李文香 ，劉華格，陳歡，趙芳，邢倩雯

（1.河北省獸藥飼料工作總站，河北 石家莊 050000；2.河北省畜牧獸醫(yī)研究所，河北 保定 071000）

獸藥殘留是指對食品動物用藥物預防或治療疾病后，動物產(chǎn)品的任何可食用部分中所有與藥物有關(guān)的物質(zhì)的殘留，包括藥物原型或/和其代謝產(chǎn)物。由于獸藥的長期、大量使用，導致藥物殘留問題越來越嚴重，成為目前急需解決的問題。

1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

隨著我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量大幅增加，因抗菌藥等獸藥具有促進蛋雞健康生長、降低疾病發(fā)生率、提高飼料利用率等優(yōu)點而廣泛用于養(yǎng)殖中，但其使用不當則會造成在雞蛋中殘留[1]。獸藥殘留可能由土壤和水等環(huán)境污染、飼料加工、飼養(yǎng)方式、藥物使用、人為添加等多方面引起。

1.1 使用違禁藥物

為進一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動物源性食品安全，近年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后公布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250 號》、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2005]33 號、《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第2583 號》和《農(nóng)業(yè)部公告第2292 號》等法規(guī)文件。法規(guī)文件規(guī)定養(yǎng)殖中使用的獸藥必須是合法批準的，任何未經(jīng)批準使用的藥物不得使用。但某些養(yǎng)殖戶為了獲得高的利潤或者在預防或治療疾病時為了獲得好的療效，違規(guī)使用違禁藥物、人用藥或原料藥。

1.2 獸藥使用不規(guī)范

獸藥使用不規(guī)范主要表現(xiàn)為超劑量使用，長時間使用，不遵守休藥期，改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數(shù)。有些養(yǎng)殖戶缺少獸醫(yī)專業(yè)知識，濫用或隨意用藥，不按產(chǎn)品說明書規(guī)定的用途、用法、用量來使用，不嚴格執(zhí)行休藥期或棄蛋期的規(guī)定，導致藥物在體內(nèi)代謝不完全，在短時間內(nèi)難以消除到安全水平，造成藥物殘留蓄積。

1.3 人為添加

為了獲得更大的經(jīng)濟效益養(yǎng)殖戶人為添加一些藥物。例如在養(yǎng)殖過程中使用抗菌藥來促生長、降低疾病發(fā)生率、提高飼料利用率等；某些養(yǎng)殖戶為了使禽蛋蛋黃顏色好看，要求飼料生產(chǎn)企業(yè)為其加工定制產(chǎn)品，添加過量著色劑，或在槽料中拌入著色劑來獲得好的產(chǎn)品品相，來迎合消費者的喜好；畜禽的運輸過程中，飼喂藥物來抑制微生物的滋生和應激反應；畜禽出欄前對病畜禽使用藥物來掩蓋臨床癥狀等，都將造成殘留超標。

1.4 自然環(huán)境污染

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用殺蟲劑帶來的農(nóng)藥殘留；生活垃圾中的有害物質(zhì)；糞污排泄、汽車尾氣等都將對水質(zhì)、土壤等自然環(huán)境造成污染和破壞，通過食物鏈的傳遞，造成動物體內(nèi)蓄積大量有毒物質(zhì)。

2 藥物殘留的危害

2.1 對健康的危害

獸藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)在進入人體后產(chǎn)生蓄積，引起人體急慢性中毒，出現(xiàn)過敏反應，腸道內(nèi)菌群失調(diào)，導致機體調(diào)節(jié)障礙。氟喹諾酮類藥物殘留對人體的神經(jīng)、消化、泌尿以及呼吸系統(tǒng)均有不同程度的損害；四環(huán)素類藥物進入機體后與鈣結(jié)合，隨鈣沉積于牙齒和骨骼中，影響牙齒、骨骼和蛋殼發(fā)育，同時還可造成肝腎損害和抗代謝作用，本類藥物還易透過胎盤進入乳汁、雞蛋，對人體健康造成危害。

某些藥物動物食用后被證實存在致畸性、致癌、致突變的危害。硝基呋喃類藥物因其價格低廉療效好曾被廣泛用于養(yǎng)殖業(yè)，以治療由大腸桿菌和沙門氏菌引起的疾病。但由于該類藥物及代謝物對人體有致癌、致畸胎等副作用，相繼被世界各國規(guī)定在飼養(yǎng)過程中禁止使用[2]；氯霉素可引起嚴重的毒副作用，能嚴重干擾動物造血功能，導致不可逆性再生障礙性貧血，新生兒可致灰嬰綜合癥等。

某些獸藥的使用可誘導細菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥性通過動物性食品和雞蛋等傳遞給人類，影響臨床用藥，威脅人類健康?；前奉愃幬锸切笄菘垢腥局委熤械闹匾幬镏?。但其易產(chǎn)生耐藥性，長期大量使用可損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，影響增重，產(chǎn)蛋率下降，并可能發(fā)生磺胺藥中毒癥狀。人體長期食用含有磺胺類藥物殘留的雞蛋，會嚴重影響人體消化系統(tǒng)的正常菌群，產(chǎn)生一定的耐藥性。

2.2 對環(huán)境的危害

藥物殘留對生態(tài)環(huán)境的影響主要體現(xiàn)在對水質(zhì)和土壤的污染。動物對絕大部分獸藥無法完全吸收，藥物進入動物機體后以原形或代謝物的形式隨糞便和尿液排出體外，含有獸藥殘留的排泄物作為有機肥施入農(nóng)田造成土壤和水質(zhì)的污染[3]，打破生態(tài)環(huán)境平衡，對生態(tài)系統(tǒng)和人類健康造成潛在危害。如己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標[4]。

2.3 制約畜牧業(yè)的健康發(fā)展

長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。抗生素的長期使用使得畜禽腸道內(nèi)菌群失調(diào)，機體調(diào)節(jié)障礙，誘導細菌產(chǎn)生耐藥性，造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果和臨床用藥，還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染，如不加以重視和監(jiān)管將導致有效控制疾病變得越來越難，用藥劑量越來越大和發(fā)生濫用獸藥現(xiàn)象，最終體現(xiàn)為獸藥殘留蓄積，畜產(chǎn)品殘留超標。同時獸藥殘留問題也將阻礙我國畜禽產(chǎn)品進入國際市場。

3 防控對策

3.1 加快生物飼料開發(fā)應用，倡導綠色養(yǎng)殖

大力發(fā)展酶制劑、微生物制劑、發(fā)酵飼料、飼用氨基酸等生物飼料。生物飼料可以降解飼料中的有毒物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子，抑制病原菌的生長，改善飼料品質(zhì)，提高飼料利用率，既可以保證養(yǎng)殖動物的健康生長，又可以提高畜禽抗病能力，減少發(fā)病率，少用或不用獸藥，顯著改善養(yǎng)殖領(lǐng)域環(huán)境污染。

3.2 改善飼養(yǎng)環(huán)境，做好疾病防控

加強飼養(yǎng)管理，營造良好的飼養(yǎng)環(huán)境。一是在蛋雞養(yǎng)殖場安裝環(huán)境控制系統(tǒng)，通過風量和溫度調(diào)節(jié)，使雞群體感溫度保持在相對穩(wěn)定適宜的范圍內(nèi)。二是將傳統(tǒng)的刮糞板改成傳送帶清糞，降低雞舍氨氣濃度，改善雞舍空氣質(zhì)量。三是堅持預防為主，防養(yǎng)結(jié)合，對雞苗做好免疫接種，根據(jù)蛋雞不同的生長階段，合理配制飼料，在產(chǎn)蛋期采取添加益生菌、維生素等方式預防疾病發(fā)生。四是制定衛(wèi)生防疫措施，對進出雞舍人員進行嚴格要求，如有疫情應及時處置，對病雞進行隔離，降低禽類發(fā)病率[5]。

3.3 加強宣傳引導，營造畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管濃厚氛圍

通過科普教育、技術(shù)指導和業(yè)務培訓等多種方式加大禁限用藥物的宣傳引導，讓農(nóng)獸藥經(jīng)營門店、蛋雞養(yǎng)殖戶等主體了解和清楚藥物殘留知識，認識到藥物殘留對人體和環(huán)境的危害，知曉禁限用藥物清單、常規(guī)用藥殘留限量規(guī)定和相關(guān)的法律法規(guī)，以及違規(guī)使用的后果,讓維護畜產(chǎn)品質(zhì)量安全成為社會共同的責任。

3.4 加強監(jiān)測力度，嚴把上市關(guān)

一是完善雞蛋獸藥殘留檢測體系標準，優(yōu)化檢測方法，提高質(zhì)檢隊伍建設。隨著檢測設備的不斷更新，檢測靈敏度不斷提高，對實驗用試劑、易耗品等的要求越來越高，許多老舊標準已不適用現(xiàn)代檢測技術(shù)的快速發(fā)展，急需優(yōu)化和更新，徹底改變發(fā)生殘留事件后無檢測方法和現(xiàn)制定或借用其他檢測方法的方法滯后現(xiàn)象。二是建立畜產(chǎn)品產(chǎn)地準出，市場準入制度，利用二維碼溯源技術(shù)建立可追溯體系，嚴把質(zhì)量安全關(guān)。三是快速檢測與高靈敏度的質(zhì)譜確證檢測相結(jié)合，建立獸藥殘留在線檢測系統(tǒng)平臺，隨時掌握本區(qū)域畜產(chǎn)品檢測結(jié)果和下一步重點關(guān)注的風險點。

3.5 建立重點風險名錄，精準防控風險隱患

結(jié)合本地區(qū)實際情況，對雞蛋中社會關(guān)注度高的風險點、日常監(jiān)督和風險預警分析中的重點參數(shù)，加大抽檢頻次，組織開展重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié)質(zhì)量安全抽檢監(jiān)測，對檢出不合格率較高的區(qū)域、參數(shù)和環(huán)節(jié)，建立重點風險名錄，實施精準監(jiān)管。

3.6 強化督導巡查，嚴格落實監(jiān)管責任

定期組織督導巡查，很抓生產(chǎn)源頭，有效防范和控制雞蛋質(zhì)量安全風險。一是管控好農(nóng)獸藥源頭，對禁限用農(nóng)獸藥實行定點經(jīng)營、實名購買、購銷臺賬、溯源管理[6]。二是加強產(chǎn)蛋期用藥管理，監(jiān)督養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)范投入品使用，落實獸藥禁限用和休藥期規(guī)定，完善養(yǎng)殖檔案和獸藥使用檔案，堅持產(chǎn)管結(jié)合。

3.7 開展突出問題治理，加大執(zhí)法查處力度

針對風險點和突出問題，及時開展監(jiān)督抽查，對查出的問題產(chǎn)品及時銷毀，對問題生產(chǎn)單位嚴肅問責，涉嫌犯罪的堅決移送司法機關(guān)追究刑事責任。

4 結(jié)語

由于獸藥殘留問題涉及環(huán)節(jié)多影響因素復雜，直接關(guān)系到人們賴以生存的環(huán)境和人體健康，不利于畜牧業(yè)的良性發(fā)展。只有群防群治，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，不濫用和超標使用藥物，嚴格并自覺執(zhí)行休藥期，才能鞏固畜產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定向好態(tài)勢，雞蛋質(zhì)量才能得到根本提高。