邢慶增

英國(guó)化學(xué)家羅伯特·波義耳（1627～1691年）從植物中提取汁液制成試紙。他用試紙對(duì)酸性溶液和堿性溶液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)明了至今我們還在使用的酸堿指示劑。其實(shí)，用生活中常見的蔬菜就能制成酸堿指示劑，讓我們一起來試一試吧！

實(shí)驗(yàn)原理

紫甘藍(lán)變色，是由于紫甘藍(lán)細(xì)胞內(nèi)花青素的作用?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的植物色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一?；ㄇ嗨仡愇镔|(zhì)的顏色隨pH值變化而變化，pH值小于6.5為粉紅色，pH值在7.0～7.1為紫色，pH值在7．5～8.5為藍(lán)色，pH值在8.5～12為綠色，pH值大于12.5為黃色。

在實(shí)驗(yàn)中，我們首先利用花青素的水溶性，從紫甘藍(lán)中提取出花青素，作為酸堿指示劑。實(shí)驗(yàn)樣品中，肥皂水的pH值在7～9之間；食用堿是碳酸鈉（Na2CO3）和碳酸氫鈉（NaHCO3）的混合物，pH值在9～11之間；小蘇打（NaHCO3），pH值在8.3～9.5之間；白醋的pH值為2.4；雪碧的pH值為3.5；檸檬的pH值在2.0～2.5之間。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，加了白醋、雪碧、檸檬的紫甘藍(lán)水呈紅色或者粉色，并且隨著pH值的減小，顏色會(huì)越來越深。而加了肥皂水、小蘇打、食用堿的紫甘藍(lán)水呈綠色或者藍(lán)色，其中肥皂水堿性較弱，呈綠色；小蘇打和食用堿的堿性較強(qiáng)，顏色也會(huì)隨之加深。

特別提示：請(qǐng)?jiān)诩议L(zhǎng)的陪同下完成實(shí)驗(yàn)，全程注意用電用火安全！

（責(zé)任編輯 / 高琳 美術(shù)編輯 / 周游）