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巧用梨皮冬潤肺

2023-06-06 19:13車翀
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年1期
關(guān)鍵詞:白茅根蘆根梨子

車翀

冬天,是一個呼吸系統(tǒng)疾病高發(fā)的季節(jié)。以老年性肺炎為例,它在冬季的發(fā)病率能占到全年總量的 60%—70%。中醫(yī)認為,肺主氣,司呼吸,開竅于口鼻,與外界相通。同時肺為嬌臟,很容易受到外界邪氣自口鼻而入的侵襲。冬季寒邪當令,干燥而寒冷的天地之氣便容易侵犯肺臟,導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生和加重。

許多老年朋友有很好的保暖意識,但咳嗽、感冒的人仍是不少。大家也會想些辦法做預(yù)防,有用梨皮煮水做梨湯的,有吃些秋梨膏的,也有吃梨膏糖的。梨子的止咳平喘作用大家都不陌生,然而將梨子去皮、下鍋煮、加糖收汁這么簡單的一個梨湯的操作,名老中醫(yī)姜良鐸教授卻告訴我們:做錯了!這是怎么回事?我們該如何科學(xué)地制作冬季養(yǎng)肺飲品呢?

巧用梨皮冬潤肺

梨子確實是潤肺化痰的佳品,中醫(yī)有著“梨者,利也”的說法,是指梨子有通利的作用,可以通利肺氣,化痰、潤肺、清火,這都是我們需要的好處。肺喜潤而惡燥,冬季天氣干、寒,肺干燥了,就易出現(xiàn)干咳無痰、嗓子疼等癥狀。梨既是食品也是一種藥品。但很多人都不了解,臨床上入藥多使用的是梨皮,清代治療溫燥咳嗽的名方“桑杏湯”中,便以梨皮入藥。

桑杏湯

藥材:桑葉、杏仁、沙參、象貝(浙貝)、香豉(淡豆豉)、梔皮、梨皮。

功效與主治:輕宣溫燥、潤肺止咳。主治外感溫燥證,證見發(fā)熱頭痛、咽干口渴、干咳無痰,或痰少而黏,舌紅,苔薄白而燥,脈浮數(shù)。上呼吸道感染、慢性支氣管炎等病常用其治療。

方義:方中桑葉辛涼解表;杏仁宣利肺氣以止咳,同為君藥。香豉輕宣透表;沙參、梨皮甘寒、潤肺生津,共為臣藥。梔子皮清泄肺熱;浙貝母化痰止咳,共為佐藥。本方的配伍特點為輕宣、潤燥、清熱合用,且諸藥用量較輕,使燥熱除而肺津復(fù),則諸證自愈。

注意:本方為治療溫燥外襲、肺燥咳嗽輕癥的代表方,如果辨證確屬此證,可以請專業(yè)中醫(yī)醫(yī)師確定藥量后服用。

姜老解釋,之所以用梨皮入藥,原因在于梨的清利咽喉、降火功效主要都在梨皮上,用上梨皮才能發(fā)揮更好的治療效果。梨皮口感澀而難嚼,中藥性味有五,其中的苦味藥材多善于清火,而甘(甜)類藥材往往有滋陰之效,故不難理解清火時應(yīng)以梨皮為主。梨肉甘甜多汁,清火作用便不如梨皮好了,但是潤燥作用強于梨皮。

專家告訴我們,連著梨皮一起兒煮梨湯,才是正確的方法。但需注意,所用梨皮務(wù)必搓洗干凈,如果有較多黑點、黑斑應(yīng)棄之不用。

辨證區(qū)分陰虛咳嗽與燥熱咳嗽

咳嗽是極為常見的呼吸道癥狀,但中醫(yī)認為它有多種類型,可能是不同臟腑所致,需要仔細區(qū)分。姜老告訴我們,梨皮適用于陰虛咳嗽和燥熱咳嗽。

陰虛咳嗽:常見干咳、痰少、聲音嘶啞、口干咽燥,可伴有咽癢、舌紅少苔。

燥熱咳嗽:常見干咳無痰或痰少而黏、咽干鼻燥、身熱、頭痛。

梨有粗細之分,細梨皮薄、肉甜、口感好,適合食用,但由于我們需要梨皮作為主要的藥用部分,選擇梨的時候宜選擇皮稍厚、肉沒那么甜的粗梨。專家推薦選用萊陽梨、雪花梨。

冬季脾胃虛寒伴有咽癢不適、易感冒的人群飲用姜棗梨皮湯。

姜棗梨皮湯

材料:生姜片、大棗、梨皮。

功效:溫胃散寒、調(diào)和營衛(wèi)、生津潤肺。

做法:生姜與大棗比例為 3∶5, 3 片姜 5 個棗可以制成1杯姜棗梨皮湯,不能吃糖的人可減少大棗的用量,冬季怕冷的人則可適當增加生姜用量。

專家推薦口干咽癢、咳嗽痰少、長期患有慢性咽炎的人群飲用二根梨皮湯。

二根梨皮湯

二根梨皮湯所用的二根即為白茅根、蘆根。白茅根歸肺、胃、膀胱經(jīng),性甘味寒,主要功效為涼血止血、清熱利尿。而蘆根則是歸肺、胃經(jīng),與白茅根同樣性甘味寒,蘆根善于清熱生津、除煩、止嘔止咳、利尿。加之性略寒涼的梨皮,這樣的一道湯品可以很好地清熱利咽,但是不適合脾胃虛寒的人服用。

配料:鮮白茅根 30 克、鮮蘆根 30 克、梨皮60 克。

功效:清熱利咽、生津潤燥、止咳化痰,適合溫燥、燥熱而同時有慢性咽炎、咽干咽癢的人群。

做法:若難以買到新鮮的白茅根、蘆根,可以用飲片代替。取白茅根、蘆根飲片各 5 克,煎煮 10 分鐘,再加入梨皮泡水代茶飲即可。

小吊梨湯

小吊梨湯是傳統(tǒng)老北京飲品,所用材料各店、各家制作多有區(qū)別,但大都以梨、銀耳、枸杞子、冰糖為主,余下材料常有更換。如果存在脾胃虛寒的情況,可以適當添加桂圓、紅棗;如想加強潤肺、止咳、化痰功效,可以加入川貝、枇杷等。清甜甘潤的食材、藥材、藥食同源之品加入其中通常不影響口感。傳統(tǒng)做法中需以大鍋熬煮較長時間(數(shù)小時至一兩天不等),家中制作可以對步驟進行簡化。

材料:梨1個、銀耳半朵、枸杞子約20粒、紅棗6個、冰糖適量、烏梅2顆、百合適量,等等。

做法:1.梨洗凈后刨下梨皮、梨肉切塊備用;銀耳、百合泡發(fā)備用(干品);紅棗沖洗后縱向切為兩半,去核備用。

2.取一口砂鍋(玻璃材質(zhì)的養(yǎng)生壺、湯鍋亦可,不可用鐵鍋),鍋中加水(上述食材用量需1.5~2升水,希望梨湯更多可以增加食材用量并加水)煮至沸騰,隨后下入梨肉與梨皮、銀耳、枸杞子、紅棗、百合。

3.煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)為小火,如持續(xù)沸騰則攪拌均勻,煮沸2~3分鐘后直接轉(zhuǎn)為小火,燉煮1.5小時。在此期間注意觀察,如水明顯過少則要加水。

4.時間到后,加入冰糖,亦可使用蜂蜜、紅糖等,下入烏梅2顆。繼續(xù)燉煮1.5小時。在此期間注意水位。可加入少許食鹽,以增加湯品的甜味口感。

5.時間到后開蓋,火力調(diào)為猛火,煮沸翻滾約5分鐘即可盛出,靜置數(shù)小時(或冰箱冷藏一夜)后再加熱并晾涼至60℃。如果希望煮至更加黏稠的質(zhì)地,可以適當延長燉煮時間至銀耳大部分溶化。

6.通常濾去食材后飲湯,其中除梨皮外所用食材亦可以盛出食用。

宜忌:適宜一般人群、冬季燥熱咳嗽人群以及需要潤肺的人群。如果辨證屬寒或體質(zhì)為寒性者則必須慎飲。由于其中用糖較多,糖尿病患者不可服用。痰多、寒濕體質(zhì)者不宜飲用。

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