王玉婷，旦增朗杰，趙 俊

（西藏自治區(qū)林木科學(xué)研究院，西藏 拉薩 850000）

蘋果（Malus pumila Mill.）為薔薇科蘋果屬落葉喬木，素有“水果之王”的美譽，其營養(yǎng)和醫(yī)療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”。作為市場上最普遍、最常見的水果，蘋果具有栽培歷史悠久、栽培技術(shù)成熟、品種多、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，是西藏栽培面積最多的經(jīng)濟林之一[1]。拉薩市位于西藏腹地，平均海拔3 650 m，具有年日照時間長和晝夜溫差大等氣候特點，是西藏蘋果栽培適宜區(qū)之一。目前拉薩市蘋果市場以外省運輸為主，本土蘋果存在品種退化、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等缺點[2]，因此，引進蘋果業(yè)大省河南省鄭州市優(yōu)質(zhì)品種既可豐富拉薩蘋果種類，也能滿足百姓日常水果營養(yǎng)需求，對促進拉薩市蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、提升全民健康具有重要意義。

本研究引入河南省鄭州市的4 個蘋果優(yōu)良品種，測定5 年后的成熟果實中可溶性固形物、可溶性糖、總酸和抗壞血酸含量四個指標(biāo)，以期篩選出口味好、營養(yǎng)價值高的優(yōu)良品種，豐富當(dāng)?shù)靥O果種質(zhì)資源，為拉薩市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于拉薩市曲水縣聶當(dāng)鄉(xiāng)，屬高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)90°58'、北緯29°32'，年平均氣溫7.18 ℃，年極端最高氣溫29.4 ℃，年極端最低氣溫-16.5 ℃，年平均無霜期150 d 左右，年平均降水量441.9 mm，降雨量的95%以上集中在夏秋雨季，冬春時期干旱多風(fēng)，最大風(fēng)速為15.5 m/s。曲水縣年日照時數(shù)達3 000 h 以上，具有日溫差大、干燥多風(fēng)、日照時間長、輻射強等氣候特點。種植區(qū)的自然環(huán)境條件完全符合蘋果生長發(fā)育的條件，適宜建設(shè)現(xiàn)代化高標(biāo)準果園。

1.2 試驗材料

2015 年從鄭州果樹研究所引進了國內(nèi)優(yōu)良蘋果品種‘華瑞’‘華碩’‘臨紅1 號’和‘美國八號’，上述品種均選用3 年生大苗各300 株，品種純正，嫁接口愈合良好，生長健壯，葉片濃綠且厚，葉片完整，主干直立；無檢疫性病蟲，無明顯病蟲害，無明顯機械損傷；根系發(fā)達，無腐爛現(xiàn)象。起苗前2～3 d 內(nèi)灌水，使土壤濕透少傷根。苗木高度≥120 cm，有2 個以上分枝，嫁接口上方2 cm 處的直徑達到1 cm 以上。

‘華瑞’：‘美國八號’ב華冠’雜交培育成的早熟蘋果優(yōu)良新品種，該品種果中等偏大，近圓形，顏色鮮艷，蠟質(zhì)多，有光澤，肉質(zhì)中細，松脆，汁液多，風(fēng)味酸甜可口，濃郁有芳香，品質(zhì)上等，貯藏性較好，果實貨架期長[3-4]。

‘華碩’：‘美國八號’ב華冠’雜交培育而成的早熟蘋果優(yōu)良品種，為‘華瑞’的姊妹系，果實近圓形，果實大，外觀艷麗，肉質(zhì)細，風(fēng)味酸甜有香味，品質(zhì)優(yōu)良[5]。

‘臨紅1 號’：該品種早果，豐產(chǎn)性強，果形端正，果實個大，果肉微黃，肉質(zhì)細脆，風(fēng)味香，酸甜適口[6]。

‘美國八號’：原代號‘NY543’，1984 年從美國引入，該品種早果、豐產(chǎn)，適應(yīng)性強，果實近圓形、整齊、個大，色彩濃紅，肉質(zhì)細脆多汁，風(fēng)味香甜濃郁[7]。

1.3 試驗方法

按照蘋果標(biāo)準化栽培技術(shù)栽植、病蟲害防治及大田管護，2020 年在各個品種果實最佳采摘期隨機摘取不同品種成熟鮮果3 kg，進行可溶性固形物、可溶性糖（果糖、葡萄糖和蔗糖）、總酸（以蘋果酸計）和抗壞血酸含量4 項指標(biāo)的檢測。成熟果實去皮后用測糖儀測定果實的可溶性固形物含量[2]，可溶性糖及總酸含量的測定參照馮娟等[8]的方法，采用熒光分光光度法測定抗壞血酸含量[9]。

主要物候期的觀察在2021 和2022 年進行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 進行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期

從表1 中可以看出，‘華碩’的萌芽期和開花期要早于其他三個品種，為3 月中旬和4 月初，‘華瑞’的果實最先進入成熟期，為7 月下旬，‘臨紅1 號’的物候期整體最晚，四個品種的落葉期均在11 月上中旬。

表1 4 個蘋果品種主要物候期Table 1 Phenological periods of 4 apple varieties

2.2 可溶性固形物和可溶性糖含量

蘋果的甜度主要由可溶性糖含量決定，而可溶性固形物主要由可溶性糖組成，兩者含量極顯著正相關(guān)?？扇苄怨绦挝锖康臏y定方法簡單易行，且無損檢測技術(shù)相對成熟，所以多年來可溶性固形物含量成為評估水果甜度的重要指標(biāo)[10]。

由表2 可知，4 個蘋果品種在拉薩市引種后可溶性固形物含量在12.70%～13.60%之間，可溶性糖含量在10.84%～11.64%之間，其中‘華瑞’品種在兩個指標(biāo)上體現(xiàn)出明顯優(yōu)勢，而‘臨紅1 號’品種在兩個指標(biāo)上含量最低。相比于引種來源地鄭州，兩個指標(biāo)均降低，這可能與拉薩市土壤條件有關(guān)。本結(jié)果中，可溶性固形物和可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)（R=0.957），這與其他學(xué)者研究結(jié)果一致[10-11]。

表2 4 個蘋果品種可溶性固形物和可溶性糖含量Table 2 Contents of soluble solids and soluble sugar in 4 apple varieties

2.3 總酸和抗壞血酸含量

未成熟的蘋果因大約有5%的蘋果酸的存在而口感酸甜，蘋果酸隨著蘋果成熟而發(fā)酵，淀粉含量降低轉(zhuǎn)變?yōu)樘荹12]，即蘋果完全成熟后，酸味變?nèi)鯙樗崽鹞兜?。?dāng)蘋果酸味大時，蘋果酸等酸性成分含量高，說明還未成熟[12]。本實驗材料選取成熟的蘋果[13]，部分蘋果酸等酸性成分轉(zhuǎn)化為糖，由表3 可知，相同成熟時期，4 個蘋果品種總酸含量在2.48～3.68 mg/100 g 之間，‘華瑞’品種總酸含量最低，所以口感更甜，更容易被人們喜愛；而‘臨紅1號’品種總酸含量最高，口感酸味更多，適宜群體減少，這與可溶性糖含量結(jié)果規(guī)律一致。與引種地鄭州相比，4種蘋果的總酸含量均低于鄭州，這可能與高原地區(qū)晝夜溫差大、利于糖分積累有關(guān)。對可溶性糖和總酸進行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)呈極顯著負相關(guān)（R=-0.992），也印證了蘋果成熟過程中可溶性糖與蘋果酸的轉(zhuǎn)化。

表3 4 個蘋果品種總酸和抗壞血酸含量Table 3 Total acid and VC content of 4 apple varieties

通常每100 g 蘋果含有4 mg 抗壞血酸，且果皮中的抗壞血酸含量均高于果肉若干倍[14]。由表3 可知，4 個引進蘋果品種全果抗壞血酸含量在4.87～7.11 mg/100 g 之間，超過平均4.00 mg/100 g[14]。‘美國八號’品種抗壞血酸含量為7.11 mg/100 g，高于一般品種蘋果，即具有較高的營養(yǎng)價值。‘華碩’品種抗壞血酸含量相對最低，為4.87 mg/100 g，其抗壞血酸含量比引種地鄭州小，可能與本地土壤貧瘠和肥料使用有關(guān)，還需進一步試驗分析。

3 結(jié)論

蘋果的口感和風(fēng)味主要體現(xiàn)在糖酸含量的多少上，我國消費者對蘋果的口感要求是以甜為主、甜酸適度。蘋果果實的甜度主要由可溶性糖含量決定，蘋果可溶性糖含量一般在8%～13%之間，以葡萄糖、果糖和蔗糖為主。本試驗引種的4 個品種可溶性糖含量均在10.84%以上，達到中上水平，‘華瑞’品種在可溶性固形物和可溶性糖含量兩個指標(biāo)上體現(xiàn)出明顯優(yōu)勢，口感好，而‘臨紅1 號’品種在兩個指標(biāo)上含量最低。

蘋果中的酸以蘋果酸為主，在有機酸組成中占比達到80%，其他有機酸的含量均不高，有機酸是蘋果中的主要酸味物質(zhì)，是蘋果營養(yǎng)成分的重要組成部分[15-18]，對于完全熟透的蘋果，一些酸性成分將轉(zhuǎn)化為糖，這將使其酸度變?nèi)?，所以總酸含量與可溶性糖含量恰好相反?！A瑞’品種總酸含量最低，‘臨紅1 號’總酸含量最高，可溶性糖和總酸是顯著負相關(guān)關(guān)系（R=-0.992）。

抗壞血酸能提高人體免疫力，可防治缺鐵性貧血、白內(nèi)障等疾病，還具有抗衰老、預(yù)防肝炎肝硬化等良好效果，蔬菜水果是人體攝入抗壞血酸的主要途徑[19-20]。本試驗引種的4 個品種中，‘美國八號’品種抗壞血酸含量最高（7.11 mg/100 g），具有較高營養(yǎng)價值，對健康有益。

綜上所述，4 個蘋果品種中，‘華瑞’和‘美國八號’綜合性狀優(yōu)良，適合在拉薩市進一步推廣示范，在今后研究中，感官評價方面尚需進一步完善。