呂希偉，周盡喜

（奇異蛋雞營養(yǎng)商城，山東 聊城 252500）

飼料原料價(jià)格高企，后備雞育成成本和飼料成本不斷抬高，死淘率、產(chǎn)蛋性能和能否養(yǎng)到更大周齡是決定蛋雞養(yǎng)殖效益的根本性因素。任何時(shí)候蛋雞養(yǎng)殖從業(yè)者最不希望看到的是雞群發(fā)生疾病、早衰，疾病和早衰會(huì)導(dǎo)致死淘率增加、生產(chǎn)性能下降，造成雞群過早淘汰。疾病和早衰可以說是蛋雞最大的敵人，而氧化應(yīng)激被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老和疾病的重要因素。

氧化應(yīng)激最早源于人類對(duì)衰老的認(rèn)識(shí)，1990 年美國衰老權(quán)威Sohal 正式提出氧化應(yīng)激的概念。氧化應(yīng)激是指體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化。氧化應(yīng)激同冷應(yīng)激、熱應(yīng)激、運(yùn)輸應(yīng)激、渴應(yīng)激、濕度應(yīng)激、斷喙應(yīng)激、疫苗應(yīng)激、疾病應(yīng)激、用藥應(yīng)激、轉(zhuǎn)群應(yīng)激、驚嚇應(yīng)激、光應(yīng)激、聲應(yīng)激、產(chǎn)蛋應(yīng)激等一樣是在蛋雞養(yǎng)殖中普遍存在的,可以說養(yǎng)雞的整個(gè)過程應(yīng)激伴隨雞的一生，是機(jī)體調(diào)節(jié)體內(nèi)外變化的能力。

生物體在進(jìn)行呼吸代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生氧活性物質(zhì)(如H2O2)，這種物質(zhì)有比較高的氧化性，在一定量以內(nèi)，機(jī)體本身的抗氧化系統(tǒng)是具備清除氧活性物質(zhì)能力的，然而一旦氧活性物質(zhì)產(chǎn)生過多，機(jī)體的去除能力不能滿足清除的需要時(shí)，導(dǎo)致氧活性物質(zhì)過量，就會(huì)發(fā)生氧化應(yīng)激。

研究表明,氧化應(yīng)激可以造成生物膜系統(tǒng)損傷、蛋白質(zhì)損傷、DNA 分子損傷。氧化應(yīng)激對(duì)蛋雞會(huì)有以下明顯可見的危害。

1 氧化應(yīng)激會(huì)造成蛋雞貧血

氧化應(yīng)激破壞紅細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，同時(shí)干擾血紅蛋白的合成，可導(dǎo)致貧血。具體表現(xiàn)為冠髯褪色、蛋殼褪色、肌肉褪色、羽毛脫落、生產(chǎn)力下降。

2 氧化應(yīng)激危害會(huì)造成蛋雞黏膜損傷

氧化應(yīng)激破壞器官黏膜上皮細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，而且干擾抗體蛋白的合成，容易導(dǎo)致病原侵襲。表現(xiàn)為輸卵管炎、腸道炎癥、呼吸道炎癥。

3 氧化應(yīng)激會(huì)造成蛋雞亞健康和早衰

3.1 導(dǎo)致卵泡閉鎖，使可用的卵泡變少，從而影響后續(xù)的產(chǎn)蛋性能。最新研究結(jié)果表明：雞卵巢機(jī)能下降可能與血清中激素的量無關(guān)而與氧化應(yīng)激加重有關(guān)。

3.2 影響生殖道膨大部，從而導(dǎo)致蛋清的品質(zhì)下降、出現(xiàn)水樣化。

在蛋雞養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)和環(huán)境里的很多因素，如高溫等應(yīng)激因素，飼料中含有的重金屬、霉菌毒素和添加的葡萄糖氧化酶等，都會(huì)引起氧化應(yīng)激。

葡萄糖氧化酶(glucose oxidase，GOD)是部分真菌、昆蟲和植物產(chǎn)生的一種需氧脫氫酶，其能以分子氧為電子受體，特異性地催化β-D-葡萄糖生成過氧化氫和葡萄糖酸。因其具有改善腸道菌群、緩解霉菌毒素中毒、抑菌等功效，近些年在替抗和脫霉方面得到了廣泛應(yīng)用。

葡萄糖氧化酶的抑菌效果主要是依靠催化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化氫（H2O2）完成的，過氧化氫（H2O2）的抑菌是通過引起胞膜脂質(zhì)過氧化、干擾細(xì)胞內(nèi)電子傳遞系統(tǒng)、破壞蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)或損傷遺傳物質(zhì)等方式影響細(xì)菌或真菌的正常生理功能。過氧化氫（H2O2）抑菌機(jī)理也正是發(fā)揮了其高氧化性，在抑菌的同時(shí)也會(huì)對(duì)機(jī)體本身造成氧化損傷。如腸黏膜屏障遭到破壞時(shí)，伴隨著氧活性物質(zhì)(ROS)的增加，ROS 作為細(xì)胞內(nèi)第二信使可以激活多種轉(zhuǎn)錄因子，調(diào)控致炎細(xì)胞因子和化學(xué)因子的過度表達(dá)，加重腸黏膜屏障功能的損壞。

要發(fā)揮葡萄糖氧化酶的有益作用，避免其有害作用，就必須解決其產(chǎn)物過氧化氫（H2O2）的高氧化性。目前使用葡萄糖氧化酶、含葡萄糖氧化酶產(chǎn)品，出現(xiàn)的采食量下降、產(chǎn)蛋率下降和腸炎拉稀等情況，主要原因是過氧化氫高氧化性導(dǎo)致的氧化損傷。

在機(jī)體自身抗氧化酶系統(tǒng)里面我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)名字叫過氧化氫酶的東西，它可以將過氧化氫（H2O2）催化分解成水和氧氣，從而減輕氧活性物質(zhì)對(duì)自體的損傷。過氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，在動(dòng)物體內(nèi)主要有抗氧化、應(yīng)激、抗過敏和保護(hù)腸道黏膜的作用。應(yīng)激和疾病后由于產(chǎn)生的高濃度自由基，內(nèi)源過氧化氫酶(CAT)生產(chǎn)不足，需要外源性添加過氧化氫酶，減少因自由基引發(fā)的亞健康、自體損傷狀態(tài)。提高蛋雞抗氧化應(yīng)激能力、修復(fù)蛋雞氧化應(yīng)激損傷、發(fā)揮好葡萄糖氧化酶的正面作用，過氧化氫酶是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

生產(chǎn)中常見的抗氧化劑包括維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、大豆異黃酮、蘆薈提取物、綠茶酚、牛至精油、黃芪多糖等。

牛至精油、黃芪多糖等中草藥提取物因安全可靠、效果穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)在蛋雞生產(chǎn)中應(yīng)用日益廣泛。牛至精油具有抗菌殺菌、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體特異性免疫功能、提高消化道屏障等作用。而黃芪多糖更是保護(hù)蛋雞健康高產(chǎn)的多面手，黃芪多糖除了抗氧化作用外，還具有免疫增強(qiáng)、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、抗菌、抗應(yīng)激等作用。在蛋雞養(yǎng)殖中合理應(yīng)用黃芪多糖，可以有效提高蛋雞的健康和生產(chǎn)性能。

一是促進(jìn)生長發(fā)育。黃芪多糖具有促進(jìn)細(xì)胞代謝及核酸代謝的功能，還具有促進(jìn)腸道有益菌生長繁殖，抑制病原菌（大腸桿菌）的繁殖，提高消化吸收功能，從而促進(jìn)家禽的生長發(fā)育，所以在蛋雞的育成過程中飼喂適量的黃芪多糖是很有必要的。

二是提高免疫功能。黃芪多糖可以促進(jìn)T細(xì)胞和B 細(xì)胞的分化，并且具有促進(jìn)脾臟、胸腺體積增大、提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力的作用，從多方面增強(qiáng)免疫功能。生產(chǎn)實(shí)踐中，在免疫前后應(yīng)用黃芪多糖，可提高抗體的滴度。

三是抗病毒作用。由于黃芪多糖在機(jī)體內(nèi)可誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)白細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，具有廣泛的抗病毒作用，所以對(duì)雞的傳染性法氏囊炎、雞新城疫、禽流感等多種病毒性疾病都可用黃芪多糖輔助治療。

四是廣譜抗應(yīng)激。黃芪多糖對(duì)雞有抗疲勞及提高耐冷耐熱的作用。并且對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)新陳代謝有多種作用。所以，具有很好的抗應(yīng)激作用，實(shí)踐證明，在環(huán)境及氣候變化前后，在免疫注射前后，在倒料前后，在所有的應(yīng)激原刺激前后，給雞應(yīng)用黃芪多糖，可有效的降低或消除應(yīng)激反應(yīng)。

五是抗菌作用。黃芪多糖的抗菌機(jī)理，一方面是直接對(duì)敏感菌的抑殺和解毒，另一方面是提高機(jī)體免疫的功能，產(chǎn)生扶正祛邪的抑菌作用。研究表明，黃芪多糖對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌都有抗菌作用。所以，我們?cè)谥委熂?xì)菌性疾病時(shí)，輔助的應(yīng)用黃芪多糖，會(huì)有效的提高治愈率。

飼料原料價(jià)格高企之下的另一個(gè)問題就是豆粕減量替代，而豆粕中富含大豆異黃酮等抗氧化物質(zhì)，豆粕的減量替代也必須關(guān)注體內(nèi)抗氧化。無論預(yù)防疾病、早衰追求更高的生產(chǎn)性能，還是豆粕減量替代降低飼料成本，體內(nèi)抗氧化都是需要重點(diǎn)關(guān)注的。