殷明月 謝姣 康晶晶 李俊良

食品衛(wèi)生學(xué)是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程之一，為實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)，有必要在教學(xué)過(guò)程中開(kāi)展課程思政建設(shè)。在各個(gè)章節(jié)的教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)一系列的思政案例設(shè)計(jì)來(lái)提升學(xué)生的思想政治素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)在個(gè)人、教研室以及學(xué)校層面對(duì)教師進(jìn)行思政素養(yǎng)的培養(yǎng)，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上的重要講話中提出，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。立德樹人是高校教育教學(xué)工作的根本目標(biāo)，高校的任何一門課程都可以承載育人的功能。2017年12月，教育部出臺(tái)的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》中也提出，將思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能融入課堂教學(xué)各環(huán)節(jié)，要大力推動(dòng)以“課程思政”為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革。課程思政是落實(shí)立德樹人的根本手段和重要舉措。通過(guò)課程思政，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，堅(jiān)定“四個(gè)自信”、做到“兩個(gè)維護(hù)”，成長(zhǎng)為德智體美勞全面發(fā)展的合格建設(shè)者和接班人。

1.食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)展課程思政教育的必要性

高校普遍開(kāi)設(shè)有思想政治等課程，但單憑思想政治課對(duì)大學(xué)生進(jìn)行理想信念和思想道德教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，難以全方位覆蓋。所以，為實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)和達(dá)到“三全育人”的根本要求，使思想政治教育能夠潛移默化地影響學(xué)生的思想意識(shí)、行為和舉止，必須在占據(jù)學(xué)生大多數(shù)時(shí)間的課堂理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中對(duì)大學(xué)生開(kāi)展思想政治教育，在專業(yè)思想政治課程教師的指導(dǎo)及參與下，將思政教育的理論知識(shí)、價(jià)值理念以及精神追求融于通識(shí)課和專業(yè)課。

食品衛(wèi)生學(xué)是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程之一，對(duì)于學(xué)生在校學(xué)習(xí)以及以后的就業(yè)都有著舉足輕重的影響。該課程主要闡述食品中可能存在危害人體健康的有害因素及其對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上，提出具體的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者的健康安全。因此，非常有必要在食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中融入思政元素。

2.食品衛(wèi)生學(xué)課程思政案例設(shè)計(jì)

思政元素是廣泛而全面、立體而生動(dòng)的，包括培養(yǎng)學(xué)生的政治信仰、理想信念、社會(huì)責(zé)任、價(jià)值取向等題材與內(nèi)容。而思想政治教育元素在課程中的融入不應(yīng)生搬硬套，應(yīng)潛移默化地達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果。食品衛(wèi)生學(xué)的課程思政內(nèi)容建設(shè)如下：

在緒論的章節(jié)，從道德規(guī)范和國(guó)家法律法規(guī)角度出發(fā)，講解近些年來(lái)國(guó)內(nèi)外的食品安全事件的發(fā)生、經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果。比如，“三鹿奶粉”事件。2008年，多名嬰兒飲用了“三鹿”牌奶粉后，出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是為了提高奶粉的蛋白質(zhì)含量而摻入了三聚氰胺，三鹿集團(tuán)和涉案人員均受到了法律的制裁。通過(guò)該案例培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。

在食品污染的章節(jié)，從環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，講解稻米被重金屬污染的案例：水稻是我國(guó)第一大糧食作物，年產(chǎn)量約占糧食總產(chǎn)量的40%，但隨著我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的加速和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重金屬尤其是鎘對(duì)稻米的污染日益加劇，嚴(yán)重威脅糧食的生產(chǎn)安全。全國(guó)市售大米鎘超標(biāo)率在10%左右，其中有些省份，如湖南、廣東、廣西等，鎘超標(biāo)率高達(dá)60%-88%，日積月累，可危害人體健康。通過(guò)該案例培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，認(rèn)識(shí)保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡的重要性。

在食品添加劑的章節(jié)，從職業(yè)道德角度出發(fā)，講解食品添加劑濫用的案例。比如，染色饅頭。2011年4月，央視《消費(fèi)主張》的一檔題為“超市饅頭這樣出爐”的節(jié)目曝光上海多家超市銷售“染色饅頭”，其生產(chǎn)過(guò)程是利用超市退回的過(guò)期饅頭，加上白面、少量玉米面、檸檬黃制作“玉米饅頭”。同時(shí)，還曝光了在白饅頭的標(biāo)簽上，配料為白砂糖和維生素C，但實(shí)際添加的卻是甜蜜素和山梨酸鉀。相關(guān)涉事企業(yè)已經(jīng)受到了法律的制裁。通過(guò)該案例使學(xué)生掌握食品添加劑的使用要求，規(guī)范食品添加劑的使用，培養(yǎng)學(xué)生緣事析理、明辨是非的能力。

在各類食品衛(wèi)生及其管理的章節(jié)，從節(jié)約糧食的角度出發(fā)，講解“陳化糧”的案例。近年來(lái)，一些地方相繼發(fā)現(xiàn)有人在私下銷售“陳化糧”，即長(zhǎng)期儲(chǔ)存的糧食。不法分子或?qū)ⅰ瓣惢Z”摻入新糧食中銷售，或?qū)ⅰ瓣惢Z”拋光之后銷售，或?qū)ⅰ瓣惢Z”加工成大米制品銷售。由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糧食中的脂類發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)，且易受到黃曲霉毒素的污染。經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的嚴(yán)厲查處，對(duì)涉事企業(yè)給予處罰并責(zé)令整改。通過(guò)該案例培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

在食源性疾病及其預(yù)防的章節(jié)，從愛(ài)黨愛(ài)國(guó)、熱愛(ài)本職工作的角度出發(fā)，講解食物中毒事件的處理過(guò)程，包括對(duì)食物中毒人員如何開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)如何開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查等，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)醫(yī)學(xué)事業(yè)、熱愛(ài)本職工作的熱情。

3.教師思政觀念的引導(dǎo)

教師是思政課程建設(shè)的關(guān)鍵，首先應(yīng)深刻領(lǐng)會(huì)黨的路線、方針、政策，深刻理解思政教育的內(nèi)涵和重要性，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有政治敏感度，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為靈魂和主線，以深厚的家國(guó)情懷為胸襟，以知識(shí)教學(xué)和技能技術(shù)為載體，才能深入挖掘出本課程的思政內(nèi)容，在課程教育中融入思政元素。

學(xué)系或教研室應(yīng)利用集體備課、青年教師公開(kāi)課、同行聽(tīng)課或示范公開(kāi)課等活動(dòng)，加強(qiáng)專業(yè)課教師的思政素養(yǎng)。教學(xué)大綱的修訂和撰寫也應(yīng)體現(xiàn)思政元素。利用師德、師風(fēng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)專業(yè)課教師開(kāi)展黨史學(xué)習(xí)教育，組織教師研讀經(jīng)典，提升思政理念?！皩W(xué)高為師，德高為范”，教師的良好品德及言行舉止也是思政教育的重要內(nèi)容，教師應(yīng)做到言行一致、言傳身教，以自身行動(dòng)為學(xué)生樹立良好榜樣，傳遞正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。

在高校層面，思政課程建設(shè)應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，務(wù)實(shí)高效。深入挖掘各門課程思政元素，努力建設(shè)一批課程思政示范課程，形成一套課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系。可以將思政元素作為教師課程評(píng)價(jià)的內(nèi)容之一，定期舉辦相應(yīng)的培訓(xùn)，或組織教學(xué)競(jìng)賽，或組織專業(yè)課教師與思政課程專業(yè)教師相互交流學(xué)習(xí)，從思想意識(shí)上提升對(duì)思政內(nèi)容的領(lǐng)悟，從行動(dòng)上主動(dòng)學(xué)習(xí)思政知識(shí)，形成專業(yè)的課程思政教師隊(duì)伍。把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，真正形成全員育人、全程育人、全方位育人的新格局。

基金項(xiàng)目：

貴州醫(yī)科大學(xué)“課程思政”建設(shè)項(xiàng)目——食品衛(wèi)生學(xué)（2020）。

*通信作者：

殷明月（1981-），女，碩士研究生，副教授；研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與健康。