李娜

不少人認為中式炒菜需要用油烹飪，而認為這類食物不適合在減脂期間食用。事實上，只要烹飪技巧合適，炒熟的菜不僅油不大、好吃、好消化，而且能“占肚子”——因富含膳食纖維能給人提供較強的飽腹感。此外，炒菜這類符合大多數(shù)中國人飲食習慣的食物，可以提高減重者在進食過程中的滿足感，有效避免暴飲暴食。

▲減脂期間“中式炒菜”的烹飪建議：

1.每人每天的炒菜用油量，應盡量控制在10克左右，最高不可超過25克。如一天兩頓飯中各有2個炒菜，全家共三口人用餐，全天炒菜用油量最好控制在30克左右，每個菜可用植物油七八克。

2.不做、不吃需要以油脂炒制、煎制的富含淀粉的食物，如炒土豆絲、炒飯、炒面、烙餅。這類食材由于含有大量碳水化合物，非常容易糊鍋，與炒菜、炒肉等相比較而言，往往需要放入更多的植物油。

3.烹飪用油建議買小瓶、多買幾種，為機體提供來源更多、種類更豐富的不飽和脂肪酸。

4.炒菜時嚴格控制用油量和油溫。盡量用細嘴兒的油壺，而不是廣口的油瓶倒油，以免發(fā)生“手一抖倒多了”的悲劇。如倒入鍋中的油量太多，可以將其控出去，或者用廚房用紙抹去浮油（注意千萬不要燙到自己）。炒菜溫度盡量不要超過150℃，尤其是不能等到油冒煙的時候再炒菜。

5.放入油后5秒以內（鐵鍋升溫太快，用不粘鍋熱油的話，時間可稍長一些）放入熗鍋所需的蔥花、花椒、辣椒、蒜末等辛香料，把鍋拿起來煸炒蔬菜，以免油量太少導致糊鍋。

6.晚放鹽。白菜、洋白菜、生菜、油菜等蔬菜含水量大，用小火炒制會“出水”。等蔬菜水分散失得差不多后，放醬油或者鹽調味，可以明顯減少用鹽量。您還可以用胡椒、辣椒粉、香葉等調整味型。

6.炒菜不勾芡，避免油脂、鹽分包裹于菜品上。

祝每一位對體型、健康有自我要求的朋友都能達成所愿，快樂吃飯，健康“享瘦”！