吳 杰，趙艷坤,2，鄭 楠，王加啟，孟 璐,*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京），北京 100193；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，新疆 烏魯木齊 830091）

在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，往往會(huì)使用農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)藥物確保飼料和動(dòng)物的安全，降低生產(chǎn)成本，但這些化學(xué)藥物的不當(dāng)使用會(huì)造成動(dòng)物性食品中藥物殘留，影響食品安全[1]。在動(dòng)物性食品加工過(guò)程中，鉛、砷、金黃色葡萄球菌[2]、沙門氏菌、黃曲霉毒素等污染物也會(huì)影響食品安全。牛乳是一種天然營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，能夠?yàn)槭秤谜咛峁┒喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大眾普遍認(rèn)為其是健康、均衡飲食的重要組成[3-4]。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究，牛乳在預(yù)防呼吸道疾病[5-6]、哮喘[7-8]、兒童營(yíng)養(yǎng)不良[9-10]等方面發(fā)揮了積極作用，并且能夠提高機(jī)體免疫能力[11-12]，保護(hù)人體健康[13-14]。

近年來(lái)，隨著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，乳品產(chǎn)量不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，自2017年來(lái)，我國(guó)牛乳產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)[15]，但食品安全問(wèn)題也越發(fā)引人關(guān)注[16]?；诖?，本文對(duì)比中國(guó)、歐盟和日本3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）生乳及乳制品中污染物、真菌毒素、微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以期為完善我國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)提供建議。

1 中國(guó)、歐盟和日本生乳標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

中國(guó)關(guān)于牛乳的標(biāo)準(zhǔn)始于1977年發(fā)布的《新鮮生牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為2010年發(fā)布的GB 19301—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》，將生乳定義為：從符合國(guó)家相關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳，不包括產(chǎn)犢后7 d的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁及變質(zhì)乳。GB 19301—2010是強(qiáng)制執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了生乳的定義和感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量等涉及食品安全的技術(shù)要求，如表1所示。

表1 GB 19301—2010中對(duì)生乳的技術(shù)要求Table 1 Technical requirements for raw milk in national standard GB 19301–2010

歐盟在（EC）853/2004《制定食品衛(wèi)生的具體衛(wèi)生規(guī)則》附件一中將生乳定義為：由養(yǎng)殖動(dòng)物乳腺分泌產(chǎn)生的乳，該乳未被加熱到超過(guò)40 ℃或經(jīng)任何具有同等效果的處理。此外，歐盟對(duì)食品中污染物、真菌毒素、微生物、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了乳制品的要求。

日本在《昭和二十六年厚生省令第五十二號(hào)關(guān)于牛乳和乳制品成分標(biāo)準(zhǔn)的省令》中對(duì)生乳的定義為：擠出的奶牛乳汁。日本對(duì)乳及乳制品中的真菌毒素、菌落總數(shù)和農(nóng)獸藥殘留制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于污染物，并未在日本的國(guó)標(biāo)中找到相關(guān)說(shuō)明。

2 生乳中污染物及真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析

由表2可知，中國(guó)GB 2762—2017（GB 2762—2022）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定了生乳中鉛、汞、砷、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽及黃曲霉毒素M1限量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟（EC）No 1881/2006《歐盟食品污染物最高限量要求》規(guī)定了鉛、二噁英和黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)，之后又通過(guò)（EU）No 1259/20《修訂（EC）No 1881/2006條例中關(guān)于食品中二噁英、二噁英類多氯聯(lián)苯和非二噁英類多氯聯(lián)苯的最大限量》進(jìn)一步補(bǔ)充了生乳中二噁英類污染限量，為2.5 pg/g～40 ng/g脂肪。日本目前尚無(wú)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)二噁英類污染僅規(guī)定了其每日可耐受攝入量為4 pg/（kg·d）[17]，食品法案規(guī)定了黃曲霉毒素M1的限量。

由表2可知，中國(guó)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)中污染物限量的對(duì)象差異較大，但限量數(shù)值沒(méi)有差異。中、日、歐3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）均對(duì)真菌毒素中黃曲霉毒素M1規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)和日本限量數(shù)值一致，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)存在差異。

表2 中國(guó)與歐盟、日本關(guān)于生乳中污染物和真菌毒素限量對(duì)比Table 2 Comparison of contaminant and mycotoxin limits in raw milk in China, the EU and Japan

3 生乳中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析

由表3可知，中國(guó)規(guī)定生乳菌落總數(shù)限量為≤2×106CFU/mL（標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)法）。歐盟規(guī)定30 ℃時(shí)生乳中細(xì)菌總數(shù)≤1×105CFU/mL（計(jì)算2 個(gè)月的幾何平均數(shù)，每月至少2 個(gè)樣本）。日本規(guī)定生乳、生山羊乳、生水牛乳的菌落總數(shù)限量為≤4×106CFU/mL（通過(guò)顯微鏡檢查），或牛乳、羊乳、成分調(diào)整牛乳、低脂牛乳、脫脂牛乳的菌落總數(shù)≤5×104CFU/mL（標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)法）。使用標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)法檢查生乳中菌落總數(shù)時(shí)，中國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)的寬容度遠(yuǎn)高于歐盟和日本，差異較大，中國(guó)應(yīng)提高相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，縮小與其他國(guó)家的差距。

表3 中國(guó)、歐盟和日本對(duì)生乳中菌落總數(shù)的限量對(duì)比Table 3 Comparison of total bacterial count limits in raw milk in China, the EU and Japan

4 生乳中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析

由表4可知，中國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)GB 2763在2021年更新，是中國(guó)唯一強(qiáng)制性的有關(guān)農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)548 種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量，涉及乳的有125 種，分為殺蟲劑（51 種）、殺菌劑（38 種）、除草劑（17 種）、殺螨劑（9 種）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（4 種）、殺蟲劑/昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（3 種）、殺線蟲劑（2 種）、殺蟲劑/殺螨劑（1 種）共8 類，71 項(xiàng)為“臨時(shí)限量”。通過(guò)對(duì)生乳125 種農(nóng)藥殘留限量值分析，中國(guó)規(guī)定的在≤0.001、0.001～0.01、0.01～0.1、＞0.1 μg/kg 4 個(gè)限量范圍的農(nóng)藥數(shù)目分別占1.60%、52.00%、36.80%和9.60%（表5）。

表4 中國(guó)、歐盟和日本農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中涉及生乳的概況Table 4 Overview of pesticide residue limit standards related to raw milk in China, the EU and Japan

歐盟現(xiàn)行的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)中，與乳相關(guān)的有506 項(xiàng)，數(shù)目遠(yuǎn)高于中國(guó)和日本。其中農(nóng)藥的分類有除草劑（164 種）、殺菌劑（142 種）、殺蟲劑（119 種）、殺螨劑（31 種）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（21 種）、殺蟲劑/昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（8 種）、殺線蟲劑（5 種）、殺蟲劑/熏蒸劑（4 種）、其他（3 種）、驅(qū)避劑（2 種）、殺鼠劑（2 種）、殺藻劑（1 種）、殺軟體動(dòng)物劑（1 種）、驅(qū)鳥劑（1 種）、潤(rùn)滑油（1 種）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑/細(xì)胞分裂素（1 種）共16 類，其中55 項(xiàng)為“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”，限量在0.001～0.01 μg/kg的農(nóng)藥數(shù)目占比最大，為55.53%（表5）。日本現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中與乳相關(guān)的農(nóng)藥殘留有301 項(xiàng)，分為殺蟲劑（91 種）、除草劑（89 種）、殺菌劑（81 種）、殺螨劑（14 種）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（9 種）、殺線蟲劑（3 種）、殺蟲劑/昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（5 種）、殺鼠劑（3 種）、增效殺蟲劑（1 種）、消毒劑（1 種）、水處理劑（1 種）、殺蟲劑/熏蒸劑（1 種）、除草劑安全劑（1 種）、飼料添加劑（1 種）共14 類，其中有22 項(xiàng)為“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”，限量在0.01～0.1 μg/kg的農(nóng)藥數(shù)目占比最大，為47.84%（表5）。

表5 中國(guó)、歐盟和日本農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分類及數(shù)目Table 5 Classification and number of residue limits standards for pesticides in China, the EU and Japan

對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，中國(guó)、歐盟和日本關(guān)注度高的農(nóng)藥種類是一致的，均為除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。中國(guó)和歐盟限量在0.001～0.01 μg/kg的農(nóng)藥數(shù)目占比最大，分別為52.00%和54.88%，日本限量在0.01～0.1 μg/kg的農(nóng)藥數(shù)目占比最大。

5 生乳中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析

2019年中國(guó)出版GB 31650—2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》，代替農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》[18]，成為我國(guó)獸藥殘留限量的最新標(biāo)準(zhǔn)，其將食品中獸藥分為已批準(zhǔn)動(dòng)物性食品中最大殘留限量規(guī)定的獸藥（104 種）、允許用于動(dòng)物食品但不需要制定殘留限量的獸藥（154 種）和允許作治療用但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥（9 種）3 類，共計(jì)267 種，涉及牛、羊乳的分別有69、142、8 種，共219 種，其中包括16 種泌乳期禁用獸藥，1 種產(chǎn)乳動(dòng)物禁用獸藥。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的乳中69 種獸藥最大殘留限量，包括抗生素（25 種）、抗線蟲藥（11 種）、殺蟲藥（10 種）、抗菌藥（6 種）、抗球蟲藥（4 種）、抗吸蟲藥（4 種）、激素（3 種）、抗錐蟲藥（2 種）、抗菌增效劑（1 種）、抗梨形蟲藥（1 種）、抗炎藥（1 種）、β-內(nèi)酰胺酶抑制劑（1 種）共12 類（表6）。通過(guò)對(duì)生乳中69 種獸藥殘留限量值進(jìn)行分析，中國(guó)規(guī)定的≤1 μg/kg、1～10 μg/kg、10～100 μg/kg、＞100 μg/kg 4 個(gè)限量范圍的獸藥數(shù)目分別占4.35%、11.59%、53.62%和15.94%（表7）。

表6 中國(guó)、歐盟和日本獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中涉及生乳的概況Table 6 Overview of veterinary drug residue limit standards related to raw milk in China, the EU and Japan

歐盟規(guī)定生牛乳至少檢查從奶罐中采集樣品的70%是否存在獸藥殘留。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，與乳相關(guān)的有115 項(xiàng)，分為抗生素（44 種）、殺蟲藥（20 種）、抗炎藥（12 種）、抗線蟲藥（9 種）、激素（7 種）、抗菌藥（6 種）、抗球蟲藥（4 種）、抗蠕蟲藥（3 種）、抗寄生蟲藥（2 種）、抗吸蟲藥（2 種）、抗菌增效劑（1 種）、抗梨形蟲藥（1 種）、祛痰藥（1 種）、β-內(nèi)酰胺酶抑制劑（1 種）、β-興奮劑類藥物（1 種）、β-腎上腺素能抑制劑（1 種）共16 類，其中有35 種為“不適用于泌乳期的泌乳動(dòng)物”，3 種為“不適用于羊泌乳期”，限量在10～100 μg/kg的獸藥數(shù)目占比最大，為44.35%。日本與乳相關(guān)的獸藥殘留有108 項(xiàng)，分為抗生素（40 種）、抗菌藥（20 種）、殺蟲藥（13 種）、激素（9 種）、抗炎藥（8 種）、安定劑（3 種）、抗線蟲藥（3 種）、抗球蟲藥（2 種）、消毒劑（2 種）、抗膽堿能類藥物（1 種）、抗菌增效劑（1 種）、抗梨形蟲藥（1 種）、抗組胺劑（1 種）、生產(chǎn)助劑（1 種）、止吐劑（1 種）、止瀉藥（1 種）、β-內(nèi)酰胺酶抑制劑（1 種）共17 類，其中22 項(xiàng)為“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”，限量在10～100 μg/kg的獸藥數(shù)目占比最大，為44.44%（表7）。

表7 中國(guó)、歐盟和日本獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分類及數(shù)目Table 7 Classification and number of residue limits standards for veterinary drugs in China, EU and Japan

對(duì)比分析中國(guó)、歐盟、日本關(guān)注的獸藥殘留種類，3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）對(duì)抗生素類獸藥的關(guān)注度均最高，其次集中在殺蟲藥、抗菌藥、激素等。3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）限量在10～100 μg/kg的獸藥數(shù)目占比最大，分別為53.62%、44.35%和44.44%。

6 完善中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)的建議

1）中國(guó)對(duì)生乳中汞、砷、鉻[19]3 種重金屬污染物規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)，符合我國(guó)的國(guó)情。汞超標(biāo)可能引起心血管、免疫、神經(jīng)、生殖等系統(tǒng)的疾病[20-21]；砷是已知的致癌物，與皮膚癌、腎癌、膀胱癌等相關(guān)，并影響神經(jīng)、呼吸、心血管等系統(tǒng)[22-24]，但歐盟和日本對(duì)其并無(wú)限量要求。目前國(guó)內(nèi)外的研究顯示，汞、砷等重金屬污染在水產(chǎn)、蔬菜、糧食作物等食品中仍存在，且部分存在污染超標(biāo)問(wèn)題[25-27]。

2）對(duì)比分析3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中涉及生乳的部分，中國(guó)規(guī)定的農(nóng)獸藥檢測(cè)項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于歐盟和日本，這是由于歐盟對(duì)未批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥一般會(huì)以檢驗(yàn)方法檢出限或定量限作為該物質(zhì)的殘留限量，日本的農(nóng)殘管理有“一律標(biāo)準(zhǔn)”，導(dǎo)致農(nóng)獸殘限量指標(biāo)數(shù)一般多于我國(guó)，這是由于3 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）對(duì)農(nóng)獸藥殘留的管理方式不同。在涉及的農(nóng)獸藥分類上，建議加強(qiáng)對(duì)熏蒸劑、殺鼠劑、驅(qū)避劑、殺藻劑、水處理劑以及抗蠕蟲藥、β-興奮劑類藥物、生產(chǎn)助劑、止瀉藥、消毒劑等化學(xué)品的關(guān)注。比較農(nóng)獸藥殘限量，中國(guó)與歐盟和日本是一致的。

3）近年來(lái)，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外不一致、存在“雙標(biāo)”現(xiàn)象，在主流媒體中引起大量討論。在生乳方面，中國(guó)微生物菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)與歐盟和日本的差距尤為突出。但據(jù)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2021年）》[28]統(tǒng)計(jì)顯示，2017—2021年間農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的生鮮乳樣本菌落總數(shù)平均值最高在3.13×106CFU/mL（2017年），2020年低至1.46×105CFU/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2018年黑龍江T/HLJNX 001—2018《生乳》、2019年天津T/TDSTIA 003—2019《優(yōu)級(jí)生乳》2 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，生乳的菌落總數(shù)限量在5×105CFU/mL之內(nèi)。目前國(guó)標(biāo)的菌落總數(shù)限量是在2010年發(fā)布的，但我國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷10多年發(fā)展，已經(jīng)有了長(zhǎng)足進(jìn)步[29]，標(biāo)準(zhǔn)的修訂也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。

4）目前食品安全研究發(fā)現(xiàn)了多種新型污染物。持久性有機(jī)污染物二噁英可通過(guò)飼料在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)富集，影響動(dòng)物性食品的安全[30-32]；氯丙二醇在含油脂食物中污染水平高，需額外關(guān)注其對(duì)嬰兒食品和母乳的污染，其對(duì)腎臟、生殖系統(tǒng)、肌肉組織的危害已被廣泛報(bào)道[33-36]；芳香烴礦物油的危害性目前并無(wú)定論，但有研究認(rèn)為其與癌癥相關(guān)，且頻繁的“芳香烴門”事件加深了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂[37-39]。國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)銷售的乳粉中檢測(cè)到了這些污染物[40-42]，但對(duì)此無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)。

7 結(jié) 語(yǔ)

中國(guó)是畜牧業(yè)大國(guó)，雖在標(biāo)準(zhǔn)制定方面起步晚，但進(jìn)步快，各方面都在完善。生乳的質(zhì)量與市場(chǎng)上乳及乳制品的安全息息相關(guān)。除更新和制定標(biāo)準(zhǔn)外，加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)范化建設(shè)[43]，可以從源頭保證乳品安全；建立有效且可行的監(jiān)督管理渠道[44]能夠保證生產(chǎn)鏈上每一環(huán)節(jié)的安全。此外，加強(qiáng)對(duì)國(guó)際上新增致癌物質(zhì)的關(guān)注[45]，會(huì)極大提升大眾對(duì)我國(guó)食品安全的信心。