張繼 堯金燕 龍興 彭曉露 方仁 唐文忠

摘要要：【目的】為了探究合適的番木瓜采后貯藏溫度，減輕果實(shí)失重率和腐爛率及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化。【方法】以‘大青番木瓜果實(shí)為供試材料，分別采用3個(gè)不同貯藏溫度（2、10、20℃），于貯藏20d內(nèi)測(cè)定外觀品質(zhì)、用石蠟切片法觀察細(xì)胞結(jié)構(gòu)?！窘Y(jié)果】在2、10、20℃不同溫度貯藏期間，番木瓜果實(shí)的失重率和腐爛率均在2℃貯藏時(shí)數(shù)值最低，在20℃貯藏時(shí)最高，10℃貯藏時(shí)變化較??；果肉細(xì)胞在2℃貯藏20 d時(shí)出現(xiàn)皺縮變形，部分出現(xiàn)細(xì)胞質(zhì)壁分離現(xiàn)象?！窘Y(jié)論】在3個(gè)貯藏溫度條件下，番木瓜果實(shí)失重率和腐爛率及細(xì)胞結(jié)構(gòu)在10℃貯藏時(shí)的果實(shí)外觀及細(xì)胞結(jié)構(gòu)均優(yōu)于其他兩個(gè)溫度處理。

關(guān)鍵詞：番木瓜；溫度；果實(shí)外觀品質(zhì)；細(xì)胞結(jié)構(gòu)

中圖分類號(hào)：S668.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-5774（2023）06-0437-04

Effects of Different Storage Temperatures on Postharvest Fruit Appearance

Quality and its Cytological Mechanism of Papaya

Zhang Ji，Yao Jinyan，Long Xing，Peng Xiaolu，F(xiàn)ang Ren，Tang Wenzhong*

（Horticultural Research Institute，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【Objective】 In order to study the suitable storage temperature of postharvest papaya and reduce fruit weight loss rate，decay rate and cytological structure changes. 【Method】 The fruit of papaya ‘Daqing was stored at different temperatures （2℃，10℃ and 20℃） for 20 days. Fruit appearance qualities were measured and cytological structures were observed using paraffin methods. 【Result】 Fruit weight loss rate and decay rate of papaya were the lowest when stored at 2℃ while the rate was the highest when stored at 20℃. Fruit had fewer changes when stored at 10℃. Flesh cell was wrinkled and deformed and some cell was to undergo plasmolysis when stored at 20℃ for 20 days. 【Conclusion】The appearance quality and cytological structure of fruit when stored at 10℃ were better than those when stored at 2℃ and 10℃.

Key? words：Papaya；Temperature；Fruit appearance quality；Cytological Structure

番木瓜（Carica papaya L.）是番木瓜科番木瓜屬植物，起源于熱帶美洲，主產(chǎn)地是墨西哥、巴西、東南亞等國(guó)家地區(qū)，我國(guó)主要在海南、廣東、廣西等南方省區(qū)種植［1］。番木瓜果實(shí)屬呼吸躍變型［2］，采后成熟衰老速度很快，目前在采后保鮮上一般用低溫保藏技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間［3-6］。同時(shí)，番木瓜又是冷敏型水果，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究表明，低溫冷藏能夠延長(zhǎng)鮮果的保鮮期，但是在5℃以下又會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重冷害現(xiàn)象，表現(xiàn)為水漬病斑等癥狀［7，8］。因此，選擇適宜的貯藏溫度能夠有效地保持采后果實(shí)的外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，提高果實(shí)的商品性［8］。本研究觀測(cè)3個(gè)貯藏溫度下番木瓜果實(shí)外觀品質(zhì)及細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變化，為進(jìn)一步探究番木瓜果實(shí)采后生理生化機(jī)理奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1材料和處理

1.1.1供試材料

供試番木瓜為廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所試驗(yàn)基地的常規(guī)栽培品種‘大青。2 a生，大田種植，株行距2 m × 3 m，于2023年7月9日采收無(wú)病蟲害及機(jī)械損傷、健康良好、果皮顏色出現(xiàn)三道黃的番木瓜果實(shí)。

1.1.2處理

果實(shí)采收后12 h內(nèi)運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)清洗干凈，陰干，分別貯藏在20、10、2℃，相對(duì)濕度為80%～90%的人工氣候箱中。每個(gè)處理10個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。

1.2主要儀器和試劑

1.2.1儀器

RLD-350D-4人工氣候箱；R2M-258A智能人工氣候箱；TC-968L美菱醫(yī)用冷藏箱；Excelsior AS型真空組織脫水機(jī)，Thermo Fisher公司；JB-P5包埋機(jī)，武漢俊杰電子有限公司；JB-L5凍臺(tái)，武漢俊杰電子有限公司；GFL-230電熱鼓風(fēng)干燥箱，天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司；SF-400電子秤，Electronic公司；Donatello脫水機(jī)，DIAPATH公司；RM2016病理切片機(jī)，上海徠卡儀器有限公司；KD-P組織攤片機(jī)，浙江省金華市科迪儀器設(shè)備有限公司；GFL-230烤箱，天津市萊玻瑞儀器設(shè)備有限公司；G6012-1-50載玻片，Servicebio公司；Nikon Eclipse E100正置光學(xué)顯微鏡，日本尼康。

1.2.2試劑

二甲苯及無(wú)水乙醇，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；無(wú)水乙二胺，天津市大茂化學(xué)試劑廠；植物軟化液，武漢賽維爾生物科技有限公司；番紅固綠（植物）染液，武漢賽維爾生物科技有限公司；中性樹膠，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1生理指標(biāo)測(cè)定

在貯藏的第5、10、15、20 d，測(cè)定與統(tǒng)計(jì)各處理的果實(shí)失重率、腐爛率。失重率（%）=（原始樣品單果重-貯藏后樣品單果重）/原始樣品單果重×100；腐爛率（%）=腐爛樣品果實(shí)個(gè)數(shù)/樣品果實(shí)總個(gè)數(shù)×100。

1.3.2細(xì)胞結(jié)構(gòu)石蠟切片的制作方法

將供試材料進(jìn)行軟化、脫水浸蠟、包埋、切片、番紅染色、固綠染色、透明封片等步驟制作石蠟切片，之后在顯微鏡下鏡檢番木瓜果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并采集圖像［15］。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理番木瓜果實(shí)失重率的變化

隨著貯藏時(shí)間的增加，各溫度處理下的番木瓜果實(shí)失重率均呈現(xiàn)逐步上升的趨勢(shì)（圖1）。貯藏第5 d時(shí)，3個(gè)溫度處理的失重率1.98%～3.69%，各處理間差異不顯著；在第10 d至第20 d，20℃處理的失重率均顯著高于2、10℃處理；在第20d時(shí)，2、10、20℃的失重率分別達(dá)7.34%、8.46%、15.69%。整個(gè)貯藏過(guò)程中，2、10℃處理果實(shí)失重率的變化波動(dòng)較小，明顯低于20℃處理。

2.2 不同處理番木瓜果實(shí)腐爛率的變化

由圖2可知，貯藏20 d內(nèi)，在每個(gè)相同的貯藏時(shí)間點(diǎn)，貯藏溫度越低果實(shí)腐爛率越低。在5、10、15、20 d時(shí)，2、10℃處理腐爛率均顯著低于20℃處理；此外，2℃處理在第15、20 d時(shí)果實(shí)腐爛率也顯著低于10℃處理。在貯藏第20 d時(shí)，2、10、20℃處理的果實(shí)腐爛率分別達(dá)到10.00%、22.22%、48.89%。

2.3 不同處理番木瓜果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的變化

通過(guò)顯微鏡觀察染色后的果實(shí)組織切片觀測(cè)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，3個(gè)不同貯藏時(shí)期處理的果實(shí)在5、10、15 d內(nèi)，變化不明顯，果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，排列緊密整齊，薄壁細(xì)胞多，細(xì)胞壁完整，細(xì)胞無(wú)損傷現(xiàn)象（圖3A）。

貯藏20 d時(shí)，2℃處理下番木瓜果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)明顯出現(xiàn)質(zhì)壁分離，細(xì)胞質(zhì)出現(xiàn)皺縮，但細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本完整（圖3B），與正常細(xì)胞相比，2℃處理的細(xì)胞形態(tài)扁平，明顯萎縮變形，部分出現(xiàn)細(xì)胞質(zhì)壁分離現(xiàn)象；10、20℃處理下，切片果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化均不明顯。

3 討論與結(jié)論

番木瓜作為一種熱帶水果，對(duì)于貯藏溫度比較敏感，超過(guò)最適溫度值［2］，不僅會(huì)影響果品外觀，甚至?xí)绊懝麑?shí)品質(zhì)。本研究顯示，20℃處理的果實(shí)失重率、腐爛率在第10、15、20 d時(shí)差異均顯著高于2、10℃處理，說(shuō)明貯藏溫度越高，水分蒸發(fā)越快，果實(shí)失重越快；另外，隨著貯藏溫度的升高，果實(shí)的腐爛率也隨之升高。對(duì)荔枝、芒果、番茄［9-11］等相關(guān)研究也表明，果實(shí)的外觀品質(zhì)與貯藏溫度呈正相關(guān)關(guān)系，與本研究結(jié)果相似。

本研究通過(guò)石蠟切片觀察果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明，在2℃的低溫貯藏20 d會(huì)使番木瓜果實(shí)細(xì)胞出現(xiàn)質(zhì)壁分離，細(xì)胞失水?dāng)嗔?，?xì)胞間隙變大，形態(tài)趨于扁平化；10、20℃的貯藏條件下，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，排列緊密整齊，薄壁細(xì)胞多，細(xì)胞內(nèi)含物豐富，葉綠體等細(xì)胞器結(jié)構(gòu)完整，細(xì)胞失水速度較緩慢，其觀察結(jié)果與前人關(guān)于獼猴桃、石榴、杏等果實(shí)的研究結(jié)果相似［12-15］。

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（責(zé)任編輯：黃雄峰）