孫瑞

春節(jié)過(guò)后，年味尚未褪盡，不覺(jué)又迎來(lái)了正月十五元宵節(jié)。鬧元宵，是中國(guó)春節(jié)年俗中一個(gè)非常重要的元素；滾元宵，是必不可少的“開(kāi)場(chǎng)戲”。

膠東孕育了中國(guó)“八大菜系”之首的魯菜文化，發(fā)明了無(wú)數(shù)種美食，“元宵文化”在浩若星辰的美食中，熠熠生輝，燦爛輝煌。

一碗白如雪、甜如蜜的元宵，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，滾出了祥和，滾出了膠東人一派紅火的好年景，滾出了和諧甜蜜的新生活。

南方人習(xí)慣是“包”湯圓，而膠東人則是“滾”元宵，雖然做法在地域上有些區(qū)別，但都取其團(tuán)圓美滿的寓意。

記得1984年正月初八，我出正月門(mén)，路過(guò)萊陽(yáng)穴坊的“三八”大集時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聽(tīng)到熱鬧非凡的叫賣聲：“滾元宵，真不孬；團(tuán)團(tuán)圓，步步高……”

集市東頭不大的攤位上，一位老漢張著簸箕，揮舞著白圓圓的元宵，在集市上叫賣。

剛滾出的元宵，小巧玲瓏，做工精致，個(gè)頭圓圓的，像十五的滿月，模樣如小核桃那么大，白白嫩嫩的，里面裝著香噴噴的豬油芝麻餡，它不僅外形吸引人，香滑清甜的味道更讓人回味無(wú)窮。

桌子后面，只見(jiàn)他正搖著紅色大塑料桶，給桶里的餡料均勻地裹上糯米粉。一家人一人一個(gè)簸箕，開(kāi)始滾制，將桂花餡團(tuán)子過(guò)水，放入盛有糯米粉的簸箕里搖滾，滾一道，過(guò)一道水，再滾一道，再過(guò)一道水，讓餡團(tuán)子相互碰撞，與簸箕碰壁，這是滾元宵的“碰術(shù)”，這樣滾出來(lái)的元宵，久煮也不露餡，經(jīng)“七過(guò)八滾七十二轉(zhuǎn)兒”后，元宵越滾越大，越滾越圓，越滾越白。

我被眼前的制作工藝驚呆了，終于經(jīng)不起誘惑，買了一袋帶回家。當(dāng)時(shí)由于冰箱沒(méi)有普及，元宵水分大，不到半天就裂口，不好儲(chǔ)存，母親就把它下鍋了。

不一會(huì)兒，圓溜溜的白色元宵就漂了起來(lái)，在鍋里不停地打著轉(zhuǎn)兒。

我聞到一股撲鼻的香味，那些芝麻花生桂花泥混雜的芳香散發(fā)出來(lái)，彌漫在空氣里，饞得我直流口水。

細(xì)看熟透的元宵，晶瑩透明，略帶褐色。裹在里面的豬油、芝麻、白糖隱約可見(jiàn)。我用小勺舀起一個(gè)元宵放進(jìn)嘴里，輕輕一咬，香噴噴、甜滋滋的餡就流出來(lái)了……

如今生活條件好了，元宵不再是兒時(shí)期盼的奢侈品，想吃元宵隨時(shí)可以到超市里買，不用再等到元宵節(jié)了，而且善于研究美食的膠東人又琢磨出用大黃米、黏玉米面滾元宵。

大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、碳水化合物、維生素E、鋅、銅、錳以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，與黑芝麻、花生、玫瑰醬、青紅絲等滾成金色元宵，大受寵愛(ài)。

正月十五元宵節(jié)，一家人圍在一起，賞明月、觀花燈、猜燈謎、吃元宵，一碗有著軟糯外皮和甜甜流心的元宵，幸福甜蜜。

今年元宵節(jié)，外號(hào)“三級(jí)廚師”的我，要親手滾金元宵，嘗試著用膠東特產(chǎn)金燦燦的大黃米作皮。

簡(jiǎn)單原始的純手工制作的元宵，不含任何添加劑，其口感，自然是工業(yè)化流水線生產(chǎn)出來(lái)的元宵所無(wú)法比擬的。

滾出的元宵，用油煎炸，金燦燦的，起名：“油炸金丸”。糯糯的，香香的，甜甜的，別有一番韻味。

一碟“油炸金丸”上桌后，散發(fā)著誘人的香氣，用牙輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，甜蜜的黑芝麻餡兒立刻充滿口齒間，濃濃的谷物香氣縈繞在鼻息里，咽下去的一刻幸福感爆棚。

綿密細(xì)軟的餡兒，包裹著舌尖，軟糯爽滑的大黃米外皮在齒間纏綿打轉(zhuǎn)。色澤金黃，外酥里嫩，每咬一口都是口感與味覺(jué)的雙重滿足，“咔嚓咔嚓”根本停不下來(lái)。

“油炸金丸”從舌尖上經(jīng)過(guò)，滑向喉嚨，瞬間讓人愉悅，也讓人難忘，仿佛擁有了世界。

滾元宵，滾出了一派紅火的好年景！

Soon after the Spring Festival comes the Lantern Festival， which falls on the fifteenth day of the first month of the lunar calendar. Holding celebrations for the Lantern Festival is a very important element in Chinese New Year customs and rolling yuanxiao is an essential opening of the celebrations.

As home to Shandong cuisine culture， the first of China’s “eight major cuisines”， Jiaodong has invented great varieties of delicacies and its “Lantern Festival culture” shines brilliantly among the multitudes of food and delights.

Yuanxiao ， the glutinous rice ball as white as snow and as sweet as honey， symbolizes the reunion of families and rolling yuanxiao heralds the joyous festivity， the prosperous coming year， and the sweet and harmonious new life of Jiaodong people.

People in southern China usually “wrap” tangyuan whereas people in Jiaodong often “roll” yuanxiao. Although there are regional differences in name and making methods， both tangyuan and yuanxiao stands for reunion and happiness.