王桂艷　李殿平　王健　蔣昆煒　孫國才　崔月峰

摘? 要：對鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院21世紀以來（2002年～2022年）通過審定的17個水稻品種品質(zhì)性狀分析，結(jié)果表明：糙米率、整精米率、堊白度、透明度、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉含量7項指標達部標優(yōu)質(zhì)一級的品種有2個，分別是鐵粳9號和鐵粳1743，占全部材料的11.76%；達到部標優(yōu)質(zhì)二級標準的品種有11個，占全部材料的64.71%；達到部標優(yōu)質(zhì)三級標準的品種有3個，分別是鐵粳14號、鐵粳20號、鐵粳1507號，占全部材料的17.65%。17個品種全部達到部標優(yōu)質(zhì)粳稻品質(zhì)等級二級及以上水平的占76.47%。影響稻米品質(zhì)的主要因素是外觀品質(zhì)，改良外觀品質(zhì)成為鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院今后水稻品質(zhì)改良的主要目標。提高糙米率、降低堊白度是鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院水稻育種提高優(yōu)質(zhì)等級的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：水稻；稻米品質(zhì)；性狀分析

Analysis on Quality Characters of Rice Varieties Approved by Tieling

Academy of Agricultural Sciences from 2002 to 2022

WANG Gui-yan ， LIN Dian-ping ， WANG Jian ， JIANG Kun-wei ， SUN Guo-cai ， CUI Yue-feng*

（Tieling Academy of Agricultural Sciences， Tieling Liaoning 112616， China）

Abstract：： Analysis of quality traits of 17 rice varieties approved by Tieling Academy of Agricultural Sciences since the 21st century（2002-2022）， The result showed that there are two varieties with seven indicators of brown rice rate， head rice rate， chalkiness， transparency， gel consistency， alkali marketability value and amylose content reaching the first grade of quality in the ministerial standard， They are Tiegeng-9 and Tiegeng-1743， 11.76% of all materials; There are 11 varieties that have reached the ministerial standard of high quality， 64.71% of all materials; There are 3 varieties meeting the ministerial standard of high quality，They are Tiegeng-14 ， Tiegeng-20 and Tiegeng-1507， 17.65% of all materials; 100% of the overall high quality. 76.47% of them are at or above the second level of ministerial standard quality. Appearance quality is the main factor affecting the rice quality of Tieling Academy of Agricultural Sciences. Improving appearance quality will become the main goal of rice quality improvement in the future. Increasing brown rice rate and reducing chalkiness is the key to improve the quality level of rice breeding in Tieling Academy of Agricultural Sciences.

Key words： Rice; Rice quality; Character analysis

水稻是遼寧省最主要的糧食作物之一，2018年水稻種植面積約58萬hm2，近幾年旱改水，種植面積有所增加，水稻也是鐵嶺市第二大糧食作物[1，2]，全市水稻種植面積達593 hm2。鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院于1959年成立水稻課題組，開始進行水稻育種方面的研究，2015年成立水稻研究所，先后有22個水稻品種通過審定，其中2個品種通過國家審定，20個品種通過遼寧省審定。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步和人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念、消費結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了巨大變化，由追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，人們對稻米的品質(zhì)要求逐漸提升，優(yōu)質(zhì)米俏銷，呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。2019年“中央一號文件”提出“深入推進優(yōu)質(zhì)糧食工程”，將優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性推上一個新高[3]。稻米的品質(zhì)育種也受到育種工作者的極大關(guān)注，也加大了優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育力度[4-8]。優(yōu)質(zhì)水稻品種主要體現(xiàn)在稻米品質(zhì)上，稻米品質(zhì)的形成是以稻米內(nèi)物質(zhì)的生理生化代謝為基礎(chǔ)通過籽粒灌漿進行的復(fù)雜而有序的代謝過程，引起內(nèi)部化學成分和物理結(jié)構(gòu)有規(guī)律的變化來決定其品質(zhì)的表現(xiàn)[9]。稻米品質(zhì)包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)幾個方面，主要包括糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等具體指標。粳稻憑借其豐富的營養(yǎng)和較好的適口性越來越得到廣大消費者的喜愛[10]，尤其是獲得全國優(yōu)良食味粳稻品評特等獎的鐵粳11號逐漸成為遼北水稻的主栽品種。為了進一步了解鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院稻米的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及存在的問題，筆者對21世紀以來通過審定的17個水稻品種進行品質(zhì)分析，根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的食用稻品種品質(zhì)NY/T593-2013優(yōu)質(zhì)米標準[11]進行系統(tǒng)分析，為今后粳稻品質(zhì)優(yōu)質(zhì)育種工作提供參考和科學依據(jù)。

1? 試驗材料與方法

試驗材料為鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院21世紀以來通過審定的17個水稻品種（表1）。所采用的試驗數(shù)據(jù)來源于農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心出具的檢驗報告，糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等稻米品質(zhì)指標根據(jù) NY/T 83《米質(zhì)測定方法》 測定[12]。所有品質(zhì)數(shù)據(jù)統(tǒng)一按 NY/T 593-2013 《食用稻品種品質(zhì)》中的品質(zhì)等級要求進行等級判定。首先根據(jù)標準要求對糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量等7項指標進行單項指標等級判定，然后以單項品質(zhì)指標全部符合相應(yīng)等級要求的最低等級判定，其中達到三等以上（含三等）為優(yōu)質(zhì)稻米， 低于三等為普通稻米。

2? 結(jié)果與分析

按照農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準（食用稻品種品質(zhì)NY/T593-2013）對供試材料的糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量等品質(zhì)性狀進行分析，結(jié)果表明：供試材料的所測品質(zhì)均達到部頒優(yōu)質(zhì)米一級標準的材料有2個，分別是鐵粳9號和鐵粳1743，占全部材料的11.76%；供試材料的所測品質(zhì)均達到部頒優(yōu)質(zhì)米二級標準的材料有11個，分別是鐵粳6號、鐵粳7號、鐵粳8號、鐵粳10號、鐵粳11號、鐵粳13、鐵粳15號、鐵粳16號、鐵粳17號、鐵粳1603號、鐵粳1712號，占全部材料的64.71%；供試材料的所測品質(zhì)均達到部頒優(yōu)質(zhì)米三級標準的材料有3個，分別是鐵粳14號、鐵粳20號、鐵粳1507號，占全部材料的17.65%。由此可見，鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院通過審定的17個品種全部達到部優(yōu)粳稻品種品質(zhì)等級三級以上優(yōu)質(zhì)稻米品種16個，優(yōu)質(zhì)率為94.12%，可以說明鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院在優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育上已經(jīng)獲得了較大進步，達到部頒優(yōu)質(zhì)米二級標準的水稻品種所占比例較大，但在一級標準優(yōu)質(zhì)米選育上還需加大力度。

2.1? 碾磨品質(zhì)

碾磨品質(zhì)主要包括糙米率、精米率和整精米率。從表2可以看出供試材料的碾磨品質(zhì)的2項指標中，糙米率的平均值為82.8%，變幅為81.4%～84.3%，達到部優(yōu)一級的品種有8個，一級達標率為47.06%，達到部優(yōu)二級的品種有17個，二級達標率為100%。糙米率已經(jīng)成為限制稻米優(yōu)質(zhì)率的主要因素，一級優(yōu)質(zhì)率較低，有較大的提升空間。鐵粳17號曾獲全國優(yōu)良食味粳稻品評三等獎，鐵粳17號其它幾項指標均能達到部標一級標準的要求，但只有糙米率不合格。按照部標的定級要求，任何一項指標達不到部標一級的標準要求都不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷一級，因此糙米率已經(jīng)影響了鐵粳17號的米質(zhì)級別。整精米率是稻米加工品質(zhì)的重要指標，直接影響到出米率。整精米率的平均值為71.28%，變幅為67.3%～75.2%，達到部優(yōu)一級的品種有13個，一級達標率為76.47%，達到部優(yōu)二級的品種有17個，二級達標率為100%。從表1可以看出精米率的平均值為74.28%，變化不大。

2.2? 外觀品質(zhì)

從表1、表2可以看出供試材料外觀品質(zhì)的3個重要指標堊白粒率、堊白度、透明度。供試材料的堊白粒率平均值為13.47%，變幅為6%～28%；堊白度平均值為1.75%，變幅為0.5%～4.2%，達到部優(yōu)一級的品種有6個，一級達標率為35.29%，達到部優(yōu)二級的品種有15個，二級達標率為88.24%，達到部優(yōu)三級的品種有17個，三級達標率為100%。堊白度已成為7項定級指標中優(yōu)質(zhì)率最低的指標，是限制稻米優(yōu)質(zhì)率的重要指標，有3個品種僅差在堊白度上就會上升一個等級。稻米堊白是指在水稻灌漿期水稻籽粒灌漿不充分導(dǎo)致米胚乳中的組織填充不緊實而呈現(xiàn)的白色不透明部分，影響因素主要有：① 高溫或低溫天氣影響。高溫會影響水稻籽粒灌漿，縮短灌漿持續(xù)時間使籽粒充實不良從而增加稻米的堊白粒率和堊白面積；反之，低溫也會使稻米的青米率增加，堊白增大。② 水分管理。③ 施肥量對水稻籽粒堊白的發(fā)生影響極大，水稻籽粒的堊白大小及堊白度均隨著施肥量增大而增大，通過葉面施肥可減少堊白的發(fā)生。④ 根據(jù)品種特性，采用適當稀植，構(gòu)建合理的群體結(jié)構(gòu)，可延緩葉片衰老，有利于營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)動，從而降低堊白粒率和堊白面積。其成因除了環(huán)境因素外，主要受遺傳因子的制約，并且遺傳力較高。由此可見，堊白度是鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院在今后的粳稻育種工作中應(yīng)著重降低的一個重要指標，是稻米品質(zhì)改良的重點，應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)、抗病、豐產(chǎn)、堊白粒率低的品種，降低水稻堊白度。供試材料的透明度平均值為1.2，變幅1～2，變化不大，在近20年的表現(xiàn)比較穩(wěn)定，達到部優(yōu)一級的品種有13個，一級達標率為76.47%，達到部優(yōu)二級的品種有17個，二級達標率為100%，透明度一級優(yōu)質(zhì)率還有提升空間。

2.3? 蒸煮食用品質(zhì)

蒸煮食用品質(zhì)主要包括直鏈淀粉含量、膠稠度和堿消值，米質(zhì)優(yōu)的核心是食味好，從表2可以看出供試材料蒸煮食用品質(zhì)的3個重要指標堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量。堿消值平均值為6.81，變幅為4.5～7.0，達到部優(yōu)一級的品種有14個，一級達標率為82.35%，達到部優(yōu)三級的品種有16個，三級達標率為為94.12%，堿消值是唯一一個三級達標率不是100%的檢測指標，堿消值是堿液對精米粒的侵蝕程度，稻米的淀粉在常溫下不溶于水，但在水中受熱后會崩解、失去結(jié)晶結(jié)構(gòu)，形成均勻半透明糊狀溶液，即糊化，糊化溫度即堿消值，堿消值低，煮的米飯硬而松散，口感差。鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院在水稻品種選育時這一米質(zhì)指標雖然總體上還可以，但已經(jīng)影響到米質(zhì)等級，鐵粳1507堿消值為6.5，僅這一項指標沒達標而不夠二級米標準。因此，堿消值是后期育種可以重點考慮提升的指標之一。

膠稠度平均值為74.41 mm，變幅為60～86 mm，達到部優(yōu)一級的品種有13個，一級達標率為76.47%，達到部優(yōu)二級的品種有17個，二級達標率為為100%。從表1可以看出，從2017年起，膠稠度指標品質(zhì)有所降低，但2019年后至今有很大改善。

粳稻直鏈淀粉含量的優(yōu)質(zhì)一級指標為13%～18%，該研究直鏈淀粉含量平均值為16.69%，變幅為14.5%～17.9%，達到部優(yōu)一級的品種有17個，一級達標率為100%，是唯一一個一級達標率為100%的檢測指標，近20年來表現(xiàn)優(yōu)異。稻米直鏈淀粉含量的多少與品種遺傳特性有關(guān)，由此可見，鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院在水稻品種選育時直鏈淀粉含量這方面取得了較大進展。

3? 結(jié)論與討論

對鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院21世紀以來（2002年～2022年）通過審定的17個水稻品種品質(zhì)性狀分析，部標優(yōu)質(zhì)三級及以上水平占94.12%，與十一五期間遼寧省審定水稻品種優(yōu)質(zhì)達標率（國標GB/T17891-1999）98.8%相比[13]，情況基本穩(wěn)定。與2017年全國粳型常規(guī)稻優(yōu)質(zhì)達標率76.5%相比，高于全國平均水平[14]。迄今國內(nèi)外對稻米品質(zhì)進行了大量的研究，總的趨勢是粳稻主要品質(zhì)性狀優(yōu)于秈稻，北方粳稻品質(zhì)特別是外觀和食味品質(zhì)優(yōu)于南方粳稻[15]。本研究的主要指標均值全部達到部標優(yōu)質(zhì)以上水平。其中，直鏈淀粉含量、整精米率、膠稠度均值都達到部優(yōu)一級標準；糙米率、堊白度、透明度均值達到部優(yōu)二級標準；堿消值均值達到部優(yōu)三級標準。優(yōu)質(zhì)米育種一直是鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院育種的主要方向，成績穩(wěn)定且持續(xù)發(fā)展，但達到部標優(yōu)質(zhì)一級的品種僅占11.76%，在優(yōu)質(zhì)等級上仍需進一步提高育種水平。對鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院稻米品質(zhì)影響最大的是外觀品質(zhì)。外觀品質(zhì)決定著市場上稻米的價格，雖然不同地區(qū)對精米外觀的喜好不同，但色澤晶瑩無堊白，顆粒大小均勻一致，幾乎是大家共認的優(yōu)質(zhì)表型[16]，因此提高稻米的外觀品質(zhì)是今后育種者刻不容緩的主要改良目標。聶守軍等認為黑龍江省水稻整體品質(zhì)距離國家一級優(yōu)質(zhì)米有一定差距，主要是由于直鏈淀粉含量超標，膠稠度、食味品質(zhì)低[17]，本研究與之不同，主要影響因素是糙米率和堊白度。曹萍等認為遼寧省2002年新育成的水稻品種堊白率都未達到部優(yōu)水平，且與部優(yōu)標準差距很大，說明外觀品質(zhì)是影響遼寧省稻米品質(zhì)的主要因素，在今后的育種中急需改良，這與本研究一致。降低堊白度、提高糙米率是鐵嶺市農(nóng)業(yè)科學院水稻育種提高優(yōu)質(zhì)等級的關(guān)鍵，在今后品種選擇過程中主要指標性狀需在F3代以上淘汰外觀不良及其他性狀不佳的基礎(chǔ)上進行品質(zhì)分析，以確保所選擇品種達到部標一級優(yōu)質(zhì)米標準。

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基金項目：國家水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鐵嶺綜合試驗站（CARS-01-56）；遼寧省農(nóng)業(yè)重大專項（2022020766-JH1/102-06）。

收稿日期：2022-12-19

作者簡介：王桂艷（1977-），女，高級農(nóng)藝師，主要從事水稻育種和栽培技術(shù)研究工作。

*通訊作者：崔月峰（1984-），男，研究員，主要從事水稻育種和栽培技術(shù)研究工作。