惠寧寧

安徽省蕪湖市繁昌區(qū)西北部，長江南岸、黃滸河入江口，一個小鎮(zhèn)坐落于此，因江狹水深，江邊荻蘆叢生，故名“荻港”。亞熱帶季風(fēng)性氣候使荻港鎮(zhèn)具有四季分明、雨熱同期的特點，形成了當(dāng)?shù)剡m宜的種植農(nóng)業(yè)和飲食文化。佐餐小菜“荻港香菜”便是當(dāng)?shù)靥厣朗持弧?月，《法人》記者實地走訪，了解荻港香菜的文化內(nèi)涵和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

記憶深處的家鄉(xiāng)味道

在荻港鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶都會制作香菜佐餐。秋冬季節(jié)，人們選取高品質(zhì)的高桿大白菜，削去菜葉，經(jīng)過去雜、去芯、切條、腌制、去水、清洗、撕條、加作料攪拌、封裝等十幾道工序。去水環(huán)節(jié)還包括鹽去水、自然瀝水、擠壓去水，再根據(jù)不同人群口味調(diào)制配料，“咸辣”或者“甜淡”。

“自然瀝水非常重要，涉及香菜的脆嫩；而秘制調(diào)料品種的選取，決定了香菜的口味。甘氏香菜的主要調(diào)味品有糖、味精、麻辣鮮、胡椒粉、芝麻、十三香、紅辣椒、熟香油，沒有添加任何防腐劑?！陛陡鄹适舷悴速Q(mào)易有限責(zé)任公司（下稱“甘氏香菜”）負(fù)責(zé)人向記者介紹。

“荻港香菜”以皖南地區(qū)高桿白菜為主要原料，經(jīng)特殊腌制工藝制作而成，配料多達(dá)20余種，每一步都要精益求精。吃飯時配上脆嫩爽口的“荻港香菜”，是當(dāng)?shù)厝藢亦l(xiāng)難以割舍的記憶，也是離家游子對鄉(xiāng)愁最好的撫慰。

清中葉藏書家李化楠在《醒園錄》中，專節(jié)記載香菜制作。經(jīng)歷代口傳心授，荻港香菜制作技藝為當(dāng)?shù)卮迕袼熘⒄莆?。歷史上，“荻港香菜制作技藝”主要分布于以荻港鎮(zhèn)為核心的沿江地區(qū)及鄰近的皖南山區(qū)。隨著水陸交通日益便捷，徽商南來北往，該技藝輻射范圍不斷擴(kuò)大。

據(jù)了解，香菜從徽州傳入蕪湖，屬于徽菜的組成部分，是明清時期皖南地區(qū)特色農(nóng)家小菜的珍貴遺存，其制作技藝在荻港傳承已有百年。目前，荻港香菜已成為土特產(chǎn)中的“地域性標(biāo)志”。2022年，“荻港香菜制作技藝”入選第六批安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承非遺文化

荻港鎮(zhèn)是安徽省第十一批“一村一品”香菜專業(yè)示范鎮(zhèn)。

為弘揚“香菜”文化，荻港鎮(zhèn)政府在荻港原崗窯糧站內(nèi)，建設(shè)集非遺文化宣傳和文旅特色驛站于一體的荻港香菜文化展示園。園區(qū)占地面積約13畝，包括展示、觀光、體驗、檢測、研發(fā)、電商直播多方面功能，一站式動態(tài)展示“荻港香菜”生產(chǎn)過程和非遺文化，構(gòu)建“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌+文化品牌”的荻港香菜品牌體系，進(jìn)一步擴(kuò)大荻港香菜知名度，形成荻港新“名片”。

荻港鎮(zhèn)人大主席崔旭平向記者介紹，近年來，荻港香菜制作在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，守正創(chuàng)新，融入生活，保持香、脆風(fēng)味，降低鹽、糖配料比重，更符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣和健康標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)技藝獲得新生。2018年，荻港鎮(zhèn)還專門成立“荻港鎮(zhèn)香菜協(xié)會”，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，建設(shè)傳承基地，積極做好保護(hù)傳承工作。

2022年12月，在首屆荻港香菜文化節(jié)上，繁昌區(qū)荻港香菜產(chǎn)業(yè)研究中心正式揭牌，繁昌鄉(xiāng)村振興發(fā)展集團(tuán)公司與安徽師范大學(xué)生命科學(xué)院簽訂產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議。荻港香菜向產(chǎn)、學(xué)、研一體化方向發(fā)展。

繁昌區(qū)委、區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，繁昌正在全力打造國家鄉(xiāng)村振興示范縣，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化推進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，規(guī)劃建設(shè)了荻港香菜產(chǎn)業(yè)園，深入挖掘繁昌文化底蘊，弘揚繁昌民歌、荻港香菜等省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以文化振興促產(chǎn)業(yè)振興。

打造荻港新名片

走在荻港鎮(zhèn)街頭，不時可以看見掛著“荻港香菜”招牌的店鋪。記者在走訪中了解到，目前，荻港鎮(zhèn)從事香菜生產(chǎn)的作坊100余家，涌現(xiàn)出“老許香菜”“老夏香菜”“甘氏香菜”等10多個特色品牌。

“老夏香菜”是進(jìn)入市場最早的品牌之一。1990年，創(chuàng)始人夏家發(fā)開始在自家院子里制作香菜。30多年來，他一直堅持用傳統(tǒng)工藝，在庭院里制作。“生產(chǎn)規(guī)模沒有擴(kuò)大，主要是為了保持香菜傳統(tǒng)制作工藝，保證香菜的品質(zhì)。”夏家發(fā)說。

甘氏香菜經(jīng)理甘家勝，2012年前一直經(jīng)營著一支運輸隊。隨著環(huán)境綜合治理和轉(zhuǎn)型發(fā)展的推進(jìn)，2012年，甘家勝解散了運輸隊，把目光轉(zhuǎn)到自家香菜生產(chǎn)作坊。隨后又投資建了1000多平方米香菜生產(chǎn)廠房，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。2021年，甘氏香菜實現(xiàn)銷售收入500多萬元。下一步，甘家勝想進(jìn)一步豐富產(chǎn)品種類，打出荻港香菜品牌，讓荻港香菜走出安徽，走向全國。

許成華是“老許香菜”第三代傳承人。20多年前，他從國企下崗，開始專注研發(fā)改良荻港香菜的風(fēng)味。目前，“老許香菜”已成為荻港鎮(zhèn)境內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，也是荻港鎮(zhèn)規(guī)模較大、發(fā)展較快的香菜生產(chǎn)企業(yè)之一?！啊显S香菜這幾年之所以發(fā)展得較快，主要是緊跟時代變化和市場需求，將傳統(tǒng)工藝與消費者需求相結(jié)合，融入了幾代人的味覺記憶?！痹S成華說。

帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來，荻港香菜以市場為“引擎”，第一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。荻港香菜產(chǎn)業(yè)已逐步發(fā)展壯大，產(chǎn)品由以前單一的香菜增加到10多個品種，占據(jù)蕪湖市場70%的份額并遠(yuǎn)銷各地，已覆蓋江蘇南京、上海等周邊城市。在抖音、淘寶、京東、拼多多等平臺上均有銷售。

“目前，荻港香菜已經(jīng)走上健康有序、規(guī)?；l(fā)展之路，為荻港鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型綠色發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收致富提供了新途徑。2022年，全鎮(zhèn)生產(chǎn)企業(yè)、作坊工商登記達(dá)46家，從業(yè)人員500多人，生產(chǎn)量1500多噸，銷售額3000余萬元。香菜原材料需求增加帶動了農(nóng)戶種植青菜的積極性，荻港鎮(zhèn)青菜2017年零散種植不足300畝，2022年規(guī)模種植達(dá)1500多畝，年產(chǎn)量約3750噸。”崔旭平說。

為扶持香菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，荻港鎮(zhèn)政府?dāng)M定香菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，推動香菜協(xié)會和相關(guān)部門制定了蕪湖市首個立項的食品小作坊市級地方標(biāo)準(zhǔn)——《蕪湖香菜小作坊生產(chǎn)加工規(guī)程》，對香菜（醬腌菜）生產(chǎn)加工場所、儲運和銷售產(chǎn)品檢驗等方面作出詳細(xì)規(guī)定，以安全為底線，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

去年年底，繁昌區(qū)委、區(qū)政府有關(guān)負(fù)責(zé)人到荻港鎮(zhèn)，實地了解“荻港香菜”制作工藝、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營等情況。瞿輝指出，發(fā)展“荻港香菜”產(chǎn)業(yè)是順民意、得民心的實事好事，是傳承繁昌鄉(xiāng)土文化、高水平建設(shè)國家鄉(xiāng)村振興示范縣的重要內(nèi)容。荻港鎮(zhèn)及區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展謀劃，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，建立公共服務(wù)平臺，統(tǒng)籌推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃、種植基地建設(shè)、制作工藝優(yōu)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培養(yǎng)、經(jīng)營主體培育等工作，借助展會、文化節(jié)慶等活動加大品牌宣傳推介力度，全力做好“荻港香菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展大文章，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)共同富裕。

荻港香菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)已形成產(chǎn)供銷一體的完整鏈條，帶動周邊農(nóng)戶增收，并向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

（責(zé)編王茜）