韓 冰，韓春然，遇世友，張根生，李次力，楊 萍，朱秀清

（哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，黑龍江哈爾濱 150028）

工程教育專業(yè)認證是得到國際廣泛認可的工程教育質(zhì)量保證制度，2016 年6 月，我國加入《華盛頓協(xié)議》，即本科工程教育學位互認協(xié)議，標志著我國工程教育質(zhì)量及保障能力均得到了國際高等工程教育的認可[1]。近年來，隨著經(jīng)濟全球化和教育國際化，開展工程認證已成為食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展要求和必然趨勢。根據(jù)認證促建設(shè)，根據(jù)認證促改革，根據(jù)認證促發(fā)展，已逐漸成為地方本科院校提升工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證與促進工科專業(yè)建設(shè)的契機[2]。

我國的食品工業(yè)在改革開放后迎來高速增長，而新一輪食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級是由智能制造引領(lǐng)，工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和云計算等領(lǐng)域共同推動食品產(chǎn)業(yè)的變革，因此，對食品專業(yè)人才要求也不斷提高。目前，全國有300 余所高校開設(shè)了食品科學與工程相關(guān)專業(yè)，不同地區(qū)和不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標上有著較大的差別，由于在實踐教學產(chǎn)學研融合和轉(zhuǎn)化方面的顯著差異，嚴重影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量[3]。

哈爾濱商業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)立足專業(yè)認證，通過積極探索適合的食品專業(yè)實踐教學方法、創(chuàng)新實踐教學手段和構(gòu)建實踐教學質(zhì)量保障體系，進而形成符合“新農(nóng)科”的在線實踐教學體系，提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為國內(nèi)同類院校的線上線下混合實踐教學提供借鑒和參考。

1 線上線下混合實踐教學的必要性

1.1 符合高等教育國際化的發(fā)展趨勢

目前，國外的實踐教學模式主要分為科研引導型實踐教學、企業(yè)主導型實踐教學和創(chuàng)業(yè)導向型實踐教學3 種類型[4]。其中，科研引導型實踐教學主要是依托大學實驗室，通過課程實驗的方式提高學生的動手能力和理論聯(lián)系實踐能力；企業(yè)主導型實踐教學屬于針對性教育，將大學的實踐課程與企業(yè)需求緊密聯(lián)起來，企業(yè)全程參與課程內(nèi)容設(shè)定、過程關(guān)鍵點管理和評價體系創(chuàng)建，學生畢業(yè)后定向輸送至相應(yīng)企業(yè)，可以迅速融入工作環(huán)境，快速適應(yīng)社會；創(chuàng)業(yè)導向型實踐教學屬于“通才”教育模式，著重關(guān)注學生的獨立自主性和社會適應(yīng)能力，強調(diào)理論基礎(chǔ)知識的應(yīng)用，因此，學生在未來擇業(yè)方面往往擁有更多選擇。綜上所述，國外大學的食品相關(guān)專業(yè)在教學目的、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式、教學內(nèi)容和考核指標等方面均體現(xiàn)以上3 種實踐教學模式。

近年來，在常態(tài)化疫情防控背景下，我國食品專業(yè)相關(guān)的在線教學資源仍以網(wǎng)絡(luò)在線課程為主，相關(guān)專業(yè)實驗資源較少，而虛擬仿真項目種類可基本覆蓋食品加工的主要方面，但均是從實驗角度開發(fā)，未從實踐角度做出綜合設(shè)計。

1.2 符合地方經(jīng)濟發(fā)展對復(fù)合型人才的需要

隨著社會需求和市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，在高校畢業(yè)生就業(yè)形勢越發(fā)嚴峻的情況下，用人單位普遍反映，畢業(yè)生存在基礎(chǔ)知識差、知識面窄、實踐能力差、創(chuàng)新能力低，以及缺乏對社會和企業(yè)基本了解等問題，造成了供需雙方的嚴重不匹配[4]。這就要求地方高校的人才培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的實際需要，對人才培養(yǎng)模式進行改革。因此，迫切需要優(yōu)化高校的食品專業(yè)實踐教學平臺，增強校企在線實踐合作，多渠道建設(shè)校外實踐基地，為校企的產(chǎn)學研合作和復(fù)合型人才培養(yǎng)建立新方向[4]。

1.3 符合“常態(tài)化疫情防控”的課程需求

隨著網(wǎng)絡(luò)和移動智能終端設(shè)備的普及，線下課堂已不是獲得知識的唯一途徑，當代大學生獲取知識的方式日益多元化，學習的信息與內(nèi)容也更加豐富。結(jié)合我國的“常態(tài)化疫情防控”政策，學生可以通過日趨完善的MOOC、SPOC 微課資源，以及學校和教師建立起來的各種線上優(yōu)質(zhì)課程，隨時隨地輕松自如地進行線上學習。因此，線上線下混合式教學形式的構(gòu)建，為常態(tài)化疫情防控下的教學實施提供保障。

2 線上線下混合實踐教學的設(shè)計與實施

2.1 構(gòu)建在線實踐教學指導新渠道

為提高食品科學與工程專業(yè)的實踐課程教學質(zhì)量，首先，應(yīng)加強與企業(yè)的線下科研合作，力求建立長期穩(wěn)固的教學實踐基地，為學生的實踐教學奠定基礎(chǔ)保障[5]；其次，針對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境嘈雜和技術(shù)人員現(xiàn)場講解的時間和場地限制，創(chuàng)新性的邀請企業(yè)技術(shù)骨干在線講解模式，將企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)情況、設(shè)備和工藝要點等基本信息進行詳細介紹和說明，不但能夠促進專業(yè)理論知識的理解和應(yīng)用，幫助學生基于科學原理并采用科學方法對復(fù)雜工程問題進行研究，同時對實習企業(yè)和生產(chǎn)環(huán)境有所了解[6]。

2.2 發(fā)展線下“翻轉(zhuǎn)式”實習實踐

學生首先通過線上學習相關(guān)理論知識，再由指導教師和企業(yè)骨干聯(lián)合提出實踐相關(guān)問題，包括生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、生產(chǎn)管理等關(guān)鍵技術(shù)、實際生產(chǎn)中遇到實際問題，再將實際問題按照層次和難度進行分類，力爭讓學生帶著問題去實地實習。真正做到以“學生為中心”，由原來實習現(xiàn)場的教師講解為主，變?yōu)樾?nèi)和企業(yè)指導教師引導下的學生討論模式。校企合作教學模式，不但能夠激發(fā)學生的學習熱情和興趣，還能為學生提供展現(xiàn)自我的機會。在此基礎(chǔ)上，進一步鼓勵學生以企業(yè)的實際難題為中心，開展虛擬和實際研究工作，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)過程中遇到的瓶頸問題，力爭獲得學生和企業(yè)的雙向發(fā)展?！胺D(zhuǎn)式”線下實踐的開展，不但保障了學生實踐和實訓的有序進行，還拓展了畢業(yè)生就業(yè)的機會和選擇。

2.3 構(gòu)建虛擬仿真實踐教學體系

整合在線虛擬仿真模塊，與實習內(nèi)容相結(jié)合[7]。針對實習實踐過程中的學生動手機會少和實踐能力弱等問題，引入虛擬仿真訓練，從企業(yè)選址、廠房布置、車間主要設(shè)備擺放進行專項訓練。結(jié)合實踐基地的真實情況，整理教學素材，先由教師進行模擬演示，再由學生獨立完成仿真實訓，指導教師進行全程跟蹤和指導。

2.4 完善在線實踐實習的評價標準和質(zhì)量保障體系

結(jié)合學生在線實習時間、虛擬仿真情況、現(xiàn)場實踐討論環(huán)節(jié)、在線問題答辯等，調(diào)整權(quán)重綜合評定學生的實踐效果。從學生、教師、企業(yè)指導教師等問卷和反饋，尋找實踐過程中的不足，不斷完善在線實習過程。

3 結(jié)語

由于企業(yè)生產(chǎn)周期的限制，部分實踐課無法正常開展，為確保實踐課程的順利開展及教學效果與線下課程的實質(zhì)等效，食品科學與工程專業(yè)已將相關(guān)實踐實習基地的工廠技術(shù)骨干，包括米旗、飛鶴乳業(yè)、康師傅等知名企業(yè)，采用視頻直播形式進行講解廠區(qū)的生產(chǎn)情況、工藝要點等。結(jié)合實際講座內(nèi)容，在校指導教師利用食品虛擬仿真軟件演示教學，并要求學生獨立自行完成仿真內(nèi)容。實習評價時在線一對一答辯，了解學生實踐情況，并評定成績。前期已取得良好的實踐效果。