陸元超 余寧翔 聶小華 孟祥河

摘要 隨著食品工業(yè)科技與物質(zhì)基礎(chǔ)的快速發(fā)展，食品安全呈現(xiàn)新的變化，食品安全問題已正成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。高校在開設(shè)“食品安全學(xué)”課程之時(shí)，亟須引入新變化，融合新案例，增強(qiáng)學(xué)生課堂積極性與參與率，提高課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生建立食品安全意識(shí)。文章以“食源性疾病”章節(jié)的課堂教學(xué)為案例，探索了BOPPPS教學(xué)模式在“食品安全學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 食品安全學(xué)；BOPPPS；食源性疾??；教學(xué)模式設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2023.7.034

2018年，習(xí)近平總書記在全國(guó)教育大會(huì)上強(qiáng)調(diào)，教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)；教育的首要問題是培養(yǎng)什么人；教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。如何與時(shí)俱進(jìn)、融入新時(shí)代教學(xué)理念、回答教育的首要問題及完成教育的根本任務(wù)正成為我國(guó)高等教育工作者亟待解決的核心課題，也是社會(huì)進(jìn)步、民族振興、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的有效途徑[1]。

自2015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂與施行，民眾、監(jiān)管者等社會(huì)各界對(duì)食品安全事件展現(xiàn)“零”容忍及違法必究的態(tài)度；此外，隨著食品工業(yè)科技與物質(zhì)基礎(chǔ)的快速發(fā)展，食品安全問題呈現(xiàn)新變化，已成為當(dāng)今世界最普遍的健康問題（食源性疾?。┑膩碓粗唬彩菍?dǎo)致國(guó)民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)率降低的原因之一[2-3]。加強(qiáng)食品安全管控，就要加強(qiáng)對(duì)人民的食品安全教育，特別是未來從事食品安全行業(yè)的學(xué)生。

“食品安全學(xué)”是食品專業(yè)本科生的一門專業(yè)核心課程，且是一門多學(xué)科交叉的課程[4]。該課程研究食品風(fēng)險(xiǎn)分析（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流）的基本原理與方法，生物性、化學(xué)性和物理性污染對(duì)食品安全的影響，控制食品安全的原理與措施，國(guó)家相關(guān)的食品安全法律法規(guī)等。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品安全學(xué)基本原理；熟悉風(fēng)險(xiǎn)分析框架，識(shí)別、鑒定并評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；了解國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)等內(nèi)容；能夠鑒別潛在的食品安全問題，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)提出行之有效的解決方案。然而，傳統(tǒng)教學(xué)過程缺乏培養(yǎng)學(xué)生能力的意識(shí)、忽視教學(xué)結(jié)果的反饋、易出現(xiàn)“枯燥”“被動(dòng)式學(xué)習(xí)”“知識(shí)點(diǎn)分散”等問題[5]。

本文以食品安全學(xué)中“食源性疾病”章節(jié)的課堂教學(xué)為例，探索BOPPPS教學(xué)模式在“食品安全學(xué)”中應(yīng)用。通過優(yōu)化改進(jìn)課堂教學(xué)模式、豐富教師授課手段，以增加學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提升學(xué)生課堂參與率、提高教學(xué)效果與效益。

1基于BOPPPS的“食源性疾病”課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

BOPPPS教學(xué)模式始于加拿大教師技能培訓(xùn)工作坊，是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)教學(xué)效果、效率與效益等[6]。BOPPPS教學(xué)模式分為六個(gè)獨(dú)立模塊：導(dǎo)入（Bridge-in，B）、學(xué)習(xí)目標(biāo)（Objectives，O）、前測(cè)（Pre-assessment，P）、參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning，P）、后測(cè)（Post-assessment，P）與總結(jié)（Summary，S）[7]?！笆吃葱约膊　闭鹿?jié)為“食品安全學(xué)”課程的引言內(nèi)容，在課堂教學(xué)中處于重要地位，具有典型性與代表性。接下來，本文將介紹BOPPPS教學(xué)模式在“食品安全學(xué)”中應(yīng)用——以“食源性疾病”課堂教學(xué)設(shè)計(jì)為例。

1.1導(dǎo)入（Bridge-in）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，導(dǎo)入是為了讓學(xué)生快速調(diào)整狀態(tài)、進(jìn)入課堂內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)踐中，通過情景設(shè)定（熱點(diǎn)新聞實(shí)事、議論爭(zhēng)議事件、圖片、動(dòng)圖、視頻等）、知識(shí)回顧（上節(jié)課程知識(shí)回顧、其他課程的理解延伸等），從學(xué)生角度切入、產(chǎn)生共情以快速、高效吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生了解課程主題，引出課程的重難點(diǎn)。

基于此，筆者在該部分課堂設(shè)計(jì)中使用美國(guó)俄亥俄州氯乙烯泄露事件與食品安全的關(guān)聯(lián)、瘋牛病與國(guó)際貿(mào)易的關(guān)系、卡通人物嘔吐及拉肚子等場(chǎng)景，與學(xué)生進(jìn)行開放式、問答式討論，加深學(xué)生印象，引出“食源性疾病”的概念。

1.2學(xué)習(xí)目標(biāo)（Objectives）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，課程學(xué)習(xí)目標(biāo)需清晰明了呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生直觀了解本節(jié)課重點(diǎn)。在教學(xué)實(shí)踐中，目標(biāo)的設(shè)定既包括知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，也需體現(xiàn)價(jià)值目標(biāo)。三重目標(biāo)環(huán)環(huán)相扣，知識(shí)目標(biāo)為基礎(chǔ)、能力目標(biāo)為中心、價(jià)值目標(biāo)為根本。

基于此，筆者在該部分課堂設(shè)計(jì)中的知識(shí)目標(biāo)設(shè)定為：掌握食源性疾病的定義、現(xiàn)狀、影響因素及發(fā)展趨勢(shì)；能力目標(biāo)為：正確運(yùn)用各因素深入分析具體食源性疾病出現(xiàn)的案例；價(jià)值目標(biāo)為：提升綜合素質(zhì)、增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，構(gòu)建對(duì)科學(xué)工作者求真求實(shí)、創(chuàng)新奉獻(xiàn)精神的敬仰。

1.3前測(cè)（Pre-assessment）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，前測(cè)是為了解學(xué)生對(duì)該部分內(nèi)容的掌握程度，根據(jù)學(xué)生背景及時(shí)調(diào)整課堂教學(xué)的方法與內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)踐中，前測(cè)的問題設(shè)定需有層次性，既包括對(duì)學(xué)生前置知識(shí)掌握程度的摸底，也需引出本節(jié)課程教學(xué)的重難點(diǎn)與核心知識(shí)。此外，前測(cè)的教學(xué)內(nèi)容需與學(xué)習(xí)目標(biāo)相呼應(yīng)，且與后測(cè)的內(nèi)容相對(duì)應(yīng)，提升課堂教學(xué)的效果。

基于此，筆者在該部分設(shè)計(jì)中設(shè)定的問題包括：請(qǐng)舉例說明食品中的微生物與病毒可能導(dǎo)致的食品安全事件；什么是食源性疾病？有哪些因素導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生？最常出現(xiàn)的食源性疾病的種類是什么？影響食源性疾病的因素有哪些？

1.4參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，參與式學(xué)習(xí)是整個(gè)課堂教學(xué)的核心環(huán)節(jié)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、增加學(xué)生的課堂參與率、提升教師的課堂教學(xué)效率與效果。在教學(xué)實(shí)踐中，參與式學(xué)習(xí)不僅可以通過課堂問答與討論實(shí)現(xiàn)，也可以利用課外資料查找（包括文獻(xiàn)查閱、案例分析、視頻講解等）、教學(xué)手段創(chuàng)新（包括利用網(wǎng)絡(luò)開展教學(xué)、研究小組教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等）等形式展開。為跟上時(shí)代發(fā)展與形勢(shì)變化，需引入經(jīng)典及最新案例開展教學(xué)活動(dòng)。

基于此，筆者在該部分設(shè)計(jì)中講解的內(nèi)容包括：食源性疾病的定義（通過上節(jié)課提前布置文獻(xiàn)調(diào)研任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生提出不同定義，討論并比較）；導(dǎo)致食源性疾病的污染分類（通過具體案例教學(xué)，包含：日本福島核事故、美國(guó)俄亥俄州氯乙烯泄露、英國(guó)瘋牛病等）；介紹并分析發(fā)展中國(guó)家、發(fā)達(dá)國(guó)家以及我國(guó)食源性疾病的現(xiàn)狀，結(jié)合典型國(guó)家食源性疾病發(fā)病率進(jìn)行說明（通過文獻(xiàn)調(diào)研與資料收集進(jìn)行小組展示教學(xué)）；分析并介紹食源性疾病不斷增加的原因（針對(duì)可能原因，設(shè)置問題二維碼進(jìn)行開放式投票，選取學(xué)生投票最多的原因開展討論并詳細(xì)介紹）。

1.5后測(cè)（Post-assessment）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，后測(cè)為評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握情況，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目的的達(dá)成情況并對(duì)知識(shí)進(jìn)行拓展延伸。后測(cè)能幫助學(xué)生回顧并消化課程重難點(diǎn)，還能根據(jù)學(xué)生實(shí)時(shí)反饋調(diào)整后續(xù)的教學(xué)思路。在教學(xué)實(shí)踐中，后測(cè)需根據(jù)教學(xué)重難點(diǎn)，增加發(fā)散性問題，提升學(xué)生的獨(dú)立思考意識(shí)與能力，是學(xué)生能力拔高、能力目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要過程。

基于此，筆者在該部分設(shè)計(jì)中設(shè)定的問題包括：結(jié)合美國(guó)俄亥俄州氯乙烯泄露事件、英國(guó)瘋牛病病毒與全球生態(tài)與食品安全的關(guān)聯(lián)，嘗試分析引發(fā)食源性疾病及增加其發(fā)病率的因素；結(jié)合我國(guó)近年來食源性疾病的特性，嘗試分析導(dǎo)致該變化的原因；隨著我國(guó)城市化的急速加劇，會(huì)對(duì)食源性疾病產(chǎn)生何種影響；結(jié)合日本福島核事件，嘗試分析福島海產(chǎn)品與食源性疾病的關(guān)系。

1.6總結(jié)（Summary）

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，總結(jié)為對(duì)前期教學(xué)內(nèi)容的小結(jié)，對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容的整合。在教學(xué)實(shí)踐中，總結(jié)既能通過引入其他教學(xué)資源以深化教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)深度；又可以布置課后思考與作業(yè)為下節(jié)課的內(nèi)容做鋪墊，提升課程連續(xù)性。

基于此，筆者在該部分設(shè)計(jì)中將根據(jù)后測(cè)問題總結(jié)本節(jié)課的重難點(diǎn)；結(jié)合瘋牛病、瘧疾、食物霉變等，引出生物性污染；結(jié)合美國(guó)俄亥俄州氯乙烯泄露事件，引出化學(xué)性污染；結(jié)合日本福島海產(chǎn)品事件，引出物理性污染。同時(shí)，筆者將提供其他學(xué)習(xí)資源（包括最新文獻(xiàn)，MOOC資源）等以深化教學(xué)內(nèi)容。此外，布置課后思考與作業(yè)（請(qǐng)同學(xué)們思考如何實(shí)現(xiàn)食源性疾病的控制與預(yù)防；查詢其他國(guó)家近年來食源性疾病的發(fā)病曲線，總結(jié)食源性疾病的發(fā)病種類）強(qiáng)化學(xué)生對(duì)食源性疾病的理解與認(rèn)識(shí)。

2基于BOPPPS教學(xué)模式的“食源性疾病”課堂教學(xué)

根據(jù)“食品安全學(xué)”中“食源性疾病”課堂教學(xué)的特點(diǎn)可知，案例教學(xué)是重中之重。如何將案例與BOPPPS教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合，不僅關(guān)系到課堂教學(xué)的效果與效率，還影響教師對(duì)課程教學(xué)內(nèi)涵的挖掘。此外，在教學(xué)過程中，如何通過“留白”給予學(xué)生充分思考與深入交流的機(jī)會(huì)也對(duì)教學(xué)效果有較大影響。接下來，本文將介紹有機(jī)結(jié)合案例與BOPPPS教學(xué)模式，以及“留白”。

2.1幼兒腹瀉與體重變化

腹瀉是一種常見的疾病癥狀，且該癥狀的發(fā)生多與食源性疾病相關(guān)。腹瀉不僅影響成人的生活質(zhì)量，還嚴(yán)重影響幼兒的身體發(fā)育。有研究表明，在嬰幼兒成長(zhǎng)過程中，每次腹瀉都將影響嬰幼兒的體重。圖1數(shù)據(jù)表明，每次腹瀉都將影響幼兒的體重；在出生6個(gè)月到24個(gè)月間，由于多次腹瀉致使幼兒的體重基本未增長(zhǎng)；出生三年后，腹瀉幼兒的體重僅為正常幼兒體重的60%。每位學(xué)生在幼兒時(shí)期均出現(xiàn)過較多次數(shù)的腹瀉，通過研究數(shù)據(jù)與學(xué)生自身體驗(yàn)形成價(jià)值共情、吸引學(xué)生注意力。將幼兒腹瀉與食源性疾病相結(jié)合，引出本節(jié)課的重難點(diǎn)。此外，將該部分內(nèi)容與引發(fā)食源性疾病的因素相結(jié)合，前后呼應(yīng)增加課程邏輯性與完整性，提升學(xué)生邏輯思維能力，促進(jìn)學(xué)生實(shí)事求是、求真務(wù)實(shí)、精益求精的新時(shí)代價(jià)值觀的形成。

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，該部分內(nèi)容將與“導(dǎo)入（Bridgein）”中的“幼兒腹瀉”以及“參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）”中的“介紹食源性疾病不斷增加的原因”相結(jié)合。

2.2對(duì)比分析我國(guó)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家近年來食源性疾病的發(fā)病率與發(fā)病原因

近十年，我國(guó)食源性疾病呈現(xiàn)不斷增加的態(tài)勢(shì)[8]：每百萬人發(fā)病率從0.6（2003年）急速增至3.9（2017年）；歐美國(guó)家的發(fā)病率也不斷上升[9]：諾如病毒、沙門氏菌、梭菌屬等占總發(fā)病率的80.77%。在課堂教學(xué)實(shí)踐中，需對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行參與式討論與學(xué)習(xí)。通過討論分析發(fā)現(xiàn)，我國(guó)食源性疾病快速上升的原因?yàn)椋孩俳陙?，我?guó)人民生活品質(zhì)不斷改善，對(duì)食品安全的意識(shí)提高，對(duì)食品安全事件展現(xiàn)“零”容忍的態(tài)度，促進(jìn)民眾對(duì)食源性疾病的報(bào)告；②2015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》的頒布，官方（尤其是疾病控制和預(yù)防中心）有法可依，加大了對(duì)食源性疾病的執(zhí)法與統(tǒng)計(jì)力度。深入分析美國(guó)食源性疾病的年發(fā)病種類發(fā)現(xiàn)：其主要原因?yàn)槊癖妼?duì)食品安全的松懈及國(guó)家食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的不完善。通過數(shù)據(jù)分析比對(duì)，讓學(xué)生了解我國(guó)食品安全的現(xiàn)實(shí)情況，提升學(xué)生從現(xiàn)象到本質(zhì)的事件分析能力，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)國(guó)家的自信心、提升中華民族的自豪感、深入愛國(guó)主義理念等。

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，該部分內(nèi)容將與“參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）”中“介紹并分析發(fā)展中國(guó)家、發(fā)達(dá)國(guó)家以及我國(guó)食源性疾病的現(xiàn)狀”、也與后測(cè)（Post-assessment）中“其他國(guó)家食源性疾病現(xiàn)狀的分析[10]”相結(jié)合。

2.3瘋牛病與食品安全、國(guó)際貿(mào)易的關(guān)系

瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦病）是一種起源于英國(guó)，由朊病毒引起的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，能傳染給人，且缺乏有效活體檢驗(yàn)方法[11]。自1986年公布瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易，英國(guó)每年損失52億美元。基于此事件，分析并闡述瘋牛病病毒、全球化、城市化等與食品安全、國(guó)際貿(mào)易間的關(guān)聯(lián)。通過分析發(fā)現(xiàn)：物質(zhì)基礎(chǔ)的極大發(fā)展促使人民能接受來自全球的食物，城市化增加了人民對(duì)工廠化食物的依賴；食源性疾病已成為限制與影響食品國(guó)際貿(mào)易的關(guān)鍵因素之一；全球化導(dǎo)致食品安全事件已不是孤立的地方性事件，對(duì)食源性疾病的控制，需要全球各方的努力。這將促使學(xué)生形成新的食品安全大局觀，提升學(xué)生的綜合能力與水平，以全方位討論分析、評(píng)估應(yīng)對(duì)食品安全事件。

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，該部分內(nèi)容將與“導(dǎo)入（Bridge-in）”中“瘋牛病與國(guó)際貿(mào)易關(guān)系的討論”以及“參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）”中“介紹食源性疾病不斷增加的原因”相結(jié)合。

2.4開放性因素引導(dǎo)

在“食源性疾病”課堂教學(xué)中，“影響食源性疾病增加的因素”為教學(xué)主體部分。然而，食源性疾病的出現(xiàn)與增長(zhǎng)是多方面因素所導(dǎo)致的。教師在課堂的分析、介紹僅包含少部分因素，難以面面俱到；若學(xué)生僅掌握教師介紹的知識(shí)，將不符合新時(shí)代食品安全人才的培養(yǎng)需求?；诖耍瑸檫m應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)，教師在課堂教學(xué)中需設(shè)置一定的開放空間，鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生思考、深入融合并理解食源性疾病。這將有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的差異化培養(yǎng)、提升學(xué)生獨(dú)立思考的能力、增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程與食品安全的理解。從而鍛煉、提升學(xué)生的問題分析能力，激發(fā)學(xué)生實(shí)踐探索的科研精神，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，構(gòu)建自我價(jià)值體系，從而滿足中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代對(duì)食品安全人才的培養(yǎng)要求。

在BOPPPS教學(xué)設(shè)計(jì)中，該部分將與BOPPPS中“參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）”中“其他影響食源性疾病發(fā)生的因素”“后測(cè)（Post-assessment）”中“其他國(guó)家或地區(qū)食源性疾病的現(xiàn)狀及產(chǎn)生因素”以及“總結(jié)（Summary）”中“其他資源（最新文獻(xiàn)、MOOC開放課程）”等相結(jié)合。

3總結(jié)

在“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略與愈加重視食品安全的社會(huì)大背景下，為體現(xiàn)新時(shí)代高校課程教育理念、提高新時(shí)代從事食品安全行業(yè)人才的綜合能力、滿足中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代對(duì)人才的需求，本文基于BOPPPS教學(xué)模式，對(duì)“食品安全學(xué)”中“食源性疾病”章節(jié)的實(shí)例進(jìn)行拆分，以提升學(xué)生課堂參與度、增加學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提高教學(xué)效果與效益。本文雖以“食源性疾病”課堂教學(xué)為例，但該模式可推廣應(yīng)用至“食品安全學(xué)”整個(gè)課程的課堂教學(xué)。通過優(yōu)化改進(jìn)教學(xué)模式，“食品安全學(xué)”的課堂教學(xué)將煥然一新，不僅可提升學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、獨(dú)立思考能力，還可促使學(xué)生形成對(duì)食品安全的自我價(jià)值體系。

*通訊作者：孟祥河

基金項(xiàng)目：浙江工業(yè)大學(xué)一般教學(xué)改革項(xiàng)目“新信息時(shí)代下食品安全學(xué)課程教學(xué)改革”（JG2021028）。

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