王幸芳

《2022中國茶商業(yè)白皮書》對不同年齡人群喝茶頻率進(jìn)行調(diào)研，“25歲以下”與“25～35歲”的消費(fèi)者一周飲茶兩三次的概率分別為44.44%、47.7%。飲茶的年輕化趨勢正在凸顯，茶開始被更多的Z世代所喜愛。

茶如何擁抱Z世代？當(dāng)我們說起茶，是一次帶著鑒賞的品茶之旅，是一份縈繞舌尖的美食記憶，是一處理想的社交空間，更是一種時(shí)尚而與眾不同的生活方式。在杭州，茶以嶄新姿態(tài)鏈接起Z世代，更指向一種更為多元的生活態(tài)度。

與非遺大師合作的龍井奶茶

春天不大，小到可以藏在一杯龍井春茶里；江南不遠(yuǎn)，近到可以把一座龍井茶山捧在手里。

去年，茶飲品牌“古茗”官宣和國家級非遺“西湖龍井采摘與制作技藝”傳承人樊生華合作推出的“原創(chuàng)龍井”系列奶茶，單日最高銷量45萬余杯。3月中旬，杭州龍井茶正式開采，爆款龍井系列再度回歸。3月底，茶飲品牌“奈雪的茶”也官宣“尋香中國茶”全系列產(chǎn)品由樊生華監(jiān)制。

茶都能“撞大師”？品牌聯(lián)名的目的指向何處？樊生華說：“別看我的茶不愁賣，就整個(gè)龍井茶市場來說，供大于求，茶農(nóng)的日子并不好過。我想通過和品牌聯(lián)名的形式，幫桐塢村的茶農(nóng)賣龍井茶，或者說讓年輕人對龍井茶更感興趣?！?/p>

大井巷里的茶客廳

在南宋御街旁的大井巷，有一座在社交平臺(tái)一夜收獲上千點(diǎn)贊的小白樓——查小文茶客廳。

茶客廳分為了上下兩層，一層是茶客廳的商店部分，可以在此品嘗和購買茶飲；二層有兩個(gè)私人茶室，作為空間的裝飾點(diǎn)綴，店主查文陳列了不少到處淘來的茶具器皿，以及一些景德鎮(zhèn)年輕陶藝家的作品。查文說，她在龍井茶村有自家茶田，茶客廳除了用獅峰龍井、桂花龍井、九曲紅梅等自制茶品外，也會(huì)不定期前往外地尋找高品質(zhì)茶葉。

和專業(yè)茶師的經(jīng)歷不同，查文在大學(xué)時(shí)主修設(shè)計(jì)，出于對喝茶的熱愛，在慢慢了解茶文化的過程中決定做一間獨(dú)立工作室。在查文心里，查小文茶客廳不僅僅是一家店，更是理想中的社交空間，她給茶客廳取了個(gè)英文名“CHA TALK”，希望可以通過對話和分享，讓茶走進(jìn)更多人的生活中。

在小紅書和B站學(xué)品茶

如果你是一個(gè)位剛?cè)腴T的“喝茶小白”，遇到的第一個(gè)問題可能是：怎么選一款好喝又好買的茶？在小紅書和B站，20多萬人都關(guān)注了“醒醒來喝茶”這個(gè)賬號(hào)，跟著她學(xué)品茶。“醒醒”是浙江農(nóng)林大學(xué)畢業(yè)的茶學(xué)碩士，讀研期間在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)培。前幾年，她發(fā)現(xiàn)越來越多年輕人愛上原葉茶，于是，她開始以“茶學(xué)學(xué)姐”的身份，在小紅書分享一些容易買到的好茶，收獲了越來越多粉絲和好評。

為了更好地測評、推薦，“醒醒”這幾年喝了至少上千款茶飲。對于茶葉，她有一套自己的評價(jià)體系：先觀察茶葉的外形香氣滋味等有沒有硬傷，有沒有“偏科”；淘汰部分產(chǎn)品之后，對同價(jià)位或同類型茶葉再進(jìn)行橫向測評，來判斷茶葉的定價(jià)是否合理；最后，挖掘茶葉的加分項(xiàng)，比如同價(jià)位里有著超高性價(jià)比的茶葉、冷門的老品牌、貼心的沖泡建議、用心設(shè)計(jì)的包裝等等。

裝滿茶園美景的咖啡館和民宿

沿著西湖區(qū)上城埭路一路向西，穿過兩側(cè)成片的茶山，可以看到一棟風(fēng)格特別的建筑。拾級而上，復(fù)古紅境、藍(lán)色泳池、熱帶仙人掌映入眼簾，綻放著自然的魅力。

2022年，原本廢棄的二組茶葉加工房，變身為咖啡館和民宿的夏沫花園。沒想到，一開張就成了村里的“頂流”。每天的客流量在100人次左右，每逢節(jié)假日和周末，一天最多能賣出1000杯咖啡。

“來茶山的游客可能大多想看到中式的茶，但夏沫花園的風(fēng)格不同，我以摩洛哥度假風(fēng)穿插圣托里尼元素來設(shè)計(jì)打造，又與茶鄉(xiāng)風(fēng)貌有機(jī)融合，也吸引了很多游客的目光。”林聰表示，為了讓客人體驗(yàn)到別樣的西湖龍井，他與團(tuán)隊(duì)最近正在研發(fā)“茶咖啡”。

夏沫花園不遠(yuǎn)處便是夏沫民宿。茶山綠海間，粉紅的夏沫花園和純白的夏沫民宿彼此呼應(yīng)、相映成趣。在夏沫民宿，捧起一杯西湖龍井，眺望連綿的茶山，沉浸于綠意之間?！艾F(xiàn)在是春茶季，有來玩或者住宿的游客想要體驗(yàn)采茶，我會(huì)幫他們和附近的茶農(nóng)聯(lián)系，帶他們上山采茶，有時(shí)候我也會(huì)在這里擺一些農(nóng)產(chǎn)品和手工藝品，這樣的小市集游客們非常喜歡?！绷致斦f。

海歸“茶二代”的龍井香膏

西湖街道滿覺隴村的陳駿辰是一名90后“茶二代”。2017年，他從日本留學(xué)回國，開始跟著父輩學(xué)習(xí)茶園管理。

在學(xué)習(xí)炒茶的過程中，陳駿辰發(fā)現(xiàn)，每一畝龍井茶園可以產(chǎn)出50斤左右的干茶，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)3斤左右的茶末與茶片。那意味著西湖龍井產(chǎn)區(qū)的22000畝茶園會(huì)產(chǎn)出將近60000斤的邊角料。如何變廢為寶，物盡其用？ 2022年，陳駿辰找到了制香老號(hào)云景堂第九代傳承人周科羽，一起開發(fā)了“茶+香”聯(lián)名款龍井香膏。他們從中藥典籍里制作藥酒的方法中找到了靈感——用酒來浸泡茶末茶片，萃取后再添加天然香料和天然蜂蠟等，這樣的做法在萃取出有效成分的同時(shí)可以保留茶葉本身的香味。這款香膏上線第一天，就銷售了幾十份，這讓陳俊辰對未來信心滿滿。創(chuàng)新性的茶衍生品有很廣闊的前景，也將讓更多年輕人喜歡上茶。

茶園下的農(nóng)夫市集

在轉(zhuǎn)塘街道外桐塢村西湖龍井茶園大草坪上，每月第一周周末都會(huì)有一場農(nóng)夫市集。市集上的攤主都是來自杭州周邊的農(nóng)場主、手藝人、村民。在農(nóng)夫市集，可以買手作、喝咖啡，聽一段音樂彈唱，也可以逛逛茶園。

在外桐塢村黨總支委員李強(qiáng)看來，農(nóng)夫市集是一個(gè)帶有社交屬性的市集，市集的主旨是讓村莊有溫度，鏈接人與自然，鏈接城市與鄉(xiāng)村，鏈接藝術(shù)與生活。通過農(nóng)夫市集，給鄉(xiāng)村流量賦能，吸引年輕人和家庭來到外桐塢村享受周末。

借助4月的農(nóng)夫市集，外桐塢村還舉辦了“吃茶”活動(dòng)。在西湖龍井春茶季，只要來到外桐塢村，看見村民家中高高掛起一面粉紅色小旗“舍茶日”，便可以坐下免費(fèi)品嘗一杯農(nóng)家自己炒制的西湖龍井茶。