中。
“牦牛各地區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀因地而異，極不平衡。”梁春年對(duì)記者說，“相對(duì)而言，青海省牦牛產(chǎn)業(yè)水平較高，主要表現(xiàn)在有很多具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖合作社和企業(yè)，在海北州、海南州等地有可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的牦牛養(yǎng)殖企業(yè)，生產(chǎn)水平較高?！?/p>
牦牛能適應(yīng)青藏高原特殊生態(tài)環(huán)境、利用青藏高原牧草資源繁衍生息，提供多元化產(chǎn)品，牦牛與高寒地區(qū)人民除了在生產(chǎn)生活外還在文化、宗教等方面有著密切關(guān)系。
在藏民族中流傳一首遠(yuǎn)古的《斯巴宰牛歌》，生動(dòng)地演繹了牦牛與自然的神話，化平淡為傳奇，把一個(gè)個(gè)自然場(chǎng)景渲染得極富詩情畫意：牛頭屹立于山脈雪峰，牛皮鋪墊成草原大地，牛尾裝點(diǎn)為灌木森林，牛血孕育著江河之源。牦牛的愛，大美無言，那一刻化為永恒永遠(yuǎn)。
1973年，在我國甘肅省天祝藏族自治縣哈溪鎮(zhèn)出土了一件碩大的牦牛青銅器。器型高為0.7米，腹徑為0.3米，背高為0.51米，角長(zhǎng)為0.4米，重達(dá)80公斤，保存非常完整。這是我國出土的第一件以牦牛為造型的青銅器，該器形體結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確，造型古拙、質(zhì)樸，氣勢(shì)雄渾、凝重，冶煉技術(shù)高超，勘稱一絕。
在青藏高原地區(qū)的牧民群眾還創(chuàng)作了氣魄雄偉而優(yōu)美的牦牛舞，舞者頭戴牦牛面具，模仿牦牛的動(dòng)作，載歌載舞。草原上的牧民每年還舉行別具特色的賽牦牛體育活動(dòng)，以表達(dá)對(duì)牦牛的熱愛和感激之情。
牦牛遺傳資源多樣性的利用與保護(hù)，對(duì)高寒牧區(qū)生態(tài)區(qū)域畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展、對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)啬翗I(yè)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域民族文化發(fā)掘保護(hù)都將具有重要作用。
科技支撐：讓牦?！芭！逼饋?/h2>
牦牛是綜合生產(chǎn)性能很強(qiáng)的高原畜種，牦牛產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈可以延伸很長(zhǎng)的大產(chǎn)業(yè)。但由于牦牛分布區(qū)域、生產(chǎn)條件的限制和重視程度的不夠，使得牦牛還存在良種體系不健全、畜群結(jié)構(gòu)不合理、選育技術(shù)普及率較低等問題，加之自然生態(tài)條件嚴(yán)酷、飼養(yǎng)管理方式落后，致使牦牛良種化程度較低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低，產(chǎn)業(yè)效能和引領(lǐng)帶動(dòng)能力不強(qiáng)。“牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科技支撐。從種質(zhì)資源保護(hù)、良種繁育體系建立到屠宰的機(jī)械化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，科技需求貫穿牦牛產(chǎn)業(yè)整條產(chǎn)業(yè)鏈，只有依靠科技才能實(shí)現(xiàn)牦牛產(chǎn)業(yè)的高附加值、高效益；也只有依靠科技，才能不斷促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效和可持續(xù)性的方向發(fā)展?！绷捍耗陮?duì)記者說。
良種是畜牧業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。牦牛飼養(yǎng)流傳著一句話：“春乏夏壯秋肥冬瘦”。受自然環(huán)境影響，牦牛每年都要經(jīng)歷長(zhǎng)膘掉膘的過程，飼養(yǎng)效率低。大通種牛場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)李青云介紹，青藏高原有長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月的枯草期，牦牛在此期間掉膘嚴(yán)重，影響出欄；牦牛肉也會(huì)季節(jié)性斷供，影響牧民收入。
“無角牦?！卑⑹驳╆笈Ｐ缕贩N的誕生，正是科技改變產(chǎn)業(yè)的寫照。2019年，阿什旦牦牛通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，獲得國家畜禽新品種證書。阿什旦牦?？梢匀︷B(yǎng)舍飼的特點(diǎn)，讓牦牛增重容易、不掉膘，生長(zhǎng)發(fā)育更快，實(shí)現(xiàn)了牦牛肉的四季均衡供給。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所副所長(zhǎng)、牦牛資源與育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資深首席科學(xué)家閻萍研究員介紹：“阿什旦牦牛的顯性特征就是無角，性格好，生產(chǎn)性能好，遺傳性穩(wěn)定，相比其他牦牛，易飼養(yǎng)、易管理。而沒有牛角則占地少，可以增加飼養(yǎng)密度，也便于在農(nóng)區(qū)推廣養(yǎng)殖?！?。
國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團(tuán)隊(duì)因地制宜，開發(fā)出許多適用技術(shù)與模式，如“牦牛一年一胎高效養(yǎng)殖技術(shù)”“牦牛提純復(fù)壯及改良技術(shù)”“牦牛冷季暖棚飼養(yǎng)技術(shù)”“牦牛高繁低育模式”“牦牛錯(cuò)峰出欄技術(shù)”“牦牛差異化產(chǎn)品加工與品控技術(shù)”“牦牛副產(chǎn)品開發(fā)利用技術(shù)”等，這些組合技術(shù)在試驗(yàn)地區(qū)取得良好成效，科技支撐水平進(jìn)一步提升。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣離不開政策的引領(lǐng)推動(dòng)。青海省牦牛產(chǎn)業(yè)被稱為青海省農(nóng)牧業(yè)發(fā)展的“第一產(chǎn)業(yè)”，“青海牦?！背蔀椤暗谝黄放啤薄Ｔ缭?012年，青海省就提出打造“世界牦牛之都、中國藏羊之府”的發(fā)展戰(zhàn)略；2018年，出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，成為青海省歷史上第一個(gè)針對(duì)單一產(chǎn)業(yè)出臺(tái)的專門意見，也是國內(nèi)第一個(gè)省級(jí)層面出臺(tái)的牦牛產(chǎn)業(yè)實(shí)施意見；同年，又制定了牦牛和青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃。青海省高起點(diǎn)、全方位打造牦牛品牌為青海省農(nóng)牧“第一品牌”，拿出專項(xiàng)資金支持牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為深入貫徹創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)提高牦牛業(yè)科技自主創(chuàng)新能力和效率，著力解決牦牛業(yè)全局性和區(qū)域性發(fā)展重大關(guān)鍵技術(shù)問題，2018年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所牽頭，聯(lián)合全國牦牛優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、推廣單位、牦牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工企業(yè)共 91家單位，在國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟框架下組建了產(chǎn)學(xué)研一體化的國家牦牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效科技創(chuàng)新聯(lián)盟。牦牛聯(lián)盟貫徹實(shí)踐“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，通過牦牛業(yè)科研、教學(xué)、企業(yè)、協(xié)會(huì)等單位及專家開展技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新，為全國牦牛業(yè)行業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐，著重在牦牛選育、繁殖與生產(chǎn)、營養(yǎng)調(diào)控、產(chǎn)品加工、疫病防控、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面開展技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)牦牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和振興。
“聯(lián)盟自成立以來，充分發(fā)揮了技術(shù)引領(lǐng)、智力引領(lǐng)和品牌引領(lǐng)的重大作用，使原來分散的、局部的量變成果在聯(lián)盟平臺(tái)上聚集放大，形成質(zhì)變，在提升我國牦牛種業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動(dòng)牧區(qū)畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面取得了顯著成效?！睋?dān)任聯(lián)盟秘書長(zhǎng)的梁春年說。
2022年初，聯(lián)盟理事長(zhǎng)單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所積極牽頭，圍繞“三區(qū)三州”地區(qū)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大國家需求，針對(duì)牦牛產(chǎn)業(yè)存在的突出問題和現(xiàn)有示范技術(shù)碎片化、缺少系統(tǒng)集成和綜合配套技術(shù)銜接的有效體系，難以實(shí)現(xiàn)牦牛種業(yè)提質(zhì)保供和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，組織牦牛繁育與新品種培育、營養(yǎng)調(diào)控、環(huán)境和信息化管理、肉乳加工及副產(chǎn)品開發(fā)與技術(shù)推廣等領(lǐng)域獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的10家聯(lián)盟成員單位參與國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)“牦牛產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范”揭榜掛帥項(xiàng)目取得成功。
無角牦牛品種——阿什旦牦牛
我國國民牛肉消費(fèi)水平不斷升級(jí)，地域性消費(fèi)特征逐漸減弱，非傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域銷量大幅增長(zhǎng)，為滿足市場(chǎng)需求，我國牦牛屠宰量逐年擴(kuò)大，由2016年的302萬頭增加至2021年的378萬頭。
尤其是直播電商的興起，使得居民借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加深對(duì)牦牛的認(rèn)識(shí)及關(guān)注，有效提升了牦牛產(chǎn)品的品牌認(rèn)知度，催生了很多品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品，進(jìn)一步推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這也帶動(dòng)了牦牛的現(xiàn)代化屠宰加工技術(shù)迅速普及，牦牛肉產(chǎn)品的種類和質(zhì)量、消費(fèi)量、銷售半徑都在迅速提高和擴(kuò)大。
青海省為推動(dòng)牦牛屠宰規(guī)范化，制定了《牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程》《牦牛胴體分割》《牦牛胴體分級(jí)》《牦牛肉質(zhì)量規(guī)格》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程和技術(shù)，有效推動(dòng)了牦牛屠宰規(guī)?；㈥笈７指顦?biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€采用了牦牛宰前靜養(yǎng)管理技術(shù)和電擊暈技術(shù)，有效降低了牦牛宰前和屠宰應(yīng)激。
青海省牦牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過快速發(fā)展，牦牛養(yǎng)殖、加工、銷售一體化體系初步形成，牦牛相關(guān)產(chǎn)品種類達(dá)到200多種。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，青海全省現(xiàn)有140多個(gè)牦牛肉品牌和20多個(gè)龍頭加工企業(yè)。
牦牛產(chǎn)業(yè)作為藏區(qū)重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，承擔(dān)著國家生態(tài)文明建設(shè)的重任，承載著藏區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重任，也承載著藏區(qū)人民致富的希望。牦牛文化作為藏族文化的一部分，也將成為神秘藏文化的一道亮麗風(fēng)景線。
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