文昊，孫怡，任曉琴，楊靜慧，張琦

（天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津 300392）

蘋果（Malus pumilaMill.）是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其原產(chǎn)地位于歐洲、北美、中亞西亞、中國新疆幾個(gè)地區(qū)。蘋果是我國第一大水果，種植廣泛，且栽培面積和產(chǎn)量均居我國水果生產(chǎn)的首位[1]。同時(shí)，蘋果富含的VC、礦物質(zhì)、蘋果酸以及有機(jī)酸等有益于身心健康，因此廣受消費(fèi)者青睞。隨著人們生活水平的提高、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，鮮食品種逐漸多樣化[2]，蘋果成為天津地區(qū)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。蘋果的果實(shí)大小、果實(shí)形狀和果皮顏色等品質(zhì)評(píng)價(jià)信息對(duì)蘋果品質(zhì)分級(jí)都是重要的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)[3-5]，目前主要是對(duì)蘋果在套袋[6]、不同海拔種植[7]、間伐[8]、不同砧木處理[9]、施肥處理[10]、不同嫁接方式[11]、干旱及復(fù)水[12]等方面進(jìn)行研究，品種集中在‘紅富士’‘嘎啦’‘2001 富士’‘岳艷’‘蜜脆’‘紅星’等。

隨著天津地區(qū)蘋果種植面積的不斷擴(kuò)大，其產(chǎn)量逐年增加，消費(fèi)者對(duì)蘋果品質(zhì)的要求也在逐漸增高，為了能夠客觀地對(duì)不同品種果實(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，目前還未有針對(duì)天津地區(qū)‘六代紅星’‘王林’‘天紅2 號(hào)’‘紅色之愛’‘紅將軍’‘世界一’蘋果品種果實(shí)品質(zhì)的選育、收集和評(píng)價(jià)研究，開展此相關(guān)研究對(duì)提高天津地區(qū)蘋果果實(shí)品質(zhì)，創(chuàng)制優(yōu)良品種具有重要意義，為今后對(duì)蘋果品種選擇、栽培以及果實(shí)選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

該試驗(yàn)地位于天津市靜海區(qū)牛頓莊園，莊園氣候適宜，土壤pH是6.5。年平均氣溫為11.8 ℃，降雨量為552.5 mm，相對(duì)濕度為61%，無霜期為211 d 左右，平均日照數(shù)為2 699 h。

試驗(yàn)所用材料為‘六代紅星’‘王林’‘天紅2 號(hào)’‘紅色之愛’‘紅將軍’‘世界一’，均為9 年生種植，矮砧密植栽培，砧木為M9T337自根砧，栽植株行距4 m×2 m，每種蘋果種植3行，每行10 株，重復(fù)3 次，南北行向，高紡錘樹形。常規(guī)管理一致。不同蘋果品種物候期見表1。

待果實(shí)成熟時(shí)，分別取大小、顏色、位置、成熟度相對(duì)一致的果實(shí)，每個(gè)品種采取15個(gè)果實(shí)，放入自制冰盒中2 h 運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，當(dāng)天完成果實(shí)品質(zhì)測定。其中，單果重用電子天平測量，果實(shí)硬度用物性測試儀測量，可溶性糖采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白采用考馬斯藍(lán)法測定，可溶性固形物（SSC）用手持折光儀測定，可滴定酸采用酸堿中和法測定，VC 采用2，6-二氯酚靛酚法測定[13-16]。以上指標(biāo)均3 次重復(fù)，取平均值。

數(shù)據(jù)用Excel 2010 和SPSS 18.0 分析。差異顯著性用PLSD 多重比較法，顯著性水平為P＝0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種果實(shí)單果重的比較

由圖1 可知，不同品種蘋果的平均單果重依次為‘世界一’（405.95 g）、‘六代紅星’（264.80 g）、‘天紅2 號(hào)’（248.07 g）、‘紅色之愛’（221.21 g）、‘王林’（216.96 g）、‘紅將軍’（193.80 g）。其中‘世界一’的平均單果重最大，‘紅將軍’最小。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的單果重差異顯著。

2.2 不同品種果實(shí)硬度的比較

由圖2 可知，不同品種蘋果的果實(shí)硬度依次為‘紅色之愛’（9.12 kg/cm2）、‘紅將軍’（9.08 kg/cm2）、‘世界一’（8.89 kg/cm2）、‘天紅2 號(hào)’（8.77 kg/cm2）、‘王林’（8.73 kg/cm2）、‘六代紅星’（8.72 kg/cm2）。其中‘紅色之愛’的果實(shí)硬度最高，‘六代紅星’最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，‘王林’與‘六代紅星’差異不顯著，與其他品種間差異顯著。

圖2 不同品種果實(shí)硬度的比較

2.3 不同品種果實(shí)可溶性固形物含量的比較

由圖3 可知，不同品種蘋果的可溶性固形物含量依次為‘紅將軍’（17.1%）、‘世界一’（16.7%）、‘紅色之愛’（15.9%）、‘天紅2 號(hào)’（15.4%）、‘六代紅星’（13.1%）、‘王林’（12.2%）。其中‘紅將軍’的可溶性固形物含量最高，‘王林’含量最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的可溶性固形物含量差異顯著。

圖3 不同品種果實(shí)可溶性固形物含量的比較

2.4 不同品種果實(shí)可溶性糖含量的比較

由圖4 可知，不同品種蘋果的可溶性糖含量依次為‘紅色之愛’（8.12%）、‘六代紅星’（5.13%）、‘天紅2 號(hào)’（4.74%）、‘世界一’（4.65%）、‘王林’（4.57%）、‘紅將軍’（3.90%）。其中‘紅色之愛’的可溶性糖含量最高，‘紅將軍’最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的可溶性糖含量差異顯著。

圖4 不同品種果實(shí)可溶性糖含量的比較

2.5 不同品種果實(shí)可滴定酸含量的比較

由圖5 可知，不同品種蘋果的可溶性糖含量依次為‘天紅2 號(hào)’（4.74%）、‘紅將軍’（1.17%）、‘紅色之愛’（1.13%）、‘世界一’（1.10%）、‘王林’（1.02%）、‘六代紅星’（0.97%）。其中‘天紅2 號(hào)’的可滴定酸含量最高，‘六代紅星’含量最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的可滴定酸含量差異顯著。

圖5 不同品種果實(shí)可滴定酸含量的比較

2.6 不同品種果實(shí)VC 含量的比較

由圖6 可知，不同品種蘋果的VC 含量依次為‘天紅2 號(hào)’（5.00 mg/100g）、‘紅將軍’（4.20 mg/100g）、‘世界一’（4.10 mg/100g）、‘六代紅星’（2.35 mg/100g）、‘紅色之愛’（2.10 mg/100g）、‘王林’（2.05 mg/100g）。其中‘天紅2 號(hào)’的VC 含量最高，‘王林’最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種蘋果之間的VC 含量差異顯著。

圖6 不同品種果實(shí)VC 含量的比較

2.7 不同品種果實(shí)可溶性蛋白含量的比較

由圖7 可知，不同品種蘋果的可溶性蛋白含量依次為‘紅色之愛’（0.414 mg/g）、‘王林’（0.402 mg/g）、‘六代紅星’（0.399 mg/g）、‘天紅2 號(hào)’（0.371 mg/g）、‘紅將軍’（0.343 mg/g）、‘世界一’（0.311 mg/g）。其中‘紅色之愛’的可溶性蛋白含量最高，‘世界一’含量最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的可溶性蛋白含量差異顯著。

圖7 不同品種果實(shí)可溶性蛋白含量的比較

2.8 不同品種果實(shí)糖酸比比較

由圖8 可知，不同品種蘋果的糖酸比依次為‘紅色之愛’（7.186）、‘六代紅星’（5.289）、‘王林’（4.480）、‘世界一’（4.227）、‘紅將軍’（3.333）、‘天紅2 號(hào)’（1.000）。其中‘紅色之愛’的糖酸比最高，‘天紅2 號(hào)’最低。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，不同品種之間的糖酸比差異顯著。

圖8 不同品種果實(shí)糖酸比的比較

2.9 不同品種果實(shí)品質(zhì)隸屬函數(shù)綜合分析

根據(jù)上述分析，不同蘋果品種的糖酸比、果實(shí)硬度、可溶性糖、可溶性蛋白、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 間有顯著差異。對(duì)其進(jìn)行綜合隸屬函數(shù)分析，從表2 可知，不同蘋果品種果實(shí)品質(zhì)平均隸屬函數(shù)值由高到低依次為‘紅色之愛’‘紅將軍’‘天紅2 號(hào)’‘世界一’‘六代紅星’‘王林’。綜合分析，果實(shí)中綜合品質(zhì)最優(yōu)的是‘紅色之愛’；‘天紅2號(hào)’和‘紅將軍’兩者差距不大，可看作同一級(jí)別；‘世界一’‘六代紅星’和‘王林’相比于其他3 個(gè)品種隸屬函數(shù)值偏低，果實(shí)品質(zhì)較差。

表2 不同蘋果品種果實(shí)品質(zhì)的隸屬函數(shù)值

3 討論與結(jié)論

近年來，天津地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，年蘋果產(chǎn)量不斷上升，出現(xiàn)了蘋果滯銷以及天津地區(qū)的早、中、晚熟蘋果品種的種植比例不平衡，主要問題是富士占比過高，不符合蘋果市場的需求。人們偏愛富士系蘋果，但富士品種對(duì)栽培條件要求高，抗病性弱，大小年情況嚴(yán)重，同時(shí)蘋果深加工產(chǎn)業(yè)跟不上蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致蘋果集中成熟造成滯銷。這也可能與品種本身的生物學(xué)特性有關(guān)，每個(gè)蘋果品種的適應(yīng)性也存在較大的差異。

果實(shí)品質(zhì)是評(píng)價(jià)品種優(yōu)劣的重要依據(jù)，通常從外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)測定判斷[17]。二者之間存在著相對(duì)獨(dú)立性和密切相關(guān)性，共同影響著果實(shí)的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，‘紅色之愛’果實(shí)品質(zhì)顯著優(yōu)于其他品種，可能由于砧木和接穗之間的嫁接親合力較好，果樹樹體長勢良好，樹冠擴(kuò)張較大，枝繁葉茂[18]。通過對(duì)幾個(gè)蘋果品種比較發(fā)現(xiàn)，‘世界一’單果重顯著高于其他蘋果品種，且其成熟期又處于我國中秋和國慶兩節(jié)，因此在蘋果消費(fèi)市場具有相當(dāng)大的潛力，但‘世界一’存在裂果嚴(yán)重和由缺鈣引起的果實(shí)病害等問題，且在栽培管理方面具有一定難度，所以應(yīng)慎重考慮在天津地區(qū)‘世界一’品種推廣種植[19]。通過對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)綜合品質(zhì)隸屬函數(shù)分析，從而選出優(yōu)良的蘋果品種進(jìn)行選育[20]。

本試驗(yàn)所研究的‘六代紅星’，屬于中晚熟品種，單果重275 g，著色鮮艷脆甜爽口，成熟后在樹上懸掛40 天不落，果實(shí)硬度偏低，可溶性糖含量偏高，在分析品質(zhì)性狀時(shí)可能與選用材料其成熟度有關(guān)，但其引種栽培能力更優(yōu)于目前推廣的1～5 代紅星。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)‘紅色之愛’適合天津地區(qū)栽培，它屬于中晚熟品種，可以極大地豐富天津蘋果市場供應(yīng)，初步改變蘋果品種老化的局面[21]。根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，‘紅色之愛’為6 個(gè)蘋果品種里綜合品質(zhì)最優(yōu)，單果重為225 g，果不大不小，易于被大多數(shù)消費(fèi)者所接受?！t色之愛’的優(yōu)點(diǎn)是：長期食用有益健康，因?yàn)楦缓^高的花青素[22]；果肉色澤艷麗，呈鮮紅色，既能引起消費(fèi)者食欲，又可以加工成天然無色素的飲品。合理評(píng)價(jià)露地蘋果品種的品質(zhì)差異需從多方面進(jìn)行綜合比較[23]，‘紅色之愛’可以在天津地區(qū)引種推廣。