熊澤亞 陳緒濤 孫 鵬 胡 佳 戴 丹 彭新紅 王 振戴建成 劉穎聰 魏云輝* 吳才君

（1江西農業(yè)大學農學院，江西南昌 330045；2江西省農業(yè)科學院農業(yè)應用微生物研究所，江西南昌 330200）

皺環(huán)球蓋菇Stropharia rugosoannulata，又名大球蓋菇，商品名為赤松茸[1]。大球蓋菇是聯合國糧農組織向發(fā)展中國家推薦栽培的食藥用菌之一[2]。

經過40余年的發(fā)展，我國食用菌已成為大眾菜品，同時一些菇類已實現周年出菇，市場供需穩(wěn)定[3]。目前我國食用菌產業(yè)已是位居糧、棉、果、蔬之后的第五大農業(yè)產業(yè)[4]，而大球蓋菇已經成為全球食用菌交易市場上的十大菌菇之一。隨著追求食品綠色健康的理念深入人心以及食用菌產業(yè)化發(fā)展的加速推進，當今國內外市場對大球蓋菇的需求也在不斷上升。因此，大球蓋菇產業(yè)具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

大球蓋菇培養(yǎng)料主要以農業(yè)、工業(yè)、林業(yè)副產品作為原料，例如農業(yè)副產品棉籽殼、玉米芯、花生殼、秸稈等[5-6]，林業(yè)副產品木屑、枝丫等，食品工業(yè)中的酒糟以及畜牧業(yè)產生的糞便。利用這些廢料，與大球蓋菇生產相結合，形成一條符合生態(tài)文明和可持續(xù)發(fā)展的食用菌循環(huán)經濟產業(yè)鏈[7]。江西省大球蓋菇對生產條件要求不高，不需要投入大量設施設備，產生的菌渣可直接還田，顯著提高農田肥力[8]。因此大球蓋菇產業(yè)是一項值得在我國大力推廣的綠色富民產業(yè)。應以生態(tài)發(fā)展理念為指導，以生態(tài)化、產業(yè)化作為大球蓋菇生產的基點，全面貫徹“整體、協調、循環(huán)、再生”的中心思想，形成多項可大面積示范推廣的科技成果，才能實現大球蓋菇產業(yè)結構的最優(yōu)化。

1 江西省大球蓋菇產業(yè)現狀

近年來，江西省農業(yè)科學院農業(yè)應用微生物研究所對大球蓋菇進行研究、示范和推廣。陳緒濤等[9]引進大球蓋菇菌株，開展高效栽培技術的研究。魏云輝[10]研究開發(fā)出一套以稻草秸稈為主要原料的大球蓋菇大田露地輕簡化栽培技術，并先后在九江市[11]、宜春市、上饒市、吉安市、新余市等地區(qū)建立示范基地，開展示范推廣。侯志江等[12]利用稻草、谷殼、亞麻屑等農作物廢料成功栽培了大球蓋菇，且產量高、商品性好。鐘方翼等[13]利用竹屑、木屑、秸稈混合物栽培大球蓋菇，同樣取得了較好的經濟效益。

目前，江西省大球蓋菇產地主要分布在吉安市青原區(qū)、吉水縣、安?？h、吉安縣等，上饒市鉛山縣、鄱陽縣、廣信區(qū)等，撫州市南城縣、廣昌縣、東鄉(xiāng)區(qū)、金溪縣等，宜春市高安市、上高縣、豐城市等，九江市德安縣、都昌縣等，萍鄉(xiāng)市蘆溪縣、上栗縣、蓮花縣等，以及新余市等縣市。江西省大球蓋菇的主要栽培模式為“冬閑田大田露地輕簡化栽培”“林下生態(tài)栽培”“大棚栽培”等，其中“冬閑田大田露地輕簡化栽培模式”為江西省大球蓋菇的主要栽培模式[14]。

2 江西省發(fā)展大球蓋菇產業(yè)的優(yōu)勢

2.1 農業(yè)秸稈等資源豐富，栽培原料易得

江西省是全國水稻主產區(qū)，水稻播種面積、總產穩(wěn)定在330 萬hm2、2 000 萬t 以上，均居全國第3位[15-16]，稻草資源非常豐富。為了減少秸稈焚燒，降低環(huán)境污染，江西省政府每年投入大量人力、物力和財力來開展秸稈資源化利用工作[17]。大田栽培大球蓋菇，可以消化大量秸稈、稻草等農作物廢棄料、下腳料。

2.2 秋冬季溫度適宜，水源充足

江西省具有適宜的氣候條件和充沛的淡水資源，有利于發(fā)展大球蓋菇生產。大球蓋菇在5～30 ℃均可生長，因此，江西省冬季的氣候條件非常適宜于露地大田栽培大球蓋菇。同時，江西省雨量充沛，水資源豐富[18]。近年來江西省政府完成了一系列高標準的農村農田建設工作，農村大田的灌溉條件得以充分的改善，為大田栽培大球蓋菇的用水提供了保障。

2.3 場地設施齊全，降低成本投入

江西省為了推進鄉(xiāng)村振興和新農村建設，完成了大量果樹、蔬菜大棚的建造工作[19]。因此大球蓋菇露地大田栽培無須添加生產設施，投入少。在現有栽培設施基礎下，稍做調整即可栽培大球蓋菇，季節(jié)允許還可實施輪作。

2.4 既利用冬閑農田，又提高農民收益

江西省有大量的農田冬季休耕[12]，正好利用這個空檔期栽培大球蓋菇，顯著提高土地利用率，增加農民收益。瞿飛等[20]研究表明，大球蓋菇菌渣可還田提高土壤有機質，增加土壤微生物菌群數量，改良土壤理化性質，提高土壤肥力，實現用地和養(yǎng)地相結合，生態(tài)循環(huán)農業(yè)成效更為顯著。

3 江西省大球蓋菇產業(yè)存在的問題

3.1 優(yōu)良品種缺乏，影響產量品質

目前，江西省大球蓋菇產業(yè)極其缺乏優(yōu)質、高產、抗逆的大球蓋菇品種。生產者引種較為混亂，菌種退化現象時有發(fā)生[21]，直接影響大球蓋菇的產量和品質。

3.2 菌種繁育周期較長，影響菌種質量

采用傳統(tǒng)方法培育大球蓋菇菌種，繁育周期較長[22]，往往會出現在適宜環(huán)境下培養(yǎng)大球蓋菇菌種，菌絲三個月無法長滿袋，但初期菌絲已經發(fā)黃老化。由于大球蓋菇菌種繁育周期較長，任何一個環(huán)節(jié)處理不當都可能感染雜菌，影響菌種質量，所以大球蓋菇制種風險較高。夏季江西省持續(xù)高溫且高濕，更容易發(fā)生大規(guī)模的大球蓋菇菌種污染問題?？傊?，繁育大球蓋菇菌種菌絲生長一致性差，感染率高。

3.3 栽培模式單一，管理不科學

江西省引入大球蓋菇栽培技術，但是缺少因地制宜、較為系統(tǒng)全面地結合江西省地方生產條件及環(huán)境因素的大球蓋菇栽培方案。大球蓋菇栽培管理不規(guī)范、不系統(tǒng)，生物學效率偏低；產生的殘渣和廢料等丟棄田頭，導致資源浪費和生態(tài)污染。經營管理模式以“村集體帶動貧困戶”為主，農戶在生產中缺乏激勵性，沒有構建合理完善的利益聯結機制，生產管理積極性不高，市場開拓性不強[23]。

3.4 缺少技術骨干，直接影響效益

在大球蓋菇產業(yè)發(fā)展過程中，由于缺少技術骨干，造成菇農管理不當，出菇后采摘不及時。采菇方式不規(guī)范，采摘后保存冷藏方法不合理等，直接影響大球蓋菇的產量、品質及經濟效益。

3.5 科研投入不足，科研人才欠缺

近年來，由于科研資金的投入不足，在大球蓋菇產業(yè)發(fā)展緊需的一些關鍵項目上缺少立項，主要缺少大球蓋菇病害防治、大球蓋菇產品保鮮以及大球蓋菇商品加工等科技攻關項目，科研立項往往與解決實際生產問題沒有很好結合。盡管江西省設施化生產大球蓋菇的產量逐年增加，涉及大球蓋菇產業(yè)的企業(yè)數量也在不斷增加，但與此同時，具備先進食用菌科研知識與豐富生產經驗的人才不足的問題，已開始影響江西省大球蓋菇產業(yè)的發(fā)展[24]。

4 江西省大球蓋菇產業(yè)發(fā)展的建議及對策

4.1 建立種性特征信息庫，篩選優(yōu)良大球蓋菇栽培菌株

廣泛收集國內野生及生產可用的大球蓋菇菌株，進行組織分離和篩選馴化，結合生物學特性、體細胞不親和性、IGS 序列分析以及SNP 分子標記技術對收集的野生種質和表現優(yōu)良的生產用菌株進行遺傳多樣性系統(tǒng)分析，初步構建江西省大球蓋菇野生和栽培菌株的種性特征信息庫。通過系統(tǒng)選育、雜交育種、誘變育種構建大球蓋菇高效育種技術，同時開發(fā)分子標記技術為基因工程育種做好基礎。力求選育出高產、穩(wěn)產、抗病、抗逆的大球蓋菇新品種（菌株）[25]，為大球蓋菇輕簡化和生態(tài)高效栽培提供生產性能優(yōu)良的菌株。

4.2 探索優(yōu)化菌種繁育技術

通過對大球蓋菇培養(yǎng)基原料的篩選、配方優(yōu)化[26]、培養(yǎng)基質處理方法[27]、高壓滅菌工藝、接種工藝等關鍵環(huán)節(jié)、關鍵技術及培養(yǎng)條件優(yōu)化集成，采用規(guī)范化和標準化的大球蓋菇工廠化菌種生產技術，探索適合產業(yè)發(fā)展需求的大球蓋菇工廠化良種繁育新技術，為大球蓋菇生態(tài)栽培和農林廢棄物資源化高效利用提供優(yōu)質菌種。

4.3 結合農業(yè)廢料綜合利用，探索推進江西省大球蓋菇栽培模式

針對當前大球蓋菇輕簡化及生態(tài)高效栽培中的技術難題，綜合運用現代生物技術、信息技術和工程技術等高新技術，結合江西省生產條件和農業(yè)產業(yè)現狀進行系統(tǒng)化集成，標準化示范。首先形成一批具有自主知識產權的核心和關鍵技術，形成區(qū)域內可推廣、生產上可操作的先進適用技術模式，構建高效、低碳、生態(tài)、綠色的新品種、新技術、新產品和新模式。開展江西省大球蓋菇輕簡化栽培技術的研究，結合產量、經濟效益等因素對大球蓋菇的栽培料配方進一步優(yōu)化。根據不同農林廢棄物營養(yǎng)特點和理化性質，優(yōu)化對比多種培養(yǎng)料配方，篩選出適合江西省大面積推廣的大球蓋菇輕簡化栽培培養(yǎng)料配方。

4.4 注重生產的規(guī)范化，管理的科學化

生產管理上，政府不僅要大力支持大球蓋菇生產，也要強化監(jiān)管。一要加大大球蓋菇產生的廢棄物綜合利用力度，應該按照國家標準對產生的廢棄物統(tǒng)一處理，避免亂丟亂放。二要加強食品安全監(jiān)管，堅持定期隨機抽樣檢測，保證大球蓋菇產品質量符合行業(yè)標準。加強大球蓋菇加工產品生產監(jiān)督，保證大球蓋菇加工產品的質量安全。經營模式上，要改革創(chuàng)新，以現有大田栽培、林下栽培、普通大棚為基礎[28]，嘗試“租賃承包制”模式，實行農戶參與度更高的股份制。同時積極與科研單位合作，及時引進先進科學技術，通過技術指導、技術服務的方式參與大球蓋菇產業(yè)的發(fā)展。

4.5 強化知識學習，培養(yǎng)新時代菇農

選擇具有代表性的區(qū)域，組織企業(yè)、合作社、農戶等多個層面開展大球蓋菇林下、大田、大棚生態(tài)栽培培訓班。通過培養(yǎng)一批骨干技術人員，以點帶面示范推廣[29]。各地應將“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”“可持續(xù)發(fā)展”的理念結合現代農業(yè)技術發(fā)展大球蓋菇產業(yè)。當地食用菌科技特派團專家和食用菌協會可以充分發(fā)揮協調指導及服務作用[30]，協助當地農業(yè)管理相關部門對菇農進行技術指導，開展相關技術培訓，增強菇農對栽培大球蓋菇科學技術的認知，使其成為大球蓋菇“土專家”，并培育出擁有一定生產技術的新時代農民。

4.6 加大科研扶持力度，推動大球蓋菇產業(yè)化

增加江西省對大球蓋菇產業(yè)相關的研究發(fā)展扶持財政預算資金專項，改善相關科研機構的科研條件，激勵科研單位進一步開展野生食用菌資源調查與馴化、優(yōu)質大球蓋菇品種選育、菌種優(yōu)質快速繁育、栽培基質配方開發(fā)、新型高效栽培模式和標準化規(guī)范化生產、大球蓋菇工廠化栽培生產、大球蓋菇生產廢料綜合利用、大球蓋菇產品精加工等技術攻關。

加強科研單位、高等院校和大球蓋菇生產企業(yè)間的技術交流與協作，鼓勵通過引進和自主培養(yǎng)大球蓋菇產業(yè)技術人才，進一步推進江西省大球蓋菇產業(yè)的人才建設。以國家和各省重大科技攻關項目為目標，攻克大球蓋菇生產及加工中的科學技術難題，研究開發(fā)大球蓋菇功能性成分及深加工產品，以推進大球蓋菇的綜合利用，提高產品的附加值。實施江西省大球蓋菇優(yōu)勢生產區(qū)域布局戰(zhàn)略規(guī)劃，有利于對大球蓋菇生產優(yōu)勢區(qū)域的政策、經濟、技術集中投入，改善大球蓋菇基地的生產設施和裝備水平，促進江西省大球蓋菇優(yōu)勢生產區(qū)域優(yōu)先實現現代化生產，從而進一步快速提高大球蓋菇產品的市場競爭力。