李凱利

（山西省桑干河楊樹豐產(chǎn)林實驗局，山西 大同 037000）

羊肚菌，又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑、草笠竹，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名。羊肚菌是國際上公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦、提神等功效，在我國民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。特別是其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有食用價值和醫(yī)用價值，既是宴席上的珍品，又是久負盛名、作為人體營養(yǎng)的高級食補良品，被譽為“食品之冠，菌中之王”。

近年來，隨著林下經(jīng)濟的蓬勃興起，全國各地對食用菌林下栽培種植的熱度也與日俱增。羊肚菌因其產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益大、干貨易長期保存等顯著優(yōu)勢，更是成為林菌產(chǎn)業(yè)中的翹楚。目前，羊肚菌人工種植的省份有遼寧、河北、陜西等14 個省，其中四川、云南、貴州等南方地區(qū)屬于主產(chǎn)區(qū)，并且羊肚菌林下種植起步較早，經(jīng)驗較為成熟。山西地處中原腹地，得天獨厚的自然稟賦自古就是野生羊肚菌的主要產(chǎn)地，當(dāng)前省內(nèi)大同、朔州、忻州、晉中、臨汾、運城等地，均分布有大大小小的羊肚菌種植戶、種植基地，多以溫室大棚栽培為主，左權(quán)縣、靈石縣已有成功在林下栽培繁育的實例，這些都為山西羊肚菌林下栽培技術(shù)與管理積累了寶貴經(jīng)驗。這里筆者需要強調(diào)一點，雖然羊肚菌市場需求量大、收購價格高，但羊肚菌栽培繁育期較長，極易受到氣候、生物、人為等因素干擾影響，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收，投資風(fēng)險較大，需要謹慎考慮。

1 山西羊肚菌林下栽培自然條件

1.1 土壤狀況

山西省位于黃土高原東部、黃河中游，總面積15.67 萬km2，幾乎整個省份都位于黃土高原地區(qū)，是一個典型的被黃土覆蓋著的山地高原，平均海拔1 500m 以上。土壤類型有棕壤、黃土、砂壤土、栗鈣土、褐土等，其中棕壤是林地的主要土壤，廣泛分布在五臺山、太行山、呂梁山、太岳山、中條山等林區(qū)中，是針葉林或針闊葉林復(fù)被下發(fā)育的土壤，因土壤表面有較厚的枯枝落葉，促使腐殖質(zhì)層有機質(zhì)大量積累，pH6.50～7.0 之間，有利于羊肚菌栽培種植。

1.2 氣候特點

山西屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，一年四季分明，春季晝夜溫差大，夏季炎熱多雨，秋季短暫且氣候溫和，冬季漫長且寒冷干燥；年平均氣溫在4.20℃～14.20℃之間；年降水量358mm～621mm；從北至南無霜期在125 天～233 天之間。羊肚菌屬于喜冷涼型食（藥）用菌，研究表明，菌絲體的生長溫度為0℃～28℃，子實體形成與發(fā)育溫度為4.40℃～16℃，晝夜溫差大可促進子實體形成，生長季節(jié)一般在每年3月－5 月或8 月－9 月。從以上數(shù)據(jù)分析來看，山西氣候條件符合羊肚菌生長需求。

1.3 森林資源

野生羊肚菌在森林中多生長在闊葉林或針闊葉混交林下，如楊、松、榆、槐等。根據(jù)“國土資源三調(diào)”數(shù)據(jù)顯示，山西森林覆蓋率為20.60%，森林面積322.82 萬hm2，主要樹種有小葉楊、青楊、白楊、油松、樟子松、落葉松、槐、刺槐、云杉、白樺等，廣袤的森林資源本底可以說是羊肚菌林下種植的主戰(zhàn)場。同時，山西現(xiàn)有干果經(jīng)濟林130.93 萬hm2，包括核桃、紅棗、仁用杏、柿子、連翹、皂莢等經(jīng)濟林樹種，同樣為羊肚菌栽培提供了廣闊空間。

2 山西羊肚菌林下栽培的技術(shù)要點

2.1 栽培選種

羊肚菌按照其子實體顏色可以分為3 個菌種：黑羊肚菌、黃羊肚菌、變紅羊肚菌。截至目前，全球接近有69 個系統(tǒng)發(fā)育學(xué)種，我國羊肚菌種類已發(fā)現(xiàn)20種，包括肋脈羊肚菌、寬圓羊肚菌、褐羊肚菌、變紫羊肚菌等，山西境內(nèi)常見的野生羊肚菌則有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等。目前，在我國可以實現(xiàn)人工栽培的羊肚菌只有4 種，分別是梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌。為確保栽培成功率，建議以原生種源為核心，在本地林區(qū)中采集體型較大、質(zhì)量較好的羊肚菌作為種源，與人工栽培菌種分離馴化制成母種，并且經(jīng)過多次栽培出菇試驗，確實達到量產(chǎn)繁育標(biāo)準(zhǔn)，才可作為栽培種使用。需要注意的是，母種應(yīng)當(dāng)每年分離馴化，防止變異現(xiàn)象發(fā)生，保證栽培種質(zhì)量。

2.2 栽培季節(jié)

羊肚菌生長期長，每年春季3 月－5 月雨后集中出菇生長，秋季8 月－9 月也偶有發(fā)生，但數(shù)量很少，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化。根據(jù)山西冬季寒冷、夏季溫?zé)?、氣溫日較差較大、降水量少且集中于春夏等氣候特點，建議羊肚菌林下栽培周期確定在9 月至次年5 月之間。每年秋季9月－10 月，當(dāng)?shù)乇?0cm 以下土壤溫度在18℃～22℃時開始播種。次年3 月－4 月，春季雨水增多，林內(nèi)空氣相對濕度增大，土壤含水量達到40%～50%時，前期細小菌絲迅速生長，逐漸形成菌核，隨后出現(xiàn)閃爍的小水珠，不久后就會形成羊肚菌。

2.3 栽培方法

選擇背風(fēng)、利于排水、土質(zhì)疏松潮濕、光照3 分陽7 分陰的林地，先將地面的樹枝等雜物進行適當(dāng)清理。播種前，在林間按照長軸走勢深耕土地25cm～30cm，同時每畝散撒生石灰粉25kg～50kg，殺滅土壤中的害蟲與雜菌，然后根據(jù)地勢做床，床高15cm～20cm、寬80cm～120cm，步道寬30cm～40cm。播種時，先將手消毒后，用手將栽培種掰碎至1.0cm～1.50cm的小塊，均勻撒播在床面，每畝播種量約180kg。播種后，用疏松腐殖土覆蓋1.0cm～1.50cm，再在上面覆蓋1.0cm～2.0cm 的針葉樹或闊葉樹落葉，保證土壤的溫濕度，最后澆水且澆透。澆水后，用厚度0.04mm 的普通農(nóng)用白色地膜覆蓋在床面，再用單層遮陽率85%～95%遮陽網(wǎng)覆蓋在地膜上面。

3 山西羊肚菌林下栽培管理方法

3.1 發(fā)菌管理

發(fā)菌前，準(zhǔn)備好裝有適合羊肚菌菌絲再次吸收利用的培養(yǎng)基袋，即外援營養(yǎng)袋。外援營養(yǎng)袋制作原料包括：泡脹的麥粒40%，木屑60%（體積比），土壤10%，石灰1.0%，石膏1.0%（重量比），采用17cm×33cm 的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，營養(yǎng)袋不裝滿，用繩扎口即可。常壓滅菌持續(xù)24h，待營養(yǎng)袋冷卻至室溫即可留置使用。播種后4 天～10 天，當(dāng)細小菌絲長出土面后擺放外援營養(yǎng)袋。擺放時，將外援營養(yǎng)袋側(cè)面劃口或打孔處理，掀開地膜、遮陽網(wǎng)，將外援營養(yǎng)袋開口處與地面貼合，每隔1.0m、分兩排平行安放在菌床上，最后將地膜、遮陽網(wǎng)還原覆蓋。

3.2 出菇管理

次年3 月，當(dāng)?shù)乇?0cm 以下的土壤溫度達到5℃～10℃時進行催菇作業(yè)。首先把遮陽網(wǎng)架起至地面2.0m 以上，邊搭小拱棚邊揭地膜，并及時去除外援營養(yǎng)袋。小拱棚高40cm～100cm，覆厚0.06mm 的棚膜，拱棚兩側(cè)棚膜每隔50cm 壓實。其次澆1 次水，讓土壤含水量達到充足飽和，刺激菌絲體分化，形成子實體，但要及時排走床面積水。4 月－5 月是菇蕾陸續(xù)形成時期，要特別注意濕度、溫度監(jiān)測調(diào)節(jié)。三是小拱棚內(nèi)空氣濕度不能太大，早晚各澆水1 次，要勤澆、少澆，始終讓土壤表面處于濕潤狀態(tài)，空氣相對濕度保持在80%～90%之間。四是棚內(nèi)溫度要控制在20℃以下，當(dāng)棚內(nèi)空氣最高溫度超過20℃時，在背風(fēng)面局部揭起棚膜通風(fēng)降溫。

3.3 病蟲害防治

羊肚菌病蟲害防治：首先要嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)，必須培養(yǎng)選用抗逆性強的菌種，做到適時、及時播種，并在播種前用生石灰對土壤進行滅菌消毒。其次，外援營養(yǎng)袋的原料要科學(xué)配料、 滅菌徹底，確保無雜菌、無霉變，保持林地清潔衛(wèi)生，及時將使用后的外援營養(yǎng)袋清理干凈。要充分利用塑料地膜、遮陽網(wǎng)阻隔病害蟲入侵。在土壤上凍之前澆1 次透水，檢查地膜、遮陽網(wǎng)覆蓋情況，并覆蓋一層草簾和加蓋一層樹葉，預(yù)防凍害和鼠、兔侵害。栽培期間，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害或局部霉點，可以使用石灰水、波爾多液直接噴灑發(fā)病部位控制病害發(fā)生。

3.4 采收管理

當(dāng)菇蕾長至菌蓋脊與凹坑棱廓分明、肉質(zhì)厚實且有彈性、有濃郁的羊肚菌香味時，即可采收。但注意要分批采收，防止采收過遲，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。采收時，在子實體菌柄近地面處，用鋒利的小刀沿地面水平方向切割，或是呈45°角斜向地面切割，摘下羊肚菌后用小刀將粘附于菇柄底部的泥土或雜物削掉。采收后的羊肚菌，既可以銷售鮮品，也可以曬干或烘干后銷售干品。