陳博君

藿香正氣水、藿香正氣丸等中成藥具有清涼祛暑的功效，能夠有效緩解中暑帶來的各種不適，所以在炎炎夏日，不少人會在家中常備這類含有藿香的中成藥。

在大多數(shù)人心目中，藿香通常是以草藥的形象出現(xiàn)的。但事實上，藿香不僅可以入藥，而且具有很高的食用價值，是一種極佳的烹飪作料。

南來植物

藿香是一種古老的植物，在我國有著非常悠久的應(yīng)用歷史。早在東漢時期，嶺南學者楊孚在其著作《異物志》中就有“藿香交趾有之”的記述。交趾是中國古代的一個郡名，位于今天越南北部的紅河流域。西晉植物學家嵇含在其著作《南方草木狀》中稱，藿香“出交趾、武平、興古、九真”。與交趾一樣，武平、九真也是中國古郡名，在今天的越南境內(nèi)；興古則是今云南部分地區(qū)的古郡名。到了北宋，藥物學家蘇頌在《本草圖經(jīng)》中寫道：“藿香今嶺南郡多有之，人家亦多種植?！彼€繪制了蒙州藿香圖，蒙州即今廣西蒙山縣。由此可見，早在宋代，藿香就已經(jīng)生長在我國嶺南及兩廣地區(qū)。

藿香最早是作為一種香草被引入的。三國時期東吳丹陽太守萬震所著《南州異物志》中有這樣的記載：“藿香出海邊國，形如都梁，葉似水蘇，可著衣服中，用充香草?！辈贿^很快我國古代的藥學家就發(fā)現(xiàn)了藿香特殊的藥用價值。南北朝時期的醫(yī)藥學家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中將藿香記錄于沉香條目之下，稱其可“治霍亂、心痛”。唐代“藥王”孫思邈的《千金要方》中亦有“藿香湯治毒氣吐下、腹脹等癥”的記載。到了宋代，藿香作為一味名藥得到了更廣泛的應(yīng)用。宋代醫(yī)藥學家唐慎微在《證類本草》中稱霍香“微溫，療風水毒腫，去惡氣，療霍亂心痛”。以藿香為主要原料的中藥制劑藿香正氣散，更是被收入堪稱宋代國家藥典的《太平惠民和劑局方》之中。

兩種藿香

到了明代，不少醫(yī)藥學家開始注意到：藿香其實并非僅為一種植物，具有代表性的藿香至少有兩種，一種是土藿香，另一種是廣藿香。

大約在明正統(tǒng)元年（1436年），一位名叫蘭茂的云南嵩明人完成了我國最早的一部地方性本草專著《滇南本草》，書中記載了一種叫“土藿香”的藥用植物，稱其“味辛，微溫。治胃熱”，功效與歷代文獻中記載的藿香不盡相同。

到了清代，植物學家吳其濬在《植物名實圖考》中也記載了這種與嶺南一帶所產(chǎn)藿香不同的藿香，稱“今江西、湖南人家多種之。為避暑良藥，蓋以其能治脾胃吐逆，故霍亂必用之”。

由于這種“土藿香”與之前大家熟知的嶺南產(chǎn)藿香功效十分接近，所以一直被當作同一種藿香混用。為了對兩者加以區(qū)分，醫(yī)家開始使用“廣藿香”之名來稱呼嶺南出產(chǎn)的藿香。

清代張璐撰寫的醫(yī)藥著作《本經(jīng)逢原》明確指出“廣產(chǎn)者良，但葉甚少”，并認為廣藿香“芳香之氣助脾醒胃，故能止嘔逆，開胃進食。溫中快氣，去瘴氣，止霍亂，治心腹痛”；江浙產(chǎn)的土藿香，則“伐胃消食，其莖能耗氣，用者審之”。

清代名醫(yī)徐大椿在《藥性切用》中也指出：“廣藿香：辛溫芳香，入手足陽明、太陰二經(jīng)。力能醒脾，祛暑快胃，辟穢，為吐瀉腹痛專藥，主和胃化氣，而少溫散之力。土藿香：但能溫胃，殊欠芳香之用。”他對兩種藿香功效的判定，與張璐一脈相承。

那么，廣藿香和土藿香究竟是怎樣的植物，它們之間又有著什么樣的關(guān)系呢？

廣藿香又名刺蕊草、香馥草、海藿香，是唇形科刺蕊草屬的多年生芳香草本或半灌木植物，主要分布在印度、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓一帶，在我國的臺灣、廣東、廣西、海南、福建等地廣為栽培。葉圓形或?qū)捖褕A形，花期在4月，花冠紫色。土藿香又名合香、蒼告、山茴香，是唇形科藿香屬的多年生草本植物，在我國各地均有分布，主要產(chǎn)于四川、江蘇、浙江、湖南、廣東等地，在俄羅斯、朝鮮、日本及北美洲亦有分布。葉片心狀卵形至長圓狀披針形，花冠淡紫藍色，花期在6—9月。

夏日常備

藿香是我國民間常用的一味芳香正氣的重要中藥材。清代醫(yī)學家趙瑾叔有一部名為《本草詩》的醫(yī)藥著作，用詩的體例記載了400余種本草的功用、歸經(jīng)、性味及炮制等內(nèi)容，其中關(guān)于藿香的詩是這樣的：“藿香入藥葉多功，潔古東垣用頗同。佳種自生邊海外，奇香半出佛經(jīng)中。安胎不使酸頻吐，正氣須知暑可攻。噙漱口中能洗凈，免教惡穢氣猶沖?！倍潭贪司?，對藿香的產(chǎn)地及藥用價值等進行了高度概括。

按照中醫(yī)理論，無論是廣藿香還是土藿香，都是味辛、性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有芳香化濁、和胃止嘔、祛暑解表之功效。藿香具有的發(fā)表解暑的突出功效，使它成為治療夏季中暑的良藥。

在我國西南地區(qū)的許多地方，人們喜歡在房前屋后種植藿香，以便就近采摘其嫩葉，用水煮后拿來當涼茶喝，起到清涼解熱、預(yù)防中暑的效果。有些地方的人吃面條的時候也喜歡摘一把新鮮的藿香嫩莖葉放進碗中，和著面條一起吃，這樣能起到開胃消食、增進食欲的作用。

但藿香正氣水、藿香正氣丸、藿膽丸、藿香正氣膠囊等以藿香為主要原料制成的中成藥，全都是選用廣藿香來和其他藥材配伍制作。在歷版《中國藥典》中，僅有1977年版將兩種藿香都收入其中，之后的各版均只記載廣藿香，再未提及土藿香。這說明，在中醫(yī)藥界，只有廣藿香才被視為正宗的中藥藿香。大多數(shù)中醫(yī)師在為病人開處方時，也會注明廣藿香。

既然廣藿香和土藿香的性味、功效相同，而且民間也有種植土藿香防暑的習俗，為什么在中醫(yī)藥界只認廣藿香而不用土藿香呢？這是因為雖然這兩種藿香的功效相同，但藥效上還是有比較明顯的差別的：廣藿香適于祛濕，而土藿香僅適于調(diào)理脾胃。土藿香一般不入藥，只用于提取香料或臨時調(diào)理腸胃，最多用于暑濕感冒等癥的居家應(yīng)急治療。

冷門作料

除了藥用，藿香還是一種可食用的植物，其鮮嫩的莖、葉和花不僅營養(yǎng)豐富，而且富含揮發(fā)性芳香油，能散發(fā)出濃郁的香味，既可以直接拿來做菜，又可以作為作料，為各種美食添香增味。

藿香本身就是一種香氣撲鼻的時令蔬菜。將新鮮的藿香葉采摘下來后用清水浸泡一天，就可以用來涼拌、清炒或燒湯，味道都非常不錯。藿香能促進消化液分泌，使人胃口大增。

除了直接食用，藿香還可以跟其他食物搭配在一起，烹制出味道獨特的各色美食。如將藿香葉裹上雞蛋和面粉調(diào)成的面糊入油鍋炸至金黃，做成酥脆可口的香酥藿香；用霍香和黃蔥爆炒四季豆；把藿香洗凈后切碎，與大米一起入鍋，熬成香甜美味的藿香粥；將藿香與莧菜切碎做餡，制成藿香莧菜菜饃；將雞蛋攪拌均勻，加入藿香葉和味精、鹽、花椒等調(diào)料，入鍋蒸成口感細膩的藿香蛋羹……還有一道簡單易做的藿香炒雞蛋，把洗凈的藿香葉剁碎，與蛋液攪拌均勻后，放入油鍋炒熟即可。這道菜雖然香氣撲鼻，美味可口，但人們平時并不常做，往往是在鬧肚子的時候才會做來吃。

最受大眾喜愛和推崇的一道藿香菜肴，當屬藿香燒魚塊。用藿香燒魚至少已有數(shù)百年歷史。清代的查嗣琛有一首《竹枝詞》，其中兩句這樣寫道：“一瓶東閣蓮花酒，半尾西齋藿香魚?！庇捎谵较愕奈兜罎饬叶知毺?，祛除魚腥味有奇效，因此，在我國許多地方，人們都將藿香視作烹飪魚類的上佳作料。

在麻辣口味的香料中，藿香也在默默地發(fā)揮著重要作用。麻辣香料通常由排香、靈香草等多種香料配伍而成。這些香料都很有“個性”，有著極強調(diào)和效果的藿香能將這幾種香料融合，形成一種更為理想的麻香味，因此是麻辣香料中不可或缺的“幕后英雄”。

需要補充說明的是，盡管廣藿香和土藿香皆可食用，但通常被人們拿來當作蔬菜和作料食用的基本是土藿香；廣藿香一般用于制藥，只有在制作藥膳時才偶爾會用到。所以，在采購和使用這兩種藿香時，一定要辨別清楚。最直觀的鑒別辦法是觀察其莖干：雖然兩種藿香的莖干均為四棱形，但廣藿香的莖干表面呈灰褐色、灰黃色或紅棕色；而土藿香的莖干四角有棱脊，表面呈暗綠色。