王震 楊平

陜西省大荔縣是全國(guó)黃花菜四大產(chǎn)區(qū)之一，主要產(chǎn)于沙苑一帶。這里土質(zhì)肥沃松軟，排水性好，極宜黃花生長(zhǎng)。早在清康熙年間，大荔黃花菜已被譽(yù)為“皇室貢品”，以觀為名花、用為良藥、食為佳肴而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，大荔黃花菜在2012年3月28日獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。目前大荔縣從事黃花菜生產(chǎn)、加工、銷售等人員有8萬(wàn)人以上， 全縣種植面積達(dá)11萬(wàn)畝，畝產(chǎn)鮮菜 1 750 kg 左右，干菜250 kg，畝效益達(dá)萬(wàn)元。全縣黃花菜總產(chǎn)量3萬(wàn)t左右，產(chǎn)值達(dá)10 億元，是西北地區(qū)最大的生產(chǎn)基地。全縣已經(jīng)形成2個(gè)萬(wàn)畝鎮(zhèn)，30個(gè)專業(yè)村，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

筆者根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)了黃花菜規(guī)范化栽植管理與采后處理技術(shù)要點(diǎn)，供生產(chǎn)者參考。

1? ?規(guī)范化栽培

1.1? ?主栽品種? ?主栽品種為當(dāng)?shù)靥赜衅贩N“大荔沙苑花”。

1.2? ?種植條件? ?選擇海拔340～360 m，土層厚度≥80 cm，土壤pH值6.5～8.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1%的沙壤土種植黃花菜。沙壤土土質(zhì)疏松、通透性強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)且灌溉方便，利于黃花菜提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.3? ?苗木繁殖? ?分株繁殖。選擇健壯、無(wú)病害株叢，挖取株叢的1/4～1/3的分蘗作為種苗，按照自然分蘗分成單株或2～3株為1叢。邊挖、邊分、邊栽苗，成活率高，苗旺，緩苗快。

1.4? ?苗木栽種? ?采用起壟種植，大小行叢植，寬行中間為壟，窄行中間為溝。壟寬25 cm左右，大行距115 cm，小行距82 cm，穴距45 cm左右。每穴正方形四角栽植4株種苗，穴內(nèi)株距15～20 cm，畝植2 500叢左右。

1.5? ?施肥管理? ?前期多施氮肥，中后期多施磷鉀肥。每畝施腐熟農(nóng)家肥（牛糞）4 000 kg、腐熟餅肥55 kg基肥;春季出苗前，畝施有機(jī)肥225 kg和餅肥825 kg生根肥，促使根系健壯生長(zhǎng);4月中旬抽苔時(shí)，每畝施多元復(fù)合肥10 kg，每半月1次，沖施2次，促使抽薹粗壯分枝多，早顯蕾;5月份下旬每畝施鉀肥0.45 kg催蕾，一般施4次，可使后期多發(fā)花蕾，減少脫落，延長(zhǎng)采摘期。

1.6? ?合理灌排? ?抽薹期遇旱澆水，花蕾期遇澇排水，遇旱澆水。

1.7? ?采摘? ?選擇花蕾發(fā)育飽滿、含苞未放，花蕾中部色澤金黃、頂部呈淺黃色或黃褐色，飽滿花瓣上縱溝明顯，花蕾剛咧嘴始開(kāi)而未開(kāi)的采摘，開(kāi)花前1～2小時(shí)采摘完畢最佳。

2? ?采后加工

2.1? ?原料挑選及裝盤(pán)? ?將采摘的花蕾選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟的部分，清水沖洗干凈后均勻放置托盤(pán)中，裝盤(pán)厚度不超6 cm。

2.2? ?蒸制（殺青）? ?采用全自動(dòng)擺盤(pán)、帶式一體化殺青機(jī)，蒸汽溫度 100～120 ℃，殺青時(shí)間70～90秒，蒸至顏色由黃變淡黃色，手捏住花柄花蕾稍下垂即可。

2.3? ?制干

1）自然晾曬。晴天時(shí)，將殺青后的黃花菜連托盤(pán)一起，傾斜一定角度擺放至晾曬場(chǎng)，晾曬6～8小時(shí)，待花蕾初步定型后翻面，12小時(shí)后再次翻面，使其充分接受日光照射，去除多余水分。工藝如圖1。

2）烘干。如遇連續(xù)陰雨天，使用廂式熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度65～85 ℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。將裝滿蒸好的黃花菜連托盤(pán)放到烘架上，溫度逐步提高到65 ℃以上，濕度25%以下，當(dāng)濕度下降到18%左右，溫度調(diào)整到50 ℃繼續(xù)烘干，直到成品水分小于13%，烘干結(jié)束。一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。工藝如圖2。

2.4? ?包裝? ?干制黃花菜以色澤淡黃或棕黃色，條身較緊湊，粗細(xì)和長(zhǎng)短基本一致，無(wú)蟲(chóng)蛀和霉變，肉質(zhì)肥厚，手感柔韌，手握成團(tuán)、手松后能自然伸展開(kāi)，嗅之有黃花菜固有的氣味，無(wú)異味為最佳，采用聚乙烯塑料袋密封包裝后裝箱貯存。

2.5? ?貯存? ?包裝好的黃花菜及時(shí)放入冷庫(kù)貯藏，貯藏溫度保持在-2～0 ℃。黃花菜加工期正值夏季高溫，干制黃花菜在高溫高濕天氣容易氧化褐變，甚至發(fā)霉，影響菜品品質(zhì)，要及時(shí)貯存，確保品質(zhì)穩(wěn)定。