曾繁瑩 文

曾經(jīng)，生活中的一點(diǎn)甜，是青少年茁壯成長的甜頭，也是成年人治愈現(xiàn)實(shí)生活里無奈的“續(xù)命水”。但因?yàn)樘欠趾头栏瘎?，讓人又愛又恨?/p>

出于對身材數(shù)字和健康指數(shù)的追求，消費(fèi)者出現(xiàn)了戒糖、戒飲潮。壓力的不斷上升讓更多消費(fèi)者渴望尋找能讓自己身心放松的飲料，飲料的治愈作用反而越發(fā)明顯了。事實(shí)證明，在條件允許的情況下，生產(chǎn)一些口味不錯且更為安全健康的飲料，是解決問題的好方式。于是，難題交回給飲料研發(fā)師和企業(yè)。當(dāng)然，在“卷”無邊際的當(dāng)今社會，他們不會讓人失望，你為了好身材有多拼，飲料品牌為了生產(chǎn)一瓶好喝又對身體無害的飲品就有多拼。

作為人體三大必需營養(yǎng)素之一，糖和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，只有超過合理攝入量才會對身體健康造成危害。

飲料與糖

飲品是生活中最常見又最垂手可得的快樂源泉，當(dāng)這些口感、功能各異的液體與我們的舌尖碰撞并吞咽至喉嚨、滑至腸道時，從味蕾到身心都能接收到一種名為幸福的信號。

2022年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》顯示，6-17歲兒童青少年超重肥胖率已達(dá)19%，而我國成年居民超重肥胖率已超50%。過多攝入含糖飲料可增加兒童、成年人肥胖或體重增加的發(fā)生風(fēng)險。隨著社會的發(fā)展，大眾的生活方式，從追求感官快樂、甜度和口感的有糖、碳酸飲料，到在新的健康風(fēng)氣吹襲下聞糖色變。

其實(shí)，作為人體三大必需營養(yǎng)素之一，糖和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，只有超過合理攝入量才會對身體健康造成危害。對于飲料所產(chǎn)生的社會副作用，心理學(xué)家和飲料品牌不約而同地想通過科學(xué)的方式去解決。比如，現(xiàn)在孩子體型的偏胖，是否與飲料有關(guān)？如果是，那和飲料中的哪些成分有關(guān)？該如何作出改善？

為了滿足消費(fèi)者天生嗜糖和追求健康曼妙身段、易于衰老之間的矛盾，為了讓他們既得到心靈的療愈、滿足口腹之欲又不會為體重、血糖和各種潛在疾病惴惴不安，飲料研發(fā)師和品牌團(tuán)隊(duì)一直在孜孜不斷地努力中。

直到2016年前后，元?dú)馍钟谩傲闾?、零脂、零卡”的蘇打氣泡水成功刺激了中國的飲料市場，無糖飲料才在中國迎來快速發(fā)展階段。將碳酸飲料、果汁和蘇打水三大獨(dú)立品類進(jìn)行大膽的去便捷化，并打造出業(yè)界爆款之后，這一潮流便立刻席卷整個飲料市場。如今商場里的飲料柜放眼望去，無糖經(jīng)過五六年一個周期的孕育，終成為品類里的一棵大樹。

擰開瓶蓋，“呲”的一聲，旋即開啟一場健康與口感兼具的美味旅程。赤蘚糖醇因其安全性和不參與身體代謝，已成為天然代糖的首選。那么，無糖是不是就意味著健康飲料的追求就此止步了呢？

隨著大家的健康意識和生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者只會越來越希望喝上不添加或少添加防腐劑的飲料。

防腐劑或成下一個“卷”點(diǎn)

令消費(fèi)者聞之色變的，除了游離糖，還有防腐劑。形容一個人“像吃了防腐劑一樣”，是一種近乎至高無上的贊美。而防腐劑卻不是一個受歡迎的內(nèi)容項(xiàng)，防腐劑少量隨食物到人的身體里面，一般不會對人體造成太大傷害，但是身體長期受到大量的防腐劑侵入，可能會導(dǎo)致急慢性中毒、致癌、過敏等危害。

就像避開了飲料里的糖，其它存在于日常餐飲、零食里的糖無處不在一樣，除了飲料里的防腐劑，食物、藥物中都含有不同劑量的防腐劑。隨著大家的健康意識和生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者只會越來越希望喝上不添加或少添加防腐劑的飲料。

因?yàn)轱嬃掀放频妮^勁角力，消費(fèi)者的胃口也被逐漸養(yǎng)刁?！熬怼蓖隉o糖后，如今品牌開啟了一場關(guān)于防腐劑的賽道。以一款無糖氣泡水濺起行業(yè)大水花的元?dú)馍钟殖鲂碌摹熬怼泵}，從2022年12月21日開始，對外宣布未來全線產(chǎn)品不含防腐劑，在主打無糖低糖健康飲料的基礎(chǔ)上，在中國內(nèi)地市場出售的所有元?dú)馍旨瘓F(tuán)旗下產(chǎn)品將全面放棄苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑的使用，并呼吁全行業(yè)逐步停用苯甲酸鈉。

眾所周知，防腐劑是廣泛應(yīng)用于食品飲料的添加劑，世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多。其中化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀這兩個品種目前仍然是亞太市場消費(fèi)的主流。雖然我國食品工業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，而且食品種類也相當(dāng)豐富，但在無菌生產(chǎn)、無防腐劑、無添加劑等方面，我們和發(fā)達(dá)國家還存在著一定差距，且由于苯甲酸鈉成本低廉，在國內(nèi)飲料市場上被廣泛使用。

于是，飲料業(yè)界甚至提出了一個大膽的設(shè)想：能不能做到0防腐劑？只有在生產(chǎn)全過程做到無菌，才能不添加防腐劑。科技的發(fā)展和革新讓無菌技術(shù)成為可能。無菌生產(chǎn)技術(shù)并不是一個單一的技術(shù)發(fā)明，而是涉及到一整套精密的生產(chǎn)體系。經(jīng)過前處理調(diào)配好的飲料，經(jīng)過超高溫瞬時滅菌處理達(dá)到無菌狀態(tài)后，再經(jīng)無菌管道輸送到罐裝設(shè)備。而灌裝設(shè)備通過滅菌和無菌正壓系統(tǒng)，保持了無菌灌裝環(huán)境，瓶子和蓋子通過殺菌和清洗后達(dá)到也同樣達(dá)到了無菌狀態(tài)。這樣，無菌的料液，在無菌的罐裝環(huán)境中，罐裝到無菌瓶子里面，再用無菌的蓋子密封后，就形成真正意義上的無菌產(chǎn)品。

時代不同了，曾經(jīng)落后于國外的中國飲料品牌正在迎頭趕上，紛紛尋找解決辦法。無菌生產(chǎn)線，目前國內(nèi)80%均來自進(jìn)口，品牌寧愿花大價錢、耗費(fèi)長時間周期去采購國外進(jìn)口無菌產(chǎn)線。如今這個迷思也被業(yè)內(nèi)“孤勇者”打破。在2018年為去掉無糖氣泡水里的化學(xué)防腐劑（山梨酸鉀和苯甲酸鈉）單獨(dú)立項(xiàng)后，元?dú)馍钟昧瞬坏?0分鐘的時間做出自建工廠的決策。采買國外的無菌碳酸生產(chǎn)線需要至少一年時間，而此時離產(chǎn)品推出時間剩余時間不多了。團(tuán)隊(duì)試圖說服品牌負(fù)責(zé)人，放棄無菌碳酸線，改用普通碳酸產(chǎn)線，但最終決定當(dāng)初的自建工廠全部使用無菌碳酸生產(chǎn)線，理由簡單得難以置信又理所當(dāng)然，那就是，哪個對用戶好就用哪個。

飲料口味和健康性的革新，必然是一個緩慢的進(jìn)程。

“行業(yè)內(nèi)的大廠雖然普遍用進(jìn)口，但有國內(nèi)設(shè)備供應(yīng)商的技術(shù)已經(jīng)很成熟了?！薄凹热粐鴥?nèi)設(shè)備能做到，我們就一定能成，要相信我們中國的技術(shù)和設(shè)備一直都在進(jìn)步?！睉{借這份相信，元?dú)馍殖蔀槭讉€20多條產(chǎn)線全部使用國產(chǎn)自研無菌碳酸設(shè)備的飲料品牌，為國內(nèi)品牌帶來零防腐劑生產(chǎn)線的中國時刻。

健康、口感能否兼顧

如何持久抓住消費(fèi)者的胃和心，那些飲料商為健康和口感的兼顧所作出的努力，就是硬核技術(shù)和營銷手段兼而有之，既要有零防腐劑的硬本領(lǐng)，也要有無糖、愉悅口感的營銷套路。

城市已悄悄出現(xiàn)“0防腐劑貨架”，從成分到零防腐，幫助消費(fèi)者快速做出購買決策。健康與口感是否可以兼得，配料表還能不能更短，還有哪些成分可以去掉，但又不影響口感？這些都是飲料品牌仍然專注的課題。

每一個決定都意味著一系列牽一發(fā)而動全身的連鎖反應(yīng)。為了實(shí)現(xiàn)全線產(chǎn)品無防腐劑的目標(biāo)，無菌灌裝產(chǎn)線需聯(lián)合國內(nèi)一眾設(shè)備供應(yīng)商參與，甚至內(nèi)含十三五國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目成果的乾坤。此舉也昭示了，國人迎來了打破技術(shù)卡脖子難題一大進(jìn)步的高光時刻，實(shí)現(xiàn)了同類進(jìn)口產(chǎn)品的替代。

以元?dú)馍譃槔?，其已投產(chǎn)的五座自有工廠擁有23條無菌灌裝線，其中19條PET無菌碳酸兩用線，灌裝速度36000瓶/小時的 PET 瓶（500mL）吹灌旋一體機(jī)生產(chǎn)線。這樣的高速、高效生產(chǎn)設(shè)備，保證了元?dú)馍止S出品的每一瓶無防腐劑飲料的品質(zhì)和速度。

當(dāng)可以替代防腐劑的新技術(shù)出現(xiàn)，苯甲酸鈉、山梨酸鉀們是否就會慢慢退出歷史舞臺？這是誰都不能輕易判斷的。飲料口味和健康性的革新，必然是一個緩慢的進(jìn)程，諸如元?dú)馍值绕放圃敢庠僖淮纬洚?dāng)飲料新趨勢的探索者，為做出一瓶對身體無害又兼具口感的飲料而孜孜不倦地努力。