陳雨欣，江曉童，張瑞敏，許高銘，劉崢，胡位榮

茶皂素和殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)余甘子采后冷藏效果的影響

陳雨欣a，江曉童a，張瑞敏a，許高銘a，劉崢b，胡位榮a

（廣州大學(xué) a.生命科學(xué)學(xué)院 b.化學(xué)化工學(xué)院，廣州 510006）

目的 研究不同濃度茶皂素與殼聚糖復(fù)合涂膜處理對(duì)余甘子果實(shí)采后冷藏的保鮮效果。方法 以“仙油甘”余甘子為實(shí)驗(yàn)材料，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、1.0%、1.5%茶皂素分別與2.0%的殼聚糖制備成復(fù)合保鮮劑涂膜處理余甘子果實(shí)，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%的殼聚糖單一涂膜為對(duì)照，在4 ℃冷藏條件下，研究果實(shí)質(zhì)量損失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、VC、木質(zhì)素含量及CAT、POD、SOD活性等指標(biāo)的變化。結(jié)果 與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%的殼聚糖單獨(dú)涂膜相比，茶皂素結(jié)合殼聚糖復(fù)合涂膜處理能更有效地減少果實(shí)水分損失，抑制可溶性糖、可滴定酸和VC含量的減少，延緩果實(shí)木質(zhì)化程度和色澤劣變，維持較高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性。結(jié)論 1.5%茶皂素+2.0%殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)延緩冷藏余甘子果實(shí)衰老的效果最佳。

余甘子；茶皂素；殼聚糖；復(fù)合涂膜；冷藏

余甘子（L.）是大戟科（Euphorbiaceae）葉下珠屬的一種熱帶、亞熱帶落葉小喬木果樹(shù)，在我國(guó)廣泛分布于東南沿海及西南等省區(qū)。余甘子鮮果富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和次生代謝活性物質(zhì)，酸脆微澀，回味甘甜，能清熱利咽、潤(rùn)肺化痰、生津止渴，具有一定的抗菌消炎、保肝健胃、調(diào)節(jié)血脂代謝、抗糖尿病等功效，因而既被列入《中華人民共和國(guó)藥典》藥食兩用名單，又被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織指定為全世界推廣種植的3種保健植物之一[1-3]。余甘子果實(shí)含水量高且富含酚類物質(zhì)，采后易出現(xiàn)果實(shí)皺縮、褐變、腐爛等現(xiàn)象[4]。對(duì)此，前人研究了不同處理方法以提高余甘子果實(shí)貯藏保鮮效果。與常溫貯藏相比，5 ℃低溫貯藏能夠有效延緩余甘子感官品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)其貯藏期[5]。Bajgai等[6]發(fā)現(xiàn)經(jīng)場(chǎng)強(qiáng)為430 kV/m的高壓電場(chǎng)處理后，余甘子果實(shí)腐爛現(xiàn)象減少，果皮保綠效果更好，新鮮度優(yōu)于未經(jīng)處理的果實(shí)。宋國(guó)彬等[7]采用冷激預(yù)處理結(jié)合真空包裝貯藏余甘子，在4 ℃下可將果實(shí)貯藏至70 d。蔣璇靚等[8]通過(guò)使用酸性電解水浸泡余甘子，能夠提高果實(shí)貯藏品質(zhì)，120 mg/L有效氯濃度的酸性電解水效果最顯著。

人們?cè)絹?lái)越重視篩選安全高效、綠色環(huán)保的天然防腐保鮮劑用于果蔬貯運(yùn)保鮮[9]。復(fù)合涂膜既可以抑制果實(shí)的呼吸作用和蒸騰作用，減少水分散失，也可以減少外界機(jī)械損傷，阻止病原菌入侵，從而延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間，是近年來(lái)保鮮領(lǐng)域研究熱點(diǎn)[10]。其中，殼聚糖（Chitosan, CT）是以蝦、蟹殼等為原料提取甲殼素，再經(jīng)脫乙?；玫降囊环N天然多糖類生物大分子，因其具有安全無(wú)毒、優(yōu)良的成膜性與抑菌性、可食用及可降解等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于果蔬涂膜保鮮劑原料[11-12]。提取自油茶粕的茶皂素（Tea Saponin, TS），是一種性能良好的非離子型表面活性劑，兼具抑菌、殺蟲(chóng)、抗氧化等生物活性，也可應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域[13-15]。鑒于目前茶皂素與殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)余甘子保鮮效果方面的研究還未見(jiàn)報(bào)道，文中以“仙油甘”為試材，研究不同濃度茶皂素結(jié)合殼聚糖涂膜對(duì)冷藏余甘子的品質(zhì)和生理變化的影響，以期為余甘子貯藏保鮮新技術(shù)提供技術(shù)參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料和儀器

主要材料：“仙油甘”余甘子，采自廣東省普寧市商品性生產(chǎn)果園。

主要試劑：殼聚糖（脫乙酰度≥90%，食品級(jí)），生工生物工程上海股份有限公司；茶皂素（皂苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為94.74%），湖南漢青生物技術(shù)有限公司；木質(zhì)素含量檢測(cè)試劑盒（BC4205–100T/96S），索萊寶生化試劑盒事業(yè)部；超氧化物歧化酶活性檢測(cè)試劑盒（A001–1–2，100T/96S），南京建成生物工程研究所；L–抗壞血酸，生工生物工程上海股份有限公司；無(wú)水乙醇，天津市永大化學(xué)試劑有限公司；無(wú)水乙酸，成都市科龍化工試劑廠；氫氧化鈉、酚酞，廣州化學(xué)試劑廠；草酸，天津市福晨化學(xué)試劑廠；碳酸氫鈉，上海晶純?cè)噭┯邢薰荆?,6–二氯靛酚鈉，合肥巴斯夫生物科技有限公司。以上試劑均為分析純。

主要儀器：UV–1800PC型紫外分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司；臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，廣州得翔科技有限公司；301P–01N型臺(tái)式pH計(jì)，美國(guó)Thermo orion公司；LHS–150SC型低溫培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DW–YL270型低溫保存箱，中科美菱低溫科技股份有限公司；SJH–bS型恒溫水浴鍋，寧波天恒儀器廠；電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；XB–M101型磨粉機(jī)，中山市領(lǐng)銳電器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱，重慶市永生實(shí)驗(yàn)儀器廠；50目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩，鎮(zhèn)江市海天化驗(yàn)設(shè)備有限公司；NR–3000型手持色度計(jì)，Nippon Denshoku。

1.2 實(shí)驗(yàn)處理

“仙油甘”余甘子鮮果采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選大小一致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，隨機(jī)分為4組，每組68個(gè)。為探討加入不同濃度茶皂素復(fù)合后的保鮮效果是否優(yōu)于殼聚糖單一涂膜，本實(shí)驗(yàn)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%的CT（簡(jiǎn)寫(xiě)為2.0% CT）為對(duì)照（殼聚糖用體積分?jǐn)?shù)為1.0%的醋酸溶解），在已經(jīng)配制好的2.0% CT溶液中加入茶皂素粉末，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥?.0% CT+0.5% TS、2.0% CT+1.0% TS、2.0% CT+1.5% TS的復(fù)合保鮮劑溶液各3 L。將每組果實(shí)分別置于上述4組溶液中浸泡1 min，撈出后自然晾干，分裝于規(guī)格一致的塑料籃中，外套一層25 cm×35 cm的聚乙烯（PE）保鮮袋（聚乙烯保鮮袋厚度為0.01 mm），于溫度為4 ℃、相對(duì)濕度為80%的低溫培養(yǎng)箱中貯藏。每組每隔10 d隨機(jī)取果樣觀測(cè)相關(guān)生理生化指標(biāo)。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 質(zhì)量損失率的測(cè)定

每處理組固定10個(gè)余甘子果實(shí)采用稱量法測(cè)定質(zhì)量損失率，取平均值。按照式（1）進(jìn)行計(jì)算。

式中：1為取樣開(kāi)始時(shí)（0 d）余甘子的質(zhì)量，g；為貯藏期間取樣當(dāng)天的余甘子質(zhì)量，g。

1.3.2 色度值的測(cè)定

使用NR–3000手持色度計(jì)在余甘子果實(shí)中心赤道面上相對(duì)的2個(gè)點(diǎn)處測(cè)定色度值。每組處理固定3個(gè)余甘子用于測(cè)定色度值。

1.3.3 可溶性糖含量的測(cè)定

參照曹建康等[16]的蒽酮比色法，以100 μg/mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液制備標(biāo)準(zhǔn)曲線，以620 nm吸光度值為縱坐標(biāo)（）、葡萄糖含量（μg）為橫坐標(biāo)（），得到回歸方程為=0.008+0.003 6，2=0.999 7。取0.6 g果樣研磨，加入15 mL蒸餾水，煮沸20 min，冷卻，過(guò)濾，定容至100 mL。取1.0 mL待測(cè)樣品液，加入5 mL蒽酮試劑，在620 nm處測(cè)定其吸光度值，單位為mg/g。重復(fù)3次。

1.3.4 可滴定酸含量的測(cè)定

參照曹建康等[16]的方法，采用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液中和滴定法。混合取5.0 g果樣，勻漿后定容、過(guò)濾，以0.1 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的酚酞為指示劑，用0.25 mol/L NaOH滴定至出現(xiàn)微紅色，且保持15 s不褪色為滴定終點(diǎn)，以蘋(píng)果酸折算值0.067計(jì)算可滴定酸含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），單位為%。重復(fù)3次。

1.3.5 Vc含量的測(cè)定

采用2,6–二氯酚靛酚法測(cè)定Vc含量[16]，混合取5.0 g果樣，加入3 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的草酸，迅速勻漿，靜置，四層紗布過(guò)濾，濾液用2%的草酸定容至50 mL。取濾液10 mL于三角瓶中，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%的2,6–二氯酚靛酚鈉滴定至出現(xiàn)微紅色，且保持15 s不褪色為滴定終點(diǎn)。單位為%。重復(fù)3次。

1.3.6 木質(zhì)素含量的測(cè)定

按照木質(zhì)素含量檢測(cè)試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行測(cè)定，單位為mg/g。重復(fù)3次。

1.3.7 過(guò)氧化氫酶（CAT）活性的測(cè)定

參照李小方等[17]的方法，反應(yīng)液于240 nm處測(cè)定吸光值，以每分鐘吸光值變化0.1為1個(gè)酶活單位（U），單位為U/(g·min)。重復(fù)3次。

1.3.8 過(guò)氧化物酶（POD）活性的測(cè)定

采用愈創(chuàng)木酚法[17]測(cè)定過(guò)氧化酶活性。取3 mL反應(yīng)混合液與1 mL酶液于470 nm波長(zhǎng)下比色，以每分鐘吸光值的變化表示酶活性大小，單位為U/(g·min)。重復(fù)3次。

1.3.9 超氧化物歧化酶（SOD）活性的測(cè)定

根據(jù)超氧化物歧化酶活性檢測(cè)試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行測(cè)定。以每克組織在1 mL反應(yīng)液中SOD抑制率達(dá)50%的酶量為一個(gè)酶活力單位（U），檢測(cè)結(jié)果的單位為U/g。重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2010和Origin 2019b整理數(shù)據(jù)和繪制圖表，使用SPSS 26.0多重比較法分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的差異顯著性，＜0.05為差異顯著，＞0.05為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子質(zhì)量損失率的影響

水分是維持水果鮮度和嫩度的重要因素。如圖1所示，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，余甘子質(zhì)量損失率呈上升趨勢(shì)，冷藏前10天余甘子的質(zhì)量損失率增加較快。在貯藏期內(nèi)，復(fù)合涂膜處理的果實(shí)質(zhì)量損失率始終低于2.0% CT組，可能是因?yàn)闅ぞ厶窃诠麑?shí)表面覆蓋成膜，阻止了果實(shí)水分蒸騰作用的失水和呼吸作用的消耗，同時(shí)因?yàn)椴柙硭氐囊志裕种屏嗣咕那秩荆M(jìn)一步延緩了果實(shí)的質(zhì)量損失。其中2.0% CT+1.0% TS處理的果實(shí)質(zhì)量損失率上升最緩慢，貯藏50 d時(shí)果實(shí)質(zhì)量比采摘時(shí)的僅減少了10.54%，效果更佳。2.0% CT+1.5% TS處理組的效果不如其他處理組的，可能是由于茶皂素為表面活性劑，其濃度越高，會(huì)使溶液表面張力越小，起泡性增高，會(huì)導(dǎo)致果子表面的薄膜出現(xiàn)氣泡，使部分液面變薄，成膜不均勻[15,18-19]。

圖1 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子果實(shí)質(zhì)量損失率的影響

2.2 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子色度值的影響

果實(shí)色澤是判斷果實(shí)新鮮程度的重要指標(biāo)，色度值*表示紅綠方向，*表示黃藍(lán)方向，*值表示明亮度。采后貯藏期間，余甘子果實(shí)表皮由明亮綠色向黃綠色變化，貯藏中后期色澤亮度不斷減弱，至后期變?yōu)榘档暮贮S色[9]。由圖2可知，余甘子的*值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，在貯藏期間，復(fù)合保鮮劑處理組*值均低于2.0% CT組，表明復(fù)合涂膜處理在余甘子貯藏初期能有效保持余甘子的綠色。余甘子的*值在貯藏期內(nèi)呈先上升后下降的趨勢(shì)，即隨著果實(shí)后熟，果皮逐漸變黃，之后黃色變淺；貯藏期間，2.0% CT +1.5% TS及2.0% CT+0.5% TS組的*值始終高于2.0% CT組的，表明復(fù)合涂膜能較好地維持余甘子果皮的黃色，且2.0% CT+1.5% TS處理效果最佳。冷藏過(guò)程中余甘子的*值整體呈下降趨勢(shì)，表明余甘子在貯藏后期發(fā)生了不同程度的褐變。貯藏20～50 d，復(fù)合保鮮劑處理組的*值均高于2.0% CT組，即復(fù)合保鮮劑能夠有效維持余甘子明亮的淺綠色澤，減緩果皮褐變進(jìn)程，其中2.0% CT+1.5% TS處理效果最佳。

圖2 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子色度值a*、b*、L*的影響

2.3 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.3.1 可溶性糖含量

作為能量來(lái)源和結(jié)構(gòu)組分，糖含量是決定果實(shí)品質(zhì)的重要因子，反映果實(shí)的成熟度和耐貯藏性。如圖3所示，余甘子果實(shí)在剛轉(zhuǎn)入4 ℃低溫時(shí)，可溶性糖含量下降，可能是果實(shí)為了維持正常生命活動(dòng)，促使淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，為果實(shí)呼吸作用提供能量；而貯藏10 d后，可溶性糖含量整體上維持較高水平。2.0% CT與其他組合相比，貯藏20～30 d時(shí)，2.0% CT+1.0% TS處理明顯延遲了可溶性糖含量的升高，其中第20天時(shí)顯著低于2.0% CT組的（＜0.05）。貯藏10～50 d，2.0% CT+1.5% TS組的可溶性糖含量始終顯著高于2.0% CT組的（＜0.05），可能是因?yàn)閺?fù)合保鮮劑涂膜減弱了果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度，減少了對(duì)能量的消耗，使得可溶性糖含量維持在相對(duì)較高水平。

圖3 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子可溶性糖含量的影響

2.3.2 可滴定酸含量

果實(shí)中的有機(jī)酸可通過(guò)呼吸代謝被消耗或轉(zhuǎn)化為糖，其含量變化可反映果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗的程度和口感風(fēng)味下降的速度。如圖4所示，余甘子的可滴定酸含量在貯藏過(guò)程中波動(dòng)下降，可能是因?yàn)椴珊蠊麑?shí)仍具有較高的生理活性和呼吸強(qiáng)度，可滴定酸作為呼吸基質(zhì)之一而被消耗。貯藏至20 d時(shí)，各組間可滴定酸含量差異不顯著（＞0.05）。貯藏30～40 d時(shí)，2.0% CT組的可滴定酸含量顯著低于2.0% CT+1.0% TS組的（＜0.05）。結(jié)果表明，茶皂素復(fù)合保鮮劑能夠在一定時(shí)間內(nèi)抑制果實(shí)可滴定酸含量的下降，保持余甘子獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。

圖4 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子可滴定酸含量的影響

2.3.3 VC含量

VC既是果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是一種天然的抗氧化物。如圖5所示，余甘子在貯藏過(guò)程中果實(shí)VC含量呈先增后減的趨勢(shì)，其中冷藏30～40 d時(shí)，復(fù)合保鮮劑處理組的VC含量始終顯著高于2.0% CT組的（＜0.05）。40 d時(shí)，各組間差異顯著（＜0.05），以2.0% CT+1.0% TS組的VC含量最高，是2.0% CT處理組的1.54倍，表明復(fù)合保鮮劑能夠在一定時(shí)間內(nèi)延緩余甘子VC含量的下降速率。以上結(jié)果與茶皂素–殼聚糖復(fù)合天然保鮮劑對(duì)樹(shù)仔菜VC的影響結(jié)果一致[15]。

圖 5 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子VC含量的影響

2.3.4 木質(zhì)素含量

木質(zhì)素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的一種次生代謝產(chǎn)物，果肉組織木質(zhì)化加重會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、質(zhì)地糙硬、少汁、褐變等一系列劣變現(xiàn)象[20]。余甘子果實(shí)采后木質(zhì)素含量在冷藏期間維持在較高水平（圖6）。各組余甘子轉(zhuǎn)入低溫環(huán)境10 d后，果實(shí)木質(zhì)化程度急劇加快，2.0% CT組的木質(zhì)素含量達(dá)到132.07 mg/g，顯著高于2.0% CT+1.0% TS及2.0% CT+1.5% TS處理的（＜0.05）。貯藏10～50 d，2.0% CT+1.5% TS組的木質(zhì)素含量一直顯著低于其他組的（＜0.05）。結(jié)果說(shuō)明，復(fù)合保鮮劑能抑制余甘子木質(zhì)素的合成，從而延緩果實(shí)木質(zhì)化進(jìn)程，降低褐變程度，并且2.0% CT+ 1.5% TS組的效果最佳。

2.4 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子果實(shí)抗氧化酶活性的影響

2.4.1 CAT活性

CAT主要存在于過(guò)氧化物酶體和乙醛酸循環(huán)系統(tǒng)中，催化H2O2生成H2O和O2?以抵御細(xì)胞被毒害[21]。如圖7所示，當(dāng)余甘子轉(zhuǎn)入低溫環(huán)境貯藏0～20 d，CAT活性因低溫響應(yīng)應(yīng)激下降。貯藏20 d后，余甘子緩慢成熟衰老，果實(shí)內(nèi)活性氧逐漸積累，引起CAT活性上升。2.0% CT組的CAT活性在30 d達(dá)到最大值，較20 d時(shí)上升了15.0 U/(g·min)。2.0% CT+1.0% TS組的CAT活性在50 d時(shí)達(dá)到最大值，顯著高于各對(duì)照組（＜0.05），且較20 d時(shí)上升了26.7 U/(g·min)。結(jié)果表明，茶皂素復(fù)合保鮮劑能維持余甘子果實(shí)CAT較高的生理活性，從而減輕了自由基對(duì)果肉組織的傷害，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。

圖6 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子木質(zhì)素含量的影響

圖 7 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子CAT活性的影響

2.4.2 POD活性

貯藏過(guò)程中，POD前期與CAT相互協(xié)調(diào)清除植物體內(nèi)的H2O2，后期參與果實(shí)的衰老，其活性升高反映果實(shí)逐漸衰老，并可與酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成褐色素使果皮褐變[20]。由圖8可知，3種復(fù)合保鮮劑處理組的POD活性分別在貯藏至30、30、40 d時(shí)達(dá)到最大值1.50、0.78和1.40 U/(g·min)，顯著高于對(duì)照組2.0% CT處理的（＜0.05），可能是余甘子果實(shí)活性氧積累引起，這與CAT活性變化趨勢(shì)相符。貯藏50 d后，2.0% CT組的POD活性才明顯增加（＜0.05）。可見(jiàn)，復(fù)合保鮮劑能在冷藏中期明顯提高了POD活性，與CAT協(xié)同，避免H2O2過(guò)度積累影響余甘子果實(shí)正常的生理調(diào)控和代謝。

圖8 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子 POD活性的影響

2.4.3 SOD活性

如圖9所示，余甘子轉(zhuǎn)入低溫環(huán)境時(shí)SOD活性降低，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，SOD活性上升至高峰后下降。貯藏40 d時(shí)，復(fù)合保鮮劑處理組的SOD活性顯著高于2.0% CT組的（＜0.05），即復(fù)合涂膜能夠保持果實(shí)的抗氧化能力，減輕采后余甘子的氧化損傷。貯藏50 d時(shí)，2.0% CT+1.5% TS組的SOD活性高于其他組的，可能有利于余甘子果實(shí)內(nèi)活性氧的消除。

圖 9 復(fù)合涂膜對(duì)余甘子 SOD活性的影響

3 結(jié)語(yǔ)

余甘子果實(shí)為小型核果，多呈扁球形，富含酚類、黃酮類、VC、SOD等物質(zhì)，采后不耐貯藏，常溫下3～4 d即腐爛變質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中，茶皂素良好的生物活性和表面活性，結(jié)合殼聚糖的成膜特性，在余甘子果實(shí)表面形成了一層膜，可有效抑制果實(shí)的水分損失和呼吸強(qiáng)度，在4 ℃冷藏50 d期間，有效降低了果實(shí)的質(zhì)量損失率，減輕果皮色澤劣變；同時(shí)減緩了果實(shí)可溶性糖、可滴定酸和VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩了果實(shí)木質(zhì)素含量的增加，較好地維持了余甘子采后的外觀內(nèi)質(zhì)。

采后果蔬仍保持著必要的生理代謝以維持正常的生命活動(dòng)，但隨著貯運(yùn)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬出現(xiàn)呼吸代謝紊亂、能量供應(yīng)匱乏和生物膜功能受損，積累了過(guò)量的活性氧，當(dāng)清除活性氧的氧化酶活性變化不協(xié)同，易引發(fā)氧化脅迫而加速果蔬品質(zhì)劣變進(jìn)程。本研究中，余甘子果實(shí)轉(zhuǎn)入低溫環(huán)境時(shí)，相較于2.0% CT對(duì)照組，2.0% CT+1.0% TS組的CAT活性明顯升高，貯藏20～40 d期間復(fù)合保鮮劑處理組的POD和SOD活性增加并維持在較高水平，從而較好地減輕了質(zhì)膜過(guò)氧化作用，延緩了余甘子果實(shí)的衰老。

本研究選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、1.0%、1.5%的茶皂素分別與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%的殼聚糖制備成復(fù)合保鮮劑涂膜處理“仙油甘”余甘子果實(shí)，于4 ℃低溫貯藏50 d，定期觀測(cè)了果實(shí)的質(zhì)量損失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、Vc、木質(zhì)素含量及CAT、POD、SOD活性等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，1.5%的茶皂素結(jié)合2.0%的殼聚糖涂膜處理能有效減少果實(shí)質(zhì)量損失，抑制可溶性糖、可滴定酸和抗壞血酸含量的減少，延緩果實(shí)木質(zhì)化進(jìn)程和色澤劣變，維持較高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性，從而延緩余甘子果實(shí)衰老。過(guò)低或過(guò)高的茶皂素質(zhì)量分?jǐn)?shù)用量會(huì)降低殼聚糖涂膜對(duì)余甘子果實(shí)的保鮮效果。

[1] 陳智毅, 劉學(xué)銘, 吳繼軍, 等. 余甘子生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)成分[J]. 中國(guó)南方果樹(shù), 2003, 32(6): 71-73.

CHEN Zhi-yi, LIU Xue-ming, WU Ji-jun, et al. Biological Characteristics and Nutritional Components of Phyllanthus Emblica[J]. South China Fruits, 2003, 32(6): 71-73.

[2] GANTAIT S, MAHANTA M, BERA S, et al. Advances in Biotechnology ofGaertn. Syn.L.: A Nutraceuticals-Rich Fruit Tree with Multifaceted Ethnomedicinal Uses[J]. 3 Biotech, 2021, 11(2): 62.

[3] GAO Qian, LI Xue-mei, HUANG Hai-tao, et al. The Efficacy of a Chewing Gum Containing Phyllanthus Emblica Fruit Extract in Improving Oral Health[J]. Current Microbiology, 2018, 75(5): 604-610.

[4] 陳軍, 陳洪彬, 蔣璇靚, 等. 余甘子貯藏與加工研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技, 2021, 42(11): 342-347.

CHEN Jun, CHEN Hong-bin, JIANG Xuan-jing, et al. Research Progress on Storage and Processing of Phyllanthus Emblica[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(11): 342-347.

[5] 張福平, 王惠敏, 鄭道序, 等. 溫度對(duì)余甘子采后貯藏期間感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2014, 45(7): 1248-1252.

ZHANG Fu-ping, WANG Hui-min, ZHENG Dao-xu, et al. Effects of Storage Temperature on Sensory and Nutritional Quality of Phyllanthus Emblica Fruit during Storage[J]. Journal of Southern Agriculture, 2014, 45(7): 1248-1252.

[6] BAJGAI T R, HASHINAGA F, ISOBE S, et al. Application of High Electric Field (HEF) on the Shelf-Life Extension of Emblic Fruit (Phyllanthus Emblica L.)[J]. Journal of Food Engineering, 2006, 74(3): 308-313.

[7] 宋國(guó)彬, 鄭華, 馮穎, 等. 溫度和處理方式對(duì)余甘子果理化性質(zhì)影響[J]. 林業(yè)科學(xué)研究, 2014, 27(4): 514-520.

SONG Guo-bin, ZHENG Hua, FENG Ying, et al. Effects of Temperature and Treatment on Physicochemical Properties of Phyllanthus Emblica L[J]. Forest Research, 2014, 27(4): 514-520.

[8] 蔣璇靚, 趙迅, 陳洪彬, 等. 酸性電解水處理對(duì)余甘子采后生理及品質(zhì)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2021, 47(20): 168-173.

JIANG Xuan-jing, ZHAO Xun, CHEN Hong-bin, et al. The Effect of Acidic Electrolyzed Water Treatment on Postharvest Physiology and Quality of Phyllanthus Emblica Fruit[J]. Food and Fermentation Industries, 2021, 47(20): 168-173.

[9] KHETABI A E, LAHLALI R, EZRARI S, et al. Role of Plant Extracts and Essential Oils in Fighting Against Postharvest Fruit Pathogens and Extending Fruit Shelf Life: A Review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 120: 402-417.

[10] 王鋒, 趙旗峰, 張曉萍, 等. 殼聚糖?納米ZnO?褪黑素復(fù)合涂膜對(duì)黃瓜冷害的影響及其機(jī)制研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2022, 48(9): 201-207.

WANG Feng, ZHAO Qi-feng, ZHANG Xiao-ping, et al. Effect of Chitosan-Nano-ZnO-Melatonin Composite Coating on Cucumber Chilling Injury and Mechanism[J]. Food and Fermentation Industries, 2022, 48(9): 201-207.

[11] 劉順枝, 孫茹, 江月玲, 等. 殼聚糖涂膜對(duì)延緩菜心采后衰老效果的研究[J]. 食品科技, 2012(10): 43-47.

LIU Shun-zhi, SUN Ru, JIANG Yue-ling, et al. Effects of Chitosan Coatings on Retard Senescence of Brassica Chinensis Var.Tsai-Tai during Cold Storage[J]. Food Science and Technology, 2012(10): 43-47.

[12] DU Yu-hang, YANG Fang-wei, YU Hang, et al. Fabrication of Novel Self-Healing Edible Coating for Fruits Preservation and Its Performance Maintenance Mechanism[J]. Food Chemistry, 2021, 351: 129284.

[13] 郝衛(wèi)寧, 李輝, 楊柳, 等. 茶皂素和噻菌靈混配對(duì)沙糖橘采后青綠霉菌的防治效果及品質(zhì)的影響[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào), 2011, 28(2): 348-352.

HAO Wei-ning, LI Hui, YANG Liu, et al. Control Efficacy Against Citrus Green and Blue Mold and Effects on Postharvest Storage Quality of Shatang Mandarin Fruit by Tea Saponin Combined with Triabendazole[J]. Journal of Fruit Science, 2011, 28(2): 348-352.

[14] YU Zhi-liang, WU Xue-hui, HE Jun-hua. Study on the Antifungal Activity and Mechanism of Tea Saponin fromCake[J]. European Food Research and Technology, 2022, 248(03): 783-795.

[15] 鐘芳潔, 周炳賢, 馮棋琴, 等. 復(fù)合天然保鮮劑制備及對(duì)樹(shù)仔菜保鮮效果研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2022, 43(3): 308-316.

ZHONG Fang-jie, ZHOU Bing-xian, FENG Qi-qin, et al. Study on Preparation of Compound Natural Preservative and Its Effect on Preservation of Sauropus Androgynus(L.) Merr[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(3): 308-316.

[16] 曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2007.

CAO Jian-kang, JIANG Wei-bo, ZHAO Yu-mei. Guidance on Postharvest Physiological and Biochemical Experiments of Fruits and Vegetables[M]. Beijing: China Light Industry Press, 2007.

[17] 李小方, 張志良. 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 5版. 北京: 高等教育出版社, 2016.

LI Xiao-fang, ZHANG Zhi-liang. Experimental Instruction of Plant Physiology[M]. 5th ed. Beijing: Higher Education Press, 2016.

[18] 杜志欣, 嚴(yán)玲, 萬(wàn)端極. 茶皂素的表面活性研究[J]. 湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2015, 30(5): 28-30.

DU Zhi-xin, YAN Ling, WAN Duan-ji. Surface Activity of Tea Saponins[J]. Journal of Hubei University of Technology, 2015, 30(5): 28-30.

[19] ZHU Zhen-bao, WEN Ying, YI Jian-hua, et al. Comparison of Natural and Synthetic Surfactants at Forming and Stabilizing Nanoemulsions: Tea Saponin, Quillaja Saponin, and Tween 80[J]. Journal of Colloid and Interface Science, 2019, 536: 80-87.

[20] 張珅, 張翼翔, 葉洪, 等. 熱處理對(duì)采后琯溪蜜柚果實(shí)汁胞?；挠绊懠捌渑c細(xì)胞壁代謝的關(guān)系[J]. 食品科學(xué), 2021, 42(11): 17-25.

ZHANG Shen, ZHANG Yi-xiang, YE Hong, et al. Effect of Heat Treatment on Juice Sac Granulation of Harvested Guanxi Honey Pumelo(Citrus Grandis(L.) Osbeck)Fruit and Its Association with Cell Wall Metabolism[J]. Food Science, 2021, 42(11): 17-25.

[21] MHAMDI A, NOCTOR G, BAKER A. Plant Catalases: Peroxisomal Redox Guardians[J]. Archives of Biochemistry and Biophysics, 2012, 525(2): 181-194.

Effect of Tea Saponin and Chitosan Composite Coating on Cold Storage Quality ofFruits

CHEN Yu-xina, JIANG Xiao-tonga, ZHANG Rui-mina, XU Gao-minga, LIU Zhengb, HU Wei-ronga

(a. School of Life Sciences b. School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China)

The work aims to study the effects of different concentrations of tea saponin and chitosan composite coating on the cold storage quality offruits. With "Xianyougan"as experimental materials, mass fractions of 0.5%, 1.0%, 1.5% tea saponin and 2.0% chitosan were used to prepare compound preservative coating, and the single coating of 2.0% chitosan was used as the control. Under the storage condition of 4 ℃, the changes of weight loss rate, chromaticity value, contents of titratable acid, VC, soluble sugar and lignin, activities of CAT, POD and SOD were studied. The results showed that compared with 2.0% chitosan alone, tea saponin combined with chitosan composite coating treatment was more effective in reducing fruits water loss, inhibiting the reduction of soluble sugar, titratable acid and VCcontent, delaying fruits lignification process and color deterioration, and maintaining higher antioxidant enzyme activities such as CAT, POD and SOD and good storage quality. The combination of 1.5% tea saponin +2.0% chitosan has the best effect on delaying the senescence offruits.

; tea saponin; chitosan; composite coating; cold storage

S667.9

A

1001-3563(2023)05-0083-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.05.011

2022?03?29

2020年度廣東省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（202011078038）；2020年廣東省農(nóng)村科技特派員項(xiàng)目（2020年）

陳雨欣（1999—），女，本科生，主攻生物科學(xué)。

胡位榮（1966—），男，博士，教授，主要研究方向?yàn)楣卟珊笊砼c貯運(yùn)技術(shù)。

責(zé)任編輯：曾鈺嬋