摘要：黑果腺肋花楸果實(shí)含有多酚、黃酮、膳食纖維、維生素、有機(jī)酸及多種礦物質(zhì)等大量豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)血糖及防治心血管疾病等方面具有良好的保健功效。介紹黑果腺肋花楸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理作用，并對(duì)其功能性食品開(kāi)發(fā)前景進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；生理作用；功能性食品

中圖分類(lèi)號(hào)：TS255.4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2023）06-0071-04

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）為薔薇科腺肋花楸屬灌木，又名野櫻莓、不老莓，原產(chǎn)于北美東部和加拿大，于20世紀(jì)90年代被我國(guó)引種，最早由遼寧省干旱地區(qū)造林研究所初次引進(jìn)[1]。黑果腺肋花楸喜陽(yáng)、耐寒、抗旱，對(duì)氣候及土壤有極強(qiáng)的適應(yīng)能力，抗病蟲(chóng)害能力較強(qiáng)[2]，因此逐漸在東北三省、內(nèi)蒙古、山西、河北等多個(gè)省份及地區(qū)作為工業(yè)作物開(kāi)展種植[3]。黑果腺肋花楸是一種集多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理作用于一身的經(jīng)濟(jì)作物[4]，其成熟果實(shí)可鮮食，也可進(jìn)一步加工成食品、保健品、藥品及化妝品等產(chǎn)品，因而已成為食品開(kāi)發(fā)和醫(yī)藥保健領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

黑果腺肋花楸是一種新興小漿果，其富含多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等生物活性成分，具有較強(qiáng)的抗氧化、防衰老等功效，能有效調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)、改善人體機(jī)能狀態(tài)[5]。有研究表明，黑果腺肋花楸果實(shí)提取物對(duì)于癌癥、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、肥胖癥和心腦血管等疾病有較好的療效。自2014年左右，國(guó)內(nèi)逐漸掀起對(duì)黑果腺肋花楸研究的熱潮，研究范圍從種植培育技術(shù)不斷向生物活性成分及功能性產(chǎn)品研發(fā)方面擴(kuò)展延伸[6]。2018年9月，黑果腺肋花楸果（Black chokeberry）被國(guó)家衛(wèi)健委正式列為新食品原料[7]。近年來(lái)，因黑果腺肋花楸相關(guān)產(chǎn)品良好的保健功效，使其在市場(chǎng)上受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。相信隨著國(guó)民生活水平和健康意識(shí)的不斷提高、食品加工及醫(yī)藥科技領(lǐng)域的持續(xù)進(jìn)步發(fā)展，黑果腺肋花楸的功能性食品開(kāi)發(fā)方面將具有廣闊的前景。

1 黑果腺肋花楸的營(yíng)養(yǎng)成分

黑果腺肋花楸果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有膳食纖維、有機(jī)酸、多酚、礦物質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鉀、鋅等人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素[8]。受品種產(chǎn)地、氣候條件、生長(zhǎng)年份及測(cè)量方法等因素的影響，不同研究人員的文獻(xiàn)中報(bào)道的黑果腺肋花楸的營(yíng)養(yǎng)成分含量有所差異。在國(guó)外，Tanaka等[9]對(duì)來(lái)自3個(gè)產(chǎn)地的4種黑果腺肋花楸的有機(jī)酸、膳食纖維、多酚、礦物質(zhì)、維生素等常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定；Kulling等[10]研究了黑果腺肋花楸果實(shí)及果汁的化學(xué)組成；Denev等[11]詳細(xì)研究測(cè)定了2016至2017年在保加利亞生長(zhǎng)的23個(gè)黑果腺肋花楸樣品中糖類(lèi)、有機(jī)酸和多酚的含量及組成。在國(guó)內(nèi)，王鵬[12]在研究國(guó)外黑果腺肋花楸的多酚類(lèi)物質(zhì)功能性研究進(jìn)展時(shí)，總結(jié)報(bào)道了黑果腺肋花楸果實(shí)中的具體成分含量；胡文澤等[4]詳細(xì)報(bào)道了黑果腺肋花楸中礦物元素、氨基酸、揮發(fā)性化合物和多酚類(lèi)化合物的含量；王思博[13]、陳彤垚[1]、王瑩等[14]也分別從保健功能、化學(xué)特征及活性成分方面分析報(bào)道過(guò)黑果腺肋花楸中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分含量及作用價(jià)值；孫怡等[15]對(duì)我國(guó)15個(gè)不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸樣品的品質(zhì)狀況進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)?；谀壳艾F(xiàn)有的研究結(jié)果，黑果腺肋花楸具體營(yíng)養(yǎng)成分的組成及含量詳見(jiàn)表1。

2 黑果腺肋花楸的生理作用

黑果腺肋花楸果實(shí)中所含的多種活性成分對(duì)人體健康非常有益，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)血糖及防治心血管疾病等方面都有很好的作用。其具體的保健功效及作用機(jī)理詳見(jiàn)表2。

除上述保健功效外，黑果腺肋花楸果實(shí)中的活性成分還具有抗抑郁、提高記憶力、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)骨骼、護(hù)肝、護(hù)胃、預(yù)防慢性病、調(diào)節(jié)體重等功效[22+35-36]。

3 黑果腺肋花楸功能性食品的開(kāi)發(fā)前景

黑果腺肋花楸果實(shí)的單寧含量較高，鮮食口感較為苦澀，因此可通過(guò)發(fā)酵及深加工等手段，將其制備成果汁、果粉、果酒等產(chǎn)品來(lái)加以服用。黑果腺肋花楸果實(shí)的出汁率可達(dá)70%[37]，其果汁呈鮮亮的紫黑色，果香濃郁。有研究表明，用黑果腺肋花楸與其他果品混合制備果汁，可通過(guò)協(xié)同作用來(lái)更好地發(fā)揮其抗氧化的功效[38]；通過(guò)采用β-環(huán)糊精，并輔以蔗糖、檸檬酸等原料，可改善果汁因原花青素的存在而導(dǎo)致的澀味和收斂性，從而提高產(chǎn)品整體風(fēng)味[39]。黑果腺肋花楸果酒也是市場(chǎng)上較為受歡迎的產(chǎn)品，但需要注意的是，在釀造黑果腺肋花楸果酒時(shí)，其果汁必需經(jīng)過(guò)二氧化硫處理，以保持果酒的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，因此應(yīng)注意優(yōu)化二氧化硫的添加量；此外，半纖維素的加入可通過(guò)提高浸出率來(lái)減少發(fā)酵過(guò)程中花色苷的損失[40]。黑果腺肋花楸果粉因攜帶、食用方便、口感獨(dú)特的特點(diǎn)亦受到廣大消費(fèi)者的青睞，其常見(jiàn)工藝有熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥法[41]。如何在制作果粉的過(guò)程中既能保證果實(shí)利用率還可以保持多酚及黃酮類(lèi)物質(zhì)的活性是研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。近年來(lái)，為了更契合消費(fèi)者的飲食需求，黑果腺肋花楸果醋、果醬、果凍、果茶、罐頭、糕點(diǎn)、糖果等產(chǎn)品陸續(xù)面市，國(guó)內(nèi)學(xué)者和產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域也逐漸掀起在黑果腺肋花楸功能性食品上的開(kāi)發(fā)研究，以期更好地發(fā)揮其生理作用及保健功能，這也意味著黑果腺肋花楸活性物質(zhì)的分離與純化及新型功能性食品的開(kāi)發(fā)都將是今后的熱點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，合理飲食和注重保健逐漸成為當(dāng)下食品產(chǎn)品市場(chǎng)的一種消費(fèi)趨勢(shì)。黑果腺肋花楸不僅具有寶貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其深加工產(chǎn)業(yè)鏈也較長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)潛力巨大，因而黑果腺肋花楸功能性食品的開(kāi)發(fā)將是一項(xiàng)有著廣闊市場(chǎng)發(fā)展前景的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

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Nutritional Value of Aronia Melanocarpa and the Development Prospect of Its Functional Food

YANG Fengxu

（Chaoyang Inspection and Testing Center， Chaoyang Liaoning 122000， China）

Abstract：? Polyphenols， flavonoids， dietary fiber， vitamins， organic acids and various minerals are abundant in the fruit of Aronia melanocarpa. It has good health effects in anti-oxidation， anti-cancer， anti-inflammatory， antibacterial， regulating blood sugar and preventing cardiovascular diseases. This paper introduces the nutritional value and physiological function of Aronia melanocarpa， and discusses the development prospect of its functional food .

Key words：Aronia melanocarpa; nutritional value; physiological effect; functional food

收稿日期：2023-09-10

作者簡(jiǎn)介：楊豐旭（1989—），女，碩士，高級(jí)工程師，從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。