文、攝/Autumn

出品/大連仙生生壽司專門店

語言有種神奇的力量，它能讓人深切感知它所代表的地域文化，愛上那種在地生活。多年前，宋沐瑾因?yàn)閷W(xué)日語而加深了對(duì)日料的熱愛。于是她把這份對(duì)異國文化的熱愛都投注在了自己的壽司店，讓更多人能通過這間店感受到自己對(duì)生活和飲食文化的理解。在她看來，美食以味覺悅?cè)?，而美食本身也是一種語言，它讓人通過味覺感知生活。

大連仙生生壽司專門店

大連距離日本很近，只有一海之隔，大連有名的日料店很多，在眾多日料店中，仙生生顯得有些特別，它給人的感覺很清麗脫俗。少了些煙火氣，多了些溫暖清新。餐廳以原木色為主，板前料理臺(tái)占了餐廳很大空間，除了板前位，卡座的絕大多數(shù)位置也能使客人方便舒適地欣賞廚師在料理臺(tái)制作壽司。無需出聲，只靜靜觀賞，便是一種客人與廚師間的美好交流。廚師們嫻熟地切魚片、制作壽司，表面上看似只是捏幾下飯團(tuán)那么簡單，實(shí)則背后全是功夫。

“壽司不同于我們平時(shí)吃的飯菜，它小而美，既有魚肉，也有碳水化合物，一口一個(gè)，魚和米的香氣在舌尖融合的感覺很美妙，看似簡單，卻層次豐富、回味無窮?！彼毋彖f。日料講究精細(xì)，一枚理想的壽司從食材選擇，到洗米、搓米、拌醋飯、手握制作及大小呈現(xiàn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有著高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

制作醋飯是壽司中重要的一環(huán)，醋要選擇日本本土生產(chǎn)的，酸甜度更貼近于日料本味。在米飯溫度剛好的時(shí)候拌醋，令大米被醋的酸度激發(fā)出更多香氣，米和醋的比例則完全靠廚師自己經(jīng)驗(yàn)來拿捏，拌好的醋飯味道柔和，有彈性，且不易松散。廚師手握壽司的制作要講究速度和手法，通常做一只手握壽司不超過三秒，否則手的溫度會(huì)過多影響到米和魚片的口感。一只壽司有克數(shù)限制，大小要讓人覺得剛好入口。廚師也會(huì)細(xì)心觀察客人的口形，對(duì)于口小的客人，則會(huì)建議吃體積稍小的壽司，一口一只，大小恰到好處才好。對(duì)于魚類和海鮮在壽司中的使用，自然是要保證極為新鮮的。能用活鮮即用活鮮，有些需要超低溫冷凍的食材就一定要確保冷凍到位。每一只壽司現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，專注于每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)細(xì)節(jié)追求極致完美，便能成就一只壽司的好味道。

銀杏

銀杏大小規(guī)格統(tǒng)一，手工剝掉四分之一的殼，然后加鹽炒香，激發(fā)銀杏香氣。

原汁金桔檸檬茶

以檸檬和金桔的原汁調(diào)配，酸甜可口，茶在其中的融合平衡了整體口感，清新自然。

啵啵壽司

啵啵壽司也叫手鞠壽司，是日本女兒節(jié)的傳統(tǒng)食物，壽司圓圓的外形很像日本女孩傳統(tǒng)玩具手鞠球，有圓滿之意。啵啵壽司色彩豐富，既有魚肉，也有水果，深受女士和小朋友們的喜歡。

海鮮茶碗蒸

以可生食級(jí)別的雞蛋蒸制，嚴(yán)格控制時(shí)間，確保雞蛋的嫩度。茶碗蒸中融入阿根廷紅蝦，三文魚、蟹柳及貝柱等多種海鮮，口感鮮美且豐富。

炙烤海鮮飯

根據(jù)當(dāng)天能選購到的新鮮食材制作，通常有三文魚、貝柱、甜蝦、烤鰻魚及雞蛋卷，再加以蟹籽點(diǎn)綴。

和牛鵝肝壽司

和牛鵝肝壽司以海苔托住呈現(xiàn)，可以直接入口，也可以卷成壽司手卷，不同的吃法有不同的風(fēng)味與趣味。

炙烤壽司

炙烤壽司有多種選擇，鮮嫩的原漿貝柱、肉質(zhì)緊致的紅蝦、柔嫩的三文魚腩、鰤魚及鰻魚經(jīng)過輕微炙烤，香氣更足。

大西洋螺

產(chǎn)自大西洋的海螺體積較大，廚師將其處理成螺肉和螺黃兩部分，螺肉切片，搭配撈汁。螺黃以鮮黃椒和醬汁拌成涼菜，如此一螺兩吃。

牛排飯

安格斯谷飼牛柳煎香后搭配西蘭花和蘑菇呈現(xiàn)，口感豐富，飽腹感強(qiáng)。

牛柳熔巖燒

安格斯谷飼牛柳以火山石煎至五分熟呈上桌，客人根據(jù)自己的口味偏好選擇繼續(xù)煎烤的程度。牛柳搭配海鹽和黑胡椒，風(fēng)味濃郁。

炸雞沙拉飯

每天以新鮮的雞大腿制作，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，鮮香感更強(qiáng)。點(diǎn)綴蟹籽，增強(qiáng)食欲。

手握壽司

手握壽司選擇種類豐富，有三文魚、槍魷魚、金槍魚，加吉魚、比目魚、甜蝦及扇貝等多種食材搭配醋飯手握制作。