林巧 清源 花旭斌 徐洲 羅幫州

本門課程是我院特別為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的特色課程，并特將其作為本專業(yè)的核心，對(duì)食品質(zhì)量與安全控制起到非常關(guān)鍵的作用，具有不可撼動(dòng)的地位。

為了積極探索《食品微生物檢驗(yàn)》這門專業(yè)課程的思政課程教學(xué)體系規(guī)劃，彰顯其育人價(jià)值，我們?cè)谠撜n程建設(shè)和改革中，努力探索其相關(guān)的思政價(jià)值，融入本課程自身特點(diǎn)、思維方式和道德觀念、價(jià)值理念，升華課程思政理論，并有機(jī)重疊專業(yè)課程教學(xué)，旨在為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)出具有核心價(jià)值觀、道德觀的全面型微生物技術(shù)人才。

1.開展課程思政的意義

該課程主要通過探究其生理生化反應(yīng)的變化、食品中微生物的檢測(cè)分離和技術(shù)培養(yǎng)、不斷觀察和記錄等方法來對(duì)食品的微生物特征、數(shù)量、種群進(jìn)行分析檢測(cè)，可提高學(xué)生對(duì)食品微生物安全的認(rèn)知范圍，對(duì)食品的質(zhì)量安全及加工過程中的衛(wèi)生指標(biāo)情況進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。通過該課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生深刻了解微生物檢驗(yàn)的必要性和重要性。眾所周知，從事食品工作，“三觀”和職業(yè)道德是非常重要的，它們會(huì)直接影響食品技術(shù)人員處理問題的思路和方法。大學(xué)生正處在新思想道德價(jià)值觀念初成和人格品行塑造價(jià)值觀念初成的重要時(shí)段，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)技能與思想政治教育融合統(tǒng)一，有利于培養(yǎng)德才兼修的社會(huì)主義接班人。

2.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)融入課程思政存在的問題

2.1我國(guó)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有待完善

從目前我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來看，已經(jīng)頒布了許多行業(yè)準(zhǔn)則以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是在社會(huì)快速發(fā)展的背景下，如果行業(yè)準(zhǔn)則以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)仍然保持一成不變，那就無法滿足現(xiàn)階段食品微生物檢驗(yàn)需求，并且嚴(yán)重阻礙我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展，更加難以保障人們的生命安全。食品安全是人們生活中大事，每天超市或集市等場(chǎng)所會(huì)銷售大量食品，這些食品也在不斷更新，因此在食品檢測(cè)過程中，如果遵循的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)仍然保持一成不變，那就無法保證食品的安全性，所以，不斷完善我國(guó)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)效果的提升具有重要作用。近年來，我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到了這一問題，也開始完善食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和政策，但是與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系之間，我國(guó)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建仍舊存在著一定差距。

2.2檢驗(yàn)工作受到影響因素較多

食物中的微生物及其對(duì)有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定一直是微生物食品檢測(cè)項(xiàng)目的重點(diǎn)內(nèi)容，但是食品中微生物本來就具有一定的特殊性，針對(duì)微生物組織構(gòu)成而言，相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，而且在環(huán)境持續(xù)不斷變化的影響下，食品中的微生物非常容易發(fā)生變異，而環(huán)境的持續(xù)改變也提高了微生物變異的頻次和速度，為專業(yè)的微生物檢測(cè)人員的操作提高了難度。根據(jù)對(duì)食品質(zhì)量問題實(shí)際情況的調(diào)查分析，許多食品質(zhì)量問題的發(fā)生，都是由于在食品制造、加工和配送運(yùn)輸過程中的錯(cuò)誤行為，導(dǎo)致食品被污染。所以，在食品微生物的檢測(cè)工作中，食品污染常會(huì)對(duì)微生物檢測(cè)工作造成不利影響，一方面會(huì)對(duì)食品加工過程中所應(yīng)用的各類微生物檢測(cè)工作產(chǎn)生不利影響；另一方面會(huì)對(duì)以食物材料為載體的病原體微生物學(xué)檢測(cè)工作產(chǎn)生不利影響。除此之外，在食品加工階段，對(duì)微生物會(huì)造成很大程度的損害，這在一定程度上提高了微生物檢驗(yàn)難度。

2.3新型檢驗(yàn)技術(shù)落實(shí)不到位

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品微生物的檢測(cè)技術(shù)與過去相比得到了很大提高，技術(shù)人員研發(fā)出了多種先進(jìn)的實(shí)用技術(shù)，包括ATP生物發(fā)光技術(shù)等等。然而與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)微生物檢測(cè)技術(shù)水平仍相對(duì)滯后。因此，盡管全新的產(chǎn)品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)開始在市場(chǎng)問世，將這種技術(shù)熟練地應(yīng)用到具體產(chǎn)品上對(duì)有關(guān)技術(shù)人員而言，仍面臨著很多困難。主要原因在于使用以往的微生物檢測(cè)技術(shù)已成為多數(shù)工作人員的慣性思維，對(duì)以往技術(shù)的熟練必然導(dǎo)致其對(duì)新技術(shù)的排斥。此外，還缺少與新型檢驗(yàn)技術(shù)相匹配的檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，因此會(huì)阻礙新型檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中的有效落實(shí)。

3.課程思政在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)中的探索與應(yīng)用

該課程的教學(xué)目標(biāo)分為四個(gè)方面：

①知識(shí)目標(biāo)：掌握微生物檢測(cè)的各項(xiàng)操作技術(shù)，學(xué)會(huì)查閱國(guó)家食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和能參照標(biāo)準(zhǔn)完善檢驗(yàn)微生物實(shí)驗(yàn)。

②能力目標(biāo)：能參照標(biāo)準(zhǔn)完成微生物實(shí)驗(yàn)，解決食品微生物檢驗(yàn)操作過程中的實(shí)際問題。

③素質(zhì)目標(biāo)：了解食品微生物的發(fā)展歷史和當(dāng)前現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感，增強(qiáng)學(xué)生民族凝聚力，實(shí)現(xiàn)文化自信和行業(yè)自信。

④思政目標(biāo)：通過完善的教學(xué)大綱、方案，把課程思政作為教學(xué)主要目標(biāo)，同時(shí)采用一系列食品安全事件案例、科學(xué)故事講解、小組討論等方式，把老一輩科學(xué)家們?cè)谕苿?dòng)中國(guó)微生物學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展過程中，所進(jìn)行的杰出貢獻(xiàn)生動(dòng)地展示在學(xué)生面前，有助于他們更深入認(rèn)識(shí)中國(guó)食品微生物學(xué)檢測(cè)事業(yè)發(fā)展，從而提高他們的愛國(guó)奉獻(xiàn)精神、勇于創(chuàng)新敬業(yè)精神、求真樂學(xué)的科學(xué)態(tài)度以及良好的職業(yè)道德素質(zhì)，把他們培育成為學(xué)術(shù)水平一流且思想素質(zhì)過硬的科學(xué)人才。

4.《食品微生物檢驗(yàn)》課程思政實(shí)施方案

4.1以群眾關(guān)心的問題為切入點(diǎn)，激發(fā)社會(huì)責(zé)任感

食品的質(zhì)量與安全關(guān)乎全人類的健康和生命，其責(zé)任重大。據(jù)WTO統(tǒng)計(jì)，近幾年來，全球食品安全問題不斷上升，因微生物中毒的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他因素引起的食物中毒的人數(shù)。食品微生物污染已成為威脅人們生命的利刃。在進(jìn)行緒論的介紹時(shí)，在介紹微生物檢驗(yàn)對(duì)食品安全性的重要性問題時(shí)，授課教師應(yīng)把部分由病原微生物所導(dǎo)致的惡性食物安全事件的有關(guān)新聞報(bào)道，用生動(dòng)有趣的新聞報(bào)道畫面和圖文的形式向?qū)W生們介紹。比如，在2020年隨著新冠病毒的大爆發(fā)，冷鏈?zhǔn)称纷鳛橐粋€(gè)病毒傳播方式，引發(fā)肺炎病毒在各地區(qū)大規(guī)模出現(xiàn)，通過對(duì)這些事件的介紹，讓學(xué)生深切地感受到食品微生物檢測(cè)在現(xiàn)實(shí)生活中的重要意義，并以此強(qiáng)化學(xué)生選擇食品微生物檢測(cè)相關(guān)專業(yè)學(xué)科的決心，以及維護(hù)人類健康的初心，努力提升社會(huì)責(zé)任心。

4.2以引起污染或者傳播疾病的微生物的特性為根本點(diǎn)，培養(yǎng)正確的操作習(xí)慣

在講解殺菌、消毒以及各種致病菌檢測(cè)中，對(duì)學(xué)生指出一些微生物可能會(huì)導(dǎo)致感染性疾病，講解使用要領(lǐng)，同時(shí)對(duì)其在實(shí)訓(xùn)操作以及實(shí)際檢測(cè)中做出嚴(yán)格要求。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，必須穿實(shí)驗(yàn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)服、帽子和手套，并具有無菌操作意識(shí)。實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行操作，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后應(yīng)按照“5S”的要求完成后續(xù)工作，以養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣。

4.3以基本技能訓(xùn)練和考核為關(guān)鍵點(diǎn)，樹嚴(yán)謹(jǐn)、誠(chéng)實(shí)、求真作風(fēng)

本課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，將實(shí)踐教學(xué)納入考核目標(biāo)，除了每學(xué)期精選的實(shí)驗(yàn)課程外，為提高學(xué)生實(shí)際運(yùn)用的社會(huì)實(shí)踐能力，還特地開創(chuàng)為期一周的實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐教學(xué)在課程學(xué)時(shí)占比較大，達(dá)到60％，最終以“理論+技能”的模式進(jìn)行對(duì)學(xué)生的考核。我們?cè)诮虒W(xué)和實(shí)踐的教學(xué)進(jìn)程中，著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)大學(xué)生基本技能的反復(fù)訓(xùn)練與實(shí)戰(zhàn)考核。實(shí)踐和理論研究證明，通過課程的基本技能訓(xùn)練與考核，不僅能提高學(xué)生的動(dòng)手操作、獨(dú)立思考和解決實(shí)際問題等基本能力，使學(xué)生更能勝任食品微生物檢驗(yàn)的工作崗位，還能培養(yǎng)他們嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)和求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度。

4.4以設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為立足點(diǎn)，培養(yǎng)創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)精神

《食品微生物檢驗(yàn)》是一項(xiàng)實(shí)踐性相當(dāng)強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程，其實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就有20多個(gè)，完成實(shí)驗(yàn)需要進(jìn)行合作，能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)精神。應(yīng)積極創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)特色課堂。為期一周的集中實(shí)訓(xùn)在理論課教學(xué)末尾開展，實(shí)訓(xùn)課題會(huì)根據(jù)實(shí)際情況開設(shè)，做到讓實(shí)訓(xùn)內(nèi)容具有巧妙設(shè)計(jì)性和綜合性，學(xué)生應(yīng)按要求自主完成，通過綜合實(shí)訓(xùn)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新和團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)讓學(xué)生深切體會(huì)微生物檢測(cè)工作的艱辛和團(tuán)結(jié)合作的重要性。

5.教學(xué)效果

重點(diǎn)闡述立德樹人成果、教學(xué)評(píng)價(jià)情況及育人典型案例等（現(xiàn)場(chǎng)示范教學(xué)視頻、教案等資料上傳至學(xué)校官網(wǎng)或課程平臺(tái)）。

5.1遵循教學(xué)規(guī)律，將課程思政切實(shí)應(yīng)用

課程思政無法用幾句簡(jiǎn)單的話概括，它是一種需要利用不同教學(xué)方法層層深入的價(jià)值感情的推進(jìn)。隨著教學(xué)環(huán)節(jié)的不同，導(dǎo)入課堂思政教育的方法也存在差異，但不管教學(xué)的方式如何豐富多彩，在引入課程思政時(shí)都要遵循原有的教學(xué)規(guī)律，做到自然、深入、大氣、高效，以此方法才能在課程教授中獲得學(xué)生的情感價(jià)值認(rèn)同，真實(shí)有效地做到思政育人。以pcr試驗(yàn)的基本原理及其應(yīng)用為例，在本課程中介紹了職業(yè)道德操守與嚴(yán)防食品藥品安全方面的基本思政教育，以美國(guó)電影《永不妥協(xié)》故事原型作為課程切入點(diǎn)，以美國(guó)鉻污染事件和2016年的常州外國(guó)語(yǔ)學(xué)校毒地事件開篇，以學(xué)生了解事件始末的震撼心理以及好奇心理啟發(fā)學(xué)生對(duì)微生物課程重要性的理解，在pcr試驗(yàn)的應(yīng)用中，對(duì)臭名昭著的反應(yīng)停（反應(yīng)停的主要成分沙利度胺）等藥害現(xiàn)象對(duì)學(xué)生進(jìn)行分析闡述，隨后讓學(xué)生以分組形式，圍繞“成千上萬(wàn)的海豹為什么沒有出現(xiàn)在美國(guó)”和“臭名昭著的沙利度胺是否退出了歷史舞臺(tái)”2個(gè)課題展開討論，先由學(xué)生以小組形式分享自己的見解，接著由老師針對(duì)學(xué)生的分享引出答案，最后通過學(xué)生和老師互動(dòng)的教學(xué)形式，讓對(duì)于食品微生物課程處于懵懂期的學(xué)生認(rèn)識(shí)到嚴(yán)守職業(yè)道德底線的嚴(yán)肅性和逆向思維在創(chuàng)新能力培養(yǎng)上的重要性，按照學(xué)科首尾呼應(yīng)的思維模式給學(xué)生留下課后任務(wù)：“查閱我國(guó)癌癥村的變遷，看看癌癥村離我們有多遠(yuǎn)”和“我們吃的喝的用的里面有致癌物嗎”，并呼吁一切感興趣的學(xué)生都可以進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室，通過pcr實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)致癌因子的檢測(cè)。在教學(xué)中對(duì)于思政事例的選取、介紹事件的時(shí)間以及介紹方式等應(yīng)該做到自然、合理、充滿真情實(shí)感，如此可以在教授學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)引發(fā)學(xué)生的興趣，起到立德樹人的作用。在整個(gè)教學(xué)中，對(duì)老師能力水平要求較高，無論是在對(duì)內(nèi)容的呈現(xiàn)能力方面，還是對(duì)學(xué)生情感需求和課堂掌控的能力層面，抑或是對(duì)課后的實(shí)踐拓展追蹤等方面，都需要教師整體把握，將課程思政切實(shí)地應(yīng)用。

5.2豐富線上的思政資源庫(kù)，做到線上線下相互補(bǔ)充

教師投入線下教學(xué)時(shí)，對(duì)導(dǎo)入思政教學(xué)案例的時(shí)間與方式也有相應(yīng)的技巧，不論是課堂環(huán)境的營(yíng)造與維持，還是師生之間的雙向互動(dòng)，都需要相應(yīng)的課堂時(shí)長(zhǎng)來補(bǔ)充維系?；诖?，思政素材數(shù)量也有了相應(yīng)的限制，引入過多或者不恰當(dāng)?shù)乃夭某苏加谜n程時(shí)長(zhǎng)外，還對(duì)授課節(jié)奏以及學(xué)生投入狀態(tài)造成一定的不良影響。課程的思政教育同教授專業(yè)知識(shí)技能一樣重要，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，內(nèi)在是一個(gè)遷移知識(shí)和內(nèi)化為自身掌握的過程，而遷移和內(nèi)化的過程是一個(gè)緩慢和長(zhǎng)期的積累，線下課堂是最容易被忽略的。由超星學(xué)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)系統(tǒng)建立的本教學(xué)課程資源庫(kù)也成為了學(xué)校思政課堂的完善與延伸拓展，里面不但有視頻資源，還有閱讀資源、拓展資源等多方面、多維度、多感官的學(xué)習(xí)資源。學(xué)生能夠輕松通過移動(dòng)終端隨時(shí)、隨地查找有關(guān)思政學(xué)科信息資源，和老師隔空互動(dòng)討論，不但達(dá)到了以學(xué)生為重點(diǎn)的輔導(dǎo)目標(biāo)，而且充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)積極性。

結(jié)語(yǔ)

課程思政的德育滲透要全面、具體，注重實(shí)效性。僅僅由課內(nèi)每節(jié)不到1小時(shí)的授課是不夠的，還應(yīng)在課外作業(yè)和線上線下等多種渠道入手。應(yīng)以積極的方式把思維性內(nèi)容合理地融入到教學(xué)目的中，使學(xué)生深刻領(lǐng)悟課程知識(shí)并加強(qiáng)自我實(shí)踐能力，從而樹立良好的職業(yè)道德。學(xué)生能夠理解食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)步與人文、哲學(xué)與社會(huì)進(jìn)步的關(guān)系，理解課程學(xué)習(xí)的重要性和迫切性，提高專業(yè)素養(yǎng)，具有建設(shè)現(xiàn)代食品工業(yè)和參與國(guó)家科技發(fā)展的責(zé)任感。學(xué)生能夠發(fā)現(xiàn)、辨析食品微生物檢驗(yàn)中的現(xiàn)象和問題，質(zhì)疑、評(píng)價(jià)現(xiàn)有理論與技術(shù)，具有一定的科學(xué)思辨能力，并提出自己的見解。學(xué)生能夠主動(dòng)關(guān)注全球人口、資源、環(huán)境、生存、糧食生產(chǎn)等與專業(yè)相關(guān)重大事件的發(fā)生與發(fā)展，具有愛國(guó)、愛民，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的責(zé)任心。

基金項(xiàng)目：

202102095132 教育部高教司2021年第二批產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目，新工科背景下“食品微生物檢驗(yàn)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的研究；2021105? 西昌學(xué)院第三批“課程思政”示范課程，食品微生物檢驗(yàn)；JG2021-1320 服務(wù)特殊類型地區(qū)的雙創(chuàng)型高端人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐—以西昌學(xué)院食品類專業(yè)為例；第三批高等學(xué)校省級(jí)“課程思政”立項(xiàng)項(xiàng)目，食品安全學(xué)。