三菜一湯、四菜一湯……只需提供食材、支付人工費，想吃什么就有人上門為你做，這就是近段時間流行起來的“上門做飯”服務。湖南湘鄉(xiāng)的章女士做代廚，四道菜收費68元。不少網友表示，這種服務比外賣新奇，愿意嘗試。

所謂代廚，是指雇主根據自身需求，找專人上門提供做飯服務，由雇主提供食材、調料，廚師根據雇主的口味、需求燒制菜品。據調查，北京、上海、杭州等許多城市皆有代廚服務，但收費標準不一。

做代廚，有的為謀生，

有的是興趣

章女士說，她是2022年10月開始做代廚的，四菜一湯收費68元，做6道菜收費88元，做8道菜收費108元，做10道菜收費128元，做12道菜收費148元。通常，食材由雇主自備或者她免費幫忙購買，如果需要幫買菜，她會跟雇主預支買菜錢。她一般選擇正規(guī)商超買菜并保存好小票。做完菜后，她會順手收拾垃圾。如果需要她洗碗，則額外收10元。此外，她還根據雇主家距離的遠近，適當收取交通費。

每次接到訂單，章女士都會跟雇主商量菜品選擇、口味偏好等。她目前算是全職做上門代廚，一天能接一兩單，賺一百多元，一個月下來能賺三四千元。

跟章女士“單打獨斗”不同，29歲的李女士組建了一個小團隊提供上門做飯服務。團隊女性成員大都由“寶媽”、鐘點工和保姆組成，男性成員此前都是廚師。

李女士說，團隊成員要么通過朋友圈應聘，要么是熟人介紹，“我們這算是個‘草臺班子’，考慮到一些未知因素，所以提前和大家約定好，成員都屬于兼職類型，根據訂單量來算收入，根據個人所處位置來安排訂單。”但是既然準備做這件事，團隊組建之初她還是組織了多次培訓，講解一些基礎的東西，最起碼在小團隊里要達成一致。平時，李女士有空就在抖音上發(fā)宣傳信息，很多顧客也正是通過抖音聯系到她。

李女士制定了一套相對完善的經營服務體系，價格根據菜品數量和服務種類有所不同。此外，團隊還提供買菜跑腿、餐前和餐后洗碗、臺面清理等服務，收取相應的費用。

上海市徐匯區(qū)的大學生魏晨（化名）也是代廚。2022年6月，他偶然在網上看到有人提供上門做飯服務，倍感新奇的他正愁一身廚藝無法施展，便也學著做起了代廚。

“剛開始的一個月，一單都沒接到，到后面才慢慢接到單子?！蔽撼空f，他本以為只需要上門做個飯，但面對雇主的種種要求，年輕的他顯然沒有做好準備，白白浪費了許多單。

這份工作其實并不簡單，不但需要滿足雇主的胃口，還需要準備很多其他材料，比如健康證、核酸陰性證明、身份證明等，有些雇主甚至需要簽合同才允許他上門做飯。

幾個月下來，魏晨坦言并沒有賺多少錢，而長時間的奔波和勞動讓他疲憊不堪。11月初，他不再接單，“興趣和職業(yè)真的是兩碼事”。

年輕人撐起代廚市場

其實，“上門做飯”不是新事物。2013年前后火熱的O2O（是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的平臺）浪潮中，市場上曾出現過一批主推私廚上門的創(chuàng)業(yè)項目。借力資本，一時風光。可惜受制于消費場景有限、經營成本過高，失去資本輸血后，私廚上門服務的企業(yè)只能黯然離場。

風水輪流轉。當初外賣是靠著快捷便宜占領了消費市場，讓大廚們吃了閉門羹。時隔多年，吃膩了外賣的消費者卻又把大廚請進門。只不過，這一次大廚們從百億元補貼的O2O變成了靈活就業(yè)的C2C（個人與個人之間的電子商務）。這說明，消費者吃得更好、更方便、更健康、更有性價比的需求始終存在，且一直在變化中，需要市場來滿足。

作為一種服務模式，“上門做飯”吸引了更多年輕人的關注。年輕人不僅是這項服務的提供者，更是最大的客戶群體。

彭先生是90后，剛有小孩。他自己上班，妻子一個人在家坐月子，只需要找人來做個飯，請保姆覺得有點貴，于是選擇“上門做飯”服務。妻子可以選擇自己想吃的菜，服務人員在家的時間也不會太長，家人都能接受這種方式。

上海浦東的小周刷手機時，無意間發(fā)現有人在網絡上提供這項服務，他決定體驗一次。

經過了解，小周得知，這名廚師和自己年紀相仿，熱衷于做飯，而且住所離自己很近，“上門做飯”只不過是她的一份兼職。

“平時吃慣了外賣和速食，很久沒有吃過這么純正的家常菜了，第一次在異鄉(xiāng)感受到了家的味道?！毙≈苷f，這次經歷讓他感觸頗深，于是也開始學著代廚的模樣嘗試做飯。從此，空蕩蕩的出租屋里有了煙火氣。

不過，也有網友在網上吐槽代廚手藝不行。重慶一名網友發(fā)文稱，自己預約的代廚做飯水平奇差，飯菜難吃不說，做完飯后廚房就像“打過仗”一樣亂，既浪費精力又浪費錢。

不同的群體，對“上門做飯”服務有著不同的認識。

甘肅蘭州的王女士2022年剛研究生畢業(yè)，她說自己不會選擇“上門做飯”這種服務，首先是因為她會做飯，其次作為獨居的單身女性，上門服務會讓她有不安全的感覺。

代廚有風險，上門需謹慎

利用空余時間上門做飯，跟有車的人上下班路上接順風車、有房的人把多余的房子租出去等方式類似，都算共享經濟。但上門做飯不需要資產，只需要技藝，門檻低得多。從上門“煮婦”“煮夫”們的曬圖來看，會炒西紅柿雞蛋、香菇油菜、青椒肉絲也能撐起這種靈活就業(yè)方式。有位小“煮婦”甚至表示，自己沒什么拿手菜，客戶想吃什么她就當場看視頻學做，不好吃不收錢。

從收入來看，上門做飯談不上“錢途”光明。首先，受眾有限，食材加人工可能比點外賣還貴，愿意花錢的人是少數；其次，洗菜、切菜、燉煮耗時不短，再加上路途時間，一個人一頓飯只能服務一家，掙錢的“大單子”往往只能等周末。所以，不少上門“煮婦”“煮夫”們的每月收入遠不及長期受聘的家政阿姨。

同時，請陌生人上門做飯還存在安全隱患。除了雇傭雙方的人身安全，還有食品安全風險。在相關報道中，大多數上門代廚表示沒有餐飲從業(yè)人員、家政人員必備的健康證。由于是個人行為，約定時間和服務內容全憑雇傭雙方私下溝通，一旦出現爽約、口味不佳或者燙傷、摔碎廚具等意外情況，也可能產生扯皮糾紛。

對于上門代廚服務的規(guī)范問題，一位家庭服務業(yè)內的專家表示，其實上門代廚也屬于家庭服務業(yè)。在傳統家政行業(yè)，家政服務員需持崗前培訓證書上崗，家政企業(yè)也會購買保險，一旦出現問題或家政服務員給雇主造成損失可由保險公司理賠。目前，這種個人接單的上門代廚跟雇主一般是你情我愿的交易關系，一旦出現問題或造成損失，代廚人員可能也沒有賠償能力，雇主維權比較困難，要自擔風險。該專家表示，目前，他們也在致力于推動家庭服務行業(yè)領域的立法，希望讓這個行業(yè)更規(guī)范，更好地保障雇主和服務者的權益。

北京云嘉律師事務所律師趙占領表示，代廚與雇主之間的法律關系，到底是雇傭關系還是承攬關系尚存爭議，兩者的法律責任不同。如果是雇傭關系，根據雙方過錯承擔相應的責任；如果是承攬關系，定作人只有在對定作、指示或者選任有過失的情況下才承擔賠償責任。

針對代廚可能存在的法律風險，中國傳媒大學文化產業(yè)管理學院法律系主任鄭寧認為，健康風險、安全風險和質量風險是最主要的三個問題，上門代廚的身體健康、操作是否符合衛(wèi)生要求、操作是否規(guī)范以及菜品質量是否過關，在提供服務前都應明確。

（資料來源：法治日報、經濟日報、北京青年報、光明網）