陳常勝

摘 要：蘋果是人們?nèi)粘Ｉ钕M的主要水果，是廣大果農(nóng)增收致富的重要樹種，還是深受市場歡迎的關(guān)鍵商品。蘋果作為一種商品，具有優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)非常重要，然而，美觀的外形，必將會刺激消費者的購買欲和食欲，因而，果形端正就成為優(yōu)質(zhì)蘋果的一種重要的外在體現(xiàn)。生產(chǎn)實踐中，一定要特別重視和保持栽培品種的標(biāo)準果形，以提高蘋果產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，取得可觀的經(jīng)濟效益。介紹了優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果該有的果實形狀和果形指數(shù)、不同類型的單果質(zhì)量、良好的色澤和果銹指標(biāo)等，又著重說明了影響蘋果果形的授粉受精、開花結(jié)果、肥水管理、苗木品種、生長調(diào)節(jié)劑和氣候地勢條件等主要因素，并提出改善果形的關(guān)鍵性技術(shù)措施，以期為蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：紅富士；果實形狀；影響因素；改良措施

蘋果果形就是蘋果的果實形狀，通常由外觀品質(zhì)和果形指數(shù)等綜合反映。蘋果的外觀品質(zhì)包含果實的大小、果實的形狀、果個的整齊度、果面著色情況、果面光潔度等。一般情況下，國家級會議開展蘋果評優(yōu)活動時，對蘋果的外觀形狀常常給予60分以上的分值，其中，果形占到25分，色澤占到25分，整齊度占到10分，足見蘋果果形在蘋果生產(chǎn)中的重要性。

1 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形標(biāo)準

每一個單獨的蘋果品種，都應(yīng)該具有該品種特定的標(biāo)準果形。一般情況下，優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形為圓形，或者高圓錐形狀，果實高樁，果形端正，著色良好，果面光潔，大小基本一致（圖1）。

1.1 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的果形指數(shù)

果形指數(shù)是指果實縱徑與橫徑的比值。生產(chǎn)實踐證實，紅富士蘋果在山東莒縣的細胞分裂一般持續(xù)到花后45天左右，此期間果實主要表現(xiàn)為縱向生長，果形指數(shù)較大，約為1.0以上。而細胞膨大主要是從花后4周左右開始體積不斷變大，果實橫徑增長速度大于縱徑增長速度，逐漸由長圓變?yōu)闄E圓形或近圓形，果實指數(shù)不斷減小，至花后120天左右減至最小，成熟之前果形指數(shù)又再次增大（表1）。

1.2 不同果型紅富士蘋果單果質(zhì)量

單果質(zhì)量是指某個蘋果品種單個果實的平均質(zhì)量。實際生產(chǎn)中，大量研究表明，在蘋果品種一定的前提下，果實的大小決定于蘋果花期的細胞數(shù)目的不斷增加與幼果期細胞體積的迅速膨大，蘋果管理者必須抓緊抓好這兩個改善果形的關(guān)鍵時期（表2）。

1.3 優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果果面色澤和光潔度

通常情況下，特級和一級紅富士蘋果的果形必須端正，二級可以稍微有點缺陷，但絕對不可出現(xiàn)畸形。一級以上等級蘋果1厘米2果面表面要求無碰壓傷、無日灼、無藥害、無雹傷、無蟲傷和小的瑕疵點等（表3）。

2 影響果形的主要因素

2.1 苗木和品種

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，不論什么品種，帶有病毒的植株，果實大多都會表現(xiàn)出扁圓形狀，果形指數(shù)普遍偏小，而無病毒的優(yōu)質(zhì)蘋果樹體，所結(jié)的果實大多為高樁果，且果形端正漂亮。實踐證實，富士系中的巖富10號、煙富1號和煙富2號優(yōu)良品種，在果形端正和高樁方面表現(xiàn)突出，果形指數(shù)達到0.90左右。

2.2 植物生長調(diào)節(jié)劑

研究和生產(chǎn)實踐證明，在蘋果開花期和果實生長發(fā)育期，適當(dāng)應(yīng)用果實整形素、果形劑等植物生長調(diào)節(jié)劑，會對蘋果果形產(chǎn)生明顯的改良作用，果形指數(shù)得到提高，容易形成高樁果。

2.3 授粉和受精條件

研究表明，外觀形狀端正的紅富士果實，種子數(shù)量明顯多于形狀偏斜不正的果實。另外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在授粉樹配置數(shù)量較少的果園，主栽品種距離授粉品種更近的果樹，所結(jié)果實內(nèi)發(fā)育成熟的種子更多，果實端正的百分率更高，果形指數(shù)較高。因此推斷，授粉受精條件影響著蘋果果實中種子的數(shù)量與分布，果實中種子數(shù)量及分布又對果形發(fā)育起著一定的決定性作用。

2.4 開花和結(jié)果情況

2.4.1 留果數(shù)量 在嚴格實施疏花疏果、控制樹體負載量、合理留果的情況下，果實生長發(fā)育快，果形指數(shù)較大；疏花疏果不嚴、掛果量過大、營養(yǎng)供應(yīng)條件較差的果園，果實的果形指數(shù)普遍較小，果形偏扁現(xiàn)象較為常見。

2.4.2 花序數(shù)量 留單果的花序上果個較大，果形指數(shù)較大；留雙果或多果時，果個變小，果形指數(shù)下降。另外，紅富士品種的中心果，特別是強壯結(jié)果枝上的中心果，果形端正果較多，而處于周邊的果實形狀一般較扁，常常出現(xiàn)不正、偏斜的現(xiàn)象。

2.4.3 著生狀態(tài) 通常情況下，蘋果果實著生狀態(tài)，大致可以分為果頂向上、斜生和果頂向下三種類型。調(diào)查表明，端正果率最高的朝向是果頂向下，斜生者次之，果頂向上者端正果率最低。另外，不同成齡樹果實的不同著生部位對果實的外觀品質(zhì)也有明顯的影響，觀察發(fā)現(xiàn)，下垂果在果皮光滑率、果形周正率、果形指數(shù)和平均單果質(zhì)量等方面都優(yōu)于斜生果實（圖2）。

2.4.4 果枝類型 果枝類型也對果形有著一定的影響，紅富士長果枝和中果枝上所結(jié)果實，一般果形指數(shù)較??；腋花芽所形成的果實果形指數(shù)較小，大多情況下，果形不夠端正，畸形果較多；而健壯的短果枝上所結(jié)的果實，果形端正，呈現(xiàn)出高紡錘形，是市場上頗受歡迎的“高樁果”。

2.4.5 開花早晚 依據(jù)花芽發(fā)育質(zhì)量的差異，紅富士蘋果樹花朵開放的時間可分為早、中、晚三種。據(jù)調(diào)查，早期花坐果的果形指數(shù)一般在0.90以上，中期花次之，晚期花坐果的果形指數(shù)最小，平均在0.85以下。另外，蘋果樹同一花序中的中心花最先開放，中心花較邊花坐果率高，幼果發(fā)育快且果形指數(shù)大。

2.5 養(yǎng)分和水分

在開花前后，蘋果果實進入細胞分裂的階段，表現(xiàn)為果實縱徑生長迅速，花后4～5周，進入細胞膨大階段，此后果實縱橫徑一起增大。此時期，樹體營養(yǎng)水平貯藏較好，在外界氮肥、磷肥和水分供應(yīng)充足的情況下，能夠促進細胞分裂，增加細胞數(shù)，果實高樁，果形指數(shù)大。

2.6 氣候和地勢條件

開花之后，蘋果果實就進入細胞分裂的關(guān)鍵時期，這個時期如果氣候環(huán)境較為冷涼，果實縱徑的生長就表現(xiàn)得較為迅速，果實形狀呈現(xiàn)出長圓形。尤其是花后的6—8月份，氣溫偏高的地區(qū)，果實不容易形成規(guī)整的圓形。因而，冷涼地區(qū)和年份對良好蘋果果形的形成非常有利。另外，果園處于不同的海拔，由于溫度的變化，果形指數(shù)也有較大的差異，一般情況下，紅富士蘋果的果形指數(shù)隨海拔的升高而變大，蘋果果形容易形成高樁。

3 改善果形的關(guān)鍵措施

3.1 選栽果形端正的良種

建園時，應(yīng)注意選擇果形端正、容易形成高樁的品種，如富士系的巖富10、煙富1、煙富6、煙富2等優(yōu)良品種，授粉品種選用元帥系時，宜選用新紅星和首紅等。對栽植苗木的要求，最好選用無病毒果苗（圖3）。而對于一些品種雜亂、生產(chǎn)力低下的果園，可以采用高接換頭的方法改接優(yōu)良品種。

3.2 噴施植物生長調(diào)節(jié)劑

多年之前，農(nóng)業(yè)專家就通過應(yīng)用細胞分裂素與赤霉素，研究出一種被命名為普洛馬林的復(fù)合型植物生長調(diào)節(jié)劑，通過刺激蘋果萼端發(fā)育，進而形成高樁。又經(jīng)過大量的試驗推廣后，均比對照組果實形狀改善明顯，目前，該項先進技術(shù)已成為蘋果花果管理中廣泛使用的重要技術(shù)和改善果實形狀的最有效方法之一。近年來，我國研制出了更為經(jīng)濟且效果更好的果實整形素，蘋果增高劑和蘋果果形劑等生長調(diào)節(jié)劑，得到廣泛應(yīng)用，并取得良好效果。大量實踐證實，在蘋果花蕾期、盛花期、盛花后10天左右，噴布400～1000倍的普洛馬林；或者在盛花期噴布500～800倍的果實整形素，300～500倍的蘋果果形劑等，均能夠達到改善蘋果果形的效果。注意濃度不可過高，并嚴格執(zhí)行7～10天的間隔期。

3.3 提高授粉和受精效果

研究表明，配置一定數(shù)量的授粉樹，是改善蘋果果形的基本措施，也是降低扁、平、偏、斜果率的良好條件。因此，新建果園一定要注意均勻配置適宜數(shù)量的授粉樹，一般情況下，授粉樹的配置比例不可低于15%。對于授粉樹配置不足，或者配置不當(dāng)?shù)睦吓f果園，應(yīng)該及時實施高接授粉樹種的補救措施，或者在花期，采用人工點授、輔助授粉、噴粉、液體授粉等技術(shù)，以及在果樹開花期間園內(nèi)釋放蜜蜂等，均可提高授粉受精效果，促使種子發(fā)育正常、均勻分布，進而生產(chǎn)出果形端正的高樁果。

3.4 嚴格進行疏花和疏果

無論是人工還是化學(xué)疏花疏果，一般來說，都應(yīng)該及早進行，嚴格實施，以減少樹體的營養(yǎng)損耗，做到合理負載。在實施疏花疏果的過程中，一定要注意盡量選留縱徑大的果實和早期花果、中心果、單果和下垂果，以及健壯果枝上的大果。疏除病蟲果、傷銹果、畸形果和開花晚的花果，還有弱枝上的小圓果、朝天果和邊果等。分期分批疏除，避免花期氣候條件變化對坐果造成的影響（圖4）。

3.5 加強春秋季肥水管理

在秋季施入大量的有機肥，可以供給果樹較長時期的養(yǎng)分。秋施基肥，一定要堅持宜早不宜晚的原則，充分利用秋季氣溫和地溫相對較高、微生物活性強、有機肥容易腐爛分解的有利條件，在入冬前釋放更多養(yǎng)分，被樹體吸收后而使芽體變得更加健壯飽滿，并增加樹體的營養(yǎng)貯存，為次年開花結(jié)果打下堅實的基礎(chǔ)。同時，注重花前花后和果實生長發(fā)育期間，追施氮、磷、鉀肥和鈣、鐵、硼、鐵等中微量肥料，促進萌芽開花、花芽分化和幼果發(fā)育等。另外，采取滲灌、微噴灌、穴貯肥水、果園覆草等節(jié)水措施，維持樹體春季開花前后肥足水飽的營養(yǎng)狀態(tài)，促進幼果發(fā)育，改善果形。