2023年4月27日，從重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院特作所小麥團(tuán)隊(duì)選育的重慶小面專用品種“渝糯麥872”已正式通過市級(jí)品種審定，將在今年大面積推廣。

重慶人愛吃小面，小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超過400億元，但全市小麥種植面積僅2萬hm2左右，產(chǎn)量6萬t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠面粉原料供給。重慶小面協(xié)會(huì)專委會(huì)發(fā)起人舒家華說，重慶小面的面粉原料基本來自北方。

重慶為啥不多種小麥？主要受制于品種和氣候兩個(gè)因素?！耙郧暗男←溒贩N都是大穗型，植株大、葉片大，不利于密植，加上穗粒少，產(chǎn)量比較低。”重慶市農(nóng)科院特作所麥類團(tuán)隊(duì)博士高志宏介紹，在高溫高濕條件下，條銹病等病蟲害也相對(duì)高發(fā)。

近年來，在對(duì)原有小麥品種選育和改良、提升種植技術(shù)、著力提高小麥單產(chǎn)的基礎(chǔ)上，重慶市農(nóng)科院在糯麥上做了許多研究。高志宏說，重慶的氣溫比較適合種植中筋、低筋的小麥，但在面條加工上，高筋小麥做出的面條會(huì)更加勁道，尤其是在北方面食區(qū)，消費(fèi)者更重視這一口感。

“我們研究的糯麥屬于中低筋品種，與糯稻、糯玉米一樣，口感會(huì)比普通品種更好。當(dāng)它與高筋面粉加以混合后，就能讓面條在勁道之余，更加順滑、柔軟?！备咧竞暾f，目前“糯麥872”已通過市級(jí)品種審定，作為特用品種，其每公頃產(chǎn)量達(dá)到4 500 kg以上，下半年就可進(jìn)入市場(chǎng)推廣。

這一研究也引起了重慶小面協(xié)會(huì)的關(guān)注，前來尋求合作。舒家華說，目前他們已與重慶市農(nóng)科院達(dá)成合作，將通過協(xié)會(huì)成員單位、企業(yè)，種植“糯麥872”，既強(qiáng)化重慶小面中的重慶元素，又提高小面口感，助力小面產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)。