6月10日，扇面“進(jìn)淄趕烤” （ 方舟重洋/攝）

大四學(xué)生張檳剛忙完畢業(yè)論文答辯，抽空回了趟淄博老家。定員90人一節(jié)的高鐵車(chē)廂，座無(wú)虛席?！啊逡蛔筒┨鹆?，沒(méi)搶到回家的票，想著假期過(guò)了票好買(mǎi)，沒(méi)想還是天天緊張。”張檳無(wú)奈地笑了。

張檳的前排坐著來(lái)自北京的李楠一家。夫妻倆特意請(qǐng)了年假“進(jìn)淄趕烤”，平板電腦里收藏著超過(guò)50份各類(lèi)《淄博攻略》?；疖?chē)行駛中，一家三口討論著到淄博后先吃什么后干什么?！拔覀円矊W(xué)一回‘旅游特種兵，盡可能在淄博吃個(gè)遍玩?zhèn)€遍?！崩铋嬖V《瞭望東方周刊》。

6月21日是端午假期前一天，當(dāng)日北京至淄博的高鐵動(dòng)車(chē)票開(kāi)售不久便被搶購(gòu)一空。分析人士預(yù)測(cè)，七八月暑假是旅游旺季，適合學(xué)生、年輕人以及親子家庭游的淄博又將迎接新一輪城市“大考”。

“副本”上新

“淄博站到了！”6月10日14時(shí)32分，北京南開(kāi)往青島的G1067次列車(chē)停靠淄博站，興奮的乘客早已排好隊(duì)準(zhǔn)備下車(chē)。

接連不斷的“副本上新”現(xiàn)象，折射出人們對(duì)于淄博的更多期待。

車(chē)停了，人流仿佛一條大河，閘機(jī)將河流分成多條支流涓涓而出，一波浪潮未遠(yuǎn)，新的波峰再次涌來(lái)。從下高鐵到出站口短短幾百米，本刊記者隨著旅客隊(duì)伍走走停停，花了近10分鐘才出站。

一出火車(chē)站，便立即感受到“好客山東”的火熱氛圍，志愿者們爭(zhēng)先恐后將文創(chuàng)小禮品、礦泉水、推介單等物品塞到旅客手中，連綿不絕的出租車(chē)隊(duì)不間斷地載客出發(fā)?！榜R路上氣溫超過(guò)37℃，但旅客的興致比天氣還熱，我們忙到連水都來(lái)不及喝一口?！背鲎廛?chē)司機(jī)王利告訴《瞭望東方周刊》。

“覺(jué)得自己要是有三頭六臂就好了?！北承纳嫌≈白筒埖陞^(qū)發(fā)改局”的志愿者向本刊記者說(shuō)道。

助力高考，停烤三天后，6月10日下午不到6時(shí)，人民西路附近的燒烤店門(mén)口，隊(duì)伍已排了兩三百米。晚上10時(shí)，毗鄰山東理工大學(xué)的張店區(qū)著名夜市“水晶街”，店鋪里準(zhǔn)備的“燒烤靈魂三件套”小餅即將售罄，看著門(mén)口拉著行李箱、迫不及待的諸多游客，老板臉上逐漸現(xiàn)出焦急神情。

“排好隊(duì)，咱們馬上開(kāi)賣(mài)?！?月11日，在氣溫逼近40℃的午后，淄博網(wǎng)紅“副本”（指除了吃燒烤以外更豐富的旅游體驗(yàn)）——“綠豆糕大爺”看著排成長(zhǎng)隊(duì)的人群，長(zhǎng)舒口氣，俯身開(kāi)工，熟練地挖起一大塊綠豆糕，裝袋放到客人手中。

除了淄博政府官方游覽推介單，“被追著跑的綠豆糕大爺”“收到練習(xí)題的端菜小胖”“從躺椅被迫起身的牛肉包老板”“打不完根本打不完的啤酒小哥”等等被網(wǎng)友們不斷發(fā)掘的“支線任務(wù)”“隱藏關(guān)卡”，吸引了無(wú)數(shù)好奇游客去體驗(yàn)。接連不斷的“副本”上新現(xiàn)象，折射出人們對(duì)于淄博的更多期待。

博山陶瓷琉璃大觀園，原本門(mén)可羅雀的市集現(xiàn)在人流如織?！爸耙恢苣苜u(mài)出幾個(gè)琉璃物件就不錯(cuò)，現(xiàn)在一有新品就有很多人要?！睌傊骼钇几嬖V《瞭望東方周刊》。

在淄川區(qū)魯泰紡織工廠店里，游客們拿著各式各樣的棉襪、襯衣、T恤等紡織品在自己身上比畫(huà)著。“90后”滄州姑娘李文的購(gòu)物籃中已放滿(mǎn)了襪子和襯衣?！翱吹蕉兑羯险f(shuō)的，這里也是一個(gè)新‘副本任務(wù)，我們吃完燒烤就趕緊過(guò)來(lái)了。沒(méi)想到物美價(jià)廉，東西幾乎都按批發(fā)價(jià)賣(mài)，質(zhì)量也挺好?！崩钗母嬖V《瞭望東方周刊》。

在周村區(qū)，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“香云紗”已成抖音網(wǎng)紅。裁縫周阿姨戴著老花鏡、瞇著眼睛幫顧客挑選合適的“香云紗”圖案?！艾F(xiàn)在顧客多了不少，我們淄博的‘香云紗非常漂亮，有‘花蘿‘龜裂紋‘斜紋等圖案可供大家選擇，年輕人也合適?！敝馨⒁淌疽獗究浾呱锨案惺苜|(zhì)感，果然觸之微涼，輕薄柔軟。

“過(guò)度”服務(wù)

“政府號(hào)召大家把燒烤先讓給外地朋友吃。”在出租車(chē)司機(jī)龔澄的回憶中，這幾個(gè)月整個(gè)人忙到“腳跟起火花”，“早上8點(diǎn)出車(chē)，不歇?dú)獾馗傻酵砩?0點(diǎn)都不一定能收車(chē)?！饼彸胃嬖V《瞭望東方周刊》。

“中午找了一個(gè)小巷子想停車(chē)扒口飯，剛停下就有游客問(wèn)‘師傅，拉人嗎？”。王利笑著說(shuō)，“咱們‘好客淄博，肯定得先把客人招待好?！蓖趵潜镜厝耍筒┗鹆撕?，自己幾個(gè)月都沒(méi)時(shí)間去吃燒烤了。

淄博市文化和旅游局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)宋愛(ài)香曾在淄博燒烤專(zhuān)列G9321次列車(chē)上說(shuō)，齊國(guó)故都、陶琉名城、聊齋故里、工業(yè)名城、全域公園城市、青年發(fā)展友好型城市……這些不同的名片構(gòu)成了淄博這座城市的“靈魂N件套”。無(wú)論是自然山水、歷史底蘊(yùn)還是人文情懷，要帶給游客滿(mǎn)意的體驗(yàn)，都離不開(kāi)每個(gè)淄博人的默默努力。有網(wǎng)友評(píng)論：淄博就是一個(gè)老實(shí)孩子，忽然被夸，恨不得捧出家里所有的好東西招待客人。

這次回家，張檳重溫了家鄉(xiāng)燒烤的味道，但他說(shuō)自己吃得并不暢快。原來(lái)，在吃串時(shí)，盡管人很多，老板還是不斷挨個(gè)桌前來(lái)服務(wù)，“一會(huì)過(guò)來(lái)說(shuō)串再不吃就過(guò)火候了，一會(huì)倒茶水時(shí)看我們沒(méi)卷小餅，又問(wèn)要不要自己做個(gè)示范。小心翼翼的樣子讓我有些不知所措，就像網(wǎng)絡(luò)段子說(shuō)的‘海底撈式服務(wù)一樣，我理解‘過(guò)度服務(wù)的背后是老板們想要做得更好，想要每個(gè)人滿(mǎn)意，想要淄博一直火下去?！睆垯壵f(shuō)，“這是淄博人十分堅(jiān)決的心意，誰(shuí)都不愿意給淄博帶來(lái)負(fù)面影響，但怎樣的服務(wù)最好，淄博人可能還需要不斷學(xué)習(xí)?！?/p>

對(duì)于張檳所說(shuō)的“海底撈式”服務(wù)，燒烤店女老板趙爽并不認(rèn)為“過(guò)度”。趙爽期待暑假過(guò)后能給自己一個(gè)假期，“這個(gè)愿望或許在旁人看來(lái)有些‘凡爾賽，現(xiàn)在生意太忙，我也經(jīng)常自己上陣做燒烤，長(zhǎng)時(shí)間握著串翻烤的手掌已磨出一層老繭?！壁w爽攤開(kāi)雙手說(shuō)道，“過(guò)去都是附近熟客，我們不會(huì)主動(dòng)上前問(wèn)詢(xún)客人需求，但現(xiàn)在都是外地客人，如果不講解一下怎樣如何把烤串吃好吃香的秘訣，總覺(jué)得服務(wù)不到位。”

在淄博本地，原本肉串是由店家燒制八成熟再放到爐子上，讓客人自行溫火后再食用?！艾F(xiàn)在好多客人不了解火候的掌握，常常一烤就過(guò)了火候，肉串就會(huì)變得焦硬，影響口感。你說(shuō)這種情況多影響淄博燒烤的口碑，我不上去怎么行?！壁w爽苦笑著說(shuō)，“現(xiàn)在大家心里都繃著一根弦，就擔(dān)心服務(wù)不到位。保護(hù)好淄博名聲，人人有責(zé)。”

憂(yōu)慮仍在

“魯C（淄博車(chē)牌的代碼，也被戲稱(chēng)“擼串”縮寫(xiě)）的家里，都是四面八方來(lái)的車(chē)”，正如網(wǎng)絡(luò)段子手所形容的，八大局便民市場(chǎng)門(mén)口，是個(gè)教孩子認(rèn)識(shí)各地汽車(chē)牌照的好地方。

“人太多了?！崩铋锌?。10分鐘前，一家三口“艱難地從人墻中擠出”，坐在椅子上喝水休息，給今日的八大局之旅行程畫(huà)上句號(hào)。

談起體驗(yàn)，李楠說(shuō)“很愉悅”，價(jià)格便宜吃得滿(mǎn)意。至于缺點(diǎn)，那就是“同質(zhì)化的商店有點(diǎn)多”。順著他手指望去，只見(jiàn)入門(mén)不到300米的地段，單一側(cè)就已經(jīng)開(kāi)了3家炒鍋餅。再往市場(chǎng)內(nèi)部深入，兩側(cè)都是大大小小的炒鍋餅店，越往里越密集。一家緊挨著一家的紫米糕、牛奶棒、撈汁小海鮮等帶著“網(wǎng)紅”字眼的招牌取代了菜市場(chǎng)之前的功能。因?yàn)閾Q得過(guò)于匆忙，有些店鋪的舊招牌沒(méi)來(lái)得及撤掉，依稀能看出原店鋪賣(mài)的是雞蛋、豆腐或是蔬菜、鮮肉。在眾多炒鍋餅店中，一些店面裝修簡(jiǎn)陋，內(nèi)部也無(wú)相關(guān)的炒制鍋具，那銷(xiāo)售的炒鍋餅從何而來(lái)？某店員坦言：“我們都是統(tǒng)一做好放到這來(lái)銷(xiāo)售，放心，味道絕對(duì)有保證。”

隨著人流挪動(dòng)，不時(shí)會(huì)碰上來(lái)此直播的網(wǎng)紅播主，唱歌跳舞，引得游客側(cè)目。這些播主大部分非請(qǐng)自到，專(zhuān)為蹭淄博熱度而來(lái)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，淄博市現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)5501家，從5月1日起至6月7日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)118家。

從八大局東出口向北走，一些燒烤店趁著營(yíng)業(yè)時(shí)間尚早正打掃衛(wèi)生，一些新店鋪在安裝抽風(fēng)機(jī)和排風(fēng)管。在東苑社區(qū)前，幾乎所有燒烤店門(mén)上都張貼著招工啟事，穿串工、燒烤工、服務(wù)員都成了“香餑餑”。

4月29日，淄博市臨淄區(qū)新建可容納1200輛車(chē)的臨時(shí)停車(chē)場(chǎng)，該停車(chē)場(chǎng)供游客免費(fèi)停車(chē)

比起“五一”前淄博文旅部門(mén)的高調(diào)推介，當(dāng)下淄博開(kāi)始主動(dòng)降溫，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)行思考。

雖然眼下淄博的火熱沒(méi)有要涼的跡象，但趙爽等老板都有未雨綢繆的憂(yōu)慮?！按笠?guī)模的無(wú)門(mén)檻式擴(kuò)張，客人的體驗(yàn)是否還有保證？尤其是后續(xù)一些新開(kāi)店鋪，等裝修完開(kāi)店，天氣都快冷了，入冬以后，露天燒烤的客流量是否還能保持？”

作家汪曾祺在《人間滋味》中曾寫(xiě)道：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)，看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”張檳說(shuō)，自己懷念早先那個(gè)八大局便民市場(chǎng)，如今的八大局讓他有些陌生與疏離，“但淄博這個(gè)城市要發(fā)展，迫切需要的是一個(gè)‘菜市場(chǎng)還是一個(gè)‘流量熱點(diǎn)，答案很明顯，淄博人也都贊同這個(gè)選擇。”

串珠成鏈

第一次來(lái)淄博，雖然帶著眾多攻略，但計(jì)劃仍趕不上變化。李楠一家入住的酒店在臨淄區(qū)東泰廣場(chǎng)附近，網(wǎng)紅景點(diǎn)博山琉璃博物館有近70公里距離。當(dāng)天早上，一家人花了近1小時(shí)40分鐘乘坐出租車(chē)才抵達(dá)景點(diǎn)?！白筒┑穆糜钨Y源分散，每天時(shí)間只夠去一個(gè)區(qū)進(jìn)行深度游，跑兩個(gè)區(qū)的話(huà)會(huì)累慘。”李楠說(shuō)。

“散裝”景點(diǎn)，源于淄博是個(gè)組群式城市，其城市規(guī)劃與大部分城市有很大不同。

所謂“組群式城市”，一般由分散布局的幾個(gè)城區(qū)組成，各城區(qū)既相對(duì)獨(dú)立，又相互依托。從整個(gè)城市的地圖來(lái)看，城區(qū)分散且城鄉(xiāng)交錯(cuò)。淄博下屬各區(qū)縣相距較遠(yuǎn)，城區(qū)間以鄉(xiāng)村作為連接帶。

具體來(lái)看，從張店區(qū)的淄博站到臨淄區(qū)的齊文化博物館，有近35公里，駕車(chē)需行駛近1小時(shí)；從淄博站前往博山陶瓷琉璃大觀園近50公里，需超過(guò)1小時(shí)車(chē)程才能到達(dá)。

關(guān)于組群式城市的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，中共淄博市委第十二屆九次全體會(huì)議上明確指出：由于城區(qū)呈組群狀態(tài)，相對(duì)分散，人口又不過(guò)于集中，基本沒(méi)有交通擁擠、住房緊缺等“大城市病”的表現(xiàn)，有利于城市功能的拓展、提升及全面發(fā)展。但作為組群式城市，存在著主城區(qū)首位度不高，缺乏吸引力、承載力和輻射力，且由于城市發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展政策的“碎片化”，導(dǎo)致各個(gè)城區(qū)之間缺乏統(tǒng)籌發(fā)展和有效融合。

德安杰環(huán)球顧問(wèn)集團(tuán)（國(guó)內(nèi)極具影響力的旅游策劃和營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)之一）出品的《峰景無(wú)限》一書(shū)中曾指出，淄博作為組群式城市發(fā)展旅游業(yè)有天然局限性，“城市整體規(guī)模大，城區(qū)個(gè)體規(guī)模小，景點(diǎn)分散，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)戰(zhàn)線長(zhǎng)，投資難以形成合力”。

近來(lái)，淄博市委、市政府在統(tǒng)籌市內(nèi)文旅資源上動(dòng)作頻頻，以期改變各區(qū)縣景點(diǎn)散裝的局面。如開(kāi)通14條公交游專(zhuān)線，覆蓋潭溪山、王漁洋、紅葉柿巖等全市著名旅游景點(diǎn)20個(gè)，在常規(guī)公交線路正常運(yùn)行的情況下，持續(xù)優(yōu)化公交文旅專(zhuān)線8條。

在已有知名度下，如何將各區(qū)各縣的旅游資源真正“串珠成鏈”，深挖各區(qū)縣特色資源顯得尤為重要。

“我也是來(lái)了才知道，淄博的陶瓷是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的國(guó)宴用瓷，?！崩铋行┱痼@地說(shuō)，“相比景德鎮(zhèn)陶瓷之旅的花樣玩法，淄博陶瓷還需要多些創(chuàng)意。”他給本刊記者展示手機(jī)里的照片，那是他曾去過(guò)的景德鎮(zhèn)“陶溪川·CHINA坊”國(guó)際陶瓷文化產(chǎn)業(yè)園，令人印象深刻。

“坐到車(chē)?yán)镂揖徒榻B，我們這是齊國(guó)故都、陶琉名城，淄博的名頭可多了。但不少人就來(lái)這吃個(gè)燒烤，逛個(gè)海岱樓就走了，這陣子風(fēng)頭過(guò)后，如何讓人來(lái)‘二刷‘三刷淄博？”作為期待家鄉(xiāng)越來(lái)越火的老土著，的哥王利的心聲也是眾多淄博人腦海中的問(wèn)號(hào)。

與此同時(shí)，比起“五一”前淄博文旅部門(mén)的高調(diào)推介，當(dāng)下淄博開(kāi)始主動(dòng)降溫，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)行思考。

謀長(zhǎng)遠(yuǎn)、謀大局是政府的事情，作為燒烤店老板的趙爽眼下最在意是人手不足問(wèn)題，隨著暑假的到來(lái)，下一波“流量峰谷”近在眼前。為此，她也在自己門(mén)店貼上了“急聘！待遇從優(yōu)！”的告示。

偶爾，王利會(huì)懷念那些曾經(jīng)不堵車(chē)的街道，以及收車(chē)后與妻子找個(gè)燒烤店，小餅一卷、青啤碰杯的閑適日子?！暗F(xiàn)在忙碌的生活感覺(jué)活得很帶勁，我喜歡給外地人說(shuō)淄博，希望有機(jī)會(huì)能坐下來(lái)和外地游客一起烤串喝酒?！蓖趵f(shuō)。

“回淄博工作，與淄博的出圈不能說(shuō)沒(méi)有關(guān)系。”張檳說(shuō)。他正在準(zhǔn)備參加家鄉(xiāng)的公務(wù)員考試，他時(shí)常會(huì)為淄博設(shè)想一些長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的議題，“淄博火了，未來(lái)城市會(huì)變成什么樣？淄博人有許多憧憬，我們打算擼起袖子大干一場(chǎng)?！?/p>

（文中人物均為化名）