高郵鴨蛋產(chǎn)業(yè)逐年興盛，成為高郵農(nóng)民增收致富途徑的同時，也是高郵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的重要載體。

提到高郵，不少人腦海中會想到高郵咸鴨蛋。

未識高郵人，先知高郵鴨。這和著名作家汪曾祺那篇《端午的鴨蛋》文章有關(guān)，他寫道：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！薄傍喌暗某苑?，如袁子才（袁枚）所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破空頭用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”

精妙的描寫，不知饞哭多少人的童年。殊不知，隨著歲月流轉(zhuǎn)，這枚小小的鴨蛋伴著鄉(xiāng)村振興的激昂旋律，在高郵已經(jīng)發(fā)展成了一項特色產(chǎn)業(yè)。

養(yǎng)鴨也要講科學(xué)

“嘎嘎嘎……”一片片波光粼粼的水面上浮著數(shù)千只鴨子嬉戲覓食?；矣鹈⒑殖峒?、脖頸修長、通身渾圓、精神抖擻……這是高郵麻鴨。

里下河地區(qū)的豐富水源、高郵湖大量的魚蝦和水生植物等為高郵麻鴨的生長提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)良條件，使它成為蛋肉兼用型地方優(yōu)良品種，名列全國三大名鴨之一，并以盛產(chǎn)雙黃蛋乃至三黃蛋享譽(yù)海外。

“早上撿蛋，蛋撿過了以后就打料，料打過以后就鏟糞搞衛(wèi)生，一天工作幾個小時，每天撿鴨蛋3000多個……”破曉的天邊還藏著一抹暗色，金黃的日出在陣陣鴨鳴聲中緩緩地探出了頭，69歲的葛師傅正和工友們撿著一枚枚高郵麻鴨剛剛產(chǎn)出的新鮮鴨蛋。

端午節(jié)前，揚(yáng)州市高郵鴨集團(tuán)養(yǎng)殖場里的15萬只鴨子每天要產(chǎn)約7萬枚鴨蛋，再加工成咸鴨蛋、松花蛋等產(chǎn)品銷往全國各地。高郵鴨集團(tuán)副總經(jīng)理查安介紹，公司按照鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的要求，以市場化的理念打造高郵鴨全產(chǎn)業(yè)鏈，實施“公司+基地+農(nóng)戶”的聯(lián)營合作模式，不僅為周邊村民提供工作崗位，還帶領(lǐng)農(nóng)戶養(yǎng)鴨10多萬只。

一只鴨子、一枚鴨蛋，是高郵農(nóng)民致富增收的密碼。不過，鴨子科學(xué)飼養(yǎng)有大學(xué)問。

“我們每天進(jìn)鴨舍前，要先經(jīng)消毒通道進(jìn)行清洗消毒、更換工作服，靴子、手套、口罩……一樣都不能缺?！备哙]鴨集團(tuán)的一位飼養(yǎng)員介紹。他們每天的工作都有規(guī)定的流程標(biāo)準(zhǔn)，鴨子的食料、供水，鴨舍的衛(wèi)生、通風(fēng)必須先檢查無誤。

現(xiàn)代化的養(yǎng)鴨設(shè)備和以往傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式相比，更加智能也要更加嚴(yán)謹(jǐn)：利用智能養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)，通過預(yù)警設(shè)置和手動或自動化功能調(diào)試的風(fēng)機(jī)、水簾、排風(fēng)扇等設(shè)備，控制舍內(nèi)溫度、濕度、氣壓、光照時間和光照強(qiáng)度等，保持各監(jiān)控參數(shù)在正常范圍內(nèi)，確保鴨的體感舒適度；按照喂料設(shè)備流量計數(shù)器折算每日飼料消耗量……最大程度上減少人力成本的同時，也提高了養(yǎng)殖效益。

高郵鴨良種繁育中心作為全國唯一的高郵鴨原種場，一直承擔(dān)著高郵鴨的資源保護(hù)、科研選育、良種推廣、技術(shù)服務(wù)等公益性任務(wù)，“高郵鴨集團(tuán)組建成立后，實現(xiàn)了高郵鴨的保種與常態(tài)化的養(yǎng)殖擴(kuò)繁，產(chǎn)業(yè)鏈也擴(kuò)展至保種、孵化、擴(kuò)繁、生態(tài)養(yǎng)殖、蛋品加工、肉品加工、羽絨加工等?！备哙]市水投集團(tuán)副總經(jīng)理、江蘇高郵鴨發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長劉廣游介紹。

電商助力鴨蛋銷售

每年端午都是咸鴨蛋熱銷的時節(jié)。

今年，高郵鴨集團(tuán)與熱門直播帶貨平臺三只羊網(wǎng)絡(luò)公司合作，直播帶貨“高郵湖”牌咸鴨蛋，產(chǎn)品一經(jīng)上線，便吸引了大量網(wǎng)友的關(guān)注。短短2分鐘，銷售超5000單，銷售額超25萬元。

直播過程中，三只羊團(tuán)隊將高郵咸鴨蛋的特色和制作工藝進(jìn)行了全面展示，流量主播大楊哥和小楊哥通過親自品嘗和介紹，將咸鴨蛋的美味傳達(dá)給了屏幕前的觀眾，并憑借詼諧幽默的直播風(fēng)格和強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，分享他們對于高郵咸鴨蛋的看法和感受，讓大家更加深入地了解了高郵咸鴨蛋的魅力，進(jìn)一步激發(fā)了購買欲望。

為了擴(kuò)大高郵咸鴨蛋的知名度，天貓生鮮“正宗原產(chǎn)地”活動也曾經(jīng)走進(jìn)高郵，讓消費(fèi)者更直觀地感受原產(chǎn)地環(huán)境，同時也為高郵雙黃蛋定制了限量版的禮盒包裝。此外，天貓網(wǎng)紅主播通過直播給全國各地的粉絲展示了高郵的生態(tài)環(huán)境、高郵咸鴨蛋的加工工藝，提升消費(fèi)者對生鮮品類全鏈路的體驗。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，電商平臺為高郵旅游和高郵咸鴨蛋的發(fā)展提供了新契機(jī)，高郵當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)在積極探尋原產(chǎn)地的品牌化電商發(fā)展之路。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，高郵現(xiàn)有鴨蛋生產(chǎn)企業(yè)100多家，其中，年產(chǎn)量500萬枚以上的規(guī)模企業(yè)30多家。

高郵鄉(xiāng)村的鴨蛋，通過各種各樣的電商渠道走向全國，也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶走上致富之路。

高郵當(dāng)?shù)氐木┫采碳邑?fù)責(zé)人朱禮東介紹，此前，農(nóng)戶銷售高郵鴨蛋的淡旺季非常明顯，節(jié)日期間需求大，淡季則會產(chǎn)量過剩。有了電商渠道后，鴨蛋可以一年四季銷售，農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模也可以擴(kuò)大。

事實上，早在2015年，高郵市政府就出臺了關(guān)于加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商的政策性意見，成立了農(nóng)產(chǎn)品電商協(xié)會。電商協(xié)會牽頭舉辦了兩屆“高郵市農(nóng)產(chǎn)品電商博覽會”，先后招引各大電商平臺入駐高郵。此后，高郵市政府在培養(yǎng)電商人才、為電商企業(yè)提供服務(wù)等方面給予了一系列的政策支持。

有了電商助力，高郵鴨蛋產(chǎn)業(yè)逐年興盛，成為高郵農(nóng)民增收致富途徑的同時，也是高郵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的重要載體。高郵鴨蛋從“小農(nóng)產(chǎn)”變成具有高郵特色的“大產(chǎn)業(yè)”，為鄉(xiāng)村振興提供了有力的支撐。

突破“成長的煩惱”

近日，高郵鴨集團(tuán)食品加工有限公司，10間快速腌制小屋正在進(jìn)行最終調(diào)試。

“快速腌制小屋調(diào)試成功后，可以將咸鴨蛋的腌制時間，從原先的一個月壓縮到10天，蛋黃照例起沙流油，蛋白咸度卻會降低?！惫矩?fù)責(zé)人介紹，“我們要出品一款全新的咸鴨蛋，符合當(dāng)下人們的健康飲食習(xí)慣?！?/p>

這兩年，直播間有不少網(wǎng)友詢問“有沒有咸度低的咸鴨蛋”，緣于這一訴求，公司做出了改良。根據(jù)傳統(tǒng)腌制技術(shù)，縮短腌制時間可以降低咸度，但蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。

如何才能突破傳統(tǒng)的鴨蛋腌制模式，打開一條新的發(fā)展之路？去年，高郵鴨集團(tuán)食品加工有限公司順應(yīng)市場需求，開拓新的生產(chǎn)線，生產(chǎn)“不咸的咸鴨蛋”。

公司了解到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的王樹才教授團(tuán)隊研發(fā)了一款快速腌制小屋，可以通過高溫高壓讓鹽分子迅速透過蛋白進(jìn)入蛋黃，既降低了蛋白中的含鹽量，又確保了蛋黃起沙流油?！安幌痰南跳喌啊睉?yīng)運(yùn)而生，這樣的創(chuàng)新突破迎合了當(dāng)下人們對健康飲食的追求。

高郵鴨集團(tuán)食品加工有限公司在王樹才教授團(tuán)隊的指導(dǎo)下，開始建設(shè)10間快速腌制小屋，每間小屋一次可腌制10萬枚咸鴨蛋。近期，第一批100萬枚鴨蛋即將進(jìn)入快速腌制小屋。

“以后吃上‘不咸的咸鴨蛋’，‘吃’出的不僅是美味和健康，更有科技賦能傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)土特產(chǎn)品質(zhì)提升的故事。”高郵市龍虬鎮(zhèn)黨委書記龍在祥說，當(dāng)前該鎮(zhèn)打造了占地500畝的高郵食品產(chǎn)業(yè)園，已落戶3家食品企業(yè)，還有2家即將落戶?！拔覀兿Ｍㄟ^科技賦能，打造一條科技含量高的食品產(chǎn)業(yè)鏈。”

良好生態(tài)，悉心運(yùn)營，高郵每年鴨蛋經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)18.5億元，咸鴨蛋成了名副其實的“淌金流油”產(chǎn)業(yè)。

值得一提的是，近期，2023年全國農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃名單出爐，江蘇5個農(nóng)業(yè)品牌入選。其中，“高郵鴨蛋”榜上有名，是揚(yáng)州唯一上榜的農(nóng)業(yè)品牌。按照《農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃（2022—2025）》有關(guān)要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將對列入計劃名單的農(nóng)業(yè)品牌開展梯次培育，加大支持力度，加強(qiáng)營銷推介，強(qiáng)化金融服務(wù)，促進(jìn)其在營銷推廣、管理服務(wù)、市場消費(fèi)等方面實現(xiàn)全面提升。

由此可以預(yù)見，“高郵鴨蛋”的致富路會越走越寬廣。